Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Amenda. Și eu sunt Lena!
Oksan, ce se întâmplă dacă temperatura din frigider este de aproximativ +6? Apoi, până la urmă, cele cu acid lactic nu se reproduc, dar dorm? Și, de asemenea, drojdia, dar după ce obține drojdia, toată lumea se va trezi, dar nu toată drojdia de acid lactic .. Poate pentru asta este concepută?

Lena, desigur, fermentația lungă în frigider are doar un efect pozitiv. În ceea ce privește acidul, încercați-l, s-ar putea să vă placă.

Da, altfel am întrebat despre frigider și în prima mea postare (în prima de astăzi).
Bine, vedeți, trebuie să verificați experimental totul. Va fi necesar să scoateți o bucată dintr-un fir de „sebushka” și să o trimiteți la frigider, apoi să coaceți ca un coc și să vedeți ce se întâmplă.

sunt nebunDoar că îmi izbucnește capul cu informații neprelucrate și care nu sunt descompuse pe alimente. Am scos (sper că am făcut-o) aluat de secară conform rețetei Anei ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) și grâu ( 🔗) conform recomandărilor ei, a cincea zi s-a întâmplat deja. Nu este timp să-i evaluăm puterea și chiar să activăm cu corecții până în weekend, din păcate, nu. Ambele miros delicioase, secară cu pâine acră caldă, grâu - cu lapte acru moale, doar bulele de grâu clocotesc clar. Hrăniți-le ca înainte sau uscați-le sau puneți-le în frigider sau ucide pentru a nu suferimai exista o varianta? Dacă nu există suficiente informații, întrebați.

[AVZ]

AVZ , felicitări pentru aluat! Conform regulilor forumului - linkurile directe sunt interzise, ​​corecte, pzhl. Totul depinde de cât de des coaceți cu aluaturi ??? Dacă nu mai des de 1p. pe săptămână, apoi trimiteți-l la frigider. Dacă mai des, atunci îl puteți păstra pe masă. Puteți usca excesul atunci când vă hrăniți.

[AVZ]

AVZ , felicitări pentru aluat! Conform regulilor forumului - linkurile directe sunt interzise, ​​corecte, pzhl. Totul depinde de cât de des se coace cu aluaturi ??? Dacă nu mai des de 1p. pe săptămână, apoi trimiteți-l la frigider. Dacă mai des, atunci îl puteți păstra pe masă. Puteți usca excesul atunci când vă hrăniți.

Corectat. Deci este posibil? Vă mulțumim pentru felicitări, să vedem ce sunt în afaceri.
Nu prea înțeleg dacă au apărut aceste fermente spontane de fermentație, ele trebuie mai întâi transformate într-o formă (în franceză, de exemplu, sau un dosp conform GOST)? Sau poate fi păstrat în frigider? De asemenea, nu înțeleg cu mâncarea înainte de a o pune în frigider. Am transferat culturile inițiale într-o formă lichidă, este necesar să le hrăniți și să pun imediat sau să acordați ceva timp (la ce oră?)?
Îmi pare rău pentru atâtea întrebări deodată. Încerc să păstrez totul și să nu fac o greșeală fatală pentru animale.

Am transferat culturile inițiale într-o formă lichidă, trebuie să le hrăniți și să pun imediat sau să acordați ceva timp (la ce oră?)?

Nu lichidez cultura de început, așa că nu am niciun sfat. Acest lucru este bine scris de Luda (mariana-aga): 🔗

Sau poate fi păstrat în frigider?

Oricare poate fi păstrat în frigider. Apropo, Anna a scris și despre asta.

shl. Link-urile au fost corectate corect.

Nu lichidez cultura de început, așa că nu am niciun sfat. Acest lucru este bine scris de Luda

Oricare poate fi păstrat în frigider.

Mulțumesc, se pare că pentru astăzi am găsit răspunsuri la întrebările mele.

Pâine norocoasă.

Salut utilizatori forum! Sunt un începător și am vrut să vă întreb ceva despre aluatul uscat de hamei.
Am preparat hamei, apoi am pus în tărâțe de porumb, așa cum se indică în rețeta pentru mănăstiri
aluat și ........ nimic. A stat de două zile lângă baterie, acoperit cu folie de plastic cu sigilii, mirosul nu este rău, pare cald și acru, dar nici un cuvânt despre fermentație. Unde greșesc? Ajutați un începător Citiți mai multe: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Am uitat să scriu că am preparat hamei cu apă de la robinet.
Poate că și ea s-a înșelat?

Fetelor, vă rog să-mi spuneți, pentru un aluat modern (lichid) francez, ce fel de malț ar trebui să luați: întunecat sau deschis? Am două tipuri fermentate și nefermentate.

[Katrin]

Katrin , am discutat deja această problemă o dată și am ajuns la concluzia că este necesar să luați alb conform rețetei, dar se dovedește cu ambele!

[Străin]

Am vrut să întreb ceva despre aluatul uscat de hamei.

Străin , bun venit pe forum! Din păcate, nu mă pot abține, pentru că nu știu nimic despre aluatul uscat de hamei. Vă sugerez să începeți un aluat conform oricărei rețete de pe forum: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Acestea sunt verificate și există cineva pe care să-l solicite, în caz de întrebări.

[Katrin]

Katrin , am discutat deja această problemă o dată și am ajuns la concluzia că este necesar să luați alb conform rețetei, dar se dovedește cu ambele!

Omela, mulțumesc. Am pus deja starterul pe malț închis, dacă nu funcționează, îl voi face cu alb.

Se pare că a făcut-o pe întuneric.

Omela, mulțumesc foarte mult, dar am
timpul este strâns și cred că
Nu am timp să am grijă suficient de aluat.
Nu mi-am pierdut speranța că încă mai am
se va dovedi, astăzi este a treia zi, adică timpul
pentru uscare și conservare. Poporobu se va usca
și diluați pâinea. Apăsați degetul 1! Pana cand

Mult noroc!

Omela, chiar acum chiar am nevoie de noroc
-dimineata am incercat sa fac un aluat uscat.
Să vedem ce am înainte de seară! Multă baftă!

Într-un magazin specializat am cumpărat un dosp, am venit acasă și am citit numele: „Lesisauer l”, acum nu mai înțeleg cum să mă descurc, poate cineva are experiență, cum să-l dilueze și cât să adaug la pâine.

[Iskra]

Iskra, numai acest lucru a fost googled:

„Lezisauer” - aluat pentru producerea de pâine de secară și secară-grâu într-un mod accelerat. Vă permite să abandonați procesul lung de menținere a culturilor de început și să treceți la prepararea aluatului monofazat cu fermentare după frământare timp de aproximativ 30-40 de minute. Dozare: 0,75-3% pe bază de făină de secară. ( 🔗)

[Omela]

Omela Mulțumesc, probabil că trebuie adăugat în loc de drojdie.

Sunt începător la subiectul fermentanților și, bineînțeles, am un milion de întrebări ..., dar până acum cea mai importantă este pentru hrana fermentului luăm 50g de apă + 50g de făină, dar la urma urmei, 50g de făină este mult, în comparație cu 50g de apă, se dovedește că nu este măcinat și tort. Așa ar trebui să fie sau să luați câtă făină se potrivește într-o ceașcă de măsurare la marcajul de 50 ml?

[BMW]

BMW , bun venit pe forum! Așa este, luăm 50g. culturi inițiale + 50g. apă + 50g. făină.

Fetelor, vă rog să ajutați, altfel creierul refuză să se aprindă.
Astăzi aluatul meu lichid francez este gata, dar nu pot coace acum. Cât aluat ar trebui să pun deoparte și cât să-l hrănesc pentru a coace pâine, să zicem, până luni?
Citesc subiectul, dar încă nu-mi dau seama ... Subiectul cu întrebări și răspunsuri spune că trebuie să luați 5 grame de aluat și să adăugați 100 de grame de apă și făină.
Și mai sus erau alte informații: 5 grame de dosp și 20 de grame de apă și făină.
Deci, nu înțeleg, pentru hrana zilnică, în ce proporție trebuie să hrănesc aluatul, astfel încât să pot începe oricând să coac pâinea?

și POȚI MAI DETALIAT DESPRE spălarea părului cu aluat de secară?

Am nevoie de ajutor, mi-am cumpărat o cultură de start Ferment-Sauer 500 ml Germania.
Am consultat vânzătorul, am întrebat cum să coaceți pâinea într-un aparat de fabricat pâine, am răspuns că este simplu să adăugați 0,5-2,5% din cantitatea de făină pentru a înlocui drojdia.
Și bineînțeles că nu s-a întâmplat nimic
Vânzătorul aparent nu este deloc în subiect și, de asemenea, a dat un sfat greșit.
Ce să fac cu dospul acum, am cumpărat 500 ml.
Descrierea de mai jos este preluată de pe site-ul vânzătorului.
Descriere
Aluatul lichid bazat pe fermentarea bacteriilor lactice este destinat tuturor tipurilor de pâine cu o metodă de producere directă fără abur sau cu burete combinat.
Compoziţie
Apă, boabe de secară grosiere fermentate, produse de fermentație: acid lactic, sare, extract de malț. Fără OMG
Dozare
0,5-2,5% din cantitatea de făină și în funcție de gustul necesar al produselor de panificație finite.
Beneficii
Cultură inițială fermentată natural cu acid lactic adăugat
Aroma și gustul acru adevărat al făinii fermentate, care este transferat la produsul finit
Prospețime pe termen lung a produselor dospite
Pentru diferite rețete de preparare a produselor din grâu și secară

Valoare nutritivă la 100 g de produs
energie - 434,5 kJ (102,4 kcal)
proteine ​​- 1,2 g
grăsimi - 0,3 g
glucide - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Periculos]

... Mi-am cumpărat un Ferment-Sauer 500 ml Germania.
Am consultat vânzătorul, am întrebat cum să coaceți pâinea într-un aparat de fabricat pâine, am răspuns că este simplu să adăugați 0,5-2,5% din cantitatea de făină pentru a înlocui drojdia.

Periculos, trebuie să o adăugați la cantitatea de făină - acesta este vânzătorul de drepturi. Cu toate acestea, nici cerealele, nici extractul de malț, nici acidul lactic nu sunt implicate în creșterea aluatului. Doar drojdie. Deci ... drojdia mai trebuie adăugată.
Ferment - Sauer îți va da aroma pâinii - da. Prospețime de lungă durată. Dar compoziția sa vorbește de la sine. Fără bacterii de drojdie - fără creșterea aluatului.

[Periculos]

Periculos, trebuie să o adăugați la cantitatea de făină - acesta este vânzătorul de drepturi. Cu toate acestea, nici cerealele, nici extractul de malț, nici acidul lactic nu sunt implicate în creșterea aluatului. Doar drojdie. Deci ... drojdia ar trebui adăugată oricum.
Ferment - Sauer îți va da aroma pâinii - da. Prospețime de lungă durată. Dar compoziția sa vorbește de la sine. Fără bacterii de drojdie - fără creșterea aluatului.

Mulțumesc. Voi incerca. Păcat că nu este ceea ce mă așteptam.

Mulțumesc. Voi incerca. Păcat că nu este ceea ce mă așteptam.

Și asta încă nimeni nu știe care este mai bine. fi atent la PÂinea asta... Conține un analog al lui Ferment-Sauer, iar pâinea este foarte decentă.

Bună tuturor. Am HP doar din noiembrie și asistenta mea coace perfect pâinea, dar până acum am făcut doar rețete de la HP. L-am copt pentru sănătatea mea până când am citit despre pericolele drojdiilor uscate. Am venit pe forum să citesc despre dosp și „m-am înecat” în masa informațiilor necesare. Dar dorința de a coace pâine cu aluat nu m-a părăsit (deși nu am stăpânit prea mult toate paginile și subiectele despre aluat)
În legătură cu toate, am întrebări:
1) Am înțeles mai mult sau mai puțin cum să fac un dosp, așa că vom experimenta aici. Am cumpărat făină de secară, dar am citit că face pâine acră
2) Despre stocare. Poate fi păstrat în cel mai obișnuit frigider împreună cu alte alimente? Și dacă îl păstrați în frigider, atunci când este acolo și așteaptă în aripi, nu este necesar să-l hrăniți (de exemplu, pâinea se coace o dată pe săptămână), dar o puteți hrăni când voi coace pâine?
3) Coacerea cu aluat. Aici, după cum înțeleg, este necesar să se facă: a scos dospul, l-a hrănit, a așteptat până se dublează și a luat cantitatea necesară, iar restul înapoi în frigider? Și aproximativ cât timp trece după ce ați hrănit și înainte de a pune drojdia la coacere, adică este probabil recomandabil să faceți acest lucru toată dimineața, deoarece va crește doar seara?
4) Nu pot înțelege de ce CP nu sunt destul de potrivite pentru pâinea dospită. Adică nu va funcționa aici, de exemplu, să folosiți aluatul în loc de drojdie și să coaceți pâinea în modul francez, ca de obicei? și de ce, unele procese (de 3 ori creșterea pâinii, de 2 ori frământarea etc.) sunt pur și simplu inutile sau altele nu sunt suficiente sau 3,5 ore nu sunt suficiente pentru coacerea pâinii cu aluat sau, mai degrabă, doar 1,10 este copt h, iar restul timpul interferează, crește, se sfărâmă?
5) Și din câte am înțeles, drojdia poate fi folosită peste tot și peste tot în aluat, adică așa cum făceam aluatul cu drojdie pentru pizza, plăcinte, acum puteți folosi drojdia? Dar dacă coac pâine și iau nu jumătate din aluat, ci puțin, dar o hrănesc din nou și astfel crește și crește în cantitate și nu este folosită, atunci ce ar trebui să fac cu această cantitate imensă dacă Nu coci alte produse de patiserie cu ea?
6) Și dacă, de exemplu, drojdia se face pe făină de secară, atunci pâinea se coace și numai pe secară sau este posibil pentru cineva? Și există vreun fel de aluat pe care îl recomandați ca începător în această afacere?
7) Poate unul să mă servească cu fidelitate ani de zile, adică îl hrănesc, îl urmez, îl întineresc periodic și îl coc pentru sănătatea mea?
Îmi pare rău pentru atâtea întrebări. Doar că îmi învârte capul și nu am timp să citesc toate subiectele de la copertă la copertă (un copil mic nu dă). Dar îmi doresc foarte mult să învăț cum să lucrez cu aluatul acru, pentru că miezul meu iubește pâinea și vreau să le coac cel mai sănătos și mai gustos pentru ea.

Fetelor, sfătuiți-vă, ce aluat este cel mai ușor de obținut? o grămadă de rețete, dar nu este timp să citești.

Bună ziua fetelor și băieților, vă rog să-mi spuneți. Îmi fac primul dosp „Etern” azi, a 3-a zi, dimineața înainte de hrănire, am văzut mucegai. La sfatul tău, l-am îndepărtat, l-am hrănit 100 apă + 100 făină de secară, l-am pus pe baterie. Gurgulează încet, dar mucegaiul apare din nou la suprafață (după 9 ore). Ce să fac? Mirosul era așa cum era, vederea de sus este o mulțime de bule, iar partea de jos este mai mică. Cum să fii? Chiar arunci totul? E pacat. Da, și nu crește foarte puternic pentru mine. Aștept cu nerăbdare sfatul tău.

Buna! Am această întrebare (înțeleg că a fost pusă de sute de ori): după ce am scos aluatul de secară din frigider, ce ar trebui să fac cu el în continuare? Am aproximativ un litru de el. Am făcut-o cu bulion de hamei și făină de secară. Nu înțeleg cât să-l țin la cald, cum să-l hrănesc deloc .. Ajutor, te rog !!!

[Diamant]

Diamant
Încercați stafidele! După părerea mea, nu ar putea fi mai ușor Pe stafide pot să-i spun, în rest - din păcate, nu știu, nu l-am încercat niciodată.
ELENA F.
Cât despre mucegaiul de aluat - din păcate. trebuie să arunci totul și să o iei de la capăt - nu vrei să mănânci pâine mucegăită, nu-i așa?

[mariia_kw]

Buna! Am această întrebare (înțeleg că a fost pusă de sute de ori): după ce am scos aluatul de secară din frigider, ce ar trebui să fac cu el în continuare? Am aproximativ un litru de el. Am făcut-o cu bulion de hamei și făină de secară. Nu înțeleg cât să-l țin la cald, cum să-l hrănesc în general .. Ajutor, te rog !!!

mariia_kw, bun venit pe forum! Ai citit acest subiect ?? Chiar au răspuns de o sută de ori. Este suficient să păstrați 50-100g în frigider. incepator. Înainte de coacere, trebuie să îl scoateți, să îl hrăniți în conformitate cu rețeta. de obicei se folosește o cultură de început de umiditate 100%, adică este necesar să o hrăniți cu o cantitate egală de apă și făină, de exemplu 10g. culturi inițiale + 100g. făină + 100g. apă și se lasă până se dublează. După aceea, puteți coace, fără a uita să lăsați câteva pentru conservare în frigider. Înainte de a-l pune în frigider, cultura starter trebuie alimentată și cu o cantitate egală de făină și apă (de exemplu, cultura de start 5g + 25g apă + 25g făină), așteptați să apară primele bule și la rece. Mult noroc!

[Helena]

pune-l pe baterie.

Helena, și nu este fierbinte pe bateria ta ?? Pentru mine, de exemplu, sunt aprinse. Dacă nu este prima dată când apare mucegaiul, încercați să schimbați marca de făină. Poate fi infectată.

[mariia_kw]

mariia_kw, bun venit pe forum! Ai citit acest subiect ?? Chiar au răspuns de o sută de ori. Este suficient să păstrați 50-100g în frigider. incepator. Înainte de coacere, trebuie să îl scoateți, să îl hrăniți în conformitate cu rețeta. de obicei se folosește o cultură de început de umiditate 100%, adică este necesar să o hrăniți cu o cantitate egală de apă și făină, de exemplu 10g. culturi inițiale + 100g. făină + 100g. apă și se lasă până se dublează. După aceea, puteți coace, fără a uita să lăsați o parte pentru conservare în frigider. Înainte de a-l pune în frigider, cultura starter trebuie alimentată și cu o cantitate egală de făină și apă (de exemplu, cultura de start 5g + 25g apă + 25g făină), așteptați să apară primele bule și la rece. Mult noroc!

Multumesc pentru raspuns!
Dar am decis să încerc soarta și am turnat făină și apă în borcan până la consistența smântânii groase. A bătut în căldură .. Acum voi face un aluat, iar dimineața voi coace pâine. Voi raporta rezultatele.

Mulțumesc pentru răspunsuri tuturor. E pacat.Am hrănit-o din nou azi. așa că aproape la vârful unei cutii de 3 litri a crescut după 2 ore. Borcanul s-a mișcat puțin și a început să se așeze chiar în fața ochilor noștri. Și pe baterie, cred că nu este cald, ci chiar mișto. În bucătărie există întotdeauna un stejar. Crezi că poate fi amestecat? Sunt eu pentru viitor. Altfel, mă hrănesc și nu mai ating, mă uit doar înăuntru. Poate că trebuie să amestecați și cum să înțelegeți că este deja gata? Când pâinea este coaptă asta.

Nu puteți amesteca. Gata când crește de 2 - 2,5 ori. Pentru a face acest lucru, utilizați un stilou pe banc pentru claritate.

Nu afectează timpul în vreun fel? Deci, în câteva ore poți frământa pâine? Și apoi am citit undeva că trebuie să așteptați 16-18 ore, apoi să luați o parte din dosp pentru pâine, restul în frigider pentru depozitare. Și, de asemenea, iertați-l pe ignoranți, trebuie să amestecați drojdia și să luați o parte sau să o luați de sus, atunci ce este foarte clocotit? Vă mulțumim pentru răbdare și răspunsuri.

Deci, în câteva ore poți frământa pâine?

Ei bine, dacă aveți un aluat atât de activ încât se dublează în 2 ore, atunci da.

Și apoi am citit undeva, trebuie să aștepți 16-18 ore,

De fapt, timpul maxim de fermentare a starterului este de 12 ore, cu condiția ca starterul să fie de 5g.

apoi luați o parte din aluatul pentru pâine, restul în frigider pentru depozitare.

Luați niște pâine, hrăniți restul, așteptați activitatea și depozitați la frigider.

trebuie să amestecați drojdia și să luați o parte sau să o luați de sus, atunci ce bule mult?

Se amestecă drojdia.

Mult noroc!

Multe întrebări și răspunsuri interesante despre aluat:

... sunt multe rețete pe care aș vrea să le încerc, dar le-aș face cu aluat ...

Să luăm un exemplu? Îmi dai rețeta și îți arăt cum să o refaci, astfel încât să poți modifica singur restul. Mergi?

Buna! Iartă-mă pentru ocuparea mea, sigur că ai undeva răspunsul la întrebarea mea. Dar nu pot sta mult la computer. Vă rog să-mi răspundeți aici: folosesc aluatul „etern”, Pâinea se dovedește a fi acră. Ce să fac? Mulțumesc.

Va fi grozav)) De exemplu, am o rețetă de Paște. L-am primit de la bunica mea, totul se dovedește foarte gustos. Dar când gătim cu drojdie, mama spune că atunci are senzația că drojdia continuă să fermenteze în stomac.

Vreau să-l încerc, de exemplu, să-l fac cu aluat. Această rețetă folosește drojdie comprimată și multe altele folosesc drojdie uscată. Probabil că există și o diferență în modul de a traduce rețeta în aluat?

Voi nota produsele necesare și, dacă cineva este interesat, pot posta rețeta mai târziu.

Pentru aluat:

50 g drojdie comprimată
2 linguri. l. făină
1 lingură. l. sare fără blat
0,5 l lapte
0,5 linguri. Sahara

Pentru test:

făină 1,5 kg
12 gălbenușuri
1 lingură. zahăr pudră
250 g unt
50 g untură
1 lingură. lapte

plus vanilină, coajă de lămâie, nucșoară și stafide.

[dragă]

dragă și ce fel de pâine coaceți? Cât de mult starter folosiți în aluat și cât de mult starter?

... Eu folosesc aluatul „etern”, Pâinea este acră. Ce să fac?

Aluatul slab sau insuficient pentru rețeta ta.
Aluatul este slab datorită îngrijirii necorespunzătoare, pregătirii necorespunzătoare pentru coacere. Dacă frământați aluatul de aluat din frigider, veți avea pâine acră.
Dacă nu este suficient, până când va crește, pâinea va deveni acră și pâinea va fi acră.
Spuneți-ne mai detaliat ce faceți cu el. Poate ne vom da seama.

[Yova]

YovaDin câte știu, nu au dezvoltat încă un astfel de dosp care ar putea ridica aluatul în care există atât de multă grăsime.
În general, eliminați drojdia în orice rețetă de pâine, adăugați o treime sau jumătate din toată făina și lichidul ca parte a dospului.
Și cu o rețetă de Paște cu aluat - este foarte problematică.

Multumim pentru feedback-ul dvs! Am pus o lingură de starter pe 3-4 (poate ceva mai mult) făină. Coac pâine de grâu adăugând diverse făini, de exemplu, fulgi de ovăz. O fac fără aluat.Am frământat totul într-un aparat de pâine din programul „aluat” și apoi îl las peste noapte lângă baterie sau în aparatul de fabricat pâine. Te implor, ce fac greșit? Starter adult negru "se dovedește Orlovsky.

Am pus o lingură de starter pe 3-4 (poate ceva mai mult) făină.

O lingură pentru 3-4 linguri. l. făină?
Țineți frig?