Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Evgenia, îmi este greu să răspund la întrebări despre aluat, pe care nu le știu. Nu-l arunca. Hrăniți în porții egale la fiecare 12 ore până la creștere activă.

acum am doar 125g fiecare (starter-apă-făină). toate acestea pentru 1 pâine poți să frămânți?

Este posibil pentru o pâine, numai că trebuie să lăsați 30 de grame pentru conservare. Dacă depozitați în frigider, atunci trebuie să hrăniți 30 + 30, lăsați pe masă 1 oră și puneți-l în frigider. Acesta va fi începutul tău.

de exemplu, ai nevoie de 500g .. apoi din 500 scădem 125g cheltuite, nu? și, de asemenea, să iați apă, nu?

Se scade atât făina, cât și apa. De exemplu, dacă utilizați 350g. aluat, apoi scădeți 175g din făină. iar din apă 175g.

Buna!
Am făcut drojdia, crește bine, pentru că coac pâinea des (de 1-3 ori pe săptămână), apoi o folosesc, restul o hrănesc 50/50 și o pun în dulap, a doua zi o hrănesc din nou etc.
Dar pe recipient, pe capac, pe pereți, nu, nu, da, vor apărea pete albe. Acest lucru este normal sau se formează deja o anumită floră patogenă. Iar mirosul, consistența și veziculele, totul este ca înainte și se comportă bine la coacere.
Ce este.
Vă mulțumesc anticipat.
Cu respect!

Maeștrii care au părăsit și cine a scos Fermentul Acru Concentrat (KMKZ) al fermentației spontane (secară)? Și apoi ciclul meu de îndepărtare a ceva KMKZ a fost întârziat, cum ar fi pentru 2-3 zile flora drojdiei ar trebui să fie suprimată (începe suprimarea) de mediul acid produs de ICD și, după 6 zile, (aluat) la o oră după alimentarea din can runs, ceea ce indică o revoltă de drojdie sălbatică care nu ar trebui să mai fie. În a 5-a zi am schimbat făina, situația nu s-a schimbat - se ridică cu o forță cumplită. Regimul de temperatură nu s-a modificat - termostatul conține în mod clar 39,5-40,5 g. într-un borcan cu aluat. ... ... Poate spune-mi ceva. ... ...
Tehnica de retragere este luată de aici -
🔗

Buna! Sunt nou în ceea ce privește coacerea pâinii cu aluat. A crescut aluat de secară și, de asemenea, stafide cu făină de secară.
Totul a funcționat bine. Până acum, am copt pâine doar pe stafide. Dar a copt-o într-un cuptor obișnuit.
Am decis să vizez un aluat de curmale cu făină de grâu.
În primul rând, a curățat 5 curmale de piatră, le-a pus într-un borcan de sticlă cu măsline și le-a turnat cu apă caldă.
Timp de 3 zile a stat foarte bine în dulap și acră. După ce am strecurat, am adăugat făină premium obișnuită.
În a doua zi de frământare, au apărut bule bune și un miros plăcut de curmale și aluat.
L-am hrănit și astăzi, în a 3-a zi după frământare, l-am hrănit din nou dimineața. Aluatul se ridică bine, hrănit din nou după 7 ore.
Mă gândesc mâine să încerc să coac pâine de grâu cu aluat de curmale. Astăzi ar trebui adus mini cuptorul, Redber 4290.
Există un producător de pâine Panasonic 265, dar mă tem că pâinea cu aluat natural va urca prin găleată în ea.
Poate cineva a încercat să coacă pâine cu aluat de grâu-curmale?

Poate cineva a încercat să coacă pâine cu aluat de grâu-curmale?

Totul se va rezolva. Se deosebește de stafide doar prin aromă și aceasta este prima săptămână. Și aveți experiență cu stafide. Este important doar pentru ea să nu permită peroxidul. Este puțin mai capricios pe făina de grâu decât pe secară.
Multă baftă!

Maeștrii care au părăsit și cine a scos Fermentul Acru Concentrat (KMKZ) al fermentației spontane (secară)? Și apoi ciclul meu de eliminare a ceva KMKZ a fost întârziat. ... ... Poate spune-mi ceva. ... ...

Nu mă pot numi un maestru aluat, dar am scos acest aluat. Prima oară am avut-o chiar în grafic și s-a dovedit în a 5-a zi cu o aromă minunată de fructe.Făina era secară măcinată în întregime Granate. După aceea, am mai scos-o de câteva ori, dar totul nu a fost atât de lin, a durat mai mult timp și nu mai era atât de parfumat. În general, de fiecare dată rezultă diferit.
În cazul dvs., cred că ar trebui să încercați să schimbați făina și să creșteți temperatura la 43-44 de grade.

Ei bine, atât. ... ... crescut într-un borcan de o săptămână și jumătate, naiba știe ce. ... ...
După ce am experimentat schimbarea făinii și a temperaturii,
Testarea coacerii,
Și consultarea cu o fostă colegă (ea a fost cândva angajată în producția de vin industrială și fabricarea berii pentru o lungă perioadă de timp),
Aluatul, care se pare că de la naștere era altceva, și nu KMKZ a fost condamnat la lichidare. ... ...
Seara, începe încercarea numărul doi. ... ...

Și pâinea s-a dovedit a fi frumoasă, dar gustul este așa, nu a fost suficientă acrișoare. ... ...

Continuarea poveștii (1 iulie 2013)
A început cultura de început pe apă arteziană îmbuteliată,
resturile de făină de secară de la diferiți producători (rămase în pungi de 100-150 de grame) amestecate în cantități aproximativ egale,
Reconstruiți termostatul pentru un control mai precis al temperaturii (deși acest lucru nu era necesar).
După o zi, pot spune că imaginea este izbitor de diferită de prima încercare. ... ... sperăm că a doua încercare va avea succes. ... ...

Continuarea poveștii (a doua zi s-a încheiat)
Acum totul pare să funcționeze conform programului, nu observ fermentația violentă (pentru a doua zi, aluatul a crescut cu nu mai mult de 50%, apoi a căzut), SMRAD-ul care a fost prima zi a fost schimbat într-un castravete sărat- miros dospit, culoarea a devenit atât de roșiatică. ... ...

Continuarea poveștii (a patra zi s-a încheiat)
A treia și a patra zi sunt din nou, în principiu, conform programului, deși fermentarea (formarea gazelor) este încă observată, deși nesemnificativă, drojdia crește cu doar 10-20% (sau poate că nu este drojdie, ci formează gaz) MCB?). Mirosul de aluat de pâine de secară pură și un gust foarte acru. ... ...
Ei bine, se pare că KMKZ-ul meu a ieșit la sfârșit de săptămână, va exista un rezultat de coacere la test, sper să fiu mulțumit

Am folosit foarte bine aluatul meu de fermentare spontană !!! A copt pâine fără drojdie parfumată (gust de mere proaspete), firimitură înaltă și poroasă. L-am reînviat cu făină premium. Dar, iată necazul, odată ce nu a existat o astfel de făină la îndemână și am hrănit drojdia cu făină de clasa I ... După aceea, drojdia este foarte slabă. nu se ridică deloc cu un capac, ca înainte - doar câteva bule emergente, mirosul dospirii obișnuite .. care este motivul? poate fi reanimat? (Continuu să mă hrănesc, ca de obicei, cu soare de făină)

Bună seara.
Ceva ciudat se întâmplă cu aluatul. Vă rugăm să informați ce este și ce să faceți.

Aceasta este prima dată când folosesc rețeta Aluatul Etern.
L-am pus în 2 borcane pentru un test. Una pe făină de secară, cealaltă pe grâu integral.
Primele zile totul a decurs bine, în a treia secara a crescut atât de mult încât am pus-o chiar în alt borcan. De asemenea, grâu, dar mai puțin. Adevărat, ambii, judecând după urmele de pe mal, au reușit să crească puternic și să scadă puțin în timpul zilei.
Mă gândeam deja să încerc să coac pâinea, dar în a patra zi abia s-au ridicat pe amândouă. În același timp, lichidul s-a separat de vârful aluatului de grâu. Ce ar putea fi? Ce să fac?

Ce ar putea fi? Ce să fac?

Cultura de început încearcă să echilibreze bacteriile.
Hrăniți la fel încă două zile. Și adăugați făină de grâu atunci când vă hrăniți, astfel încât pentru fiecare 100 de grame de apă să existe 110 făină.

Ajutor, pliz! Am un filtru de pâine de câteva zile și, conform recomandărilor brutarilor cu experiență, în timp ce coac pâine albă. Dar aș vrea să mănânc și secară. Există o mulțime de informații pe forum și am confundat „întâlnirea milionarilor cu o întâlnire a melioratorilor”, aparent. Am cumpărat un dosp pentru cvas (borcan de sticlă 0,5 l, nu uscat, dar ca un must gros). Și acum văd că aluatul pentru pâine este complet diferit. Spune-mi, se poate folosi acest aluat pentru coacerea pâinii? Îmi cer scuze dacă acest subiect există deja. Distribuiți linkuri dacă sunt disponibile.

Spune-mi, se poate folosi acest aluat pentru coacerea pâinii?

Bineînțeles că puteți (desigur, împreună cu drojdia), va îmbunătăți oarecum gustul pâinii, doar acest must (ați cumpărat mustul) nu va oferi acea acritate și aroma pâinii de secară (grâu-secară). Nu puteți face fără dosp aici.

Aluatul acru încearcă să echilibreze bacteriile.
Hrăniți la fel încă două zile. Și adăugați făină de grâu când vă hrăniți, astfel încât pentru fiecare 100 de grame de apă să existe 110 făină.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns.
Adevărat, încă nu pot face nimic. Aluatul de grâu nu crește deloc. Și există deja un kilogram de făină în ea. Secara pare să crească, dar pâinea încă nu crește și rămâne o bucată de aluat care nu poate fi nici măcar coaptă

Buna!
În cameră +25 ziua, mai puțin noaptea. Mă hrănesc la ora 15.00
1 zi - 100 gr. făină de secară amestecată cu 150 ml de apă. Se agită și se lasă o zi la temperatura camerei. Aluatul clocotea seara
Ziua 2 - s-au adăugat 50g de făină și 50ml de apă. Bule. A apărut un strat mic de apă.
Ziua 3 - s-au adăugat 50g de făină și 50ml de apă. Bulbularea a încetat practic, există un strat și mai mare.
Întrebare: ce să fac cu aluatul meu? ce fac greșit?

Natalia, cultura ta de început este lipsită de mâncare. Se iau 50 gr. cultura starter și hrăniți-o 50 gr. apă și 50 gr. făină. ... ...

[Sunt Natalia]

Sunt Natalia Natalya, atunci când pregătești aluatul, trebuie să accepți faptul că în primele etape trebuie să arunci o anumită cantitate. Există scheme diferite și avem descrieri detaliate ale diferitelor alimente pe forum.
Dar așa ceva: dacă în prima zi ați luat 100 g de făină și 100 g de apă, atunci în a doua zi, luați un sfert din cantitatea totală din primul an, adică 50 g din amestecul anterior + 50 g de făină + 50 g de apă, în a treia zi, o treime din cantitatea totală a amestecurilor anterioare + aceeași cantitate de apă și făină. În a treia, a patra, a cincea și a șasea zi, trebuie efectuate două podkomki cu un interval de 12 ore. Și numai în a șaptea zi, drojdia poate fi folosită în pâine și chiar și atunci este de dorit să se hrănească sau să se coacă mai des timp de câteva zile.
Și, de asemenea, aluatul de secară, precum pâinea de secară, necesită o temperatură mai ridicată, undeva nu mai puțin de 28 de grade. Îl puteți agăța de un uscător de prosoape sau puteți folosi un tampon de încălzire, îl puteți pune în cuptorul cu microunde, există diferite moduri.
Vă doresc succes, nu disperați, totul va funcționa dacă aveți răbdare.

Lixi Poate că trebuie să-ți schimbi făina? Uneori se întâmplă ca făina de grâu cu aditivi și aluat să nu funcționeze.

1 zi - 100 gr. făină de secară amestecată cu 150 ml de apă.

ce fac greșit?

1 zi = 100 de grame de făină de secară + 100 de grame de apă - cheia unei culturi inițiale de succes. Dacă există mai multă apă, atunci se asigură foamea de oxigen. Este dificil să respiri sub apă și va avea deasupra un strat de apă.

Buna!
În cameră +25 ziua, mai puțin noaptea. Mă hrănesc la ora 15.00
1 zi - 100 gr. făină de secară amestecată cu 150 ml de apă. Se agită și se lasă o zi la temperatura camerei. Aluatul clocotea seara
Ziua 2 - s-au adăugat 50g de făină și 50ml de apă. Bule. A apărut un strat mic de apă.
Ziua 3 - s-au adăugat 50g de făină și 50ml de apă. Bulbularea a încetat practic, există un strat și mai mare.
Întrebare: ce să fac cu aluatul meu? ce fac greșit?

Am dat deoparte 50g din acest aluat și am adăugat 50ml de apă + 50g de făină # 2
în borcanul original + 50g făină. # 1

în # 1 a avut o mică bulă
Nr. 2 10 bule mari

volumul nu a crescut nicăieri ... așteptăm ...

[Sunt Natalia]

Sunt Natalia Natalya, atunci când pregătești aluatul, trebuie să accepți faptul că în primele etape trebuie să arunci o anumită cantitate. Există scheme diferite și avem descrieri detaliate ale diferitelor alimente pe forum.
Dar așa ceva: dacă în prima zi ați luat 100 g de făină și 100 g de apă, atunci în a doua zi, luați un sfert din cantitatea totală din primul an, adică 50 g din amestecul anterior + 50 g de făină + 50 g de apă, în a treia zi, o treime din cantitatea totală a amestecurilor anterioare + aceeași cantitate de apă și făină. În a treia, a patra, a cincea și a șasea zi, trebuie efectuate două podkomki cu un interval de 12 ore.Și numai în a șaptea zi, drojdia poate fi folosită în pâine și chiar și atunci este de dorit să se hrănească sau să se coacă mai des timp de câteva zile.
Și, de asemenea, aluatul de secară, la fel ca pâinea de secară, necesită o temperatură mai mare, undeva nu mai puțin de 28 de grade. Îl puteți agăța de un uscător de prosoape sau puteți folosi un tampon de încălzire, îl puteți pune în cuptorul cu microunde, există diferite moduri.
Vă doresc succes, nu disperați, totul va funcționa dacă aveți răbdare.

Lixi Poate că trebuie să-ți schimbi făina? Uneori se întâmplă ca făina de grâu cu aditivi și aluat să nu funcționeze.

este potrivită ustensila de aluat din plastic? sau este mai bine sticla? dacă puneți un borcan de dosp pe o țeavă cu apă fierbinte, va fi fierbinte sau normal?

este potrivită ustensila de aluat din plastic? sau este mai bine sticla? dacă puneți un borcan de dosp pe o țeavă cu apă fierbinte, va fi fierbinte sau normal?

Păstrez cultura de starter în borcane de sticlă de 1/2 litru, acoperite cu o bucată de pânză și un capac cu găuri. Probabil că este posibil în plastic, dar plasticul trebuie să fie alimentar. Este mai bine să nu-l puneți pe țeavă, va fi cald de jos. Așezați ceva sub borcan sau, chiar mai bine, atârnați-l peste o țeavă sau în apropiere. Când funcționează încălzirea, o agăț de o țeavă care merge la radiator.

Poți amesteca drojdia? cât de des?

Poți amesteca drojdia? cât de des?

Pentru ce? Amestecați bine când hrăniți, acoperiți și uitați timp de 12 ore.

Drojdia mea a crescut de 1,5 ori ieri
Să o hrănești în continuare (a 7-a zi pentru ea)?

Drojdia mea a crescut de 1,5 ori ieri
Să o hrănești în continuare (a 7-a zi pentru ea)?

În principiu, îl aveți deja. Pentru a deveni mai activ, vă puteți hrăni încă câteva zile. Și puteți coace deja pâine, luați cantitatea de aluat necesar conform rețetei din aluat și lăsați 50g ca starter. Alimentați din nou starterul și puneți-l la frigider pentru utilizare ulterioară. Coaceți prima pâine adăugând o picătură de drojdie, deoarece drojdia va fi încă tânără.

În principiu, îl aveți deja. Pentru a deveni mai activ, puteți alimenta încă câteva zile. Și puteți coace deja pâine, luați cantitatea de aluat necesar conform rețetei din aluat și lăsați 50g ca starter. Alimentați din nou starterul și puneți-l la frigider pentru utilizare ulterioară. Coaceți prima pâine adăugând o picătură de drojdie, deoarece drojdia va fi încă tânără.

multumesc pentru raspuns. Pentru a clarifica, aluatul se mărește de 1,5 ori în decurs de aproximativ 4-5 ore și apoi cade.
Și nu împărtășiți rețetele de pâine ...

multumesc pentru raspuns. Pentru a clarifica, aluatul se mărește de 1,5 ori în decurs de aproximativ 4-5 ore și apoi cade.
Și nu împărtășiți rețetele de pâine ...

De fiecare dată înainte de a coace pâinea, va trebui să activați cultura de start (starter) cu o zi înainte, să o hrăniți și să o folosiți în pâine la vârf. Cantitatea de starter este de obicei indicată în rețetă.
Avem o mulțime de rețete de pâine pe forum, aruncați o privire la secțiunea: „pâine dospită” Nu vă cunosc gusturile: cu aditivi sau nu, în formă sau vatră. Dacă de la mine, atunci cel mai simplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, restul pâinii este în profilul meu.
Succes pentru tine!

Raportez. Ieri am copt prima pâine. : victorie: am luat un dosp de 110g + 200 ml apă + 200g făină de secară, frământat pentru găluște, apoi 2,5 ore la căldură. M-am ridicat puțin. S-au adăugat 200 ml apă + 150 g făină de secară + 200 g făină de calitate + 1 lingură zahăr. l. + sare 1,5 linguri. l și pe pâine franceză (2 ore nivelând temperatura, 20 minute de frământare, 3 ore de creștere, 55 minute de coacere). Când am deschis cuptorul, era o crăpătură adâncă peste pâine și pe deasupra pâinii mai erau câteva adânci. Gustul este acru și ușor umed. Deși foarte bine pentru prima dată. Pe tăietura ca un magazin, există și mai multe bule. Crustă crocantă
Doar această acrișoare este puțin enervantă. Cum să scapi de el?
Restul dospului a fost hrănit cu 50g de făină + 50g de apă, a crescut în 4 ore la 2p și l-a pus la frigider.Data viitoare cum să o faci corect? Hrăniți starterul imediat ce îl scot din frigider sau lăsați-l să se încălzească. Țineți-o hrănită la cald pentru o zi, și apoi luați-o de la ea pentru pâine?

Felicitări pentru prima ta pâine! Ceva obține niște numere mari și nu prea înțeleg cum ai copt pâinea. Cât de mult aluat ați pus în aluat ca rezultat? Dacă ați făcut-o conform rețetei mele, atunci citiți cu atenție:
"Am amestecat 40 g de aluat cu 100 g de apă, am adăugat 140 g de făină de secară și am lăsat într-un loc cald timp de 8 ore. Din aluatul crescut am luat 230 g pentru pâine." și a frământat imediat aluatul în pâine. Aluatul rămas a fost trimis la frigider pentru următoarea dată, luând în considerare pierderile, acesta va fi de aproximativ 30 g.
Vezi și aceste rețete: 🔗 și iată altul
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... S-ar putea să vă fie mai ușor să aflați cum să coaceți pâine cu aluat într-un aparat de fabricat pâine.
În pâinea de grâu de secară, aciditatea va fi mică, dar dacă păstrați o cantitate mică de aluat și o reîmprospătați de câteva ori înainte de coacere, atunci pâinea nu va fi acră.
Pe pâine luăm aluatul la vârf, când a crescut, a crescut cel puțin de două ori. De obicei, durează cel puțin 6 ore pentru aluatul de secară.
Citiți cu atenție rețetele, comentați-le (puteți învăța multe și de la ele) și descoperiți-le treptat.
Vă doresc succes și pâine bună!

Am luat 110g dintr-un borcan cu aluat, am hrănit restul și am ținut cald. Și în aceste 110 g am adăugat 200 ml apă + 200 g făină de secară, frământând găluște, apoi toate acestea (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 ore la căldură. M-am ridicat puțin. S-au adăugat 200 ml apă + 150 g făină de secară + 200 g făină de calitate + 1 lingură zahăr. l. + sare 1,5 linguri. l și pe pâine franceză (2 ore nivelând temperatura, 20 minute de frământare, 3 ore de creștere, 55 minute de coacere).
Este atât de greșit?

Data viitoare cum să o faci corect? Hrăniți starterul imediat ce îl scot din frigider sau lăsați-l să se încălzească. Țineți-o hrănită la cald pentru o zi, și apoi luați-o de la ea pentru pâine?

Așa cum este corect - nu există un răspuns clar. Ne adaptăm cu toții la fel de convenabil. Important este că NU scoateți drojdia din frigider. Ceea ce era în frigider era un starter pentru prepararea aluatului. De exemplu, nu am mai mult de 50 de grame. in frigider. Scoat și hrănesc 100 de grame de făină și apă, după un timp primesc 250 de grame. aluat. Pentru coacere, acest lucru nu este de obicei suficient pentru mine și mă hrănesc din nou. Când aluatul a crescut și este gata pentru coacere, pun câteva într-un borcan și în frigider și restul le folosesc pentru coacerea pâinii.

[Viki]

... primesc 250 gr. aluat. Pentru coacere, acest lucru nu este de obicei suficient pentru mine

Viki, și cât de mult aluat folosiți de obicei pentru 1 pâine? Fără drojdie deloc (pe un singur aluat)? .. M-am adaptat la cuptor pentru 100g de aluat + 1g de drojdie Saf-moment (pe un aluat (200-250g) a crescut bine, dar a fost acru, dar tocmai corect) - Am o fermentare spontană a aluatului

[Viki]

Viki, și cât de mult aluat folosiți de obicei pentru 1 pâine? Fără drojdie deloc (pe o singură cultură de început)? ..

Fără drojdie deloc. Eu iau aluaturi pentru pâine de grâu 400 - 500 gr. Apoi, pâinea mea este suficientă pentru 50 - 60 de minute pentru fermentare și două ore pentru verificare.
Pe un gram de secară 300. Dar, din moment ce păstrez aluatul mai des grâu, încep să mănânc câte o lingură pe zi. l. făină de secară. Două - trei hrăniri și aluat de secară sunt gata.

[Viki]

Dar, din moment ce păstrez aluatul mai des decât grâul, încep să mănânc câte o lingură pe zi. l. făină de secară. Două - trei hrăniri și aluat de secară sunt gata.

Viki , mulțumesc, voi încerca și îmi supraalimentez aluatul de la grâu la secară,
altfel coac pâinea de secară „greșită” cu aluat de grâu -

dar este încă FOARTE DELICIOS!

Aluat de secară pășunat. Pâinea este delicioasă, dar partea de sus a pâinii este în crăpături adânci. Spune-mi de ce?
Încerc să alimentez aluatul de secară cu grâu. Am luat 1h. l. secară, și timp de 5 zile hrănesc 50 de grame de făină și 50 de grame de apă. Bule puțin, nu crește deloc în volum. Ce să faci cu asta?

Încerc să alimentez aluatul de secară cu grâu. Am luat 1h. l.secară, și timp de 5 zile hrănesc 50 de grame de făină și 50 de grame de apă. Balonează puțin, nu crește deloc în volum. Ce să faci cu asta?

Luați câte 1 linguriță de fiecare dată. și hrăniți câte 50 de grame de făină-apă fiecare sau adăugați 50 de grame de făină și apă la ceea ce aveți?

Prima zi 1h l. starter de secară + 50g făină + 50g apă
la făina și apa primite din nou etc.
starterul a fost pus doar în prima zi

vă mulțumesc anticipat!!!

starterul a fost pus doar în prima zi

Fata ta moare de foame
Ar trebui să existe mai multe feed-uri decât starterul în sine.
Dacă i-au dat câte 50 de grame, atunci ea are deja 100 de grame și are nevoie de cel puțin 100 de grame. hrană și, din nou, mai mult pentru a doua hrănire.
Când fac hrăniri „goale”, le arunc pe unele pentru a nu risipi multă făină.
Când am hrănit în exces, am luat 50 de grame de aluat și 50 de grame fiecare. apă și făină. Apoi, din cele întâmplate, a lăsat 50 de grame și a hrănit din nou 50 de grame de apă și făină. De asemenea, l-am hrănit în proporții mari atunci când a fost cumpărat un sac de făină, dar cumva s-a încheiat rapid în același timp.

Multumesc !!! Cât timp o hrănesc? Ce temperatură îi place un astfel de aluat?

Și încă o întrebare
De ce crește vârful pâinii
coapte conform retetei
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Cât timp o hrănesc? Ce temperatură îi place un astfel de aluat?

Supraalimentarea grâului pentru secară - la un moment dat și secară pentru grâu - de la trei la 5 hrăniri.
Dacă supraalimentați cultura de start terminată, atunci temperatura nu este importantă pentru aceasta, ci afectează doar timpul fermentării sale, adică intervalul dintre hrăniri poate fi reglat atât prin proporții, cât și prin temperatură. La temperatura camerei, avem un anumit interval de timp între hrăniri. La temperaturi mai ridicate ne hrănim mai des, mai mici - mai rar. DAR! Nu mai mică de 12 * C și nu mai mare de 30 * C.

De ce crește vârful pâinii

Nu a avut suficient timp de verificare.
Dacă pâinea este mulată și nu puteți adăuga timp, atunci puteți adăuga puțin lichid. Dar este mai bine să dăm dovada mai mult timp.

Este timpul de probare chiar înainte de coacere? este la temperatura camerei sau mai cald?
Iartă-mă, am prea multe întrebări ...

Este timpul de probare chiar înainte de coacere? este la temperatura camerei sau mai cald?

Dovada este timpul înainte de coacere. Timpul depinde și de temperatură. Una și aceeași piesă de prelucrat poate fi dezghețată la temperatura camerei, pentru mine, de exemplu, 25 * C, de exemplu, 2 ore, dar puteți, ca fetele, să amânați în cuptor cu lumina aprinsă - va fi mai rapid. Nu am o astfel de funcție și, când am nevoie mai repede, pun piesa de prelucrat în camera cu microunde (oprită!) Și pun o ceașcă de apă clocotită lângă ea. După o jumătate de oră, schimb cana în „din nou cu apă clocotită”. Sau îl puteți lăsa să stea la rece, dar apoi pentru toată noaptea și să se coacă dimineața.

PS Este mai bine să puneți multe întrebări și să obțineți pâine bună decât să vă fie rușine să întrebați și să coaceți ceva „greșit”.

Ei bine, atunci voi fi obraznic (cu întrebările mele)
în rețete este uneori indicată făina de grâu de pâine - ce fel de făină este?

în rețete este uneori indicată făina de grâu de pâine - ce fel de făină este?

Există opțiuni ...
În primul rând, este obișnuit să se indice „panificație”. Iau făina producătorului care indică pe ambalaj „Făină de copt” și iau atât clasa cea mai înaltă, cât și cea întâi. Brutărie - indică un conținut ridicat de proteine ​​... asta cu producătorii noștri, din păcate, nu este un fapt.
În cazul în care „panificația” nu este indicată, atunci aceasta este considerată făină „de uz general”.
Și când vezi „făină de pâine” într-o rețetă, cel mai probabil cineva care locuiește în Germania a scris această rețetă. Dacă nu mă înșel, atunci făina lor este marcată de tip și există un tip de pâine (cred că 550). Într-o astfel de rețetă, puteți folosi brutăria noastră de clasa cea mai înaltă și de primă clasă și puteți alege ceea ce vă place cel mai mult.

Supraalimentarea grâului pentru secară - la un moment dat și secară pentru grâu - de la trei la 5 hrăniri.
Dacă supraalimentați cultura de start gata pregătită, atunci temperatura nu este importantă pentru aceasta, ci afectează doar timpul fermentării sale, adică intervalul dintre hrăniri poate fi ajustat atât prin proporții, cât și prin temperatură. La temperatura camerei, avem un anumit interval de timp între hrăniri. La temperaturi mai ridicate ne hrănim mai des, mai mici - mai rar. DAR! Nu mai mică de 12 * C și nu mai mare de 30 * C.

și care este intervalul dintre pansamente?
supraalimentarea secarei în grâu (astăzi este prima zi)
aluatul meu a început să baloneze și a crescut ușor în volum, acum a început să cadă ...
o hrăniți acum?

... a început să cadă ...
o hrăniți acum?

Hrăniți-vă urgent!
După cădere, câștigă aciditate, iar excesul de aciditate din grâu nu este necesar.

Hrăniți-vă urgent!
După cădere, câștigă aciditate, iar excesul de aciditate din grâu nu este necesar.

ieri am hrănit-o și, în ultimele 12 ore, a clocotit puțin și practic nu a crescut în volum ...
poate fac ceva greșit sau trebuie să schimb făina ... așa că vreau o pâine albă ,: cray: dar totuși nimic
dacă nu va mai crește când să-l hrănești?

La prima hrănire, s-a ridicat, dar la ultima nu

Cu un interval lung între hrăniri, acumulează acid și acest lucru poate interfera cu reproducerea bacteriilor de drojdie și acestea sunt responsabile de creștere.
Încercați să luați o parte din aluatul dvs. și să-l hrăniți cu părți egale făină și apă. Adică, cât de mult aluat - aceeași cantitate de apă, bateți bine (puteți folosi doar o furculiță) pentru a satura cu oxigen și apoi amestecați aceeași cantitate de făină, dar fără a bate.
Și acordați atenție consistenței sale. Făina de grâu este mai puțin absorbantă de apă decât făina de secară. Poate că va trebui adăugat 10 la sută din făină.