Pâine cu smochine sau pâine cu smochine

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: elvețian
Pâine cu smochine sau pâine cu smochine

Ingrediente

Aluat fermentat (pridvor):
făină de grâu c. din. sau 1. 100 g
apă 68 g
drojdie presată 3 g
sare 2 g
Aluat:
făină de grâu 500 g
apă 335 g
extract diastatic de malț 7 g
drojdie comprimată 10 g
sare 11,75 g
verandă 165 g
smochine uscate 235 g
stafide 200 g
nuci 165 g

Metoda de gătit

  • Verandă sau aluatul fermentat (uneori îl numim „aluat copt”) se prepară din timp. Frământați toate ingredientele și lăsați-le la temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi puteți păstra la frigider de la 24 de ore la 48.
  • Fructe uscate de asemenea, este mai bine să pregătiți din timp, să tocați smochinele, apoi să le aburiți cu stafidele și să le lăsați pentru gătit în continuare. De obicei, stropesc fructele uscate cu coniac sau amaretto și le pun câteva minute la cuptorul cu microunde.
  • Pâine cu smochine sau pâine cu smochine
  • În ziua coacerii, frământați aluatul. Am amestecat într-un mixer planetar, 3 minute la prima viteză și 8 minute la a doua. Adaug sare în mijlocul șarjei. Deoarece nu am putut găsi un extract diastatic de malț, l-am înlocuit cu sirop de maltoză și malț nefermentat. Melasă - 15 g dizolvată în apă, malț - 4 g amestecat cu făină.
  • Aluatul este moale cu gluten mediu.
  • Aluatul frământat este împărțit în două părți.
  • 628 g este aluatul principal. Fructele uscate sunt amestecate cu grijă în ele și plasate într-un recipient pentru fermentare. Se pare aluat de fructe.
  • 400 g este aluatul pentru asta. astfel încât învelire în el aluat de fructe și pentru decor. Este evacuat într-un container separat.
  • Timpul de fermentare este de 1 oră la temperatura camerei.
  • Împărțiți aluatul fermentat pentru ambalare în 4 bucăți, 2 bucăți de 140 g fiecare și 2 bucăți de 60 g fiecare.
  • Primele două bucăți sunt întinse subțire, cu grosimea de 2-3 mm. unse cu apă și așezată pe fiecare aluat de fructe, împărțit în două.
  • Pâine cu smochine sau pâine cu smochine
  • Înfășurați aluatul de fructe și ciupiți-l.
  • Ambele piese sunt plasate pe dovada cu ciupitul în jos. Dovada 45 de minute.
  • Pâine cu smochine sau pâine cu smochine
  • Din bucăți mici de aluat se realizează semifabricate cilindrice, puțin mai mari de 20 cm lungime și plasate în frigider.
  • Înainte de coacere, periați bucățile distanțate cu o perie și așezați-le pe un cilindru. Fiecare cilindru poate fi tăiat cu foarfecele și petalele despărțite.
  • Coaceți cu abur la 230 de grade pentru primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 210. Timpul total de coacere este de aproximativ 60 de minute. Uită-te la farfuria ta.
  • Pâine cu smochine sau pâine cu smochine
  • Sursa: Pâine din cartea „Pâine” Richemont Craft Scool (c) 2010

Vasul este conceput pentru

Două pâini, fiecare 730 g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Această pâine nu este pentru fiecare zi, dar este extrem de gustoasă, bună ca un desert cu brânzeturi, cafea, ceai, vin ... O adevărată pâine de sărbătoare care poate concura cu un tort de Crăciun.
Coaceți și distrați-vă!
Toți membrii forumului cu viitorul An Nou nou! Și cât de norocos, pâinea festivă sa dovedit a coincide cu aniversarea site-ului Breadmaker. Pâine fericită tuturor membrilor forumului!

Administrator
Vasilisace pâine interesantă! Ei bine, pentru cineva și pentru fiecare zi! La fel ca mine, de exemplu, îmi place pâinea cu fructe uscate și, astfel, sunt multe, multe dintre ele
Răsucire
Vasilisa, lovit pe loc! Paine minunata!
barbariscka
Administrator Mulțumesc Tanya! În acest caz, aceasta este pâine pentru dvs. ... Conține o abundență de fructe uscate. M-am gândit cu groază că nu le pot frământa în aluat, dar a funcționat ...
Răsucire Marisha, chiar și pentru interes, merită să o coaceți, fără a menționa că este atât de gustos ...
Răsucire
Vasilisa, Cu siguranță o voi încerca. Am văzut o rețetă pentru o pâine similară în cartea „Vesele dulci vieneze”, m-a agățat imediat. Dar rețeta în sine este prea complicată și nu am îndrăznit să o fac. Și aveți totul așezat pe rafturi, cum nu puteți coace!
Natali06
Vasilisushka, mulțumesc că ne-ai făcut o astfel de bucată de pâine!
Am văzut o rețetă pentru o pâine similară în cartea „Vesele dulci vieneze”
L-am văzut și pe undeva, dar nu aveam de gând să-l gătesc. Si aici Vasilisa Ne-am adus această pâine și chiar într-o formă atât de tentantă încât este hosh, nu hosh, dar din dorința de a o găti, nu veți scăpa!
Mulțumesc dragă pentru această pâine de smochine!
ang-kay
Vasilisa! Ei bine, meseriaș și animator! : girl_claping: Ce pâine interesantă!
Și unde sunt fructele uscate, a crescut bine aluatul? Nu prea umed după coacere? Și am înțeles corect că aluatul și fructele fermentează o oră? Ce altceva poți înlocui cu extractul diastatic de malț? Și crezi că poți înfășura un aluat de fructe cu o plasă de aluat? Ei bine, am întrebări înapoi
barbariscka
RăsucireMarisha, este de fapt destul de ușor când îți dai seama, așa că te voi aștepta pâinea ...

Natali06Natasha, cu siguranță nu vei scăpa, peki, mă întreb cum va merge cu alții ...

ang-kayAngela, aluatul nu este umed, dar nu am aburit fructele uscate, ci am presărat amaretto și l-am pus într-o micra pentru a le face să se umfle, așa că l-am uscat chiar și, data viitoare voi încerca să-l aburesc. Atât aluatul de fructe, cât și aluatul pentru ambalat conform rețetei ar trebui să fermenteze la fel, dar aluatul meu pentru ambalare a apărut mai devreme, l-am pus în frigider, iar aluatul de fructe a fost încă fermentat.
Cred că extractul diastatic de malț poate fi înlocuit și cu concentrat de cvas pâine. Poate că acesta nu este un înlocuitor complet, dar totuși rezultatul va fi dat.
O plasă de aluat? Sincer, nu știu, încercați-l și vom vedea ... Fructele uscate nu vor arde?

Mult succes tuturor la coacere !!!
ang-kay
Citat: barbariscka

... Fructele uscate nu vor arde?
ang-kay
Bună,Vasilisa!Cu pâine pentru tine. Foarte gustos. Bogat și nobil. M-am distras astăzi. Am uitat să ung aluatul întins. Am crezut că va cădea din aluatul de fructe, dar nimic. Și nu l-am stropit cu făină. Crusta este aspră, după părerea mea. Care a fost a ta? Firimea este moale.

Ei bine, așa s-a întâmplat.

Pâine cu smochine sau pâine cu smochine
Pâine cu smochine sau pâine cu smochine

Pâine cu smochine sau pâine cu smochine

M-am uitat și la pâinea lui Serghei. Tot ce mă întrebam era ce ar înlocui extractul diastatic de malț? Am luat extractul de malț și câteva melase. Porția a fost împărțită la jumătate. Data viitoare voi lua un pic mai puțin fruct, deși ... poate nu.
Multumesc pentru reteta.
barbariscka
Angela, nu ești singură ... Am împărțit și aluatul în 2 bare și într-una am uitat să ung aluatul și nu am observat diferența ...
Pâinea ta este frumoasă, iar firimiturile tale sunt excelente
Am rulat aluatul foarte subțire, astfel încât crusta nu era aspră, dar pâinea în sine s-a dovedit a fi destul de uscată, deși foarte gustoasă. A fost necesar să aburim bine fructele uscate și le-am presărat cu Amaretto și le-am pus în micra, aroma este mai bună, dar se vede că lichidul a fost scos din aluat. Pâinea cu siguranță nu este pentru fiecare zi, desert.
Cred că este mai bine să nu schimbi această rețetă, las-o așa cum este. Și cu fructe mai puțin uscate, puteți găti altul. Mi-am copt pâinea de amarant cu fructe uscate, a ieșit foarte gustoasă.
Vă mulțumim pentru fotografie și pentru că ne-ați împărtășit impresiile!

ang-kay
Vasilisa. : rose: Mulțumesc pentru laudă. Nici probabil nu l-aș fi rostogolit prea gros. Poate doar prea uscat? Cuptorul meu este obraznic. Trebuie să-l acoperim cu folie. Și mi-a fost teamă că nu va fi coaptă. Îmi amintesc că nu ați aburit fructele uscate. Am stricat stafidele doar câteva minute. Smochinele mele erau moi, deloc uscate. Firimea nu era uscată. În general, nu mai există pâine. Mama a spus că aceasta nu este pâine, ci o delicatesă pe care nici nu doriți să o stricați cu ceai, ci mâncați-o ca un fel de mâncare independent, autosuficient. Sunt de acord cu ea.Nu credeam că voi reduce mult fructele, ci doar cu 20 de grame. Nu cred că este mult. Zilele trecute am încărcat și pâine cu fructe uscate din aceeași sursă. Dacă vrei, atunci aruncă o privire, te rog. Sunt foarte interesat de părerea ta.
barbariscka
Desigur, multe depind de coacere ... Cuptorul meu m-a chinuit (l-am schimbat pe cel vechi pentru unul nou), blatul arde foarte repede, îl acoper și eu cu folie. Spui că firimitul este moale, asta este cu tine și cu mine o făină atât de diferită în ceea ce privește capacitatea de umiditate ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine