Tort "Jubileu"

Categorie: Produse de patiserie
Tort de jubileu

Ingrediente

Aluat:
Făină de grâu 3 linguri.
Margarină 300 g
Gălbenușuri 3 buc.
Smântână 3 linguri. l.
Sifonul stins cu oțet 2/3 linguriță
Bezea:
6 proteine
și 4 linguri. bate zahărul într-o spumă puternică
Nuci 2 linguri.
Cremă:
Lapte condensat fiert (2,5 ore) 3 cutii de 400 g
Unt 3 pachete
Coniac sau alcool 6 linguri. l.
Cacao 6 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Framanta aluatul. Rulează prăjituri foarte subțiri, tăiate la forma dorită. Înșurubați un sucitor, transferați tortul pe o foaie de copt (uscată).
  • Tort de jubileu
  • Se întinde cu un strat subțire de bezea (aproape transparent), se presară nuci tocate. (Amestecarea simultană a nucilor cu proteinele - nu vă sfătuiesc, atunci nu veți putea aplica un strat subțire de proteine ​​pe tort). Se introduce într-un cuptor fierbinte. Temperatura cuptorului este medie. Este necesar să observăm că prăjitura nu arde, dar de îndată ce bezea se ridică și capătă o crustă tare, trebuie să ieși cu grijă foaia de copt și, atingând, rupe crusta pe bezea, poți face găuri cu o furculiță și cel mai bun dintre toate cu o frigarui de lemn. Fac asta pentru ca bezea să fie coaptă în interior și astfel încât crusta să nu fie moale (crudă) la mijloc, în timp ce marginile crustei să ardă deja. Puneți din nou în cuptor și readuceți-l la pregătire. Cel mai important lucru este să ai o turtă crocantă sub bezea.
  • Tort de jubileu Tort de jubileu
  • Deci coaceți tot aluatul de pâine scurtă.
  • Bezeaua rămasă trebuie coaptă în prăjituri separate. Pentru a face acest lucru, acoperiți o formă adecvată cu hârtie de copt, întindeți un strat de proteine ​​(nu mai gros de 1 cm), presărați nuci tocate și apăsați-le în proteină cu o lingură. Dam tortul la cuptor, reducand focul la minim. Când tortul se ridică și este acoperit cu o crustă, trebuie să-l scoateți și să străpungeți crusta superioară (mai ales de-a lungul marginilor și în centru). Se introduce din nou în cuptor și se usucă. Acest lucru poate dura 1-1,5 ore.
  • Ei bine, cel mai important lucru este făcut!
  • Acum facem crema. Se amestecă laptele condensat fiert și răcit cu untul înmuiat. Bateți până se obține o masă pufoasă, adăugați cacao, cernută printr-o sită, pentru a evita bulgări și coniac sau alcool. Tortul iese foarte dulce, astfel încât să puteți adăuga suc de lămâie.
  • Întindem prăjiturile, alternând nisipul și bezeshny. Aici este un truc, prăjituri de pâine scurtă cu bezea deasupra, este greu să întinzi crema, așa că am pus primul tort ca de obicei, bezea în sus, iar restul, dimpotrivă, bezea în jos, iar apoi crema se aplică pe partea de jos a tortului de turtă scurtă.
  • Tort de jubileu
  • Și încă un sfat. Din produsele de mai sus, se obțin destul de multe prăjituri, dar nu recomand să faceți o prăjitură înaltă. Tortul iese foarte mic, așa că fac un tort cu o înălțime de cel mult 4 pâine scurtă și 1 crustă coaptă sau trei pâine scurtă și 2 coapte. Mai bine două, trei prăjituri scăzute decât una plăcută, dovedită!

Notă

Delicios! (adică pofta bună!)

Acest tort nu este foarte ușor de preparat, dar merită! Va fi apreciat de cei care iubesc prăjiturile „Kiev”. Am încercat-o pentru prima dată, deloc în forma pe care o primesc acum. Și bănuiesc că versiunea actuală nu este definitivă. De fiecare dată când aduc ceva nou, am un astfel de păcat. Proporția este mare (pur și simplu nu fac mici, ne plac foarte mult dulciurile), așa că, pentru prima dată, vă sfătuiesc să încercați să faceți ½ sau 1/3 parte.

artizan
Tort de jubileu

Am făcut din nou un tort. Îl iubesc foarte mult!
Dar, datorită Stella, acum întind aluatul foarte subțire chiar pe hârtie, decupez forma dorită și coac. Foarte confortabil! Nu este nevoie să transportați aluatul, nu se rupe când este scos din foaia de copt.
Alesja
artizan , tortul devine moale sau nu prea?
artizan
în timp ce îți scriam în ambulanță, tu însuți ai venit la el! Nu, nu este atât de moale.nu este absolut moale! În cazul în care bezeazele nu sunt foarte îndrăgite, puteți face o jumătate de porție din ea și coaceți numai pe prăjituri, într-un strat subțire și nu le faceți separat. Numai tortul nu este foarte frumos când este feliat. Deoarece totul este crocant, nu este tăiat în bucăți frumoase, chiar uniforme. Dar acesta este un defect atât de mic, cu un astfel de gust ... Dar este dulce
Alesja
Da, cred că bezea coaptă pe prăjituri va fi bună
artizan
Am întins bezeaua pe aluat cu un strat aproape transparent. Uită-te la ce prăjituri ar trebui să iasă
Tort de jubileuTort de jubileu
Alesja
O, ce delicios arata ............ Ador nucile !!! Eram deja aspirat în stomac ...
artizan
dar cât de delicios este cu cafeaua neîndulcită ... Doar cel mai important lucru este să coacem prăjiturile astfel încât să fie în centru, sub proteine
nuca
Oh, meșteșugăreț, bine, ce faci cu mine? Am decis doar să-ți fac unul din Kiev mâine, veverițele fermentează deja, dar aici nu mă voi potrivi în curând cu ușa jubiliară.
artizan
OH! Ar fi din cauza a ceea ce să vă faceți griji! Pereții nu sunt de fier, puteți oricând extinde ușa

Și odată ce veverițele sunt fermentate, atunci nu opriți calea intenționată !! Și Jubilee, va fi mai târziu ... a doua zi
Alesja
artizan , și cât de mult iese în greutate? Dar cum să corectăm dulceața? Deși, este posibil să nu fie dulce pentru client ceea ce este dulce pentru noi .. În acest moment, fiecare concept de dulceață este diferit ..
artizan
Există cea mai dulce bezea de acolo (ați văzut ce cantitate de zahăr acolo?) Dar datorită acestei cantități se coace și nu se usucă. (Obișnuiam să fac doar astfel de prăjituri de bezea până când am aflat de bezea de nucă de cocos) Am încercat să reduc zahărul de mai multe ori, dar după toate eșecurile, am decis că nu aș face !!!!!
Și dacă o faci cu o jumătate de porție de proteine, fără prăjituri pur proteice, atunci cred că dulceața va fi redusă.
Cu smântână .... poate dați mai mult ulei, dar va fi mai gras și mai scump

Dar nu voi spune greutatea ... Nu am coacut-o încă de vânzare, dar din această porție (cu prăjituri cu proteine) ies două prăjituri destul de mari de 5-6 cm înălțime.
Alesja
Mulțumesc! Mai am timp, așa că la început voi coace o jumătate de porție pentru iubitul meu și voi înțelege totul .. Lasă celulita mea să fie și mai bună !!!!!
artizan
Asta e corect !!!! Dacă e ceva, sunt în legătură. Voi aștepta impresii !!!
Alesja
Voi face un reportaj foto
NatalyaN
nu numai un reportaj foto, este necesar să se introducă o nouă regulă - să se solicite și greutatea prăjiturilor coapte și, dacă este posibil, a smântânii.
Astfel încât, Alesya, împreună cu dvs. un raport de greutate.
artizan
NatalyaN, Eu însumi, de când am început să coac la comandă, mă gândesc la ce ar fi foarte bine, în rețete, în prima postare, adaug parametri
Alesja
artizan, îți poți imagina, am vorbit aici ieri, dar îmi amintesc vag că așa ceva s-a făcut odată în familia noastră, ei bine, astfel încât bezeaua de pe prăjituri ... cu mult timp în urmă .. Am răsfoit un caiet cu al mamei mele rețete, și am găsit acolo acest tort !!! Singurul lucru care este scris acolo fără nuci și are numele „Vis”
Alesja
artizan, dar scrii că tortul este mic și este mai bine să-l fac scăzut .. Dar dacă am nevoie să fac o pălărie, nu este scăzută .. cel puțin 8 centimetri probabil .. Crezi că se va potrivi? ..
artizan
Citat: Alesja79

Singurul lucru care este scris acolo fără nuci și are numele „Vis”

O, visează, așa că visează !!! !!! Așa se leagă totul în viață !!!!

Citat: Alesja79

Crezi că va funcționa? ..

Vedeți, ce se întâmplă .... 10 și 15 cm pot fi ambele. Dificultățile vor fi doar în modul de tăiere și mâncare .... atunci când tăiați felii subțiri și frumoase, nu va funcționa. Imaginați-vă, o prăjitură de pâine scurtă, pe ea este un strat subțire de bezea fragilă, apoi cremă și miere agarică ... Când tăiați, numai partea superioară de albine a prăjiturii inferioare și partea de nisip superioară sunt fixate cu cremă. Dar tortul în sine, legătura cu bezea nu este puternică. Pe scurt, vreau să spun că bucățile ar trebui tăiate nu cu 3 cm, ci mai mari, sau, ceea ce în niciun caz nu reduce deliciul tortului, doar mănâncă-l cu linguri. Având în vedere că numai urăștilor înfocați de bezea și nuci nu le place acest tort, ce diferență are modul în care îl vor consuma clienții?! Va fi delicios și, ceea ce nu pot să mă îndoiesc, foarte frumos!
Și încă o subtilitate, atunci când o ungeți, trebuie să o apăsați bine cu o placă și să o încărcați. Astfel încât bezea și nucile se sfărâmă. (Cu versiunea de casă, doar apăs ușor prăjiturile cu mâinile când colectez tortul)
Alesja
Am reușit !! Nu știu dacă așa ar trebui să fie ... În general, am făcut o fotografie proaspătă, chiar și fără să o pun în frigider !! Soțul meu nu m-a lăsat să livrez !! Au tăiat bucată cu bucată, fără să lase să mănânce. Și prima întrebare a fost: "Ce ai făcut la Kiev acasă?" Crema este delicioasa !! La final, am presărat tortul cu pesmeturi de nuci-biscuiți.
Seamănă cu adevărat cu Kievsky! Am făcut jumătăți de porții, s-au dovedit 6 prăjituri cu diametrul de 21 cm + 2 prăjituri pure de bezea. Dar am o problemă, zahărul din bizet a rămas puțin boabe la biciuire Acum, desigur, acest lucru nu se simte. Foarte gustos!!! Nu știu sigur greutatea .. Am cântărit-o împreună cu vasul pentru trt, s-a dovedit 2,5 kg.
Tortul nu este ușor, trebuie să joci, dar merită. Și încă un dezavantaj: se mănâncă rapid !!! În timp ce stau aici scriind, soțul meu a mers din nou la bucătărie ... Cred că de ce
Și acum rămâne să ajungeți la Kievsky

Tort de jubileu
artizan
Nu, ei bine, doar capete! Doar o zi mâzgălită și deja târziu! Alesja79, totul pare a fi corect. Criteriul principal nu este bezea moale și nu prea uscată și prăjiturile uscate. Iată doar o cremă ... poate că nu sunt clar pe fotografie, deci crema dvs. nu este lichidă? Ar trebui să fie gros !!! Zahărul este în regulă. Există o cantitate atât de mare încât pur și simplu nu se poate dizolva în proteină. Dar, așa cum am înțeles, din această cauză bezeaua se coace fără probleme și nu se udă, spre deosebire de cea simplă, clasică. Am mai încercat să reduc zahărul ... dar am eșuat întotdeauna, așa că o fac așa cum este în rețetă, fără să mai experimentez.

Sunt complicat pe cheltuială .. ei bine, da, pentru că cu cât este mai subțire cu atât mai bine, iar proteinele trebuie controlate. Prin urmare, nu recomand gătitul celor care abia încep călătoria la aragaz.

Alesja79, din nou
Alesja
artizan Multumesc pentru sfat !!!! Și crema este probabil apoasă .. poate că laptele condensat nu este gătit suficient .. sau prea mult din el .. Ei bine, bine! Data viitoare voi fi mai responsabil față de această problemă. Nu au trecut nici măcar 2 ore de când l-am copt și deja 4 părți au dispărut
artizan
Eu iau lapte condensat doar „Ichnya” sau cel „cu băiatul” și numai în fier, nu în borcane de sticlă. Când este fiert, ar trebui să fie deja gros. Un pachet de ulei pe borcan este suficient pentru ca crema să fie groasă

Va fi data viitoare? URA!!!!!!!
Alesja
Citat: Maestră

Eu iau lapte condensat doar „Ichnya” sau cel „cu băiatul” și numai în fier, nu în borcane de sticlă. Când este fiert, ar trebui să fie deja gros. Un pachet de ulei pe borcan este suficient pentru ca crema să fie groasă

Va fi data viitoare? URA!!!!!!!
Și nu aveam Ichnya acasă, ci planta Pervomaysky (știu că este mai rău, dar am cumpărat-o cu mult timp în urmă și a trebuit să o folosesc) a fost gătită timp de 2 ore, dar a fost apoasă. Știu despre acest Ichnya condensat lapte, l-am luat. Și nu este prima dată când aud recenzii pozitive.
nikanna
Citat: Alesja

Și nu aveam Ichnya acasă, ci planta Pervomaysky (știu că este mai rău, dar am cumpărat-o cu mult timp în urmă și a trebuit să o folosesc) a fost gătită timp de 2 ore, dar a fost apoasă. Știu despre acest Ichnya condensat lapte, l-am luat. Și nu este prima dată când aud recenzii pozitive.

Cel mai mult îmi place laptele condensat „Ichnya”, deși am urmărit un program în care am studiat compoziția sa chimică și s-a dovedit a nu fi cel mai bun. Ei bine, în general, acest lucru este valabil în scop informativ.
Am o întrebare despre aluat - cum să-l fac, trebuie să topesc margarina sau doar să se înmoaie? Vă mulțumesc în avans pentru răspunsul dumneavoastră.
artizan
nu, nu e nevoie să se topească

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine