Plăcinte cu varză

[rika]

rika,

Ai schimbat drojdia? Cât de cald este cuptorul (mă încurcă, ai supraîncălzit aluatul acolo?), Drojdia nu a fost turnată în laptele fierbinte? Ridicarea de o dată și jumătate nu este suficientă. Se ridică de 2-3 ori! Timp de o oră +10/15 minute, cu atât mai mult.

Asa de.
1. Schimbați drojdia. Cumpărați direct un pachet nou de uscate sau proaspete (este mai bine într-un supermarket, și nu într-un cort / magazin. În supermarketuri, condițiile de depozitare sunt de obicei respectate și rata de rotire este bună, acest lucru garantează prospețimea) și nu depozitați nicăieri cu excepția frigiderului. Nici ambalate, nici deschise.
2. Luăm lapte cald. Nu fierbinte, nu fierbinte, dar plăcut cald. Temperaturile mâinilor tale. Maxim!
3. Acum fermentăm nu în cuptor, ci pe masă / noptieră, acoperindu-l cu o pungă de plastic (pentru a nu se usca). Alegeți cel mai cald loc din bucătărie (nu pe un radiator! Acolo este foarte cald). Se fermentează până când creșterea este de cel puțin 2 ori. Îmi place să aștept o creștere de 2x, să frământ și să o las să crească.

Sau cuptorul este complet oprit (nu este încălzit la început, nu atingeți deloc acest cuptor))) într-un castron cu aluat (nu îl puteți acoperi, nu se va usca) și aproximativ un litru de apă clocotită într-o cană. În acest caz, cu siguranță este suficientă o oră, veți vedea că aluatul a crescut puternic.

Aveți o problemă clară de drojdie. Fie sunt pe jumătate morți inițial, fie undeva în proces, se supraîncălzesc și mor. Lipsa de ridicare este doar drojdie.

[Sperietoare]

Sperietoare,
Nata, aluatul meu rătăceste 2 ore sau chiar mai mult. Am pus mult mai puțină drojdie decât conform rețetei, dar le am destul de active și, în plus, mai bine voi ține puțin mai mult timp pe fermentare, dar voi reduce cantitatea de drojdie. În acest caz, aluatul, chiar și atunci când sculptează plăcintele, începe să se potrivească din nou. Am suspiciunea că poate Rika frământă aluatul puțin mai „rece” decât este necesar? Am avut un moment când după o lungă pauză m-am întors la aluatul de drojdie. Și atunci mi-am amintit totul și acum cântăresc făina pe cântare, dar o adaug „cu ochiul”. Uneori toate, alteori puțin rămâne.
Eu și Natasha-Rika ne-am înscris la primul ministru, vom încerca să căutăm problema.

Am făcut această rețetă de mai multe ori și întotdeauna aceeași problemă. 1 La dovedire, ei bine, plăcintele nu cresc deloc, iar la coacere cresc puțin, deși aluatul în sine fermentează normal și

Aceeași problemă cu ORICE drojdie, în ORICE cuptor, cu ORICE umplutură, conform ORICE rețete (încercate),toata viata... Și a doua zi, plăcintele sunt complet neinteresante. Am citit FSYU! subiect, toate recenziile superbe, ei bine, cred că în cele din urmă mântuirea!
Si aici Fig nimic asemănător, totul este ca întotdeauna. Este aceasta karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Așa că faci o greșeală de fiecare dată. Mi se pare - lichid fierbinte chiar la început. Căci distruge drojdia și este cea mai frecventă greșeală. Nu este vorba despre rețete. Tehnologia trebuie corectată undeva.

Natasha, mulțumesc pentru răspunsul prompt, dar cu privire la temperatura inițială conștiința mea este limpede Nu fac greșeli, sunt sigur. Am încercat tot ce știu, și metoda buretelui, și cea nepereche, și cu două lovituri și fără, și fermentarea în frigider. Pâinea este întotdeauna în regulă, plăcinte, ei bine, NU ASTA
Mancatori, desigur, lauda, ​​dar vad, GRESIT !!!

Pâinea și plăcinta de varză din același aluat sunt de o dată și jumătate diferite în înălțime!
Nu pot lipi o fotografie)

Deci, cu mine, cu verificarea și ridicarea, ei bine, indiferent cum.

Mă gândesc, poate îl vom lansa subțire, știu un astfel de păcat în spatele meu, vreau cu toții un aluat mai mic, mai multe umpluturi

Fetelor, ar trebui să considerați că pâinea și brioșele (o mulțime de brioșe) sunt două lucruri diferite. Coacerea este mai greu de ridicat, aluatul va fi mai mic. Acesta nu este un coc francez.

Pâinea și plăcinta de varză din același aluat sunt de o dată și jumătate diferite ca înălțime

Coaceți din nou astăzi, am crezut că rezultatul va fi un smochin, pentru că mă durea spatele și cumva mi-a făcut totul neîndemânatic. Dar, cu toate acestea, tortul a fost un succes. Nici măcar nu l-am deranjat după ce l-am format. Am stat doar câteva minute și l-am băgat în cuptor. El era deja în el și a venit. Deci, cine nu reușește, caută motivul. Rețeta este grozavă, funcționează.

Mă gândesc, poate îl vom lansa subțire, știu un astfel de păcat în spatele meu, vreau cu toții un aluat mai mic, mai multe umpluturi

Încercați să faceți o plăcintă simplă.

[LenaV07]

cine nu reușește, caută motivul.

LenaV07Da, de aceea am venit aici sau poate adresa greșită?

[Nata]

Nata, Foarte placute placinte! Desigur, nu am citit toate cele 80 de pagini, îmi pare rău. Nata, ai o fotografie cu unde sunt tăiate plăcintele? Am o întrebare aici, este chinuit de mult timp https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Întrebare - De ce nu există aluat în partea de jos a plăcintei? Deoarece capetele nu se răsucesc, cel mai probabil. Acesta este aluatul din partea de jos a plăcintei. Fără această răsucire, aluatul nu este suficient, subțire pe fund. Mai mult, uneori capetele mele nu se conectează, apoi le „fixez” de cusătură. Este necesar să scoateți și să arătați, atunci va fi mai clar.

Le „fixez” apoi de cusătură.

și eu

Este necesar să scoateți și să arătați, atunci va fi mai clar

și ce - se apropie deja de miezul nopții, este timpul să puneți aluatul))) și să sculptați plăcinte, și să fot și să răspândiți)))

Și eu ce - deja se apropie miezul nopții, este timpul să punem aluatul))) și să sculptăm plăcinte, și să fot și să întindem)))

Oricum. Este timpul!

Am ceva de sperat în ultima vreme. Nu există nici dorință, nici putere să te ridici de pe laptop. Murrr ...

Am înțeles! mulțumesc foarte mult! oh, îmi pare rău că mănânc multe plăcinte. Probabil că nu în curând voi testa cu testul. Și așa vrei !!!!!!!

Oricum. Este timpul!

Am ceva de sperat în ultima vreme. Nu există nici dorință, nici putere să te ridici de pe laptop. Murrr ...

kaneshna, care coace plăcinte luni!

bine, slavă lui! și am crezut că ceva nu e în regulă cu mine)))

[Nata]

Nata, mama mi-a dat un caiet pentru rețete când aveam 14 ani, prima făină nordică, o rețetă tăiată din ambalajul făinii, a fost lipită în caiet de peste 20 de ani))) și am uitat de asta, mulțumesc , persoană amabilă)))

[Yarik]

Yarik,

Da! Asta este! Notepad - descărcare. Acesta nu este nici măcar un caiet, ci o relicvă!)))

A, am și eu un astfel de caiet

[Nata]

Nata, și este atât de interesant să o răsfoiți, primele rețete, ca să spun așa, primele fapte)))

LenaV07, de aceea am venit aici sau poate adresa greșită?

După adresă sau nu - doar tu poți decide. În funcție de rezultate, cred.
Mi se pare că aveți o problemă undeva la etapa de formare. Am citit mai sus că și tu ești nemulțumit de rezultatul din plăcinta cea mare? Poate este adevărat, inițial rulați aluatul subțire? Ei bine, de vreme ce se comportă „decent” în pâine, atunci totul este în regulă cu aluatul în sine.

Și astăzi m-am gândit și m-am gândit cu ce să fac o plăcintă și apoi mi-am dat seama că o vreau cu pește. Mulțumesc, Natasha, pentru aluatul minunat! Făcut cu 500 de grame de făină.

[Yarik]

Yarik,

Și gazda are ce mânere are nevoie. Buna, ingrijita, burtica!

[Nata]

Nata, mulțumesc!

[Yarik]

Yarik,
Tortul este super! Cum este modelată o astfel de frumusețe? De obicei coc o plăcintă deschisă și este întotdeauna inegală. Se pare că încerc să întind aluatul de jos și apoi să-l aplatizez cu mâinile în foaia de copt, dar în timpul coacerii devine clar că undeva era mai mult aluat, undeva mai puțin. Nu este critic pentru familie, ei mănâncă totul, dar vreau măcar să mă apropii de ideal.

[Helena]

Helena, este modelat simplu, două straturi, unul mai mic în partea de jos, al doilea puțin mai mult deasupra, puneți umplutura, acoperiți-o cu un strat mare, fixați-o corespunzător, aplatizați-o cu degetele sau cu palmele și ascundeți acest lucru aplatizat parte sub fundul tortului. Ei bine, așa ceva)))

[Yarik]

Yarik,
Și cum este posibil să distribuiți uniform aluatul și să-l rotiți într-un dreptunghi? Formez deja aluatul inițial într-o „pâine” și apoi încep să îl rostogolesc, dar totuși dreptunghiul nu funcționează și aluatul în sine se străduiește întotdeauna să se micșoreze la dimensiunea inițială. Maximul este un oval, dar vrei aceeași frumusețe ca a ta. Poate cineva va decide să tragă procesul?

[Helena]

Helena, dacă linia dreaptă se micșorează puternic, puternic, atunci poate prea multă făină sau o desfășoară mai mult, devine treptat mai ascultătoare, de asemenea, nu pot obține un dreptunghi perfect, dar nu prea am nevoie, acest aluat se întinde perfect, în cazul în care lipsește, strângeți-l puțin și marginile neuniforme trec încă sub partea de jos))) Un sfat, nu faceți marginile mici, cm 3 și o corecție normală, fără corecția acestor margini în cuptor .

Ieri am copt o plăcintă pentru soțul meu la sfârșitul sesiunii, s-a dovedit minunat. În cele din urmă, sunt mulțumit de rezultat, în ceea ce privește frumusețea. Fără fotografie, crede-mă pe cuvânt. Chucha,

[Helena]

Helena, credem, credem))))

[LenaV07]

LenaV07,

Iată-ți - cred! vorbești foarte convingător!)))

[Yarik]

Yarik, Sperietoare, Tu ești păsările mele ...

vorbești foarte convingător!)))

Hei, chestiunea pentru nunta de argint vine, ea m-a învățat cum să grit: „Dacă nu poți, vom învăța, dacă nu vrei, te vom forța”!

Mulțumesc Sperietoare, coaptă astăzi. Am cumpărat făină groaznică, aluatul a durat mult. La cuptor cu cârnați, varză și chifle. Fetelor, pregătesc o întrebare seara târziu, o răcoresc pe o foaie de copt cu o cârpă. Apoi am pus-o în pungă. Coac foarte târziu și nu este timp să aștept răcirea. Poate fi ambalat imediat?

Vor transpira în pungă și se vor uda dacă nu sunt răcite.

[nikitos]

nikitos,

Dacă îl bag într-o pungă, îl învelesc în două prosoape. Prosoapele îndepărtează umezeala.

Fetelor, vrei să râzi? De curând am consultat aici de ce plăcintele pleacă. Astăzi am făcut-o pe MK. Probabil singurul pe care eu, fără brațe, nu l-am putut închide plăcinte: girl_cray: M-am antrenat astăzi. A fost, a fost, dar acest lucru nu s-a întâmplat încă. Este bine că nu este pentru oaspeți. Acesta este un vidocq după ce au venit și i-am uns și le-am dat la cuptorCe rușine: oops: Natasha! Sunt o studentă proastă, au fost dezlănțuite în fața ochilor mei. Când am sculptat astăzi, mi-am dat seama că le-am modelat anterior în același mod înainte de MK-ul tău, abia mai târziu, când am înfășurat din nou colțurile cu degetele, am trecut peste aluat cu degetele, încă o dată le-am acoperit complet. Am crezut că de aceea fundul meu este subțire din această cauză (aceasta este a doua întrebare)

[ledi]

ledi,

Vera, au căzut de partea ta. Adică, ușa le-a împiedicat să stea întinse pe fund și nu ați insistat))). Nu vă fie frică de ele, puneți-le exact. Cu butoaiele, apăsați / tăiați puțin cu degetele, dacă este necesar, „setați” așa cum era de așteptat. Dacă cad, ciupitul se dovedește a fi lateral, 2De aer. "La verificare, acesta este cel mai slab punct - cusătura. De-a lungul acestuia, poate începe cu ușurință să se deschidă. Masa / se lipeste împreună sub greutatea plăcintă și totul este OK.

Probabil că singurul sunt fără brațe

NU SINGUR
Și am observat că, dacă aluatul miroase a margarină (aparent, unt de calitate slabă), NU îl pot orbi deloc

N-am făcut NICIODATĂ un aluat pe margarină, deci nici măcar nu pot explica nimic în ceea ce privește modul în care aluatul de pe margarină este ciupit. Am făcut întotdeauna doar cu smântână sau ghee.

au căzut de partea ta.

Natasha, ce nu le-am făcut. Le-am lipit de foaia de copt și apoi am modelat plăcinta, după cum spui. Dar vin și se prăbușesc.
Mi se pare de data aceasta că aluatul meu nu este foarte moale. Nici măcar nu mi s-a lipit de mâini. De obicei se lipeste, îmi ung mâinile cu ulei vegetal ca să rulez mingea. Și, de asemenea, greșeala mea, am realizat asta astăzi. Nu întind niciodată mingea, o frământ ușor cu degetele, de parcă aș face o depresiune în minge (se dovedește a fi forma unei pălării) și umplu umplutura acolo, apoi primesc mult pe marginea aluatului . Vreau un pic mai mult aluat pe fund. Ai scris-o clar? Poate de aceea sunt instabili și se rezolvă. Data viitoare voi face totul conform regulilor.
I-am spus fiicei mele astăzi (are 22 de ani) și mi-a spus că pune plăcinte pe o foaie de copt aproape una de cealaltă și apoi nu sunt vizibile cusături și aluatul este uniform de sus și de jos. Dar nu îmi place această opțiune din cauza butoaielor albe din plăcintă

[ledi]

ledi, Vera, astăzi am copt două aluaturi, le-am întins cu carne, le-am ciupit cu o barcă, am făcut capetele, unde convergeau, unde nu - ea a orbit-o cu un pieptene (cusătură) și a trecut-o întotdeauna, apoi a modelat-o cu ambele mâini . stătea constant. și versiunea dulce - golfurile Zvek - ca tine, fără rostogolire, acolo aluatul este mai moale, colectându-l cu o pungă, apoi la dreapta cu o barcă, apoi rotunjindu-l, trebuie să-l aplatizi la sfârșitul turnării , sau modelează-l cu două palme.

Fetelor, am făcut o poză la lumina zilei. Azi l-am gustat, aluatul nu este pufos, așa că l-am suprasolicitat cu făină. Acesta este probabil motivul pentru care au căzut. Dar fundul aluatului este puțin mai mult.

N-am făcut NICIODATĂ un aluat cu margarină

Fac aluat cu margarină aproape tot timpul. Nu afectează deloc lipirea. Și plăcintele cu cireșe s-au scurs ușor și am decis să aflu cum să evit acest lucru. Am scotocit prin Internet și nu am găsit răspunsul la această întrebare. Curge cu amidon, gri și pesmet ... Cred că acest lucru se datorează zahărului care se adaugă boabelor. El cam lichefiază aluatul. M-am luptat cu asta, lăsând mijlocul tortului pentru plăcintă plăcută și marginile pe care le vom închide, mai subțiri. Deși, în principiu, fac întotdeauna acest lucru, astfel încât să nu existe prea mult aluat în fundul plăcintei. Și se pare că cusătura în sine este un pieptene și + capetele, pe care le înfășurăm și în jos și, ca urmare, subțiri în partea de sus și groase în partea de jos (în plăcinta finită).

Și plăcintele cu cireșe s-au scurs ușor și am decis să aflu cum să evit acest lucru. Am scotocit prin Internet și nu am găsit răspunsul la această întrebare. Curge cu amidon, gri și pesmet ... Cred că acest lucru se datorează zahărului care se adaugă boabelor. El cam lichefiază aluatul.

De aceea am decis pentru mine, ca să nu mă lupt cu lipirea, fac dulciuri cu o plăcintă mare

[Albina]

Albina,
Este, de asemenea, o opțiune. Uneori, cu toate acestea, este necesar să „porții mici”. Nu pot spune că a fost critic pentru mine, deși nu am adăugat nimic la umplutură, ci doar cireșe și puțin zahăr. Ei bine, s-au scurs câteva plăcinte, nu înfricoșătoare. Deci, acest aluat se comportă foarte bine cu cireșe.

Trebuie doar să înregistrați un videoclip cu lipirea în sus))).

[Nata]

Nata, Mă voi bucura doar dacă aveți timp pentru asta.

[Nata]

Nata, multumesc pentru reteta de aluat))) facut o placinta)))
copilul meu mai mic mănâncă de obicei doar umplutura și puțin fund
si ieri am mancat tot aluatul, am zis ca este delicios)))))