Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST

Categorie: Cofetărie
Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST

Ingrediente

Pentru test:
Unt 100 g
Gălbenuș de ou 1 BUC.
Făină / s 165 g
Zahăr pudră 65 g
Praf de copt 1/2 linguriță
Sare ciupi
Pentru crema de proteine:
Albușuri de ou 2 buc. - 75 g
Zahăr 130 g
Apă 50 g
Suc de lămâie 5-7 picături
Zahar vanilat 1 pachet.
Umplere:
Gem dulce, marmeladă sau gem 180 g
Pentru decorare:
Fructe confiate 40 g
Cremă de ulei:
Zahăr pudră 40 g
Unt 75 g
Lapte condensat 30 g
Pudră de cacao 8 g

Metoda de gătit

În plus, veți avea nevoie de 2 cornetice cu duze și matrițe buclate sub formă de coșuri cu diametrul de 5-10 cm.
Preîncălziți cuptorul la 200despreDIN.
Pentru a prepara produse de patiserie scurte, scoateți toate ingredientele din frigider în prealabil, astfel încât acestea să fie la temperatura camerei înainte de gătit.
Se amestecă cu un mixer la viteză medie toate ingredientele, cu excepția făinii, într-o pastă omogenă netedă.
Adăugați făină, continuați să amestecați timp de 10-20 de secunde, până când se formează firimituri.
Folosiți-vă mâinile pentru a modela firimiturile într-o bilă moale.
Rolați, adăugând făină, într-un strat gros de 5-7 mm, întindeți bine matrițele și tăiați aluatul cu ele. Acum întoarceți matrițele și apăsați aluatul în lateral și jos, trăgându-l ușor în sus, astfel încât interiorul matriței să fie complet acoperit cu aluatul.
Răciți formele de aluat la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi intepați cu o furculiță și coaceți coșurile timp de 12-15 minute la 200despreDIN.
Gătitul cu cremă de proteine ​​a fost deja descris în unele dintre rețetele de pe site, dar îl voi repeta din nou. Se toarnă zahărul cu apă, se pune la foc mediu, se fierbe, se fierbe aproximativ 5 minute la 120despreCu sau înainte de eșantion pe mingea de mijloc.
În timp ce siropul se gătește, cu un mixer la viteză maximă, bateți albul într-o spumă puternică, adăugați zahărul vanilat și bateți din nou.
Se toarnă sirop fierbinte în albi bine bătute într-un jet subțire, fără a opri biciul.
Adăugați suc de lămâie și bateți încă 2-3 minute. Crema se dovedește a fi foarte delicată și luxuriantă, doar fără greutate.
Transferați masa în cornet imediat.
Răspândiți umplutura de fructe peste coșurile răcite. Dulceața mea era neacidă și am pus mai întâi o căpșună congelată la fundul coșului, am pus o linguriță de gem pe ele, am decorat-o cu cremă de proteine ​​și fructe confiate deasupra.
Autorul sugerează, în plus, decorarea prăjiturilor cu panglici de cremă de unt. Nu am făcut-o, dar iată rețeta cremei: adăugați zahăr glazurat cernut, pudră de cacao, zahăr vanilat în untul moale și bateți cu un mixer la viteză maximă timp de 5-6 minute. Adăugați puțin lapte condensat, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați coniac sau vin la sfârșitul telului. Crema finită este pufoasă, netedă și strălucitoare. Pregătiți-l chiar înainte de a mânca.

Vasul este conceput pentru

6-12 prăjituri

Timp pentru pregătire:

1 oră

Notă

Continuă să coac după una dintre cărțile mele preferate ale autorului I. Chadeeva "Coacerea după GOST gustul copilăriei noastre! Lovituri culinare din epoca sovietică", pe care mulți o au.
Am avut 10 matrițe cu diametrul de 10 cm, coșurile s-au dovedit a fi groase. Crema de proteine ​​cremă a cucerit toți gustatorii! Și boabele de la fundul coșului au fost la îndemână.
Ei bine, ce să spun ... E adevărat, delicios ca în copilărie !!!

Tumanchik
Mulțumesc pentru rețeta din copilărie
Merri
Citat: tumanofaaaa

Mulțumesc pentru rețeta din copilărie
Irina, ma bucur ca ma intelegi! Eu și soțul meu eram în vizită ieri și am luat cu mine prăjituri ca răsfăț. Erau mult mai mulți oameni acolo decât credeam că voi găsi.Prăjiturile au fost tăiate în bucăți și toată lumea, fără excepție, și-a exprimat o încântare copilăroasă la gustarea lor.
Shahzoda
foarte gustos! m-am dus să punem ceainicul)))))
Irina.
"Ce vreau un astfel de coș !!!" Acestea au fost primele mele cuvinte când am văzut rețeta. Într-adevăr, un gust din copilărie.
Merri-Irina, multumesc pentru reteta !!! Voi încerca să o fac în weekend. Zilele trecute am făcut „Cartof”, chiar au început zilele copilăriei. Anul Nou, aparent și a vrut să se arunce în copilărie.
Natali06
irlandez, ei bine, cosuri foarte frumoase! De mult am vrut să gătesc coșuri, acum văd că va trebui să gătesc.Multumesc pentru rețetă!
AlenaT
Ce prăjituri minunate!
îmi plac merele
Anterior, acestea erau torturile mele preferate: girl_love: Și acum sunt lipsite de gust și nu am încredere în magazinele de produse de patiserie.
Răsucire
Irisha, în copilărie, acestea erau prăjiturile mele preferate! Mulțumesc pentru rețetă, care mi-a adus amintiri foarte plăcute.
Merri
Shahzoda, ia un ceai frumos!
Irina., cu o fotografie cu tine!
Da,Natalia, deci, trebuie să !!!
Alyona, Alăturați-ne!
îmi plac mereleși faci ceea ce trebuie! Trebuie să ne coacem singuri.
Marinochka, în copilărie, am iubit mai mult alte prăjituri, dar acum coșurile mi s-au părut mai delicioase decât delicioase!
Sonadora
DESPRE! Ce delicios este! Și foarte frumos! Irochka, mulțumesc, dragă, că mi-ai amintit de acest desert minunat!
Meri klarissa
O, ce delicios! Mi-am amintit chiar și de gustul acestor prăjituri.
Acestea sunt exact prăjiturile din copilăria sovietică din anii 70, care au fost vândute aici în Teritoriul Krasnodar!
Cu siguranță îl voi găti. Mulțumesc!
jenyasan
Merri, mulțumesc mult că mi-ai amintit!
În loc de vanilină, câteva picături de apă de trandafiri au picat în cremă. Ca umplutură, coacăzele se freacă cu zahăr. Aluatul este foarte fraged, a crescut de 3 ori. Nu am reușit să desfășor aluatul, doar l-am împărțit în 12 bucăți și le-am distribuit în foria cu degetele. Am copt din matrițe de tablă sovietice. Poate fi împărțit în siguranță în 15 bucăți. Iar crema mai are doar 3 coșuri.
Irina.
Fetelor, și când scoți coșurile din matrițe? Ar trebui să îl scoateți imediat după ce îl scoateți din cuptor sau să așteptați până se răcește?

Astăzi am decis să coac coșurile seara, iar mâine dimineață să fac o cremă și să decorez. Am matrițe metalice cu un strat antiaderent. A făcut aluatul. Am decis totul - în ce forme este mai bine să coaceți? Am decis în cele acoperite, va fi mai bine să obțin coșurile. Le am de mult timp, dar nu-mi amintesc dacă le-am copt sau nu. Coac în ele doar din hârtie. căptușeli. Am 10 dintre ei. A întins aluatul și a făcut aluatul rămas în forme simple-2 buc.
Era atât de fericită. Aluatul se face rapid și ușor. A ieșit frumos după coacere. Mijlocul a urcat până la marginea matrițelor (ar trebui să fie așa sau nu?). Și aici m-am supărat. Coșurile nu au vrut să fie scoase din forme. Am scos din forme simple, dar din cele care nu sunt acoperite - s-au lipit strâns, le-am ales cumva cu un cuțit și apoi doar cu firimituri. Acum am 2 coșuri întregi și 10 „coșuri” cu firimituri. Înmuiați matrițele în apă, acum trebuie totuși să încercați să le spălați. Aici vine acoperirea antiaderentă, mi-a stricat totul.
Mâine voi coace din nou, doar în matrițe din silicon sau simple sovietice. Să vedem ce se întâmplă, nu voi renunța fără luptă.
Merri
Sonadora, Manechka, mulțumesc pentru solidaritate!
Meri klarissa, da, țărănească, a fost un timp de aur, s-a numit copilărie!
jenyasan, foarte bine! A funcționat rapid! Frumusețea sa dovedit a fi nepământeană!
Irina., Am scos coșurile din matrițe imediat. Formele mele sunt simple, din aluminiu. Nu l-am uns cu nimic, aluatul mi s-a părut suficient de gras, a sărit perfect, niciunul nu s-a lipit nicăieri. L-am scos fierbinte, pentru că abia așteptam să văd cum arată coșurile. Irina, în ceea ce privește mijlocul coșurilor, ar trebui să existe o mică depresiune pentru umplutură, însă oricui îi place, unora le place să aibă mult aluat. Și chiar am scos ușor aluatul din niște coșuri (aproximativ o linguriță fiecare), astfel încât umplutura să se potrivească mai mult. Păcat că formele te dezamăgesc! Mult noroc!
Irina.
Irina, mulțumesc pentru coșuri atât de delicioase !!! Nu a fost timp să raportez, așa că scriu doar astăzi.
A doua zi, după o experiență proastă, totul a ieșit foarte bine. A copt în forme din silicon, a scos coșurile singuri. Matrițele din silicon sunt puțin mai mari decât cele din metal, astfel încât coșurile s-au dovedit cu o depresiune, după cum este necesar. Gem (magazin) a adăugat diferite - coacăze, piersici. Îmi plac mai mult coacăzele, cu aciditate.
Dar crema, aparent, nu a bătut, cumva modelul sa dovedit a nu fi pronunțat, dar acest lucru nu a afectat gustul. Rar fac cremă de proteine, deși o iubesc foarte mult, cumva încă nu m-am împrietenit cu el. Voi continua să studiez.
Concluzia este că voi coace coșurile din nou și din nou. Rapid și foarte gustos.

Iată rezultatul. Nu foarte bine conceput, grăbit să termine mai repede pentru a bea ceai (soțul meu se grăbea să muncească). Fotografie de pe telefon.

Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST
Merri
Irina., prajituri minunate !!! Fată deșteaptă! Mi le-am amintit și azi.
Irina.
Irina, multumesc !!!
Lerele
Și nu am matrițe, altfel aș fi mers deja să fac aceste coșuri. Deci este delicios !!!
I-am adus această carte fiicei mele de Chadeeva, deși o puteți privi pe internet, este încă în carte așa ... mai plăcută sau ceva.
Multumesc pentru memento-ul copilariei !!!!
Doamna cu @
Irina., cosuri minunate !!!!!!!
Citat: Lerele
Și nu am matrițe, altfel aș fi mers deja să fac aceste coșuri.
Deci nu am matrițe din aluminiu ((Mă uit la aceste prăjituri de mult timp ...
Irina., împărtășește-ți experiența !!!!! Pe măsură ce aluatul din matrițele din silicon este așezat, matrițele se deformează ...
Merri
Lerele, Cred că toată lumea va aprecia această carte, deoarece într-adevăr este un memento al copilăriei, dar cei care sunt mai tineri pot simți timpul nostru prin feluri de mâncare minunate, rețetele sunt perfect șlefuite acolo!
Irina.
Doamna cu @, - Irina, totul se face foarte ușor în matrițele din silicon. Nu am rulat aluatul într-un strat. L-am rulat într-un garou și l-am tăiat în 12 bucăți. Am rulat o minge, am făcut o prăjitură și am început să o întind în formă. Siliconul este flexibil, tocmai l-am frământat, l-am întins de-a lungul pereților și fundului cu degetele, iar când am dat drumul formei, a luat forma inițială. Este chiar mai ușor de făcut decât metalul. mucegaiuri, mi s-a părut că se simte uniformitatea stratului de aluat. Nu am uns matrițele, dar coșurile au zburat direct din ele când s-au întors.
Fetelor, nu ezitați să o faceți în orice matrițe din silicon, chiar rotunde, chiar pătrate ...
Cosurile sunt foarte gustoase, aluatul este exact ceea ce ai nevoie. Dar de multe ori nu le pot face (și le-aș face cel puțin în fiecare zi), pentru că nu mă linișteam până nu le mâncam cu toții, puteam mânca câte 3 bucăți la un moment dat.
Data viitoare vreau să toarnă jeleu în loc de gem și, când se întărește, folosesc deja crema.
Merri-Irina, multumesc inca o data pentru reteta !!!
Merri
Irina, pentru sănătatea ta!
Natalishka
Merri, multumesc mult pentru reteta. L-am avut în semne de carte multă vreme și abia astăzi le-am făcut: girl_claping: S-a dovedit a fi destul de simplu și foarte gustos. Eram îngrijorat că coșurile vor fi greu de îndepărtat și chiar pregătite să le scutur. Dar ei înșiși au ieșit, imediat ce matrița a fost răsturnată. Irina
Merri
Natalia, fată isteață care și-a răsfățat pe cei dragi!
Natalishka
Da răsfățat. Deja plecați, au mâncat tot
degteva
Pe 8 martie, m-am răsfățat pe mine și pe oaspeți cu coșuri conform acestei rețete. Fermecător. ... Am ales multe rețete, dar am decis că aceasta este mai simplă. Coapte în forme din silicon. 12 bucăți au ieșit dintr-o porție, se pare că nu sunt suficiente. Am frământat 1,5 porții.Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST
Ligra
Am pus-o în semne de carte. Dar crema de unt poate fi făcută fără cacao, se dovedește și delicioasă.
Merri
degtevaDumnezeu! Ce frumos!!!

Ligra, folosește cremă de unt de cacao pentru decorare. Pe un fundal alb, spirale subțiri de ciocolată.
Scops bufniță
Irishka, mulțumesc pentru coșuri. Dragii mei, le coacem la o brutărie din apropiere. Cât de mult îi iubesc. Nu aveți cartofi, GOST sau pur și simplu gustoși?
Merri
Larissa, este, dar nu încă în rețete.
Scops bufniță
Irin, și când plănuiți? Rețineți că nu mă grăbesc
Elven
Laris, Kroshi are o rețetă pentru „Cartofi” conform GOST https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0
Scops bufniță
Multumesc, Lenjerie
Elven
Nu pentru asta iubesc și „Cartoful”, tortul meu preferat din copilărie era
Merri
Citat: bufniță
Rețineți că nu mă grăbesc
Laris, întrebarea a dispărut.
julia007
Multumesc pentru reteta. Mereu mă bucur rețetele din copilărie și le gătesc cu plăcere.
Merri
Yulia, Sunt de acord cu tine!
olesya26
Citat: Merri

Laris, întrebarea a dispărut.
Ira, nu, nu ai căzut Și coșurile sunt o vedere minunată, le duc la semne de carte. Este un gust și o amintire din copilărie
Merri
0lesyaEi bine, să fie o favoare pentru mine! Va fi timp, mă voi îmbunătăți.
Luera
Îmi pare rău, voi intra în conversație
Citat: Elven

Laris, Kroshi are o rețetă pentru „Cartofi” conform GOST https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0
Nu știu ce despre GOST, dar în vechea mea carte de bucate pentru catering, crema Charlotte intră în cartofi, nu în unt cu lapte condensat. Și această opțiune îmi amintește cel mai mult de cartofii mei preferați din copilărie. Dar eu sunt din Siberia, poate că în regiunea voastră au făcut-o diferit.

De asemenea, am întâlnit o indicație de cartofi cu cremă Glase și, de asemenea, a fost scris că, potrivit GOST, se pare că GOST-urile sunt diferite.

Toate aceste creme sunt în esență similare - unt cu „siropuri” dulci de diferite densități, așa că îi sfătuiesc pe cei care sunt interesați să compare trei creme diferite în cartofi și să găsească opțiunea cea mai amintitoare de copilărie. IMHO, pentru cartofi, este imperativ să coaceți un biscuit și să stați timp de 8 până la 24 de ore. A face cu cookie-uri sau resturi este o opțiune complet diferită.
Merri
Anna, de fapt, Kroshi are o rețetă din cartea Irinei Chadeeva „Coacere în conformitate cu GOST”. A studiat bine o mulțime de literatură culinară sovietică și practic tot ce am încercat să coac din cartea ei este foarte, foarte gustos și natural. Este posibil să fi existat diferite creme acceptabile pentru aceste prăjituri. Dar, în principal, suntem solidari - pentru cartofi trebuie să coaceți un biscuit sau să folosiți o căsătorie (prăjituri de biscuiți rupte).
Luera
Citat: Merri

Anna, de fapt, Kroshi are o rețetă din cartea Irinei Chadeeva „Coacere în conformitate cu GOST”.
Suntem deja teribil de offtopic, sunt ultima dată De fapt, am vrut să spun următoarele: nu există cu greu o rețetă corectă și delicioasă, trebuie să încercați câteva recomandate și să o alegeți pe cea care vă place personal. Fiecare are propriul său adevăr și propriul gust al copilăriei.
Fox Alice
Merri, așa că am făcut acest tort grozav! Nu credeam că este atât de ușor de pregătit. Soțul și oaspeții au fost foarte încântați. Dulceața a fost făcută din coacăze congelate cu pectină și agar, pe un substitut de zahăr. Nu era aglomerat și acru, mai aproape ca consistență de marmeladă moale. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și experiență!
Merri, te rog, spune-mi despre test: s-a dovedit a fi prea moale și fragil pentru mine. Nu a funcționat - sa spart. Poate mai multă făină? Îl va face mai elastic? Dar tuturor le-a plăcut foarte mult gustul.
Și au existat probleme cu îndepărtarea coșurilor. Le-am scos când erau calde. Forme metalice. În timp ce se îndreaptă cu un cuțit, s-au rupt multe fursecuri, unele doar s-au destrămat. De ce este asta? Poate că trebuie să le scoți pe cele reci?
Nu am un con de cofetărie. Am făcut-o ca un pachet obișnuit.
Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST
Merri
Alice, a făcut prăjituri minunate de casă! Duzele sunt o adevărată afacere! Nu sunt scumpe, iar plăcerea de a le folosi este considerabilă. În ceea ce privește aluatul, aluatul de pâine scurtă este răcit înainte de turnare (cel puțin 30 de minute), dacă se sfărâmă, ajută cu mâinile, nu trebuie să adăugați făină. Nu știu de ce au existat probleme cu scoaterea coșurilor, ei sărind spre mine cu o lovitură, nu-l răcesc intenționat, nici măcar nu m-am deranjat cu nimic. Poate că depinde de metal? Încercați să le ungeți înainte de a le umple cu aluat.
Fox Alice
MerriEi bine, iată următorul meu raport. De data aceasta a trecut doar o oră și jumătate înainte de vizită și am avut toate ingredientele pentru coșuri, dar nu a fost timp să le sculptez. Și apoi am făcut 1 Mega Coș. Totul este strict conform rețetei, toate ingredientele sunt dublate.Am reușit să frământ aluatul într-o oră și jumătate, să mucegai într-o formă divizată, să dau la cuptor, să se răcească, să fiarbă gem, să se răcească, să se întindă și să fac o cremă, presărată cacao deasupra. Nu a fost timp să-l bagi în frigider, așa că fotografia arată o cremă ușor lipicioasă. Dar delicios! Fotografia a fost făcută 4 ore mai târziu, coșul nu era în frigider.
Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST
Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST
Cui nu-i plac dulciurile: nu reduceți zahărul din smântână! Este mai bine să gătiți gem dulce și să reduceți zahărul din aluat. Principalul lucru nu este să stricați crema!
Merri
Fox Alice, bravo, bravo !!! Acesta este coșul! Principalul lucru este delicios! Ți-a plăcut mai mult aluatul de data asta?
Fox Alice
Aluatul a fost la fel. Soțului meu i-a plăcut această combinație: smântână dulce, gem acru și aluat dulce de pâine scurtă.
Rețetă -
Merri
Alice, te rog pe cei dragi!
prona
Multumesc mult pentru reteta! S-a dovedit delicios și nu stresant în timp
Făcut cu gem de coacăz negru. S-au dovedit 10 coșuri (2 sparte)
Și vă mulțumesc special pentru că v-ați dat bătăile de cap să adăugați o rețetă pentru cremă
Coșuri de patiserie cu cremă de proteine ​​și gem în conformitate cu GOST

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine