Pâine de secară în 16 ore

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară în 16 ore

Ingrediente

Făină de tapet de secară 540 g
Malț roșu de secară (fermentat) 25 g
Aluat din produse de patiserie anterioare 15 g
Drojdie uscata 0,6 g
Sare 15 g
Chimen 1/4 linguriță
Apă 320 ml

Metoda de gătit

  • Rețeta este afișată pentru referință.
    O tehnologie similară a fost utilizată în brutărie în secolul trecut și foarte puțin astăzi.
    Textul sursă trimis de la livejournal.com conținea multe inexactități sau erori, care au fost copiate și trimise de multe ori, transmise ca fiind adevărate.
    Obosit să citești toate acestea cu erori!
    Poate că cineva, într-o formă corectată, va fi util și se va dovedi util.
    Ei bine, și, bineînțeles, lumea este mică și nu există atât de multe produse într-o pâine bună de cremă de secară!
    Toate rețetele pâine de secara învârtiți în jurul și în jurul aceluiași set mic de ingrediente - făină, uneori malț, aluat sau drojdie, bine, sare și apă! Condimentele și fructele uscate nu sunt numărate.

Vasul este conceput pentru

900 grame

Timp pentru pregătire:

16 ore

Program de gătit:

Combinat

Notă

Pâine de secară
în 12-16 ore
Inexactitățile sunt corectate și afișate cu roșu, pentru a nu mai repeta sau copia greșelile, prostia sau neglijența altor persoane de pe livejournal.com în viitor.
Rețeta este prezentată pentru a înțelege că, pentru a obține o pâine bună de cremă de secară, toate rețetele de acest tip „se învârt” în jurul a foarte puține ingrediente.

540 g 950g făină de tapet de secară,
15g aluat din produse de patiserie anterioare - conține 10g făină - aluat
25g 50g malț de secară roșie,
15g sare
0,6 g drojdie,
1/4 linguriță semințe de chimen în frunze de ceai și pentru stropire.
320 ml apă
Cântărirea pâinii în formă 900 g 0,75-1 kg, conținut de umiditate a firimii finite 51%
Rețetă pentru o pâine,
cuptorul într-o matriță cu un volum de 1,5 litri.

Opara Ferment
15g aluat (aluat din produse de patiserie anterioare - conține 10 g făină)
0,6 gr. drojdie
190g făină de secară închisă (tapet)
180g apă
se amestecă și se lasă peste noapte (pt 8-12 ore)
Pregătiți frunzele de ceai cu 2 ore înainte de a frământa aluatul

Sudare
50g făină de secară închisă (tapet)
25g malt de secara rosie (fermentat)
1/8 linguriță chimion pisa
140g apă.
Se amestecă o ladă și se pune pe încet Foc.
În timp ce amestecați, aduceți la 65C.
Amestecul se va îngroșa ca jeleul și bulele de aer vor dispărea.
Se scoate de pe foc, se acoperă și se pune într-un loc cald timp de 2 ore pentru zaharificare.
Frunzele de ceai zaharate vor deveni mai subțiri și mai transparente

Aluat
300g făină de secară închisă (tapet)
tot aluatul ferment
sudare toate
15 g 8g sare
1/8 linguriță chimen pentru stropire.
Framanta aluatul.
Frământați până se omogenizează.
Va arăta ca un chit moale, care nu se întinde sau ca o plastilină moale și netedă.
Lasa aluatul sa fermenteze 2 ore la 30C.
Aluatul va dubla volumul.
Separați 15 grame de aluat pentru coacere viitoare.
Formați pâinea în continuare, puneți-o într-un uns (ulei vegetal) formă de grăsime antiaderentă.
Presară îmbibat în apă semințe de chimion și lăsați dovada timp de 1 oră.

Coace la 250C - 15 min Cuptorul la 250C-190C timp de 1 oră
Mai departe la 190C - 50 min
Timp de coacere într-un aparat de pâine 1 h 15 min - 1 h 25 min

Fotografie izumka

izumka
Vanya28 ! Îmi doresc foarte mult să coc pâinea după această rețetă a ta! Am citit rețeta târziu, pâinea de secară este deja coaptă și nu am scos o bucată de aluat din aceasta pentru asta. Întrebări: 0,6 g drojdie uscată este cât într-o linguriță de HP? Cântarele mele nu sunt atât de exacte. Și malțul meu de secară este întunecat, nu roșu - este foarte critic? Pot coace aluatul gata preparat în HP?
Vanya28
Citat: izumka

Vanya28 ! Îmi doresc foarte mult să coac pâinea după această rețetă a ta! Am citit rețeta târziu, pâinea de secară este deja coaptă și nu am scos o bucată de aluat din aceasta pentru asta. Întrebări: 0,6 g drojdie uscată este cât într-o linguriță de HP? Cântarele mele nu sunt atât de exacte Și am malț de secară închis, nu roșu - este foarte critic? Pot coace aluatul gata preparat în HP?

Drojdia uscată va fi de aproximativ 1/8 până la 1/10 dintr-o linguriță.
Malțul de secară roșie are culoarea maro și aveți cel de care aveți nevoie.
În HP, desigur, va fi posibilă coacerea, doar timpul va trebui mărit cu 20-30 de minute.
Succes și arată rezultate!
Mona1
Și vă rog să-mi spuneți, ar trebui păstrată această piesă smulsă în frigider? Câte zile poate fi păstrat și la ce temperatură este de dorit? Și într-un borcan cu capac cu gaură, nu? Fac asta cu aluat de grâu copt, poate cu secară există unele nuanțe de temperatură sau timp de depozitare.
Vanya28
Citat: Mona1

Și vă rog să-mi spuneți, ar trebui păstrată această piesă smulsă în frigider? Câte zile poate fi păstrat și la ce temperatură este de dorit? Și într-un borcan cu capac cu gaură, nu? Fac asta cu aluat de grâu copt, poate cu secară există unele nuanțe de temperatură sau timp de depozitare.

Totul este exact la fel!
Mona1
Citat: Vanya28

Totul este exact la fel!
Mulțumesc, voi încerca să coac așa.
izumka
Așa că am copt această pâine.
🔗
Am făcut totul strict conform rețetei, dar când am început să frământ aluatul în ultima etapă, a trebuit să adaug puțină apă, deoarece aluatul nu s-a adunat într-o bucată, iar făina nu a vrut să interfereze cu aluatul. . Și aluatul a fermentat nu timp de 2 ore, ci timp de aproape 3 ore (practic nu a crescut în 2 ore). Coapte în HP timp de 1 oră 15 minute.
Toată lumea iubește pâinea de secară, dar nu am avut suficientă dulceață în asta, data viitoare (o bucată de aluat este deja în frigider) voi adăuga o lingură de miere.
Vanya28!
Vanya28
Citat: izumka

Așa că am copt această pâine.
Pâine de secară în 16 ore
Am făcut totul strict conform rețetei, dar când am început să frământ aluatul în ultima etapă, a trebuit să adaug puțină apă, deoarece aluatul nu s-a adunat într-o bucată, iar făina nu a vrut să interfereze cu aluatul. . Și aluatul a fermentat nu timp de 2 ore, ci timp de aproape 3 ore (practic nu a crescut în 2 ore). Coapte în HP timp de 1 oră 15 minute.
Toată lumea iubește pâinea de secară, dar nu am avut suficientă dulceață în asta, data viitoare (o bucată de aluat este deja în frigider) voi adăuga o lingură de miere.
Vanya28!

Ce tare mișto !!!
Ei bine, foarte mulțumit, foarte mult !!!
Felicitări!!!
Seninătate
Ce gust are? Îmi doresc foarte mult pâinea de secară acră, odată ce a fost vândută atât de dură, fără coriandru și așa mai departe, dar foarte gustoasă. vagi dar vii amintiri din copilărie.
rocher-li
Vă rog să-mi spuneți - nu am „aluat de la coacerea anterioară”. Dar există o secară. ferment. Puteți face ceva?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine