Pâine de tărâțe aromate preparată

Categorie: Pâine specială
Pâine de tărâțe aromate preparată

Ingrediente

Sudare:
făină de secară c / z (tapet) 50 g
tarate (orice) 40 g
făină de grâu c / z 30 g
coriandru (tocat) 2 lingurițe
malț fermentat 10 g
apă clocotită 250 ml
Aluat:
brew întreg
făină de grâu c / z 100 g
chefir 80 g
drojdie uscata 2 g (1/2 linguriță)
Aluat:
apa calda 100 ml
griş 30 g
zahăr 2 lingurițe
tot aluatul
făină de grâu de clasa I (poate fi premium) 280-300 g
cardamom măcinat 1/2 linguriță
drojdie uscata 3 g (3/4 linguriță)
sare 9 g
ghee (poti doar unt) 15 g

Metoda de gătit

Această pâine combină aroma excepțională și gustul uimitor cu beneficiile fibrelor și a pâinii integrale fermentate din grâu integral. De fapt, această pâine este o variantă a pâinii funcționale și îndeplinește pe deplin toate caracteristicile unui produs alimentar sănătos. Dar am vrut să o fac foarte asemănătoare cu pâinea aromată de tip „Rizhsky”. Deoarece nu-mi place să mă deranjez cu aluatul acru, am creat o rețetă pentru înlocuirea lor completă - pentru aluatul lung și autoliza aluatului folosind drojdie în combinație cu chefir. Această substituție este identică în ceea ce privește proprietățile microbiologice și organoleptice cu aluatul, dar necesită mult mai puțin efort și timp personal de la brutar cu un rezultat mai previzibil. Cu toate acestea, am folosit caracteristicile tehnologice de bază ale preparării pâinii de tipul "Rizhsky", astfel încât nașterea acestei pâini va dura mult timp. Deși, așa cum am calculat special, timpul personal va dura aproximativ o jumătate de oră.

Într-un recipient cu capac, amestecați toate componentele uscate ale infuziei și turnați apă clocotită, amestecați bine cu o lingură și închideți capacul. Frunzele de ceai sunt groase. Malțul meu este lichid, dar gros - din setul de cvas. Tocmai cardamomul într-un mortar. Se lasă la abrupt 30 de minute și se răcește.
Adăugați toate componentele aluatului la preparare și amestecați bine. Fac totul cu o lingură, deși și aluatul iese gros. Închideți cu un capac sau folie și lăsați la temperatura camerei timp de 4,5-5 ore. Odată ce l-am lăsat timp de 8 ore, nu s-a întâmplat nimic rău, dar pâinea se acrește mult (deși poate îi place cineva).
Cu o jumătate de oră înainte de frământarea așteptată a aluatului, înmuiați grișul cu zahăr în cantitatea specificată de apă. Apoi adăugați aluat, făină, cardamom și drojdie, frământați aluatul timp de aproximativ 20 de minute. Eu adaug făină 280 g, aluatul este destul de abrupt și elastic, dar dacă se lipeste de pereți, atunci puteți adăuga mai multă făină, dar nu vă grăbiți. Apoi adăugați sare și untul înmuiat și frământați încă 5 minute. După aceea, aluatul nu se lipeste deloc de nimic. Se lasă sub film pentru fermentare la temperatura camerei timp de 2,5-3 ore. În acest timp, întindeți-vă de 4 ori aproximativ la fiecare 30-40 de minute. În același timp, aluatul nu necesită arderea făinii, este moale, elastic și deja cu o aromă plăcută.
Pâine de tărâțe aromate preparată
Aluatul se „întinde-pliază” și se formează sub propriul coș de protecție sau sub orice recipient acoperit cu un prosop, în care așezați aluatul cu cusătura în sus. Așezați coșul (sau recipientul) cu aluatul într-o pungă mare de plastic, legați-l strâns și dați-l la frigider timp de 14-18 ore. De fapt, nu vom face nimic special cu testul.
Pâine de tărâțe aromate preparată
Îl scoatem din frigider și îl lăsăm în pungă pentru a se încălzi la temperatura camerei timp de 1 oră. Scoatem pachetul. Uite, vezi că aluatul crește vizibil la frigider. Aprindem cuptorul la 250 * C.
Pâine de tărâțe aromate preparată
Întoarceți ușor aluatul pe hârtia de copt. Facem o incizie mijlocie și acoperim cu folie până când cuptorul este complet încălzit.Coac pe piatră cu o tigaie la baza cuptorului cu aburi. Puteți coace sub o glugă sau într-un cazan. Piatra, foaia de copt, hota sau ceaunul trebuie încălzite cu cuptorul.
Pâine de tărâțe aromate preparată
Coacem la 250 * C timp de 20 de minute cu abur, îndepărtăm aburul și scăzem temperatura la 190-200 * C și coacem încă 35-40 de minute. Scoatem să se răcească pe o grătar.
Pâinea conform rețetei complete se obține cu o masă de 840 g. Frumos, pufos, excepțional de aromat și foarte gustos, cu o pesmet variat și o crustă crocantă. Firimea este elastică, nu se sfărâmă la tăiere, există o ușoară aciditate caracteristică. Și ce aromoterapie tot timpul în timpul pregătirii și coacerii pâinii! Mmmmm ..... !!!

Pâine de tărâțe aromate preparată
Pâine de tărâțe aromate preparată

Notă

Pe lângă aroma și gustul său uimitor, pâinea este o pâine complet funcțională. Este bogat în fibre, vitamine și minerale din făină integrală și tărâțe. Fermentarea completă în prezența florei lactate fermentate și în condiții de autoliză transformă acidul fitic într-o formă asimilabilă, care este prevenirea tulburărilor gastro-intestinale, anemiei, osteoporozei și a multor probleme neurologice. Pâinea este îmbogățită cu acizi grași cu lanț scurt, care reglează metabolismul, funcționarea sistemului endocrin, imunitar și nervos și previn alergiile, diabetul și bolile cardiovasculare.

Tatyana1103
Ura Lina are o pâine nouă După ce am început să coac pâine sănătoasă conform rețetelor tale, singura mea cerere, indiferent de locul în care este coaptă în cuptor sau în filtru de pâine Ne pare rău că nu este întotdeauna posibil să raportezi
Liliac
Oh, cât de delicios este procesul de gătit! Voi încerca să fac
Linadoc
Tatyana, Mă bucur că pâinile găsesc admiratori! Peks pentru sănătate!
Anya, mulțumesc! Încă îmi rețin emoțiile
Borkovna
Ce pâine Linochki.. descarcă ... Azi a dispărut, dar mâine sau poimâine cu siguranță voi începe să-l gătesc. Dureros de frumos, util și totul este în stoc.
Linadoc
Borkovna, Haide, Lenjerie! Apoi un raport de la tine
paramed1
Și o voi face mâine sau poimâine, nu-i așa? Astăzi am întârziat, nu mă voi încadra în intervalele de timp. Numai a mea va fi rotundă, pentru că într-un cazan. Sau poate mă voi răzgândi, o voi pune doar pe o foaie de copt, este dureros forma care îmi place cu pâinea!
Linadoc
Citat: paramed1
Și o voi face mâine sau poimâine, nu-i așa?
Poate sa!
Citat: paramed1
într-un cazan.
Și într-un cazan este mai frumos și mai pufos, dar forma este mai confortabilă pe fund. Dar am o idee să o coc într-un fabricant de gâscă. Doar ea este în țară. Prin urmare, există două opțiuni: fie aduceți și coaceți, fie coaceți chiar acolo.
Deși nu, există o a treia opțiune: încercați opțiunea mulată. Dar este necesară corectarea aici
olgava

Și dacă coaceți într-un gosper, totul este conform rețetei? Vreau să încerc să coac într-un gosper. Aluatul este deja în picioare.
Linadoc
Olga, da, toate pe bază de prescripție medicală. Numai în gosper. Prăjitorul trebuie încălzit împreună cu cuptorul și transferați cu grijă aluatul direct pe hârtie pe prăjitor, închideți capacul timp de 20 de minute la 250 *, apoi deschideți și reduceți temperatura la 200 *. Puteți întoarce foaia de copt cu susul în jos, transferați hârtia cu martorul pe ea și acoperiți-o deasupra cu un gosper încălzit inversat ca un capac. Din nou timp de 20 de minute, apoi scoateți și reduceți temperatura.
olgava
Mulțumesc Lina. Vom coace mâine. Totuși, într-o carantină forțată. Trebuie să ne ocupăm de muncă utilă.
Katko
fata de gâscă este prezentă)
Mulțumesc, Lina
Linadoc
Citat: olgava
Trebuie să ne ținem ocupați
Și parfumat
Citat: Katko
fata de gâscă este prezentă)
Știu, știu, Katyusha ! Mi-am amintit deja fata ta de gâscă cu un ușor regret în absența ei.
olgava
Aici a copt pâine, desigur nu la fel de frumoasă ca a ta Lina, dar totuși foarte parfumată și gustoasă. Coapte pe o tigaie sub rățușcă. Hârtia de copt este nouă, folosită pentru prima dată, lipită strâns. De asemenea, voi coace și voi lucra la greșeli.
Am vrut să introduc o fotografie, dar nu a funcționat.




Pâine de tărâțe aromate preparată
S-a întâmplat. Mulțumesc pentru rețetă.
Katko
Citat: olgava
Hârtie nouă de copt, folosită pentru prima dată, a rămas strânsă
Olga, aceasta este o astfel de hârtie, nimic care să o ajute, am avut una, nici măcar nu va ajuta să ung
Linadoc
Olga, paine foarte buna! Dar mi se pare că nu s-a distanțat bine. Ori era foarte frig, ori timpul era scurt. Dacă se potrivește prost în frigider, atunci îl puteți modela, netezi cu mâinile umede și lăsați-l să stea cu abur într-un loc cald timp de o oră și jumătate. Și apoi nu tăiați.
olgava
Da, se pare că mă grăbeam să-l coc, trebuia să-i dau o distanță mai mare. L-am ținut după frigider timp de 1 oră, dar se pare că nu i-a fost suficient. O voi lua în considerare data viitoare.




Katko, Katerina este jignitoare. Va trebui să folosim hârtie, alta decât cea de copt. L-am cumpărat special pentru că era deja tăiat în foi. Am crezut că va fi convenabil
Liliac
Lina, sunt foarte recunoscătoare pentru această pâine magică. Coapte ușor. Gustul este fantastic! Toată lumea a plăcut! Au mai comandat trei persoane.
Pâine de tărâțe aromate preparată
Pâine de tărâțe aromate preparată
Linadoc
AnyaCe om frumos! Fată deșteaptă! Mă bucur că totul a funcționat imediat. Peks pentru sănătate!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine