Ficattola Chiantigiana la cuptor

Categorie: Produse de patiserie
Ficattola Chiantigiana la cuptor

Ingrediente

Făină de grâu, calitate premium 250 g
Fig foarte copt 12-14 buc
Apă 150 g
Zahăr 90 g
Ulei de masline 50 g
Drojdie presată 6 g
Sare 3 g
Un pic de ulei de măsline pentru a stropi

Metoda de gătit

  • Ficattola Chiantigiana este o pâine simplă cu smochine originară din Chianti. Precum și Ficattola Chiantigiana la cuptor
  • Ficattola Chiantigiana la cuptor
  • Ficattola Chiantigiana la cuptor
  • Ficattola Chiantigiana la cuptor
  • Ficattola Chiantigiana la cuptor
  • 7. Bon apetit (Bon appetit, italian)!

Vasul este conceput pentru

1 bucata

Timp pentru pregătire:

3 - 3,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Sursa rețetei (cu modificări minore): 🔗

Ikra
DESPRE! Voi fi în Chianti în doar câteva săptămâni
Dintre toate pâinile tale, acesta este doar pentru mine, pentru că este ușor și de scurtă durată de făcut. Dacă mâine vor fi smochine în Auchan, cu siguranță o voi face!
Idol32
Festivalul ficattola a avut loc deja acolo, dar în septembrie - octombrie se coace schiaciu acolo! Foarte gustos și rapid ca ficattola. Asigurați-vă că încercați-l cu vinul roșu local.
Ikra
Îmi doresc foarte mult să încerc diferite pâini locale în Italia, de la mici brutării, restaurante de casă. Nu știu dacă va funcționa, deoarece mergem într-un tur destul de intens. Mergem pentru prima dată, la recunoaștere. În orice caz, voi încerca să mă asigur că mănânc tot ce întâlnesc. Și bineînțeles cu vin local.
Mi-a plăcut că plăcinta ta nu a fugit. În imaginea de sub link - ceva ars acolo, mi se pare

Și aluatul, mi s-a părut aproape la fel? Sau nu? Există doar un pic mai mult lichid în schiaccia?
Idol32
La fel, asta e sigur. Doar aici se adaugă zahăr în timpul frământării. Deși puteți încerca și să nu-l adăugați în aluat, ci să-l turnați doar deasupra. Atunci va fi posibilă creșterea temperaturii - 200C.
Ikra
Mai întâi voi încerca dulceața. Voi vedea ce struguri sau smochine sunt la vânzare și voi face unul sau altul.
Merri
Vă mulțumesc foarte mult pentru că v-ați prezentat la coacerea pâinii italiene! Vreau și eu să merg la hipermarket pentru smochine chiar acum!
Citat: Ikra

DESPRE! Voi fi în Chianti în doar câteva săptămâni

Irina, bucură-te de călătoria ta!
Idol32
Pentru sănătatea ta!

Ceva seara nu și-a dat seama ieri că există întrebări despre Schiaccia. Aluatul de acolo era într-adevăr mai lichid, dar mai târziu am început să-i adaug lichide ca aici - pentru 250 g de făină 150 g de apă plus 4 linguri de ulei.

Există mult mai mult lichid (suc de struguri) în schiaccia. Acolo aluatul este foarte subțire, iar până la sfârșitul coacerii izbucnește sucul. Dacă nu creșteți temperatura, atunci sucul nu arde, ci doar caramelizează.
Ikra
Merri, Mulțumesc! Sper că, în ciuda eforturilor ghidurilor noastre, voi putea vedea ceva interesant acolo: 0 Adică ceva interesant pentru mine personal - cum se coace pâinea, cum și ce se pregătește ...
Și am cumpărat smochine Și struguri roșii fără sămânță. Ce este soba acum - în gând. În plus, o găleată și un coș cu ciuperci de miere merită cel puțin să fiarbă. Cuptorul va fi mâine.
Merri
Citat: Ikra

Adică ceva interesant pentru mine personal - cum se coace pâinea, cum și ce se pregătește ...

Da, ghizii nu sunt interesați de asta, fugi uneori de ei!
Ikra
Asta vom face.
Ikra
Am început să fac aluat și am observat că sarea nu era indicată în rețetă, dar în descriere era. A pus singură o jumătate de linguriță.
Idol32
Citat: Ikra

Am început să fac aluat și am observat că sarea nu era indicată în rețetă, dar în descriere era. A pus singură o jumătate de linguriță.

Ați uitat să adăugați la listă! Sare adăugată 3g.
Ikra
Deci, aproape că am ghicit-o. Aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid. Deși, probabil, eu însumi sunt de vină, nu l-am frământat cu mâinile, l-am încredințat producătorului de pâine. Bine, să vedem ce se întâmplă după verificare.
Idol32
Cred că totul ar trebui să iasă bine!
Ikra
De asemenea, sunt sigur că voi distribui cumva orice aluat într-o prăjitură, dar am decis să o fac imediat cu struguri și smochine. Cumva nu l-am văzut la vânzare sau pur și simplu nu l-am observat. O să arunc o privire în Italia. Interesant. cum se numesc acolo?
Idol32
Aproape la fel ca a noastră anice, in engleza - anason... Dar dacă un italian trebuie să spună „anis” în rusă, mă tem că nu va înțelege că sună așa aniche (accentuarea primei silabe).

Vindem anason în tarabe cu fructe uscate și condimente din Asia Centrală. De asemenea, puteți turna chimion în schiachu, în mod tradițional se potrivește foarte bine cu strugurii.
Ikra
Există chimion! Cred că nici el nu va intra în conflict cu smochinele? Din moment ce am planificat o versiune mixtă.
Idol32
Probabil că va funcționa, nu l-am încercat, dar se pare că nu se va înrăutăți cu siguranță.
Ikra
Pe ambalajul cu semințe de chimion, scrie că, în combinație cu legume și fructe, semințele de chimion capătă o nuanță delicată de parfum de lămâie. Așadar, să verificăm dovezile rămase la 10 minute, se apropie un moment incitant
Ikra
Desigur, mânerele tuturor sunt diferite. Cuptoare - De asemenea, rețetele populare sunt bune pentru că ne oferă o îngăduință - fiecare gospodină are dreptul să improvizeze.
Trebuie să spun imediat că chimionul arată uimitor acolo! A fost dezvăluit în ultimul moment. că există încă semințe în struguri negri, dar oamenii mei nu o mănâncă. A trebuit să arunc o mână de quiche-mish alb, pe care nu-l regret. Aluatul a fost delicios chiar și în etapa de pregătire. Din faptul că aluatul s-a dovedit a fi lichid, tortul se întinde și s-a dovedit a fi subțire. Dar - m-mmm! - dulce și crocant! Deși nu am lăsat pâinea să se rumenească prea mult deasupra, pentru că știu că arde mult în partea de jos.
Verdictul general este delicios! Voi lucra în continuare cu aluatul, voi încerca să nu mă leneș și să-l frământ cu mâinile data viitoare. Dar acum voi folosi chimenul cu fructe mai îndrăzneț, sigur!
Ficattola Chiantigiana la cuptor

Ficattola Chiantigiana la cuptor
Idol32
Frumos!

Și nu au pus strugurii înăuntru?
Ikra
Nu, nu a făcut-o, aluatul era curgător. Cu niște „dansuri” abia l-am întins într-un singur strat, ei bine, mâinile mele erau grase
Dar foarte gustos. Adevărat, nu mă așteptam. Aluatul pare a fi simplu și rapid, fără bibelouri, dar foarte armonios cu fructe și semințe de chimen.
Idol32, dar ce crezi, dacă cuptorul este „fără zahăr”, atunci cât zahăr se mai pune pentru a crește drojdia?
Aș încerca și această opțiune pentru carnea uscată.
Idol32
Poate că glutenul nu a fost dezvoltat, așa că a fost dificil să se întindă și să se transfere aluatul.

Zaharul nu se adaugă în aluatul schiacci. Presarat pe struguri. Și cea din interior și cea din partea de sus.

Zaharul se toarna in ficattola doar daca este facut cu smochine. Există o variantă de ficattola, care se mănâncă cu carne crudă sau prăjită (purceii sunt prăjiți în mod tradițional la festivalul ficattola). Nu se adaugă zahăr, ci se adaugă lapte (puțin mai puțină apă și unt ca atare).

Fără zahăr, aluatul va crește normal. Nu așa, desigur, ca pe un aluat mare sau matur sau un aluat simplu, dar va crește totuși.
Ikra
Glutenul este o întrebare interesantă. Mi s-a părut că nu mi se pare nimic ... Am încredințat frământarea fabricantului de pâine, ea a amestecat timp de 12 minute. Aluatul părea plăcut și neted. Deși nu sunt foarte sigur că așa arată un gluten bine dezvoltat. Mă uit la x / n cu un ochi atunci când interferează cu orice aluat. Primele 5-7 minute, acesta este un fel de substanță noduloasă, deși toate componentele sunt deja bine amestecate. La un moment dat, aluatul devine neted, elastic, se ridică „cozile”, dacă au existat de-a lungul pereților. Consider că acest moment este începutul dezvoltării glutenului. Sau mă înșel?
Idol32
Da, conform descrierii, este potrivit pentru gluten moderat dezvoltat. Dar o poți întinde. Poate că este dificil din obișnuință? Dar dacă este dificil, puteți adăuga mai puțină apă. Când căutam o rețetă Schiacici, am găsit un videoclip cu rețeta (rețeta nu mi-a plăcut). Deci aluatul de acolo era mult mai rece decât cel din rețeta de aici.
Ikra
Cred că eu însumi aș fi putut confunda ceva cu greutatea făinii. Sau bateria mea de sold se epuizează și au mințit. Când frământam, mi-a scăpat gândul că nu va fi suficient, dar ... Bine, voi corecta greutatea și voi face cu siguranță această pâine. Fiul și soțul ei au luptat pentru ultima piesă. A trebuit să-l iau și să-l mănânc singur
Idol32


Și am vrut să sfătuiesc și - italienii, la fel ca grecii, curăță smochine. Se curăță ca o ceapă. Cu un cuțit, îndepărtați cu grijă fâșii subțiri de coajă de sus până la centrul bazei. La fel ca arcul. Ca urmare, devine alb.
Ikra
O, asta înseamnă ceea ce înseamnă această frază misterioasă din rețetă: „coaja smochinele”! Și nu mi-a trecut prin cap că ar trebui curățat așa. Am tăiat doar partea proeminentă cu care boabele sunt atașate de ramură. Bine, o să știu.
Ikra
Ieri l-am copt din nou. Am mai luat puțină făină, doar ca să o simt mai puțin lipicioasă, am frământat din nou în filtru. Și făcute cu o smochină (curățată) și semințe de chimion. Am fost cu ea să vizitez un cuplu tânăr. Fata cu părinții ei a trăit în Italia încă din copilărie, după ce a primit studii superioare, s-a întors să locuiască în Rusia. A apreciat foarte mult ficattola, s-a bucurat de ea ca o dragă!
Idol32
Citat: Ikra

Ieri l-am copt din nou. Am mai luat puțină făină, doar ca să o simt mai puțin lipicioasă, am frământat din nou în filtru. Și făcute cu o smochină (curățată) și semințe de chimion. Am fost cu ea să vizitez un cuplu tânăr. Fata cu părinții ei a trăit în Italia încă din copilărie, după ce a primit studii superioare, s-a întors să locuiască în Rusia. A apreciat foarte mult ficattola, s-a bucurat de ea ca o dragă!

Interesant.

A locuit ea la Florență din întâmplare? Și atunci această pâine se numește ficattola acolo. Îmi pot imagina cum ar fi surprinsă să vă vadă că aveți o schiacchata!
Ikra
Locuiesc în Varese. Părinții au rămas acolo, dar fiica mea a vrut să se întoarcă să locuiască aici. I-am spus și despre Schiacchata. În general, era foarte fericită, dar, ciudat de spus, ea însăși nu are nicio dorință de a găti ceva italian. A trebuit să fac găluște împreună cu ea, ca master class.
Idol32
Acesta este întotdeauna cazul. Noi, locuind aici, iubim ceva, de exemplu, italianul. Și în Italia preferă Borodino cu borș sau altceva.

După cum se spune, nu există profeți în propria lor țară.
Ikra
Exact! Abia alaltăieri, mama ei a adus un coș cu ciuperci de miere de la Podvarezie și le-a sărat. Ne oferă, în loc de un tur, să mergem să culegem ciuperci
Idol32
Aceasta este o idee bună!

Și în Chianti, de exemplu, cel mai bine este să iei o bicicletă și să faci plimbări pe îndelete prin cartier, fără a uita să te oprești la fiecare cramă pe care o întâlnești pentru a gusta produsele locale!
Ikra
Avem astfel de planuri de călătorie pentru viitor. Dar, dintr-un anumit motiv, am vrut să conduc mai întâi prin Italia cu un tur obișnuit, pentru a înțelege unde aș vrea să vin mai târziu în detaliu.
Ikra
Îmi pare rău că autorul acestei rețete, mi se pare, nu a mai apărut pe forum de mult timp și nu ne face plăcere cu pâine nouă gustoasă și întotdeauna neobișnuită. Scuze ...
Totuși, nu mă pot abține să nu vă mulțumesc din nou pentru chiar acest Chiantijanu. Rețeta mi-a rămas, când am smochine, mă coac constant. Și apoi ... a ieșit ghinionul: am cumpărat o grămadă mică de quiche-mish alb și s-a dovedit a fi acru ... Am vrut să-l servesc cu brânză cu mucegai, dar nu am îndrăznit. Dar în fundul butoiului a fost găsită o pungă de nuci de pin decojite. Am vrut cumva să salvez biata boabă și am frământat aluatul din această rețetă. Am aruncat struguri tăiați în jumătăți (am vrut să se ofilească), nuci, semințe de chimen (acum este doar o componentă obligatorie pentru plăcintele de fructe deschise pentru mine), presărate cu zahăr, presărate cu ulei de măsline ... Magic!
Aluat delicios care va economisi chiar și în cea mai lipsită de speranță situație. Strugurii au dat o ușoară aciditate, nuci și chimion - fiecare cu nota sa ... Vă recomand!

Ficattola Chiantigiana la cuptor
Ikra
Azi am copt din nou ficattola. Dar din nou, cu unele schimbări. Aveam 5 smochine, dar foarte mari. De vreme ce când așezam pe aluat erau spații goale, le-am acoperit cu jumătăți de prună și, bineînțeles, am pus din nou semințele de chimen. Îmi place foarte mult combinația sa cu fructe.Și modificările s-au strecurat în aluat. Zahărul a turnat toate 90 g (din întâmplare) și a luat drojdie uscată, o jumătate de linguriță. Aluatul s-a dovedit a fi din nou lichid-lichid. L-am întins într-o formă mică, după ce am pus fructele deasupra, i-am permis să se distanțeze timp de 20 de minute. Coapte după rețetă, într-un cuptor presărat cu apă. De data aceasta s-a dovedit a fi un tort destul de înalt și foarte moale. Gustul aluatului a rămas același ca și mie, dar firimitul s-a dovedit a fi poros și mai moale decât atunci când a fost copt sub formă de tort. Acum voi coace doar așa, cu o plăcintă.
Multumesc inca o data pentru reteta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine