Pâine de secară-grâu (aproape „ucraineană”)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu (aproape ucraineană)

Ingrediente

Serul Kefir 370 ml
Zer din kefir (pentru prepararea malțului) 79 ml
făină de secară 400 g
Făină de grâu 150 g
Griş 50 g
Malt de secară 1 lingură. l
zahar brun 1 lingură. l
Sare 2 lingurițe
Chimen 1,5 lingurițe
oțet de mere 1 lingură. l
Ulei vegetal (nerafinat) 1 lingură. l
Drojdie uscată („Saf - moment”, roșu) 2,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Aduceți zerul (79g) la fierbere și preparați malțul. Lăsați să stea 10 minute.
  • Se amestecă tot zerul, se dizolvă sarea și zahărul în el și se toarnă în filtru. Adăugați ulei, oțet.
  • Cerneti faina, adaugati gris si turnati totul intr-un filtru de paine.
  • Se prăjesc semințele de chimen într-o tigaie fierbinte și se macină puțin într-un mortar.
  • Adăugați drojdie la filtru.
  • Efectuați prepararea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea, coaceți la cuptor:
  • Program de preparare a aluatului:
  • Se amestecă 1 (intermitent) - 3 min.
  • Se amestecă 2 (principal) - 17 min.
  • Transferați aluatul într-o matriță, presărați făină de secară și faceți o tăietură semilună în pâine.
  • Puneți o dovadă într-un loc cald, acoperit cu un prosop.
  • Dovada aluatului - până la 1,5 ore.
  • Coacere - primele 10 - 12 minute cu abur și fundul pornit și grătar la t - 230 * C.
  • Coaceți fără abur la t - 210 * C până când se înmoaie (aproximativ 35 - 40 de minute).
  • Verificați disponibilitatea cu o jojă.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

2,5 - 3 ore

Merri
Frumoasa coc!
Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Și ce dimensiune a învățat pâinea?
Rezultatul se va schimba dramatic la înlocuirea serului cu apă?
sergey1953
Pâinea va fi de 1 kg, dimensiune destul de normală. Înlocuirea serului cu apă va schimba rezultatul în rău. Zerul se obține dacă chefirul din magazin este încălzit până se formează brânza de vaci.
SanechkaA
Sergey, mulțumesc pentru minunata rețetă, am primit o pâine întreagă, uimitor de parfumată, am mâncat-o foarte, foarte repede
Pâine de secară-grâu (aproape ucraineană)
Pâine de secară-grâu (aproape ucraineană)
aprelinka
a dus rețeta la semne de carte. în timp ce aștept un cuptor nou cu abur, iau rețete. o opțiune foarte interesantă. Sper că va funcționa, apoi mă voi dezabona

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine