Pâine tip Altamura - Pane tipo Altamura

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine tip Altamura - Pane tipo Altamura

Ingrediente

Biga
Semola 120g
Apă 80g
Drojdie proaspătă 2g
Aluat
Griş 400g
Apă 240g
Drojdie proaspătă 8g
Sare 8g

Metoda de gătit

  • Pâinea se prepară în 2 etape:
  • Biga:120g semol, 80g apă, 2g drojdie. Se amestecă bine și se pune într-un borcan de sticlă timp de 18-24 de ore.
  • Aluat: Se dizolvă drojdia și drojdia în jumătate din norma de apă (120 g) de apă, se adaugă 1/3 din făină, se amestecă bine.
  • Adăugați sare la sfârșitul lotului. Frământați din nou bine și bateți pe masă. Apoi adăugați restul de apă și făină. Frământați timp de 8-10 minute până se omogenizează.
  • Se lasă 1 oră la t 25-27 * C. Apoi sedimentați, formați o bilă și lăsați timp de 30 de minute. Apoi puneți din nou asediul.
  • Nu lucrați prea mult timp doar pentru a elibera gazul pentru o formare mai bună a pâinii.
  • Se pune într-un coș și se lasă la probă 40-50 de minute, până se dublează.
  • Faceți tăieturi pe cele patru fețe și în cuptor pentru t 250 * 20 minute, apoi t 200 * 30 minute.
  • Dacă nu coaceți pe o piatră, ci pe o tigaie, îndepărtați tigaia în mijlocul pregătirii și lăsați-o pe grătar pentru o coacere mai bună.
  • Galerie foto a procesului:
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraSe cântărește semola, apa și drojdia. Semola diferă de făina noastră și atunci când frământarea este evidentă, la început s-au format bulgări. Eram pe punctul de a adăuga apă, dar aluatul a fost frământat bine cu o spatulă.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraBigu a fost pus într-un borcan la ora 14. Până la ora 21 a crescut în volum de 2,5 ori. Creșterea s-a încheiat acolo. Structura marelui este clar vizibilă înainte de frământarea aluatului. Este foarte fragil și se simte ca mătase, diferit de bigi-ul făcut din făină de grâu.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraBigu trebuie să fie foarte bine dizolvat în apă. Mi-a fost frică să rup glutenul, l-am dizolvat cu mâna, a trebuit să-l bat cu un mixer. Ar trebui să obțineți o masă omogenă. Se dizolvă drojdia în ea. Se toarnă 1/3 din făină.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraFrământați aluatul și adăugați sare la sfârșitul lotului. Loveste masa. Adăugați apa rămasă și semolu în aluat. Frământați până se omogenizează.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraTocmai am împăturit aluatul într-un plic de mai multe ori.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraFormați o minge și așezați-o pe prima dovadă sub folie.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraO oră mai târziu, la t 25 * C, sedimentez aluatul, l-am împăturit din nou.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraDupă 30 de minute, formează o pâine, presară cu făină și pune într-un coș de probă.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo Altamura Lăsați la probă până când este complet extins. Întoarceți piesa de prelucrat finită pe hârtie unsă și faceți tăieturi.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraTrebuie să coaceți într-un cuptor foarte fierbinte (pentru al meu, din păcate, 250 * C este maxim, dar mai mult este mai bine). Primele 10 minute cu abur, apoi reduceți temperatura la 200 * C și coaceți. Când pâinea pare să fie gata, lăsați-o la cuptor încă 10 minute. Se răcește în cuptor cu ușa întredeschisă, așezând pâinea în diagonală pe grătar - cu cât sunt mai puține puncte de contact, cu atât mai bine.
  • Pâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo AltamuraPâine tip Altamura - Pane tipo Altamura Pâine, ricotta, roșii, măsline și verdeață - și parcă m-aș fi întors în Italia.

Notă

Este cea mai cunoscută pâine din Italia după chabatta. Pâinea Altamura, considerată una dintre cele mai bune din Italia, își păstrează aroma, gustul, tandrețea și naturalețea, conectând-o cu lumea țăranilor și ciobanilor, pentru care coacerea pâinii de casă era un ritual, iar pâinea în sine, un simbol al abundenței și fertilității , a fost extrem de respectat.
Particularitatea acestui produs este că poate fi păstrat mult timp, îmbunătățindu-i doar gustul: puțină apă, ulei de măsline și sare sunt suficiente pentru a-i reda prospețimea. Cu o crustă închisă la culoare și galbenă în interior, pâinea de la Altamura a fost odată frământată manual și frământată cu încheieturi, iar pentru drojdie a fost înfășurată în șaluri și plasată în cel mai cald loc al casei - pe pat, sub pături. Când aluatul a crescut, pâinea a fost trimisă la cuptor.

Caut semolu în Novosibirsk de mult timp și, în cele din urmă, l-am găsit. Prețul nu este mic - 100 ruble / kg. Și, desigur, am vrut nu doar să-l adaug în pâine, ci să-l folosesc cu un rezultat de 100%.
Această rețetă de pâine din cartea surorilor Simili mi-a fost tradusă și trimisă de prietena mea care locuiește în Italia, pentru care îi sunt foarte recunoscătoare. Nu mă prefac a fi complet asemănător cu originalul, ba mai mult, simt că este necesar să-l rafinăm. Aluatul este foarte diferit de aluatul de făină de grâu, este matasos la atingere, nu se lipeste deloc de mâini. Traducerea însemna că avea gluten fragil, deci nu ar trebui să exagerați atunci când vă antrenați.

Impresiile noastre - are o crustă atât de puternică, care crocanie asurzitoare și când cuțitul atinge firimituri gustoase se împrăștie în toate direcțiile și doriți să le colectați cu o firimită galbenă neobișnuit de gustoasă. Abia am așteptat să se răcească pâinea, am scos din frigider ricotta, măsline, roșii tocate ... În general, de data aceasta nu va funcționa pentru a verifica cât este depozitată.
Vreau să exprim mulțumiri speciale AXIOMA în rețetele sale am acordat atenție semoluului.

Axioma
miculishna!
Îmi pot imagina cât de delicioasă te așteaptă cina asa de pâine!
Lăudabil! 🔗
Sonadora
miculishna, Irina, mulțumesc pentru rețetă și fotografii pas cu pas!
De mult am vrut să încerc să coac pâinea cu aluat, dar nu știam pe ce parte să o abordez și de unde să încep.
Cu siguranță voi încerca să coac pâinea conform acestei rețete. Rămâne doar să găsești un gri în magazin, nici nu știu ce fel de animal este.
miculishna
Vă mulțumesc foarte mult pentru primele comentarii, în timp ce încărcam rețeta și aveam deja invitați.

De asemenea, nu știam ce fel de animal era, de aceea am decis să cumpăr și să coc. De asemenea, voi cumpăra, voi încerca să fac un amestec de turnul nostru și semola 50% * 50%
Răsucire
mikulishna, pâinea este doar frumoasă!
Axioma
Citat: Sonadora


... De mult am vrut să încerc să coac pâine cu aluat, dar nu știam pe ce parte să o abordez și de unde să încep ...

Voi exprima presupunerea că aluatul din rețetă ar trebui tradus cu un cuvânt mai precis biga.
La urma urmei, subiectul este situat și în secțiune Pâine de drojdie.
Corectează-mă, te rog, dacă greșesc ... 🔗
miculishna
Sunt de acord: da: și eu am fost confuz de cuvântul drojdie, dar au aruncat traducerea textului, l-am lăsat, dar este mai corect totuși biga , dar în opinia noastră - aluat copt
Vitamina nouă
Citat: Sonadora

Cu siguranță voi încerca să coac pâinea conform acestei rețete. Rămâne doar să găsești un gri în magazin, nici nu știu ce fel de animal este.

Grișul este o făină dură făcută din grâu dur. Scump, totuși, dar gustos Și rareori avem aproape niciodată nu se întâmplă
Acum cumpăr griș Makfa din grâu dur. Este mai mult galben. Și am pus-o în pâine, deși aproximativ 1/5 din toată făina. Și nu puteți coace pâine dintr-un griș

Mikulishna! Cat de delicios! Vreau doar să mușc pe partea crocantă!
Administrator
Citat: Vitamina noua

Și nu puteți coace pâine dintr-un griș

Minciunile tale vor fi!

100% gris se dovedește a fi o pâine superbă - a fost testată de mai multe ori!

Paine de grau cu gris Pâine tip Altamura - Pane tipo Altamura

Coaceți-vă sănătatea!
Vitamina nouă
Administrator!!!!!!!! Mulțumesc mult!!!!!!!!
Nu există nicio limită pentru încântarea mea, se pare că au copt chiar din grișul Makfovskaya !!!!
Multumesc pentru sfat !!!!!
miculishna
Încă nu găsesc „macfa” de gri din soiurile tari și nici nu am văzut grișul în pungile de hârtie. L-am cumpărat într-o pungă transparentă cu o etichetă Drake pentru a încerca.
miculishna
Citat: Vitamina noua


Mikulishna! Cat de delicios! Vreau doar să mușc pe partea crocantă!
Mersey

Administrator mulțumesc pentru linkuri
natalia52
Am copt pâine astăzi, am făcut totul exact cu grame. Se simțea că nu este suficientă apă. S-a dovedit a fi dens. Dar delicios, voi încerca să adaug mai multă apă data viitoare.
miculishna
Citat: natalia52

Am copt pâine astăzi, am făcut totul exact cu grame. Se simțea că nu este suficientă apă. S-a dovedit a fi dens. Dar delicios, voi încerca să adaug mai multă apă data viitoare.

Un prieten din Germania mi-a scris că conținutul de umiditate al făinii diferă între ei și ai noștri, deci se poate să nu fi avut suficientă apă. De aceea am fotografiat totul cu atâta detaliu pentru a arăta structura testului. Mă bucur că ai încercat. Acum voi experimenta eu însumi, voi încerca să schimb procentul de făină-samol.
natalia52
Pâinea era doar de stejar, era greu de tăiat cu un cuțit de pâine, dar delicioasă.Și vreau să încerc din nou, să experimentez cu apă. Grisul era din Italia, comandat online.
miculishna
Citat: natalia52

Pâinea era doar de stejar, era greu de tăiat cu un cuțit de pâine, dar delicioasă. Și vreau să încerc din nou, să experimentez cu apă. Grisul era din Italia, comandat online.

Acum am analizat cu atenție fotografiile mele. Arată clar că aluatul nu este tare, nu este înfundat cu făină. Este foarte interesant ce veți obține în următoarea încercare, împărtășiți-ne. Sunt prieten cu aluatul de drojdie de mult timp, deja de 20 de ani. Prin urmare, mă concentrez mereu pe senzațiile mele de la atingere. Am întâlnit-o pe Semola pentru prima dată, dar sunt foarte mulțumit de întâlnire.
Mama m-a învățat - aluatul ar trebui să se simtă ca fundul unui copil
natalia52
Da, Ira, mama avea dreptate, aluatul ar trebui să fie așa. A trebuit să mă abat de la norma din rețetă, dar am vrut să fac totul în grame. Mai mult decât atât, am atât de mult din toate: cântarul pe care pot cântări până la un miligram și tot felul de coșuri, nu există suficient spațiu în apartament. Așa că am vrut să mă joc cu jucării. Soțul a spus: „Ascultă, pâinea este bună, delicioasă! Fă-o din nou!” Așa că o voi coace din nou.
miculishna
Ei bine, este bine că gustul nu a dezamăgit. dar nu pot strict conform rețetei, sunt întotdeauna atras undeva „spre stânga”. Voi pune ceva în aluat. Am respectat strict această rețetă doar pentru că „broasca” stătea înăuntru și scârțâia: „Îți amintești cât costă un kg de semola?”
Kras-Vlas
Citat: Mikulishna

Mama m-a învățat - aluatul ar trebui să se simtă ca fundul unui copil
Ira, ce frumusețe, soarele arăta direct din Italia! Iar comparația mamei mele este atât de plăcută și emoționantă și foarte exactă, încât am simțit-o imediat, la îndemână!
Kalyusya
Pâine tip Altamura - Pane tipo Altamura

Asta este? Sau cum? Platypus are acum.
miculishna
Citat: Kalyusya

Pâine tip Altamura - Pane tipo Altamura

Asta este? Sau cum? Platypus are acum.

Nici nu-ți voi spune, văd cuvântul gris, probabil. Citiți ce este scris în compoziție?
miculishna
Citat: Kras-Vlas

Ira, ce frumusețe, soarele arăta direct din Italia! Iar comparația mamei mele este atât de plăcută și emoționantă și foarte exactă, încât am simțit-o imediat, la îndemână!

Olya, mulțumesc că ai trecut pe aici, sunt mulțumită
Kras-Vlas
, Ira, acum sunt pe site, cu rarite - vara, satul, nepoții. Vin cu mare drag la tine !!!
Lina Mishina
Bună ziua, Ira. În rețeta de pâine Altamura nu pot înțelege unele lucruri. Poti clarifica? Și anume:
În preambul scrieți: „... în cuptor t 250 * 20 de minute, apoi t 200 * 30 de minute”.
Și sub fotografie: „Primele 10 minute cu abur, apoi scade temperatura la 200 * C și coace.” Pot obține clarificări?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine