Pâine festivă

Pâine festivă

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
lapte	200 ml
apă	80ml
sare	1h l
zahăr	1 st. l
unt	30gr.
untură de porc	20gr.
ou (amestecați fără fanatism)	0,5
făină	500gr
drojdie (am saf instant plus)	1h, l

Metoda de gătit

• Scriu în secvența în care l-am băgat în cuptor

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

principal Se dovedește a fi și mai magnific și mai aerisit în modul francez

Notă

... Rețeta nu este a mea, dar pâinea este atât de delicioasă, încât mi-am dorit foarte mult ca altcineva să aprecieze priceperea autorului. Mă coc la sărbători, de aceea îl numesc „festiv”.

Cu siguranță voi încerca azi!

Apropo, este necesară grăsimea de porc acolo? Nu poate fi înlocuit cu nimic ???

Lăptos, încearcă-l. Și nu uitați raportul. Dar despre grăsimea de porc, mi-e teamă să vă supăr. Autorul spune că nimic nu poate fi substituit acestuia. Mi se pare că acesta este ingredientul secret care dă acestei pâini o asemenea aerisire și un asemenea gust.

Instrucțiunile pentru cuptorul meu spun că grăsimea face pâinea mai pufoasă și durează mai mult.
Se spune că îl puteți înlocui - margarină, floarea-soarelui și unt.
Nu mâncăm carne de porc și nu aveam grăsime. L-am înlocuit cu ulei de măsline.
Pâinea sa dovedit încă a fi luxuriantă și gustoasă în opinia mea.
Am numărat greutatea la jumătate, în timp ce găteam într-o formă de 450g. Am făcut-o în regimul francez.

Băiat drăguț! Și gustul? Ți-a plăcut? Desigur, am încă puțină experiență, dar mi se pare că grăsimile diferă prin faptul că fiecare dintre ele conferă pâinii propria notă, gustul său, ca în acest caz. Dar cel mai important lucru este că îți place gustul său!

Da, tuturor le-a plăcut foarte mult gustul. Îndrăznește repede! Ei bine, el nu a fost grozav cu mine. Dar softul a fost foarte gustos! Multumesc pentru reteta!

Și vă mulțumesc pentru rating! Când l-am copt pentru prima dată, m-am gândit că voi ridica capacul, nu l-am ridicat, dar mi-am lăsat capul specific. De aceea, eu coc un astfel de uriaș de sărbători.

Astăzi, din aceeași cantitate de ingrediente, am copt două pâini. Rezultatul este cel mai moale și cel mai aromat.

A pătat una cu rămășițele unui ou, a doua nu a uns cu nimic.

Multumesc pentru reteta.
Nu coc cu drojdie uscată, îmi place mai bine pâinea cu aluat. Și astăzi eram pe punctul de a-mi coace rețeta pregătită, aluatul de aluat era gata, dar am vrut ceva nou, am văzut această rețetă. Am numărat rapid rețeta unui aluat de aluat, l-am schimbat de la 500 g de făină la 400. Doar untura de porc, din cauza absenței sale, a trebuit înlocuită cu ulei de porumb. Și am adăugat și 1 linguriță. pulbere uscată de ghimbir și 1/2 linguriță. cimbru uscat.
Rețeta este foarte exactă. Cu excepția suplimentelor pe bază de plante, nu am schimbat nimic în proporții, cocul a ieșit așa cum ar trebui. Până la sfârșitul celei de-a treia urcări, pâinea a crescut de mai puțin de două ori, dar acest lucru este tipic pentru pâinea mea dospită. Am oprit programul și am lăsat aluatul să stea aproximativ 40 de minute.
Rezultatul chiar m-a surprins: aluatul a crescut aproape sub capacul mașinii de pâine, în timpul procesului de coacere, forma acoperișului a devenit și mai convexă, nu un indiciu de afundare. Drept urmare, înălțimea pâinii este de 18 cm !!! Și înălțimea mașinii de pâine până la capac este de 19 cm. Unul de 500 de grame ar sparge probabil mașina de pâine în coșul de gunoi. Firimea este fragedă, poroasă, cu o ușoară „cauciuc”. Aroma ierburilor este resimțită puțin, dar aciditatea caracteristică pâinii cu aluat este semnificativ mai mică, fie din cauza prezenței ouălor și / sau a untului în rețetă, fie a plantelor și-au făcut treaba și au înlăturat excesul de aciditate. Gustul este minunat.
Nu-mi place și nu mănânc carne de porc, dar pentru a încerca rețeta exact cu intenția autorului, trebuie să cumpărați și să încălziți untura. Pâinea este foarte bună!

[Laspi]

Laspi... Multumesc pentru sfat! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea.
Ați schimbat rețeta atât de mult încât o puteți prezenta pe bună dreptate ca o nouă rețetă de aluat. Administratorul va veni și vă va spune același lucru.
Dar nu m-am împrietenit niciodată cu aluatul. Cum am încercat, mi s-a părut că totul a funcționat, dar tot nu înțelegeam cum să continui cu ea? Ce aluat aveți? Cum o hrănești și cât de des?
Dar, în detrimentul unturii, vreau să vă spun că untura de porc se dovedește a fi foarte aerisită. Și nu vă gândiți la asta ca la porc, gândiți-vă la el ca la un tip de grăsime.

Am un dosp „etern” inversat.
Am foarte puțină experiență ca brutar - din aprilie 2013. După ce am cumpărat un filtru de pâine, am copt cu drojdie uscată timp de o săptămână, apoi am trecut la pâine burete cu drojdie presată, apoi am îndrăznit să fac aluat. Datorită acestui forum, altfel nu aș fi reușit cu coacerea.
Am citit multe despre drojdii, că atunci când sunt depozitate la frigider la temperaturi sub 10 grade, își pierd proprietățile, așa că în prima lună drojdii (secară și grâu) au locuit în geanta mea mică de călătorie, înfășurată într-o pătură în companie cu o sticlă de gheață și un termometru - pentru a nu se supraîncălzi și a nu fi răcit. Păstrarea lor în condiții optime a fost destul de plictisitoare. Și apoi a trebuit să plec două săptămâni și nu aveam nicio speranță că soțul meu va „alăpta” drojdia. Prin urmare, am uscat drojdia în rezervă. S-a dovedit că, dacă este necesar, este ușor să-i „reînvie”, așa că acum nu stau în mod special la ceremonie cu ei. Cu toate acestea, locuiesc pe raftul superior, cel mai cald al frigiderului, în compania unui termometru, pentru orice eventualitate. Hrănesc secară în fiecare zi. Hrănesc grâu în fiecare zi, seara, pentru 5 grame de aluat, o jumătate de lingură de cafea cu malț alb, 20 g de apă și 20 g de făină de clasa 1 „Nekrasovskaya” (și coac pâine din ea, ne place mai mult decat din faina premium, dar adaug putin gluten adaug si drojdie, presata viva, jumatate din rata standard, 4-5 grame la 400 g de faina, dar nu le introduc imediat, ci la 4-5 minute de frământare, în formă liberă). Dacă a doua zi voi coace pâine, atunci nu pun aluatul hrănit în frigider peste noapte, îl las la temperatura camerei. Până dimineața este gata de utilizare. Dacă coac pâinea în prima jumătate a zilei, atunci pun tot aluatul în aluat (principalul lucru este să nu uitați să „ciupiți” 5 grame pentru starter mai târziu), după 4-5 ore puteți coace pâinea. Dacă coac seara, iau 10 - 20 de grame de starter, în funcție de temperatura aerului și de momentul în care voi coace pâinea.
Am un aparat de fabricat pâine Oursson, aproape niciodată nu coc la programele automate - timpul de creștere nu este suficient pentru pâinea cu aluat, așa că trebuie să opresc programele cu 10 minute înainte de coacere, să măresc timpul de creștere și apoi să încep programul „Coaceți” . Tulburat, dar merită.
Și tuturor din familia mea le-a plăcut pâinea conform rețetei dvs., a mâncat-o repede și a comandat mai multe.
Ezit să pun rețeta povestită în secțiunea „Pâine cu acidule”. Totuși, va fi plagiat: este foarte ușor să povestim rețeta.

[Laspi]

Laspi, vă mulțumesc foarte mult pentru o explicație atât de detaliată! Ce fată isteață ești! Dar am din nou o întrebare, din cauza căreia nu aduc aluaturi - dacă nu coaceți în fiecare zi, dar toată lumea trebuie hrănită, atunci restul este locul unde. și cât să lăsați starterul pentru hrănire?
Și în detrimentul plagiatului, te înșeli. Câte lucruri noi ați adăugat la rețetă pe care chiar eu nu o pot recunoaște. Configurați-l ca „festiv cu aluat”, pentru cei care nu vor să numere, dar doresc o rețetă gata făcută.

Natalie, da, într-adevăr, trebuie să hrănești drojdia în fiecare zi, altfel va muri. Starterul în exces poate fi utilizat în două moduri. 1. Uscați pentru utilizare ulterioară.Am pus folie alimentară pe o farfurie mare, foarte strâns, diluez puțin drojdia cu apă și o perie subțire pe film. Într-o zi sau două, în funcție de grosimea stratului, acesta se usucă. Îl scot și îl pun într-un castron adânc. Și așa de mai multe ori, până se acumulează, și apoi o macin în făină într-o râșniță de cafea ... și nu mă mai îngrijorez că aluatul meu va da stejar, deoarece îl pot restabili. Acum am două borcane de 100 de grame de aluat uscat, o linguriță este suficientă pentru recuperare. Când este pregătit stocul necesar, atunci doar 2. Aruncați-l, oricât de rău ar fi. Prețul de emisiune este de 20 de grame de făină pe zi. Într-unul dintre subiectele de dospire de pe forum, unul dintre luminari a spus (îmi cer scuze pentru că nu mi-am amintit porecla): „Leaven este un animal de companie și ar trebui să-l tratezi ca un animal de companie”. Hrănim pisica în fiecare zi și nu numai atunci când își îndeplinește datoria principală - de a prinde șoarecele.
Las starterul pentru hrănire aproximativ o linguriță, de la 5 la 10 grame, pe măsură ce mâna ia, hrănesc întotdeauna 20 g de făină, 20 de grame de apă + 0,5 linguriță de malț alb. Se pare că se întinerește din când în când, ia doar puțin și hrănește-l la 1:10. Am încercat o dată, așa că, după 2 zile, drojdia mea a fost îndoită, am făcut ceva greșit. A trebuit să reconstruiască din uscat.
Ieri drojdia mea a murit de foame, nu m-am hrănit timp de două zile și jumătate, nu a fost timp pentru drojdie. Am decis să nu-l reanimez, ci să-l restabilesc din nou dintr-unul uscat. Aceasta durează 2 zile și 2 hrăniri. Mâine seară va fi în formă.
Coac rareori pâine neagră, nu mă pricep foarte bine, așa că am decis că nu voi hrăni aluatul de secară, l-am anulat ca clasă (după ce am uscat resturile, pentru orice eventualitate). Voi încerca să fac pâine de secară pe bază de aluat de grâu, eficiența aluatului va fi puțin mai mare. Bacteriile sunt aceleași - un schimbător de formă.
Poate că nu mă descurc destul de bine cu aluatul meu, în ceea ce privește o strategie serioasă de dospire, dar din moment ce rezultatul mi se potrivește perfect, am decis să tratez aluatul fără fanatism. La urma urmei, acesta este doar un hobby.

[Laspi]

Laspimultumesc draga ca totul este atat de atent pentru mine mestecat Explicat acum voi face cu siguranță drojdia. Sunt atât de multe pâini care îmi plac și pe care aș vrea să le coac, cu adăugarea de aluaturi. Multumesc din nou!

[Laspi]

Natalie, da, într-adevăr, trebuie să hrănești drojdia în fiecare zi, altfel va muri.
Coac rareori pâine neagră, nu mă pricep prea bine la asta

... Am din nou o întrebare, din cauza căreia nu aduc aluaturi - dacă nu coaceți în fiecare zi, dar toată lumea trebuie hrănită, atunci unde altundeva.

Buna ziua, Laspi și Natasha!
Am urmărit accidental link-ul Natasha și am văzut postarea ta. Pot avea propriii mei cinci cenți despre aluat (deși acest lucru nu este chiar aici, ci subiectul). De asemenea, nu sunt deloc un profesionist al pâinii, ca majoritatea de pe forum. Însă acum pregătesc exact câțiva ani pâine neagră, adevărată, cu mașină de secară - de două ori pe săptămână. Acest. Păstrez cultura de starter la frigider pentru o săptămână, sau mai bine zis, 5-6 zile, cu excepția zilelor în care lucrez cu ea. Nu dă probleme, doarme singură. Și vineri îl scot, îl hrănesc în câteva recepții și coac pâinea pe el. Se dovedește minunat și mirosul de pâine -. Nu arunc niciun gram de dosp și nu este nevoie de eliminare. Am cea mai simplă cultură semi-finisată de la Viki, trăiește liniștit un an, iar înainte de sărbători o folosesc pe toate și apoi aduc una nouă, tocmai pentru reîmprospătare.
Mi se pare mai ușor decât pare.
Dacă sunteți interesat, pot discuta acest lucru cu dvs., dar nu în acest subiect, desigur.
Și această pâine Natasha este minunată!