Ricotta (brânză din zer din lapte de capră anglo-nubian)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)

Ingrediente

Ser 5 l
Oţet 75 g

Metoda de gătit

  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Iată o astfel de brânză, așa cum se spune, farfurie.
  • Tot ce vedeți pe el este făcut ... bine, sau crescut de mâinile voastre, s-ar putea spune. Iar materiile prime din care sunt fabricate toate brânzeturile sunt obținute și de la animale absolut uimitoare. De la capre. Pe aceștia.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Acestea sunt capre. Rasa anglo-nubiană. Nu voi vorbi despre ..., dar laptele lor este cu adevărat unic. Este uimitor atât prin gustul său, cât și prin, să spunem, proprietățile fizice. Totuși, cine are nevoie de ea, va găsi informațiile și le va citi.
  • Și noi, după cum sa menționat deja, facem brânzeturi din acest lapte. Iată despre unul dintre ei și conversația va continua.
  • Asa de. RICOTTA
  • Ce este brânza asta? Iată răspunsul, care se numește „într-un mod științific”:
  • „... Ricotta este un produs lactat tradițional italian. Ricotta este adesea numită brânză, dar acest lucru nu este formal corect: ricotta nu este preparată din lapte, ci din zer rămas din prepararea mozzarelei sau a altor brânzeturi. Astfel, baza proteică a ricotei nu este cazeina, ci albumina (mai exact, lactalbumina).
  • Ricotta are un gust dulce, care conferă prezența lactozei (prezența acestei componente în zer este de aproximativ 2-4%), depinde de tipul de lapte utilizat. Conținut de grăsimi: de la 8% în ricotta din lapte de vacă, până la 24% în ricotta din lapte de capră.
  • Ricotta este un produs tradițional din regiunile sudice ale Italiei
  • Pentru prepararea ricotei, cel mai bun zer se obține după prepararea brânzei din lapte proaspăt folosind cheag. ȘI
  • În afara Italiei, acest produs (sau altele similare obținute prin termocoagularea lactoalbuminei) are următoarele denumiri:
  • În Franța: sérac („serac”), Bruel
  • În Grecia: μυζήθρα („misifra”)
  • În Spania: requesón
  • În unele regiuni ale Germaniei: ziger
  • În Carpați: vurda
  • În Caucaz (în diferite regiuni): nadugi, laura, lorek, khacho
  • În Suedia: molkenese, miscost
  • În Norvegia: Brunost
  • În România (Moldova): urda
  • În Găgăuzia: nur peyniri, nur ... "
  • Ca aceasta. Nici mai mult nici mai puțin.
  • Întotdeauna ne rămâne mult zer din prepararea brânzei. Ei bine, este un păcat, să nu-l folosești. Tulburat, desigur, puțin, dar merită.
  • Asta este, ser. Imediat după ce cașul a fost scos din el. Diferite brânzeturi sunt preparate folosind fermenti sau enzime diferite sau diferite, dar zerul rămâne întotdeauna.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Încălzim zerul la optzeci și cinci de grade. Fără fierbere, și anume încălzirea.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Și adăugați oțet în tigaie. Da, cel mai comun, oțet de masă. Mic. Și slab, sau mai degrabă nu foarte concentrat. Imediat, sau mai bine zis, în timp ce amestecați conținutul tăvii.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Și aducem zerul la fierbere. Până la primul, ca să spun așa, chifle.
  • Voi observa. Oțetul este adăugat în principal de italieni și de cei care sunt mai aproape de ei. Și în Caucaz, de exemplu, nimic nu este adăugat la zer. Pur și simplu îl aduc la fierbere și îl mențin în această stare pentru a obține coagularea.
  • Dar ..., rezultatul în ambele cazuri va fi același. Astfel de fulgi vor apărea în masa de zer.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Care trebuie separat de zer. Puteți alege cu o lingură cu fante sau pur și simplu puteți strecura - aruncați-o printr-o sită.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Și punem toate acestea aruncate înapoi într-o pungă, pe care o atârnăm, astfel încât să însemne exces de lichid de sticlă.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Iat-o. Ricotta aproape gata preparată. Se așează într-o strecurătoare și se pune la frigider. Pentru a scăpa complet de umezeală.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Aici!
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Dacă, de exemplu, adăugați fructe de padure proaspete….
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Sau gem acolo ... ai un desert uimitor. Ce iaurt este, ce este Danone? Acesta este un gust complet neobișnuit. Copiii sunt încântați de un astfel de desert.
  • Ricotta (brânză de zer din lapte de capră anglo-nubian)
  • Și pentru adulți ... Dacă tocați usturoi mărunt, ierburi și amestecați totul cu ricotta și apoi întindeți masa rezultată pe o bucată de Borodinsky ușor prăjită ..., oh, chiar și cu vodcă, chiar cu vin sau chiar cu bere, dar chiar și cu ceai ... delicios!
  • 🔗
  • Angela la tine la masa !!!


selenа
Ce capre frumoase, m-am îndrăgostit de ele și de fotografii
Ivanych
Și nouă înșine ne place! Nu-ți poți imagina ...
marina-asti
Ivanychce frumusețe pe o farfurie! Ține-mă șapte! Ați deschis încă un magazin agricol?)) Sunt gata să plec!
Și dacă conform rețetei, dar nu ați încercat să fermentați cu suc de lămâie? Mama ia ocazional lapte la fermă, zilele trecute am luat o canistră de 5 litri, după brânză de vaci am avut mult zer și era alb. Economia s-a trezit în mine, am decis să încerc să scot ceva din ea, deoarece era o noapte afară și nu aveam enzime în casa mea, apoi am încălzit zerul la 85-90 de grade, am turnat sucul de o jumătate de lămâie în ea, a lăsat-o pe aragaz. Dimineața l-am pus la frigider, seara îl strecor prin 4 straturi de tifon, a ieșit la ieșire 610 g de ser delicios și uimitor de transparent.
Dar aroma de lămâie este prezentă în produsul final, iar gustul / mirosul rămâne din oțet?
Tanyulya
Kruuuut !!!! Ești departe de noi
Nikusya
IvanychCe platou de brânză splendid! Iar fetele tale sunt pur și simplu încântătoare! Multumesc pentru reteta!
DJ
Și unde să aplici serul? E cu oțet, o turnăm?
Ivanych
DJȘI ASTA VREȚI ...
kolobok123
Uuuuuuuuu s-a uitat cât de mult au aceste capre magice și și-a dat seama că în viața următoare cel puțin voi face această brânză.
dar din zerul obișnuit nu va funcționa?
Ivanych
De ce „nu” ... neapărat „da” ...
Marika33
Ivanovici, ai schimbat vaca în capre sau vaca este și ea vie?
Ivanych
Vaca este vie și sănătoasă ... doar trăiește în altă parte.
caramel
Ei bine, cred că alegerea rasei de capră nu este o condiție prealabilă? Luăm lapte de capră și bem. Mă uit la prepararea brânzei de mult timp. Și pe fiecare subiect jur că voi începe să fac brânză. Spune-mi unde să ia cheag?
Deva
Citat: marina-asti

Oțetul are gust / miros?
Mă alătur vorbitorului anterior
Ivanych
Fetelor, credeți-vă! Laptele caprelor AN este complet unic. Este foarte diferit de restul.
DAR! Brânza, desigur, va proveni din zer și din capră și vacă obișnuite ...
Enzimele sunt vândute prin internet. Căutare.
Oțetul este doar acru, în general se va adăuga

Olga VB
Oh, ce interesant!
Și dacă mai am zer din brânză de vaci - nu mai este alb, ci absolut transparent, ușor gălbui-verzui, este deja „gol”? nu va ieși nimic din asta?
Fermentez cu bifidum.
selenа
Citat: Ivanych
unic
Să nu vorbim despre beneficii, dar spune-mi, într-adevăr nu miroase a capră și are un gust cremos
Ivanych
Olga VB, Nu știu, sincer. Incearca-l. Dar, sincer să fiu ..., nu m-am întâlnit complet transparent.
Ivanych
selenа, Da. Nici un cuvânt de minciună ... doar așa. Nu, și nu apare, nu are miros sau gust. Și are gust exact așa cum s-a spus. vino - verifică.
Olga VB
Citat: Ivanych
Nu m-am întâlnit complet transparent.
Și când faceți brânză de vaci, zerul nu rămâne transparent după el?

Ivanych
Iată câteva imagini din povestea „Tovarășul din Udoyka”.
Mulgerea este o capră Saanen, dacă ce ...

🔗

Nu există transparență „absolut”.

🔗

🔗

🔗

Și asta este din „Curd from Freckles” ....
De fapt - Pistrui.

🔗

Judecă singur.

🔗

🔗

🔗

🔗

Cel mai tânăr adoră. Și bătrânii ..., dar draga va cădea întotdeauna ...

🔗
Olga VB
Un fel de tifon ai multe găuri ...
Al meu este mult mai dens, ca tifonul. Strânge totul la transparență deplină.
Voi face o poză a serului și o voi arăta.
Dana15
Ivanych, și vindeți lapte, și dacă vă puteți adresa într-un personal
Ivanych
Olga VB, Nu poți să te rog ...
Ivanych
Dana15, a răspuns personal. Apel. Trăim în vestul MO.
Yutan
Ivanych, V-am trimis o cerere personală.Vă rog să nu refuzați!
Ivanych
Yutan, a răspuns personal.
nvanna
Multumesc pentru reteta. Pot avea și coordonatele tale?
Elena_Kamch
Și poți pune o întrebare stupidă ... A făcut-o cineva din zer cumpărat?




Citat: Ivanych
Până la primul, ca să spun așa, bun
Ce înseamnă aceste gurgulețe? Ca să gâlgâie ca un clocot? Masa mea se mișca într-un fel de pâraie, dar nu erau gurgle, ca la fierbere. Temperatura a ajuns la 92 de grade și apoi a început să scadă (temperatura arzătorului nu a scăzut și aragazul nu s-a oprit). Am așteptat aproximativ o jumătate de oră să crească temperatura, dar nu am așteptat ...
Sau este un fel de ser achiziționat
Realizare
Inul, în general, în timpul pasteurizării, proteinele din zer se denaturează și se leagă de cazeină! Adică intră în brânză de vaci și nu sunt în zer. DAR! Lactalbumina, pe care Ivanych a menționat-o, este cea mai termostabilă proteină din zer, se coagulează la 96 ° (undeva vine timpul, durează 30 '). Se pune întrebarea - cum a fost pasteurizat laptele, sau poate zerul din lapte crud și apoi pasteurizat. Dacă a doua opțiune, atunci, în teorie, totul ar trebui să funcționeze! Probabil, puteți încălzi până la un maxim posibil și, cu toate acestea, acidifica mediul. Atunci veți ști cu siguranță dacă există sau nu proteine.
Elena_Kamch
Citat: Finalizare
poate fi încălzit la maxim posibil și, cu toate acestea, acidifica mediul
Am facut-o. El a încălzit până la 85 de grade și a adăugat oțet de mere, încălzit până la 92 de grade, după 15 minute, ea a stors și o felie de lămâie în același loc Nu au apărut fulgi, ca atare, niște mici pete ...
L-am acoperit cu un prosop și m-am dus la lucru. Voi veni să văd dacă a funcționat ceva ...
Pe zer era scris - pasteurizat
Realizare
Ei bine, aparent, aceste mici incluziuni sunt rămășițele proteinelor din zer. Mă întreb câtă brânză va fi?
Elena_Kamch
Citat: Finalizare
Mă întreb câtă brânză va fi?
Lena, foarte puțin .. Am făcut-o dintr-un litru. Curge acum. Principalul lucru este să nu uiți să cântărești
Kokoschka
Voi încerca și eu. Foarte interesant! În frigider, 1,5 litri de zer după caș.
Ivanych, misto!!!!!
Elena_Kamch
Citat: Elena_Kamch
Am făcut-o de la un litru. Curge acum. Principalul lucru este să nu uiți să cântărești
Cântărit ... 50 g cu o întindere
Nu este o opțiune din zerul magazinului ... Și dacă adăugați 1,5 ore de încălzire și timpul petrecut în amestecare / observare
Realizare
Ce gust are?
In, estimează costul, în comparație cu ricotta! Nu vindem zer în magazinele noastre. Dintr-un litru, cu siguranță, nu are rost să coste timpul, dar dacă mai mult?
Sasha55
RealizareDacă Lena este fabricat din zer cumpărat din magazin, atunci costul va fi cu siguranță mai mare decât ricotta cumpărată în magazin. Chiar și fără a lua în considerare costurile forței de muncă. Faptul este că ricotta este un produs secundar, ca să spunem așa. Exemplul meu personal. La începutul lunii decembrie, ea a preparat prima ei brânză, Caciotta, din 6 litri de lapte, în valoare de 260 de ruble. Nu-mi amintesc rezultatul exact la gram, ci undeva între 650-700 brânză și 500-550 gr. De ricotta. Adevărat, pentru ricotta, am adăugat încă 0,5 litri de lapte în zer (22 ruble). Această opțiune este profitabilă din punct de vedere economic. Este adevărat, acum (și chiar și în ianuarie) laptele este slab, ricotta nu este bună.
Marika33
Citat: Kokoschka
Voi încerca și eu. Foarte interesant! În frigider, 1,5 litri de zer după caș.
Am citit asta din zer după brânză de vaci - Ricotta nu funcționează.
spaţiu
Citat: Sasha55
Adevărat, pentru ricotta, am adăugat încă 0,5 litri de lapte în zer
cea mai bună opțiune
Citat: marika33
Am citit asta din zer după brânză de vaci - Ricotta nu funcționează.
de acord cu Marina
și o altă nuanță în prepararea Ricotta - amestecați mai rar și numai ușor, cu atenție)))

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine