SvetaI
Kokoschka, conform acestei rețete, primesc pâine neagră, adevărată, dulce Borodino. A făcut-o cu melasă și miere. Nu am observat nicio diferență de gust sau culoare. Singurul lucru este că, cu melasă, firimitul este mai uscat, iar cu miere - puțin lipicios.
Coac mereu pe făină de secară integrală + făină de grâu de clasa a II-a sau secară însămânțată. Măcinat întreg și conferă acest gust REAL, în timp ce se coace pe coajă, nu a existat o astfel de aromă. Și am aluat pe tot acest teren. Încercați acest lucru, efectul va fi.
Kokoschka
Citat: SvetaI
Coac mereu pe făină de secară integrală + făină de grâu clasa a II-a sau secară însămânțată. Măcinat întreg și conferă acest gust REAL, în timp ce se coace pe coajă, nu a existat o astfel de aromă. Și am aluat pe tot acest teren. Încercați acest lucru, efectul va fi.

Svetlana vă mulțumesc că ați răspuns Cu siguranță voi încerca!
Și am și eu propriul meu aluat pe teren întreg.
e
Kokoschka, Am cumpărat melasă de caramel și am copt această pâine în acest weekend. Nu am adăugat miere. Înainte de asta, am copt fără melasă și fără miere, doar zahăr. Sincer să fiu, nu am observat diferența. Poate mai aveți nevoie de o melasă sau de o miere specială ... În general, voi coace cu acele produse care vor fi disponibile acasă și nu mă mai deranjează să cumpăr melasă.
Kokoschka
e, și am fost condus la melasă ... Elena, acum tu și Svetlana m-ați liniștit că este opțională ...
Nagira
Kokoschka,
Lilya, nu sunt de acord cu fetele, coac cel mai iubit Borodino din familia noastră de 6 ani (nu conform acestei rețete) și cu melasă se dovedește mult mai bine și doar pe zahăr iese uscat, iar melasa are proprietatea de a păstra umezeala în aluat și cu el el și păstrează - rămâne mai proaspăt mult mai mult timp.
Chiar dacă folosesc miere, apoi puțin, împreună cu melasă, deoarece mă coc doar cu aluat, iar mierea are proprietăți antiseptice și se arată doar în cantități mici pentru ciuperci și micronutrienți de drojdie sălbatică.
Kokoschka
Nagira, Irina, ce reteta coaceti? Aș fi recunoscător dacă împărtășești!
SvetaI
Nagira, IrinaCând am spus că pâinea este mai uscată cu melasă, am comparat-o cu miere. Cu siguranță, fără melasă și miere, numai zahărul îl va face și mai uscat.
Crin, nu vă deranjați atât de mult cu această melasă, mierea în cantitățile pe care le adăugăm nu inhibă deloc activitatea aluatului, cel puțin nu am observat așa ceva.
Dacă vrei cu adevărat autenticitate, cumpără melasă de maltoză în magazinul Peki sau hai să fim de acord când îmi comand singur, o voi lua pe partea ta.
În general, desigur, trebuie să-ți cauți propria rețetă, poate că Nagirin ți se potrivește. Am încercat mult, până când m-am oprit la asta, acum nici măcar nu mă interesează alte Borodino.
Dar aici există mai multe rețete de pâine de secară conform GOST 1939, toate sunt apropiate în tehnologie și sunt foarte bune. Dacă vă place mai mult acid, încercați, de exemplu, acest lucru https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0
Kokoschka
SvetaI, Da, voi incerca! Am urmat linkul și îl voi încerca!
Și vei face o comandă Svetlana, beep, dacă nu cumpăr înainte, voi fi bucuros să vă ajut!
SvetaI
Citat: Kokoschka
Și comanda va fi făcută de Svetlana, far, dacă nu cumpăr înainte, voi fi bucuros să vă ajut!
De acord!
e
Kokoschka, Cu siguranță nu sunt un brutar la fel de experimentat ca Nagira, Învăț doar, dar cu melasă, pâinea mea sa dovedit a fi umedă, fără melasă și fără miere, era mult mai uscată. Îl voi pune puțin când se va termina, nu voi fi foarte supărat)) Dar va trebui să experimentez cu făină: atât cu cantitatea, cât și cu diferite soiuri, după cum recomandăSvetaI... Știți doar de unde să cumpărați 2 soiuri și semințe
Kokoschka
Citat: e
Știți doar de unde să cumpărați 2 soiuri și semințe
Aici sunt cam la fel napi Ma scarpinez in cap .....
SvetaI
Citat: e
Știți doar de unde să cumpărați 2 soiuri și semințe
Fetelor, nu vă gândiți la asta ca la o reclamă, dar eu cumpăr eu așa făină și melasă în magazinul Peki. Există o crenguță dintre ele aici pe site. După părerea mea, livrează și în alte orașe, dar nu știu sigur.
Kokoschka
SvetaI, mulțumesc Svetochka! Mă duc să arunc o privire!
Nagira
Kokoschka
Crin, ieri am încercat să găsesc aici o rețetă pe site pe care am copt-o și nu am găsit-o
A fost atât de mult timp în urmă - în 2009 - când am studiat tot ceea ce este legat de această pâine: tipurile și raportul% din diferite făini și aluat ... și preparate ... Am încercat mult ... și mi s-a părut că eu că a fost ușor de găsit și de oferit un link
Drept urmare, s-a dovedit că nu există o astfel de rețetă pe care am format-o în registrul meu de lucru.
Pot spune că în 2009 a existat un subiect important Pâine Borodino după rețeta din 1939 Pâine Borodino după rețeta din 1939 Pâine Borodino după rețeta din 1939
Sunt mândru de aspectul pâinii, nu am nevoie de niciun vorbitor de amidon pentru lubrifiere, aproape întotdeauna luciul apare de la sine
Dar pentru fotografia tăieturii, îmi pare rău, încă nu se dovedesc a fi asemănătoare cu originalul, iar cea dreaptă este o fotografie veche, iar cea stângă este una nouă ... și ambele - se transformă cumva cu viclenie tipul de firimituri ... și el este așa cum este necesar - nu aerisit-moale ca un magazin, și anume - dens, elastic, dar nu umed, ci doar suculent ... ci pestriț pentru că am pus o mulțime de teren mediu coriandru
Albina
Irina, Nagira, proiectează-ți pâinea cu o rețetă Dar, cumva, nu pot obține acest negru. Cel mai probabil gri
OlgaGera
Nagira, Imi place Kokoschka - Crin, Îl vreau pe Borodinsky.
Poate partaja o notă din caietul tău magic, dacă nu chiar dificil.
Doar pe baza unei rețete strâns legate cu comentariile dvs. Ai venit deja pe această cale. Poate împărtășește cu noi
Kokoschka
Nagira, Ira a emis o rețetă! : trandafir: încerc ... și tot ce nu este corect ...
SvetaI
OlgaGera, și ai copt această pâine în care scriem? Am căutat și am încercat, pentru gustul meu acesta este cel mai bun.
Dar, desigur, dacă nu vă place, trebuie să continuați să căutați.
Citat: Albina
cumva nu funcționează atât de negru
Albina, poate malțul tău este greșit? Pui fermentat, maro? Pentru că fără ea, pâinea de secară este cu adevărat cenușie.
Albina
Svetlana, cu malț, ambuscada este completă. Nu-l vei găsi aici după-amiază cu foc.
OlgaGera
Citat: SvetaI
Ai copt această pâine în care scriem?
Svetlana, De fapt, din cauza lui și m-am urcat pe producătorul de pâine
Lasă-mă să spun asta. Am încercat, am experimentat, dar ... nu mi-a ieșit. Poate că atunci nu a fost suficientă experiență.
Dar acum aș relua-o din nou. Periodic mă uit la subiect, îl citesc.
SvetaI
Citat: Albina
ambuscadă completă cu malț. Nu-l vei găsi aici după-amiază cu foc
Ah, iată răspunsul! Fără malț, nu este deloc același, iar culoarea și, cel mai important, gustul.
Pentru mine este păcat că nu vei încerca adevăratul Borodinskaya. Pentru mine, orice secară fără malț nu este Secară. Doriți să vă trimit niște malț?
OlgaGera
Citat: Albina

Svetlana, cu malț, ambuscada este completă. Nu-l vei găsi aici după-amiază cu foc.
Albina, încercați să întrebați la brutărie.
În trecut, am torturat brutăria cu cereri de malț. Anul acesta se vând la 70 de ruble pe kg. Cumparat
Albina
Am avut malț, dar nu a dat acea culoare.
Svetlana, Mulțumesc. Nu este încă malț. Dar, dacă e ceva, știu la cine te poți adresa. Sincer, mâncăm rar pâine neagră.
arc
miculishna, Irina, multumesc frumos pentru reteta! Ce pâine minunată am copt, aceasta nu este pâine, aceasta este o minune. Totul este strict conform descrierii, deloc dificil, sfătuiesc pe toată lumea care nu coace!
degteva
Și pâinea mea nu a fost coaptă într-o mașină de făcut pâine. Am făcut totul conform rețetei pe oră. Aluatul a fost făcut din Admin rapid. L-am pus la copt într-un filtru de pâine timp de 70 de minute. Pâinea nu a căzut, dar nu a fost coaptă în interior - crudă. Tristeţe.
SvetaI
Citat: degteva
nu coapte în interior - crudă.
Natalia, și din greșeală ați început să o tăiați imediat? Pâinea de secară poate fi tăiată la numai 6 ore după coacere și mai bine - după 12 ore. Este nevoie de mult timp pentru a coace și, dacă îl tăiați prea devreme, veți simți că nu a fost coaptă, dar, de fapt, pur și simplu nu este încă coaptă.
arc
AM FACUT ORIUNDE LA O ORA DE NOAPTE, ÎNVOLTIT ÎN PROSOAPE ȘI AM TĂIAT DEJA DIMINEAȚA, LA 8 ORE, TOTUL A FOST MARE. ACUM VREAU SĂ COAC ADĂUGÂND PIEȚE. KURAGU, PRUNE.
arc
Da, am copt la cuptor.
degteva
Am tăiat și dimineața, în timp ce am copt seara. Un motiv este încă în curs de decupare: faptul că nu a fost copt în cuptor, ci într-o mașină de fabricat pâinea.
SvetaI
Citat: degteva
tăiat dimineața, în timp ce se coace seara
Atunci da, nu a fost suficient timp de coacere. Îmi amintesc acum că am copt pâine de secară într-un aparat de fabricat pâine timp de o oră și jumătate. Doar că am trecut la un cuptor și la o sondă de temperatură cu mult timp în urmă, așa că acum nici nu știu cât îmi trebuie să coac, doar că temperatura din pâine este de 94-96 de grade
degteva
Vă mulțumesc fetelor pentru că ați răspuns la întrebarea mea și pentru sfaturile dvs. Probabil voi încerca să coc din nou această pâine. La urma urmei, faptul că nu a fost rușinat, dar a fost într-o formă bună pentru mine, vorbește deja despre faptul că toate raporturile au fost menținute corect.
e
Natalia, a început procesul de coacere a pâinii Borodino în KhP. Și imediat a apărut întrebarea. Totul este clar cu aluatul, dar de ce să puneți aluatul în modul "Aluat de secară", dacă există frământare acolo după ce ați stat, pentru că este deja amestecat în modul "Pelmeni"?
kuznez84
e, Elena, este doar mai convenabil pentru mine. După program puteți „găluște” să scoateți scapula și să puneți aluatul „de secară” (în acest program, producătorul de pâine menține temperatura necesară pentru aluatul de secară și se fermentează mai bine). Atunci aluatul nu va fi frământat, acesta va fi dezghețat imediat. Așezați produsele coapte după caz. Totul se va rezolva
e
kuznez84, NataliaVă mulțumesc foarte mult pentru răspuns și asistență prompte. Voi încerca să o fac în felul tău, nu vreau să ajung la omoplat cu mâinile mele)) Voi scrie despre rezultat mai târziu. Apropo, am pus și forma a doua porție de Borodinsky pentru coacere. Voi compara rezultatul. De data aceasta am aluat pe făină de secară din cereale integrale și aluat și aluat pe făină decojită.
e
kuznez84, Natalia, pâine coaptă în KhP, sa dovedit a fi densă și lipicioasă, coaptă în cuptor în același timp - era, de asemenea, umedă și acră. Am păcătuit pe aluat, l-am aruncat și am crescut unul nou. Voi experimenta din nou în weekend. De data aceasta voi adăuga drojdie.
e
miculishna, Irina, multumesc pentru reteta delicioasa de paine!
Pâine Borodino după rețeta din 1939
Pâine Borodino după rețeta din 1939
sersul
Visez să coc o astfel de pâine. Nu numai că am înțeles despre aluat. Întotdeauna am un aluat de secară cu umiditate 100% în frigiderul meu, adică un starter. Ar trebui să iau 125 g din ea și să adaug 50 g de făină și 75 g de apă când pregătesc aluatul?
kuznez84
sersul, Iau 20 g de starter, hrănesc 50 g de făină + 75 g de apă, aștept să bule și se dublează. Din acest aluat iau 125 g pentru pâine, restul îl hrănesc și îl pun la frigider într-o oră.
SvetaI
sersul, nu vă puteți deranja prea mult cu aluatul. Hrăniți-vă după cum obișnuiți și puneți 125 de grame în preparare. Am și un aluat acru de umiditate 100%, am spus-o așa. La început, m-am gândit la ceva, am numărat și apoi m-am oprit, se dovedește normal.
sersul
kuznez84, SvetaI, mulțumesc foarte mult. Am înțeles .
Locuiesc în Israel și am găsit malț aici doar într-un singur loc - într-un magazin care vinde totul pentru fabricarea berii la domiciliu. L-am comandat deja, ar trebui să-l primesc în câteva zile. Imediat voi coace această minune pâine Borodino.
Vikulyasha
Buna dimineata! Mulțumesc pentru pâine! Sunt începător (coc de aproximativ o lună) și Borodinsky este pe primul loc în ceea ce privește primirea! sau chiar în acest moment aluatul a devenit mai puternic ...
Acum, pe drum, există deja o porție dublă pentru familia și părinții noștri (i-am pus și pe pâine fără drojdie) Părinții soțului meu sunt bieloruși și, spun ei, acum nu vor lua Narochansky în rezervă din excursii
SvetaI
Vikulyasha, ești bine făcut! Dacă îl primești pe Borodinsky, toate celelalte baghete și ciabatta îți vor oferi o bucată de tort. Și arată-ne o fotografie, laudă.
Vă rugăm să nu numiți drojdia pâinea dospită fără drojdie. Într-adevăr, în dosp, forța principală de ridicare este aceeași drojdie, doar „sălbatică”.
Vikulyasha
Svetal, ei bine, nu voi mai numi aluat fără drojdie
iată ultima mea piesă
Pâine Borodino după rețeta din 1939
cu Borodinsky, s-a dovedit imediat, dar timpul obișnuit de secară de la prima a treia au fost prăjituri ... Coac într-un cuptor electric de uz casnic.
SvetaI
Frumusețe, firimituri superbe! Puțin supraexpus la ultima probă, acoperișul convex nu a funcționat, dar nu contează, ci nara.
Vikulyasha
Mulțumesc! vârful depinde doar de ultima verificare? La aluatul meu a stat toată noaptea ... Și vreau, de asemenea, să întreb, dacă, după frământarea aluatului, l-am pus imediat într-o matriță, l-am lăsat să intre în cuptor (adică sări peste crăpăturile de pe masă), rezultatul suferă?
SvetaI
Cât de mult ar trebui să stea aluatul depinde în primul rând de puterea aluatului. Dacă dospul este tânăr, atunci aluatul trebuie înmuiat mai mult, poate chiar toată noaptea. Dacă aluatul este puternic, atunci aluatul 3 - 4 ore este suficient. Am copt o astfel de pâine, unde aluatul rătăcește toată noaptea. Momentul este foarte convenabil, dar pâinea se dovedește a fi sensibil acră. Vedeți ce vă place cel mai mult.
rodnik
Mulțumesc mult! O rețetă foarte bună și detaliată. Aluatul meu sa dovedit a fi puțin subțire, dar nu a adăugat făină. Acum pâinea se coace, dar judecând după aromă, ar trebui să fie foarte gustoasă!Pâine Borodino după rețeta din 1939
SvetaI
Olga, frumos! Așteptăm tăietura și impresiile din eșantion!
rodnik
Svetlana, iată Borodinsky în context, pâine foarte gustoasă, care nu poate fi comparată cu nimic, acum Borodinsky are un cu totul alt gust. Adevărat, capacul a căzut puțin. Multumesc inca o data pentru reteta. Cu siguranță voi coace această pâine!Pâine Borodino după rețeta din 1939
SvetaI
Olga, firimituri superbe! Rețeta nu este a mea, dar sunt un fan și sunt mereu foarte bucuros că am oameni cu aceeași idee. Vom coace și ne vom aminti de autor cu un cuvânt amabil.
Data viitoare, puteți reduce ușor timpul final de verificare pentru a obține un acoperiș convex.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine