Pâine cu griș

Pâine cu griș

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
gris mic	650 grame
apa camerei	350 ml.
ulei vegetal de măsline	50 ml.
sare grunjoasă	11 grame
zahar alb	15 grame
drojdie uscată activă	2 lingurițe

Metoda de gătit

• Am folosit gris fin pentru pâine
• Se dizolvă sarea, zahărul, uleiul de măsline în apă, se amestecă.
• Se adaugă drojdia, se amestecă până se omogenizează.
• Puneți vasul în robotul de bucătărie, adăugați griș și frământați rapid aluatul, lăsați aluatul în pace 20-25 de minute, astfel încât cerealele să absoarbă lichidul. Acest lucru va ajuta la determinarea cantității de lichid suplimentar în timpul lotului principal.
• 
• Acum începem frământarea principală a aluatului. Pornesc combina la 2 viteze (Kenwood), frământarea a durat 10 minute, până când aluatul devine moale, omogen.
• 
• Aluatul este foarte „recunoscător” atunci când frământați și nu rămâne nicio urmă a acestuia pe castron, precum pisica l-a lins curat! Este foarte plăcut să atingi aluatul cu mâinile, flexibil în mâini și să lucrezi!
• Aluatul este gata, alunecând încet de pe cârlig - la sosire!
• 
• Aluatul este de culoare gălbuie, elastic la îndemână!
• Acum să măsurăm temperatura „pacientului” corp test pentru a ști exact unde și cum să-l aperi.
• Pacientul are febră, temperatura din interiorul testului arată 32 * C - asta e mult!
• O nevoie urgentă de scădere a temperaturii corp aluat, sau cel puțin să nu-l mărească (pentru ca drojdia să nu funcționeze prea activ), pentru care am pus un bol cu ​​aluat pentru corecție chiar pe masă. Acoperi vasul cu un capac mic (de la înfășurarea aluatului), pun o pungă groasă de plastic groasă deasupra bolului, împachetez bine vasul și îl las să stea. Îl așez pe masă, în ciuda faptului că în afara ferestrei este minus 25 * C, și nu este foarte cald în bucătărie, dar temperatura aluatului nu trebuie să fie crescută!
• 
• Aluatul a fost lăsat să stea 45 de minute, timp în care aluatul și-a dublat volumul, iar temperatura aluatului a scăzut la 31 * C, bolul era cald afară.
• 
• Frământ aluatul într-un vas într-un cerc, de la margini până la centru, nici măcar nu se lipeste de mâini, este moale - și nu este nevoie să speli vasul!
• 
• Am întins aluatul pe un covor de tăiat, modelez o pâine alungită, îl transfer pe o foaie de copt și îl las la probă.
• Deoarece nu puteți crește temperatura aluatului și nu este fierbinte în bucătărie, fac un mic truc. Pun o tigaie groasă pe aragaz, aprind focul, încălzesc tigaia astfel încât numai fundul tigaiei să fie încălzit și ținut cald, opresc focul și pun o foaie de copt cu aluat deasupra tigaiei. Astfel, căldura va susține puțin aluatul, nu-i va permite să se răcească și se va distribui corect.
• A durat aproximativ 30 de minute pentru a dovedi aluatul.
• 
• În timp ce aluatul era înăbușit, am pornit încălzirea cuptorului la 250 * C.
• Împreună cu cuptorul, placa de pizza ceramică se încălzește, ceea ce nu va permite scăderea temperaturii la deschiderea ușii și va crea o tavă fierbinte pentru foaia de copt cu un aluat îndepărtat și va da o creștere bună și rapidă a aluatul în timpul coacerii.
• Pun aluatul finit într-un cuptor fierbinte, pe o placă ceramică, apoi îl coac după următoarea schemă:
• - începutul coacerii 250 * С
• - imediat ce aluatul a crescut brusc și a crescut în volum și primele pete maronii apar pe el, în aproximativ 5-7 minute, reduc temperatura la 200 * C.
• - Coac pâinea încă 10 minute, în acest timp crusta devine bronzată, roșie
• - Reduc temperatura la 180 * C și dau la cuptor încă 10 minute.
• - Reduc temperatura la 165 * C și coc pâinea până se înmoaie.
• Pâinea a fost coaptă aproximativ 45-50 de minute.
• Și avem un porc atât de frumos
• 
• 
• 

Notă

Pâine foarte frumoasă și delicioasă!
Culoarea firimitului de pui, galben!
Există un pic de ulei de măsline în miros și gust, dar nu interferează!
Imediat după coacere, crusta este de stejar, dar după răcire a devenit destul de moale.

Concluzie: dacă nu există făină acasă, nu ezitați să folosiți gri obișnuit pentru frământat, sau gri, și complet 100% din cereale!
Și veți obține o pâine cochetă și gustoasă atât ca aspect, cât și ca gust!

Pe forum sunt câteva dintre rețetele mele de pâine cu griș.
Gatiti cu placere si pofta buna!

[Administrator]

Administrator, multa sanatate pentru tine!
Rețetă și metodă de coacere a pâinii FOARTE interesat!
Vă cer permisiunea de a participa la acest subiect.
Adora pâine cu griș!..
Vă mulțumim pentru tehnologia de gătit și prezentarea cuprinzătoare.

[Administrator]

Administrator, multa sanatate pentru tine!
Rețetă și metodă de coacere a pâinii FOARTE interesat!
Vă cer permisiunea de a participa la acest subiect.
Ador pâinea cu gri! ..
Vă mulțumim pentru tehnologia de gătit și prezentarea cuprinzătoare.

AXIOMA, mail pentru onoarea prezenței dumneavoastră în subiectul meu! Mă uit și la pâinea și chiflele tale

Am început să mă uit printre cărți despre Italia, mi-am amintit de călătorie ... Am văzut numele de pâine pe griș (griș), pe care îl coacă italienii ... și am vrut să-mi coac propria pâine cu griș.

Azi am cumpărat făină de grâu italiană, voi face încă o pâine cu griș pe bază de motive italiene, sper să iasă

[Administrator]

Dragă, Administrator!

Mă grăbesc să vă vizitez, cu propria mea pâine, dar coaptă conform rețetei voastre:



Este bine că l-am tăiat acasă? S-a dovedit FOARTE uriaș, nu orice cuțit de pâine îl poate bate:



Pentru a salva gazda de probleme inutile, am tăiat-o din nou:

[AXIOMA]

AXIOMA, ce om frumos s-a dovedit! Ce zici de gustul pâinii de griș?
Mulțumesc că mi-ai folosit rețeta.

Am primit și unul mare. La început, făina a fost pusă în 500 de grame, dar apoi am început să reglez aluatul, a trebuit să adaug făină - așa că dau întotdeauna ultima revizuire a rețetei de pâine, deja elaborată

Acum facem câteva pâine prăjită din pâine, prăjim pâinea pe un prăjitor de pâine, frecăm coaja cu usturoi și deasupra cu roșii cu busuioc și ulei de măsline - și obținem o bruschetta de mâncare pur italiană - pâine de griș cu roșii și busuioc!

Oh, delicios!

[27]

Pâinea gustată astăzi la prânz cu supă thailandeză cu fructe de mare ...
Opiniile despre gust au fost împărțite. Cui i-a amintit această pâine gustul sfeclei de zahăr coapte pe foc și cărora i-a plăcut foarte mult culoarea firimitului ...
O jumătate de pâine la cină a dispărut.
Am pregătit această pâine fără modificări sau improvizații. STRICT prin prescripție medicală.
Iată câteva detalii foto ale procesului în sine.

Aluat după frământare finală:



Măsurarea temperaturii (corpul pacientului) test + 27 ° C:



Tipul testului după 45 fermentare minute la temperatura camerei:



Imediat pe desktop:



Mai tarziu 10 minute după ce ați rostogolit aluatul în minge.
Aluatul este gata pentru turnare:



Ultima fază de coacere:



Mai degrabă, începutul său. În stânga de pe panoul cuptorului meu, numărul este valoarea regimului de temperatură 165 ° C
În dreapta este numărul - 76 fixarea temperaturii în interiorul pâinii cu o sondă de temperatură (sondă).
Mai lungă - temperatura stabilită de mine la sfârșitul coacerii. Când se ajunge la această citire, cuptorul se oprește automat și se aude un bip.
De obicei deschid ușile cuptorului 10 Extrag pâinea câteva minute.
Ceea ce se numește coacere până se termină.



Am pus adevărat gri italian în rețeta acestei pâini.

[AXIOMA]

Citat: Opiniile despre gust au fost împărțite. Cui i-a amintit această pâine gustul sfeclei de zahăr coapte pe foc și cărora i-a plăcut foarte mult culoarea firimitului ...
O jumătate de pâine la cină a dispărut.

Ce asociere interesantă a gustului pâinii Dar faptul că jumătate din pâine a dispărut vorbește în favoarea gustului și culorii pâinii
Și eu am mâncat pâine caldă în bucăți groase, mai ales culoarea pâinii!

AXIOMA, ai un cuptor foarte bun, cu o sondă de temperatură - o funcție super încorporată!

AXIOMA, spune-mi, care este părerea ta despre controlul testului prin măsurarea temperaturii acestuia? Îmi place acest tip de control, astfel încât este posibil să evit supraîncălzirea aluatului și supraevaluarea acestuia.

Opinia ta?

[Administrator]

Administrator, Buna ziua!
Pentru a simți încă o dată gustul de neuitat al acestei pâini colorate unic, am început aluatul folosind grișul de grâu dur Makfa:



Greutatea unui singur pachet 700 g.
Aluatul s-a dovedit puțin mai moale:


dar altfel totul este la fel!

Dovezi în această formă:



Coacere în aceeași formă pe piatră:



Pe grătar:



Iată rezultatul:



Lucrați la bug-uri.
Nu ar fi trebuit să fac tăieturile.
Pâinea arată ca o pâine mare ...
Dovezile ar trebui să fie mărite în timp - suprafața laterală a fost ușor ruptă.
Nu am măsurat temperatura aluatului.

[AXIOMA]

Ce asociere interesantă a gustului pâinii Dar faptul că jumătate din pâine a dispărut vorbește în favoarea gustului și culorii pâinii
Și eu am mâncat pâine caldă în bucăți groase, mai ales culoarea pâinii!

AXIOMA, ai un cuptor foarte bun, cu o sondă de temperatură - o funcție super încorporată!

AXIOMA, spune-mi, care este părerea ta despre controlul testului prin măsurarea temperaturii acestuia? Îmi place acest tip de control, astfel este posibil să evit supraîncălzirea aluatului și întinderea excesivă a acestuia.

Opinia ta?

Administrator!
Voi adăuga la cele de mai sus.
Culoarea firimitului s-a dovedit a fi mai palidă, iar pâinea avea un gust mai aproape de neutru, fără gustul obscen al sfeclei de zahăr la cuptor.
Consumul a scăzut dramatic.

Despre cuptor.
Dacă ar fi furnizat numai abur în el - ca în unele modele de elită Siemens sau Miele, prețul nu ar fi pentru ea!
Mai degrabă, ar fi la un cost mult mai scump.

AdministratorPentru a controla frământarea aluatului în funcție de temperatură, trebuie să aveți o experiență practică imensă și cunoștințe despre tenologia panificației.
Sunt încă departe de acestea.
La un moment dat, am încercat să atașez un termometru auto la vasul combinei, ceea ce a dus la erori ireparabile (supraîncălzirea aluatului și distrugerea ireversibilă a klekovinei) și în curând am renunțat la o astfel de întreprindere.

[AXIOMA]

Da, din păcate, există o diferență vizibilă între cele două pâini, cu grisul arată încă mai bine ca aspect ... Deci, există o diferență între gris (chiar și din soiurile tari) și grisul natural.

AXIOMA, dimpotrivă, am ajuns la concluzia că temperatura aluatului trebuie măsurată și trebuie utilizat acest factor de control asupra aluatului. De ce? Vă sugerez să citiți aici (și nu numai) calculele mele pe acest subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html si as vrea sa aud parerea ta ...

Nu, nu mă cert (nu sugerez, nu insist), fiecare dintre noi își alege propria cale, propriul control asupra aluatului, se obișnuiește cu asta și ajută - și asta se vede în pâinea ta superba!
Cunoscându-vă doar pedanteria până la abordarea coacerii și aș dori să știu părerea dvs., cât de util și aplicabil poate fi acest lucru

Aaaaaa, înțeleg de ce culoarea pâinii este diferită! Am folosit griș complet natural (fără făină), are o culoare galbenă

buna gris este aceasta faina de dur? ce o poate înlocui? Niciodată nu am văzut una ca asta în orașul nostru.

buna gris este aceasta faina de dur? ce o poate înlocui? Niciodată nu am văzut una ca asta în orașul nostru.

Grisul este vândut în secțiuni KRUP. Dacă nu îl găsiți, coaceți din griș mic, va funcționa! Adevărat, culoarea nu va fi atât de galbenă

aha, totul este clar.

Aceasta înseamnă că există o diferență între gris (chiar și din soiurile tari) și grisul natural.

Grișul nu este un griș. Iar grisul nu este grisul. Sunt chiar diferite prin culoare. Gris galben din făină specifică.
Mai mult, există un gris destul de mare și există o floare de gris (adică, ca făina de gris, adică o măcinare mult mai fină).

Grișul nu este un griș. Iar grisul nu este grisul. Sunt chiar diferite prin culoare. Gris galben din făină specifică.

De acord! Dar dacă nu există griș în oraș - ce să faci?
Tocmai am copt pâine din astfel de griș, care este potrivit pentru coacerea brioșelor, griș mic

Am copt pâine din griș 100% de mai multe ori - o pâine decentă!

De acord! Dar dacă nu există gris în oraș - ce să faci?

Am copt pâine din griș 100% de mai multe ori - o pâine decentă!

Da, nu susțin că este bine. Și va funcționa, am încercat-o și eu. Dar acestea sunt doar pâini diferite, doar pentru ca o persoană să știe.

Am încercat să fac paste cu gris (înlocuiesc durul, aceeași floare de gris) - lucruri complet diferite.

[Natasha]

Natasha, Știu despre asta și grișul și am două tipuri de gri, inclusiv unul fin pentru coacerea unui bucătar patiser și brioșe ... din care am copt pâine ...

Ce-i pot spune fetei? Ei bine, îi voi găsi acum câteva informații despre gri - o să-i fie mai ușor dacă nu vor avea gri de vânzare în oraș? Așa că vă propun să îl înlocuiți cu griș ...

Administrator. Ce marcă de cuptor aveți, pur și simplu nu am observat (sau poate că nu am acordat atenție) în magazine, acum mă gândesc la alegere

Administrator. Ce marcă de cuptor aveți, pur și simplu nu am observat (sau poate că nu am acordat atenție) în magazine, acum mă gândesc la alegere

Cuptorul meu este Siemens HB 780570, temperatura minimă este de 30 * C, două moduri de coacere a pâinii, inclusiv cu abur, temperatura maximă este de 300 ° C. Și multe alte moduri diferite.
Dar, am cumpărat un cuptor în 2007, nu știu dacă există vreunul acum.

Probabil că trebuie să căutați pe internet cuptoare cu caracteristici de coacere. Dacă cumpărați unul nou, atunci cu siguranță cu caracteristicile necesare.

Noroc!

L-am găsit pe internet 🔗, dar din anumite motive prețul a crescut ... L-am avut pentru 40 de mii de ruble

Admin, lasă-mă să mai am o întrebare stupidă: măsoară temperatura aluatului cu un termometru obișnuit (uman) sau cu un termometru de stradă?!

[carcasa din plastic]

Kisena, de ce prost? Există întrebări diferite, deci ceva nu este clar

Am un termometru pentru test



Temperatura de decolare de la -25 la + 50 * С, carcasa din plastic, și este corect! L-am cumpărat ca „termometru de testare”

Acum termometrul este de + 24 * C, la fel ca temperatura din bucătărie. Deci, funcționează la fel ca un termometru obișnuit.
Se pare că întregul „truc” din carcasă închisă din plasticastfel încât sticla și mercurul / vopseaua să nu intre accidental în aluat în timpul frământării.

Bună, Tatyana, această rețetă poate fi adaptată unui producător de pâine?

Bună, Tatyana, această rețetă poate fi adaptată unui producător de pâine?

Sigur poți!
Grâu, crupe mici de grâu, de aceea este indicat să îl înmuiați în apă în avans, astfel încât să devină mai moale în timpul procesului de frământare. Consistența aluatului este prezentată în fotografie.
Trebuie avut în vedere faptul că rețeta este concepută pentru pâinea finită cu o greutate de aproximativ 900-1000 de grame.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, M-a interesat foarte mult ideea ta de a înlocui o parte din făină cu cereale.
Nu am văzut gris la noi.
Dar mă uit la grâu de porumb de mult timp.
Este atât de soare galbenă !!!
Aș vrea o pâine atât de însorită!
Ce părere aveți, ce parte din făină poate fi înlocuită cu ea, astfel încât fără a compromite calitatea pâinii (astfel încât să crească bine și să fie gustoasă, și nu doar galbenă)?

Puteți face un înlocuitor pentru grâu de porumb sau un amestec de grâu.
Dar mai întâi, îmbibăm boabele și cerealele cu apă și stăm timp de 16-18 ore. Apoi scurgem apa și rupem această masă cu un blender până la starea de grâu lichid. În caz contrar, sâmburii de porumb sunt foarte duri și nu au timp să se înmoaie atunci când frământăm și dovedim aluatul.

Am rețete de acest gen, aruncă o privire:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Mulțumesc mult!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Mulțumesc mult!

Coaceți pâine pentru sănătate!

Sigur poți!
Griș, grâu mic de grâu, de aceea este indicat să îl înmuiați în apă în prealabil, astfel încât să devină mai moale în timpul procesului de frământare. Consistența aluatului este prezentată în fotografie.
Trebuie avut în vedere faptul că rețeta este concepută pentru pâinea finită cu o greutate de aproximativ 900-1000 de grame.

Bună, dacă înmuiați gri, de câtă apă veți avea nevoie? Am încercat să fac această pâine fără să mă înmoaie în modul de pâine cu cereale integrale, am tăiat toate componentele în jumătate, pâinea nu a crescut bine, ca urmare, am pus-o imediat pe crutoane, copilului i-au plăcut crutoanele))) Dar totuși aș vrea să apară data viitoare)))

Bună, dacă înmuiați gri, de câtă apă veți avea nevoie? Am încercat să fac această pâine fără să mă înmoaie în modul de pâine cu cereale integrale, am tăiat toate componentele în jumătate, pâinea nu a crescut bine, ca urmare, am pus imediat totul pe crutoane, copilului i-au plăcut crutoanele)))) tot aș vrea să apară data viitoare)))

Rețeta mea spune:
Puneți vasul în robotul de bucătărie, adăugați griș și frământați rapid aluatul, lăsați aluatul în pace 20-25 de minute, astfel încât cerealele să absoarbă lichidul. Acest lucru va ajuta la determinarea cantității de lichid suplimentar în timpul lotului principal.

Grisul este mare și mic. Eu folosesc cereale mici pentru pâine, sunt ca grisul mic. Și nu-l îmbib în prealabil, pentru a nu-l transforma în terci.

Dacă doriți să vă înmuiați, umpleți cu apă și lăsați 30-60 de minute, apoi încercați mușcătura (nu ezitați să luați o probă din tot ceea ce gătiți!), Timpul de expunere în lichid va depinde de aceasta. Cantitatea de lichid depinde și de absorbția cerealelor.

Pre-înmuiez cerealele astfel încât să absoarbă lichidul, iar acest lucru va ajuta la determinarea cantității principale de lichid pentru aluat, astfel încât în ​​timpul procesului de frământare cerealele să nu ia tot lichidul din aluat, atunci pâinea va fi se dovedesc abrupte.

Mulțumesc)

Tatiana, mulțumesc pentru rețetă.
Făcut din cea mai obișnuită momeală. Am încredințat lotul unui producător de pâine panasonic în modul pizza.

[Inna]

Inna, pâinea frumoasă și îngrijită s-a dovedit a fi bună pentru Peki!

[Tatyana]

Tatyana, Sunt recunoscător din întreaga familie
Ei bine, pâine foarte gustoasă. Adevărat, am făcut aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, nu am măsurat temperatura în timpul verificării,
Nu am încă o piatră, în leagănul cuptorului. temperatura 230 ... Dar toate acestea nu ne-au împiedicat să coacem pâine delicioasă !!!
acceptați raportul:




Ca întotdeauna, o rețetă interesantă detaliată și un rezultat fantastic

[Lena]

Lenace superba fărâmă pufoasă albă
Peks din ce în ce mai mult pentru sănătatea întregii familii

Necesar!

Aștept cadoul soțului meu: o piatră și coșuri de dovedire ...

Deci, așteptați rapoarte)

Voi aștepta!

Tatyana, dar cum să inserați un link către rețeta dvs. într-un alt subiect?

[Nu trebuie sa faci altceva !!!!!]

Tatyana, dar cum să inserați un link către rețeta dvs. într-un alt subiect?

De exemplu, această rețetă, uitați:


Terci de ovăz laminat cu tărâțe de in (într-un multicooker Redmond RMC-01) (Administrator)



Lângă buton (dreapta sus) există un mic buton cu o imagine faceți clic pe acest buton și o linie albastră apare lângă acesta cu un link către rețetă. Copiați acest link cu mouse-ul și lipiți-l oriunde doriți să inserați un link către rețetă în postare.

Nu trebuie sa faci altceva !!!!! Link-ul în sine se va transforma într-o imagine, așa cum am arătat mai sus.

La fel cu această rețetă, copiați linkul de pe prima pagină a rețetei.


Pâine cu griș (Administrator)

Mulțumesc!!! S-a întâmplat! Deci, cred, este mai corect decât scrierea titlului și a autorului)

Ei bine, depinde de situație: unde și ce trebuie inserat.

în tema sobei în care s-a copt)

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, mulțumesc foarte mult pentru rețetă.
Ieri am cumpărat gris de grâu din grâu dur, fabricat în Shebekinskaya. Am decis să o încerc pe această rețetă. Drojdia uscată nu era la îndemână și a luat Lux presat. Restul a fost măsurat conform rețetei.
Rezultatul este o pâine foarte frumoasă și delicioasă. Cu siguranță voi repeta.

Mulțumesc

[Tanyusha]

Tanyusha, pentru sănătatea ta!

Sunt atât de bucuros că pâinea a căzut pe gustul lui Peki, vă rog familia voastră

[Tatyana]

Tatyana, Cu siguranță o voi repeta de mai multe ori))) Nu știam că puteți obține o pâine atât de delicioasă din acest griș.
Mereu caut astfel de gris, pentru că vând M-ki peste tot, dar T-shki nu se găsesc des.

Am primit din greșeală o rețetă Mulțumesc din nou

[Tanyusha]

Tanyusha, pentru informații - din grișul obișnuit se dovedește și pâine minunată, încercați

din momeala obișnuită

Cu siguranță voi încerca să înnebunesc

Voi încerca să-l coac în HP pe modul principal. Dar mai întâi am făcut un lot, astfel încât griul să se umfle.

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, ajuta !!! Ce s-a întâmplat ?! V-am copt pâinea, este minunată, este foarte gustoasă, atât de neașteptată încât ar fi trebuit să devină zilnică! Dar! Ce aș fi putut face greșit, nu-mi pot imagina ... L-am copt duminică, la jumătatea zilei. Grâu folosit T ashanovskaya. Nu s-a abătut de la rețetă. Marți, firimitul de pâine avea un miros straniu acru, a devenit umed și lipicios.L-am ținut într-o pungă de hârtie și într-un coș de pâine din plastic. Aceeași situație am avut-o cu toate pâinile coapte cu aluatul vechi. Salvează-mă, Tanya !!! Îndepărtați povara mentală)) Vă mulțumesc
Mâine voi încerca să reușesc din nou, voi scrie mai târziu cum s-a comportat ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ai boala cartofului în pâine? Citiți despre aceasta și comparați.

Ai boala cartofului în pâine? Citiți despre aceasta și comparați.

Foarte asemanator.