Old sbiten - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Sbiten antic

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
OAMOREA OAMENILOR
Miere	0,5 kg.
apă	2 l.
hop	10 gr.
ghimbir (pulbere)	1/4 linguriță
Uciderea cu vin
Miere	150 g
vin roșu sec	1 l.
scorțișoară măcinată	0,5 lingurițe
nucșoară măcinată	1/4 linguriță

Metoda de gătit

Sbiten a apărut în Rusia acum aproximativ un mileniu. Deja în secolul al XII-lea, această băutură este menționată în analele folosite pe scară largă de slavi și apoi a fost numită digest, mai târziu - vzvar. În 1128, prințul Vsevolod, sărbătorind cu boierii, a poruncit „să afișeze vin pe stradă, miere, digestie, legume și tot felul de alimente”.
Încă de la început, digestul a fost preparat în miere cu adaos de ierburi aromate - sunătoare, salvie, frunze de dafin, ghimbir și ardei capia.
A fost sbiten cu și fără vin. Vânzătorii ambulanți vândeau sbiten, de obicei fără vin. L-au gătit în samovari.
Pentru gatit truc popular fierbeți apă, dizolvați mierea acolo, adăugați condimente și lăsați-o să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.
De asemenea, existau „camere pentru fumători” staționare, care erau amplasate în locuri aglomerate ale orașului. Rolul tejghelei era jucat de o fereastră mare străpunsă în peretele casei. Nikolai Gogol a lăsat o schiță excelentă a bătăilor într-unul din capitolele din Sufletele moarte: „... dedesubt era un magazin cu cleme, frânghii și gogoși. În cărbune una dintre aceste bănci, sau, mai bine, în fereastră , era un bătător cu un samovar din cupru roșu și o față roșie ca un samovar, astfel încât de la distanță se putea crede că sunt doi samovari pe fereastră, dacă un samovar nu ar fi cu barba la fel de neagră pitch ". Multă vreme, sbitenul nealcoolic a înlocuit ceaiul și cafeaua pentru poporul rus, l-au băut de mai multe ori pe zi.
Sbitenul cu alcool a fost preparat în principal în taverne vizitate de oameni mai bogați.
Pentru gatit sbitnya cu vin Aduceți vinul roșu la fierbere, dizolvați mierea în el, adăugați condimente și lăsați-l să fiarbă timp de 30 de minute.
Marinarii străini au numit această băutură „vin fiert rus”.
Figura colorată a bătutului se reflectă în gravuri vechi, plăci de aragaz și picturi ale multor artiști ruși. Vânzătorii îndrăzneți ai sbitnului au pătruns chiar pe scenele teatrului.

Notă

În 1783, o operă a fost pusă în scenă cu succes la Teatrul St. Petersburg, a cărui complot a fost împrumutat de la Frizerul din Sevilla. Negustorul Vodyryov, gardianul fiicei comerciantului lui Pașa, vrea să se căsătorească cu ea, dar Pașa îl iubește pe ofițer. Sbiter Stepan se angajează să-și aranjeze fericirea. Aria de weekend a lui Stepan s-a bucurat de cel mai mare succes cu publicul:
Iată sbiten! Aici e cald!
Cine este al meu?
Toată lumea îl mănâncă:
Atât un războinic, cât și o sapă,
Un lacheu și un alergător,
Și toți oamenii cinstiți.
Domnilor cinstiți!
Vino aici!

Sbiten este o băutură caldă tradițională în Rusia și Belarus. Piper, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, foi de dafin, uneori și bere sau alcool se adaugă la apa clocotită cu miere sau zahăr.

Peste o cană de sbitnya

Una dintre ramurile „arborelui genealogic” al „băutului de miere” a fost sbiten. Ca și fără un vânzător de înghețată în vremea noastră, la fel fără un vânzător cu bici - un vânzător ambulant - este imposibil să ne imaginăm viața de stradă a unui oraș din secolele trecute.

Artiști, contemporani ai sbitenshchiks, ne-au lăsat imaginile lor, iar scriitorul Ya. B. Knyazhnin a scris în 1783 o „operă comică” pentru teatru, numindu-l „Zbitenshchik”. Acest spectacol începe cu aria lui Stepan bătut:

„Iată o mușcătură, aici e fierbinte.
Cine este al meu!
Cine o mănâncă,
Și un războinic și un funcționar!
Un lacheu și un skarahod,
Și toți oamenii cinstiți.
Domnilor cinstiți,
Vino aici. "

Această băutură a fost deosebit de populară și răspândită în secolele XVIII-XIX.Se știe că sbitenul, ca băutură sănătoasă, a fost dat ocazional constructorilor Amiralității din ordinul lui Petru. La începutul secolului al XIX-lea, în teatrele din Sankt Petersburg era obișnuit să iasă în piață în timpul pauzelor și să bea sbiten.

Sheremetyevsky este faimosul knock-down din Sankt Petersburg.
Litografie dintr-un desen de Shchukin. Anii 1810.

A fost băut nu numai ca o băutură delicioasă, dulce și picantă, ci și ca o băutură încălzitoare pe vreme rece. Iarna, purtau sbiten parfumat în uriașe copaci de cupru învelite în in alb ...

Mulți infractori au preparat această băutură după propriile rețete și le-au ținut în secret. Erau sbiteni care erau renumiți pentru priceperea lor în fabricarea sbitenului.

Sbiten a fost preparat după cum urmează: un set de „poțiuni picante” format din foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, cardamom, nucșoară și uneori piper a fost pus în apă clocotită împreună cu miere.

Unii sbiten gătiti acasă l-au băut cu suc de lămâie sau afine sau smântână.

Mai târziu, pentru profit, bare de protecție întreprinzătoare au început să adauge melasă la miere, care în curând a înlocuit complet mierea. De asemenea, zahărul ars a fost pus în melasă.

În casele înstărite, în timp ce fierbeau o soluție de miere cu mirodenii, au început să adauge bere, oțet, galangal, piper în ceaun și după ce au fiert vodcă (coniac) franceză a fost adăugată.

Cu toate acestea, astfel de sbiten nu a fost răspândit și în curând a căzut din uz, lăsând o amintire despre sine în cărțile de bucate publicate la începutul secolului trecut.

Odată cu răspândirea ceaiului și deschiderea caselor de ceai, sbitenul a încetat să mai fie solicitat, iar sbitenul a dispărut treptat de pe străzile orașului.

Este curios să observăm că un amestec de condimente zdrobite pentru condimentarea felurilor de mâncare a fost numit și sbitnem. Acest amestec a fost, de asemenea
după o varietate de rețete. Iată una dintre ele: masați separat un sfert de lire (102 grame) de piper, aceeași cantitate de ghimbir și opt bobine (34 grame) fiecare de cuișoare, nucșoară și scorțișoară, un sfert de lire (102 grame) de anason și mult kisnese (cardamom), se amestecă totul, se cerne printr-o sită și se păstrează într-un recipient de sticlă închis într-un loc uscat. Unii au adăugat pudră din ciuperci uscate sau moreluri la această compoziție.

Vechea băutură rusească sbiten, reînviată de experți culinari calificați, este acum inclusă din nou în meniul iubitorilor de bucătărie rusă.

După ce am gustat o serie de sbitney, am preferat sbiten servit în restaurantul Zerl din orașul Vladimir.

Rețeta acestui sbit este după cum urmează: pentru un litru de apă, luați 150 de grame de zahăr și miere, cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom, foi de dafin câte 15 grame fiecare. Se fierbe 10-15 minute.

V. Sorokin