Tartelete Victoria (Maida Heatter)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
coșuri
făină	150g
unt congelat	70g
sare	1/4 linguriță
zahăr	50g
ou	37g
gălbenuş	1 BUC.
*cremă*
ciocolată	113g
zahăr	50g
cremă 35%	240 ml

Metoda de gătit

coșuri
toate alimentele trebuie să fie reci, untul înghețat.
Derulați făina și untul într-un robot de bucătărie cu cuțite pentru a forma o firimitură, în care există uneori bucăți de mărimea unui bob de mazăre.
adăugați restul ingredientelor, derulați câteva secunde. aruncați pe masă și frământați ușor făina cu vârful degetelor, care rămâne uscată. aluatul va arăta ca o firimitură aspră, umedă, cu bucăți de unt. aduna aluatul într-o minge.
acum facem o revigorare - cu partea din spate, cu încheietura mâinii, bucăți separate de aluat de bila de aluat cu 2 linguri. l. și cu o mișcare a încheieturii mâinii departe de tine, unge-o pe masă. deci reciclează tot aluatul. există multe videoclipuri pe YouTube, trebuie să căutați fraisage
apoi colectați din nou aluatul cu un raclet într-o bucată și faceți din nou un proaspăt. aduna într-o minge. înfășurați plastic și puneți-l în frigider pentru 15-20 de minute.
preîncălziți cuptorul la 200C.
Separați jumătate din aluat, întindeți-l la o grosime de 3-4 mm, tăiați cercuri cu diametrul de 10 cm și puneți-le în forme cu diametrul de 9 cm. Restituim matrițele cu aluatul la frigider, în timp ce lucrăm cu o altă parte a acestuia.
când toate matrițele sunt gata, așezați-le pe o foaie de copt, puneți 10x10 cm bucăți de folie deasupra aluatului, adăugați câteva mazăre sau fasole și dați la cuptor pentru 10 minute. în acest timp, aluatul se va pune puțin. O scoatem după 10 minute, scoatem mazărea de marginile foliei, o readucem la cuptor pentru încă 6 - 10 minute, până când fundul începe să se înroșească și părțile devin aurii.
trebuie să scoateți unul câte unul, deoarece coșurile sunt gata, nu vă uscați prea mult. scoateți coșurile din matrițe imediat și așezați-le pe grătar pentru a se răci complet.
cremă
topeste ciocolata intr-o baie de apa, adauga zahar, amesteca. se adaugă puțină smântână și se amestecă. când totul este amestecat într-o masă omogenă, lăsați-o într-o baie de apă timp de 15 minute la foc mediu, amestecați ocazional. dacă nu există smântână grea, puteți lua 20% și adăugați 20g de unt.
după 15 minute, scoateți-l de pe foc, așezați un castron de smântână în apă cu gheață și, amestecând continuu, răciți-l la temperatura camerei, îndepărtați mai ales ciocolata de pe părțile laterale și din fund pentru a nu se apuca. Verificați crema T prin picurare pe încheietura mâinii.
Se toarnă ușor smântâna răcită în coșuri. umpleți cât mai mult posibil, dar asigurați-vă că crema nu se varsă.
se pune la frigider pentru solidificare timp de 5-6 ore, de preferat peste noapte. serveste rece. îl puteți servi așa cum este sau îl puteți stropi cu fisticul tocat în mijloc când ciocolata s-a întins puțin. poate fi ornat cu frisca si presarat cu ciocolata rasa. a fost delicios așa cum este
procesează imagini:
instrumente
Am decupat cercuri cu o matriță mare în dreapta.
coșuri coapte
asigurați-vă că aliniați matrițele și presărați mazărea. fii atent la diferența de înălțime - coșul din stânga - cu mazăre, coșul din dreapta - fără (mazărea s-a terminat)
înainte de a trimite la frigider
întrerupător

Vasul este conceput pentru

9 coșuri

Notă

Această rețetă are o istorie interesantă. Maida Hitter a gustat aceste produse de patiserie la restaurantul Angelina (Rampelmeiers) de pe Rue de Rivoli din Paris. s-a îndrăgostit nebunește de ei și a încercat cu disperare să le obțină rețeta. dar era inutil - rețeta era secretul restaurantului și nu exista nicio modalitate de a o obține. Maida s-a întors acasă în Statele Unite și a scris o scrisoare unui restaurant prin care îi cerea să îi trimită aceste tartulețe.restaurantul a răspuns că tartletele Victoria ar trebui să fie consumate când sunt proaspete și, prin urmare, atașează o rețetă pentru tartletele, astfel încât să le poată face și să le mănânce ori de câte ori vrea. așa cum scrie Maida însăși - „Cred că există o lecție în asta, dar nu știu ce”

crema se dovedește a fi blândă și, în același timp, stabilă, cum ar fi mousse sau ca un sufle .. într-o crustă de nisip fragilă - asta vă spun ...