Supă de varză gri (supă de varză acră)

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Rusă
Supă de varză gri (supă de varză acră)

Ingrediente

Tiny (frunze verze murate verzi) 600 g
Oase de porc pentru carne 1500 g
Gras 300-400 g
Cartofi 4 lucruri.
Morcov 3 buc.
Ceapă 3 buc.
Ciuperci uscate mana mica
Usturoi 4-5 cuișoare
frunza de dafin 1 BUC.
Ardei măcinat opțional
Sare gust
Verdeaţă opțional
Smântână opțional

Metoda de gătit

  • Ciorbă de varză gri ... Bunica le-a numit kisly shti. Sau doar shti. Sau doar acru. Le voi numi și în felul meu obișnuit - shti.
  • Aceasta este una dintre soiurile de supă de varză.
  • Gătirea lor nu este atât de dificilă pe cât cred mulți oameni. Dar, cu toată sinceritatea, trebuie remarcat faptul că acesta nu este un fel de mâncare care este pregătit în grabă.
  • Shti poate fi, de asemenea, slab cu ciuperci. Și sunt delicioase.
  • Dar shti, gătit pe un os de carne, cu untură, bogat și gros, este un cântec, nu mâncare.
  • Shti-urile ideale sunt bogate, dar nu grase. Varza este bine gătită, dar nu flască și chiar cu o ușoară, abia vizibilă crocantă. Acidul se simte, dar nu domină ca în același murat.
  • Există un echilibru de arome. Varza de var are o amărăciune ușoară, subtilă, foarte plăcută, sare și acid. Din carne grasă, morcovi și ceapă - dulceață, din usturoi - un gust înțepător.
  • Dacă shti-urile stau cel puțin o zi sau două, atunci gustul lor este dezvăluit și mai mult. Nu își pierd deloc calitățile atunci când sunt înghețați.
  • Asadar, haideti sa începem.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Luăm un kilogram și jumătate de oase foarte cărnoase într-o cratiță de 6,5 litri. Le spălăm și le punem în apă. De îndată ce fierbe, reduceți imediat focul la minimum și îndepărtați spuma. Nu ar trebui să mai existe fierbere. Nici măcar un gâlgâit. Totul este pe punctul de a fierbe.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Așezați imediat cartofii curățați, morcovii și ceapa.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Este timpul să abordăm firimiturile. Kroshevo este frunzele verzi de varză varză albă (acoperitoare). Mai jos este un link către rețetă.
  • Dacă este peroxidat sfărâmicios, atunci trebuie să-l clătiți bine. Am înghețat sfărâmicios, așa că pare întotdeauna doar gătit.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Luăm aproximativ 70-80 gr. untură. Il taiem cubulete mici. Topim gropii.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Nu aruncăm grăsimile, ci le punem pe o farfurie, presărăm sare și usturoi tocat mărunt. Acesta va fi un mic bonus.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Se prăjește firimiturile în untura topită. Se amestecă constant. Se prăjește până la mirosul caracteristic de varză prăjită. Cât despre plăcinte. Apoi se toarnă apă într-o tigaie pentru a se fărâmița și se pune la fiert timp de 1,5-2 ore.
  • Adică pregătim separat bulion și tocană varză.
  • Amestecați din când în când varza și adăugați puțină apă dacă este necesar.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) După aproximativ o oră, scoatem cartofi, ceapă și morcovi din bulion. Și din nou așezăm cartofi curățați, ceapă și morcovi.
  • Dacă legumele sunt fierte timp de o oră, acestea conferă bulionului gustul și aroma lor. Dar cu o gătire prelungită, dimpotrivă, absorb gustul bulionului. Avem nevoie de un bulion gustos în această etapă.
  • După două ore, scoate din nou cartofii și morcovii cu ceapă din bulion. Nu le arunc. Morcovii și cartofii merg la salată. Soțul mănâncă ceapa. Îl iubește foarte mult. Un alt bonus.
  • Adăugați varză la bulion și puneți-o timp de 20 de minute. Foc mic. Sare ușor. Dar amintiți-vă că shti sunt fierte, așa că în cele din urmă adăugăm sare shti cu aproximativ o jumătate de oră sau o oră înainte de sfârșitul gătitului.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Apoi punem tigaia într-un cuptor preîncălzit. 100 de grade. Shti-ul nu ar trebui nici măcar să gurgăiască puțin.
  • După o oră, adăugați untură de porc. Dar nu tot. Am amânat 50 de grame.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Și punem și ciuperci uscate rupte grosolan. Puteți pune ciuperci porcini în shti slab. Dar în boleturile din carne sau cele albe poloneze sunt mai bune. Sunt prietenoși cu carnea și dau o aromă mai puternică.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) După 2 ore, trebuie să vă amintiți despre prăjire. Frecăm morcovii și tăiem ceapa. Prăjește-le în slănina rămasă.Dar mai întâi, îl topim și îndepărtăm fărâmele în lateral.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Întindem prăjirea într-o cratiță. Adăugați doi cartofi curățați. Punem ciorba de varză pentru a lăsa mai departe.
  • După încă o oră, adăugați frunza de dafin. După 20-30 de minute, ștergeți-l.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Scoatem oasele și grăsimea. Separați carnea de oase, zdrobiți-o cu o furculiță. Am pus-o în shti.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Mai întâi, tăiați slănina în bucăți mici. Apoi adăugați usturoi tocat și, dacă doriți, ardei negru măcinat. Împingem bine.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Îl punem într-un castron. Este bătut. Mai târziu voi scrie pentru ce este. Dacă bucăți de carne au intrat în zdrobit, atunci va fi cenușiu. Dar nu mai puțin gustos decât numai din untură.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Înainte de sfârșitul fierberii, scoateți cartofii, frământați-i grosolan cu o furculiță și puneți-i înapoi în tigaie.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Pașii se fierb cel puțin 5 ore. Le gătesc în medie 7-8 ore. Shti sunt fierte de aproape 1,5 ori. Prin urmare, după gătit, pot fi turnate într-o oală mai mică.
  • Shti-ul nu trebuie să fie foarte gras și gras, deși există multă slănină. Ar trebui să fie bogați. Și acest lucru este complet diferit.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) Desigur, puteți mânca shti imediat după gătit. Dar, în mod ideal, lăsați-i să stea cel puțin o zi. Devin groase ca carnea jeleu. Am făcut o fotografie special cu o lingură, astfel încât consistența matului rece să fie vizibilă.
  • Supă de varză gri (supă de varză acră) A doua zi la prânz scoatem o oală cu bucăți. Punem într-o cratiță mică cât ne trebuie și le încălzim bine. Ar trebui să fie fierbinți. Puneți shti într-o farfurie, verde și smântână, dacă doriți. Și, de asemenea, o lingură este zdrobită. Îl întindem la fel zdrobit pe un coc încă fierbinte proaspăt coapte sau o crustă de pâine. Și bucurați-vă !!!
  • Angela la tine la o masă.

Vasul este conceput pentru

3,5-4 l

Timp pentru pregătire:

5-7 ore

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

Rețeta pentru a face kroshev este aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Bunica a gătit shti la cuptor. Am încercat să le gătesc doar pe aragaz, și într-un multicooker, și într-o oală sub presiune, și într-un aragaz lent. Totul nu este în regulă ... Ca rezultat, fie varza are o consistență greșită, fie un strat gros și gros de grăsime la suprafață, fie gustul nu a fost interesant, gol, sau culoarea a fost estompată. Dar cel mai adesea s-au dovedit a fi similare cu supa de varză obișnuită din varză murată. Nu exista magia și farmecul de nuanțe, semitone de gust.
Dar prin încercări și erori, am venit cu o formulă câștig-câștig pentru shte.
Bunica a spus că shti ar trebui să fie lovit (Ce cuvânt! Ca și cum un tip ar atinge accidental mâna iubitei sale ... Caracterizează exact procesul. Totul este pe punctul de a fi, dar cu dragoste), și nu să gătească. Și acest lucru este foarte important.
Nu adăugați roșii, ardei grași, țelină etc. la shti. Gustul nu va fi același ...
Tulpinile trebuie să fie groase. Dacă nu au reușit, atunci au spus despre astfel de: supă de varză - clătiți-vă în gură. Dar, dacă urmați recomandările mele, atunci credeți-mă, cu siguranță va funcționa.
De ce aceste supe de varză se numesc gri? Nu stiu. Sincer să fiu, sunt foarte frumoși și luminoși.
Și totuși, există feluri de mâncare care, după cum se spune, nu pot fi scăzute sau adăugate. Shti intră în această categorie. Shteys au o rețetă destul de simplă. Dar gustul este foarte bogat și armonios.

Într-o zi de iarnă, de la îngheț să mănânci o farfurie cu oale fierbinți, și chiar o mușcătură de pâine de casă, întinsă cu zdrobită .... Eh, chiar și cuvintele nu sunt la fel de bune.

prubul
așa funcționează rețeta
fedorovna1
Nu am cuvinte. Îmi pot imagina ce fel de delicios rezultă. Mulțumesc!
ang-kay
Irina, a citit și a înghițit saliva. Munca este enormă. Mulțumesc.
Manatee
Incredibil. Aceasta este doar o sărbătoare a burții, acestea sunt shti! Cumva iubita mea bunică a gătit supă de varză la cuptor într-un mod foarte asemănător, dar atunci am fost foarte mică pentru a intra în acest proces. Dar îmi amintesc foarte bine cum noi, numeroșii nepoți, care au fost duși în vara în satul bunicii, am fugit adânc după cină la rândul lor în bucătărie pentru a ne urca în oala uriașă cu o lingură și pentru a ne bucura încă o dată de acest gust divin al supei de varză. de la aragaz ...Irina, multumesc mult pentru reteta si pentru nostalgie.
Nadyushich
Pentru prima dată am încercat o astfel de supă de varză la bunica soțului meu, au fost gătite într-un cuptor rusesc. De atunci, îi iubesc foarte mult. În timp ce părinții erau în viață, aduceau întotdeauna un borcan de 3 litri cu o astfel de supă de varză gri. Aroma lor este de nedescris! ...
Milashaa
caramel, Irina, bunica mea a gătit mereu astfel de shti (y) Mi-am amintit, datorită ție, gustul copilăriei: nyam: Mulțumesc foarte mult pentru rețeta: trandafir: va trebui să-l gătesc, dar trebuie să găsesc astfel varză, deja am fermentat-o ​​pe a noastră.
Kira_Sun
Stau la serviciu, citesc și mă sufoc saliva. Aceasta este rețeta. Nu am încercat niciodată ciorbă de varză, să nu mai vorbim de ciorbă de varză cenușie, în familia noastră numai borșul a fost întotdeauna gătit. Dar după lectură - cu siguranță voi încerca să gătesc
Rituslya
Oh, ce mișto shti!
La mine totul este întotdeauna mai rapid și mai leneș, dar aici se simte direct că este necesar să abordăm gătitul mat cu sentiment, cu sens, cu aranjament.
Rețetă grozavă!
Ira, mulțumesc!
Vom găti în weekend.
caramel
Fetelor, îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. Da, shti este un clasic al bucătăriei rusești. Și clasicul, după părerea mea, este cel mai bun lucru pe care timpul însuși l-a eliminat.

Dar am uitat să mă concentrez pe faptul că shti este făcut din prăbușire și nu din varză murată obișnuită. Gustul lui Kroshev este mai divers.
Gnu
caramel, Irisha !!!!!!! O să am o criză acum! Sunt anul acesta fara koshev !!!!
Dar este prima dată când întâlnesc o astfel de rețetă. Acum nu voi dormi până anul viitor, cu toții mă voi juca cu supa de varză. Și de ce m-ai tachinat așa?
caramel
Gnu, Svetlana, e în regulă. Gătit anul viitor.
Nu vând krove pe piața ta? Este rar la noi, dar se întâmplă. Trebuie să întrebi în jur. De obicei, fac ceva minuscul pentru ei înșiși, nu pentru vânzare. Pentru că varza murată este mai frecventă.
Gnu
Anterior, se vindeau pe piață. Acum nu știu, pentru că sunt foarte rar pe piață.
Dar îmi vei spune cu rețetele tale că voi merge în mod deliberat la piață, chiar dacă ar fi fost sfărâmicios.
katyaspb
caramel, Irina, anul acesta am auzit de krochev pentru prima dată. După ce am citit internetul, am pregătit puțin pe pâine de secară, dar nu am văzut nimic despre „3 înghețuri” și, prin urmare, am făcut-o în septembrie, părăsind casa de la țară. Toată lumea acum, aruncați-o ??
caramel
katyaspb, Catherine, de ce atât de radical. Dacă este fermentat sfărâmicios, nu s-a stins, atunci consideră că ai un mic miracol. Nu este de mirare că această rețetă a ajuns la noi din timpuri imemoriale.

Doar pentru firimituri, există mai multe moduri de aluat. L-am descris pe al meu. Dacă te ții de el, atunci va deveni sumbru sută la sută delicios. Chiar și fără adăugarea de făină de secară sau cruste de pâine.

Micuț - rar văzut în vremea noastră. Prin urmare, locul său este pe masă și nu în coșul de gunoi. Incearca sa gatesti supa de varza cenusie. Ele sunt foarte bune. Mai mult, le puteți îngheța și apoi rupeți o bucată după cum este necesar, reîncălziți și mâncați. Vor arăta de parcă tocmai au fost gătite. Iar gustul și aroma vor rămâne!

Și plăcinte cu firimituri - un cântec! Mai bine decât varza murată obișnuită.
katyaspb
Irina, mulțumesc, cu siguranță voi încerca
caramel
katyaspb, Ekaterina, încearcă să gătești cu plăcinte de secară sfărâmicioase: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Sunt 99,99% sigur că gospodăria ta nu a mâncat așa ceva.
Dar, o singură avertisment - serviți-le fierbinți. De la cuptor și imediat la masă.
Încântare! Mai ales cu lapte rece sau jeleu!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine