Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord

Categorie: Pâine cu maia
Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord

Ingrediente

Sudare:
făină de secară decojită 50g
malț de secară fermentat 25g
condimente (coriandru, chimen, anason) 1,5h l
apă 150g
Ferment:
aluat de secară 100% umiditate 26g
făină de secară decojită 37g
apă 17g
Aluat:
dosp întreg
brew întreg
drojdie presată 2g
apă 90g
Aluat:
tot aluatul
făină de grâu c. din. 375g + 1. l
sare 6g
zahăr 25 g
stafide 25g
apă 83g

Metoda de gătit

  • Seara am pregătit un dosp gros.
  • Am preparat frunzele de ceai, am pus zaharificarea într-un vas de sticlă într-un aparat de preparare a iaurtului până dimineața.
  • Dimineața am făcut un aluat, am amestecat drojdia și frunzele de ceai, amestecate cu apă, în care activasem anterior o bucată de drojdie presată de mărimea unui bob de mazăre de piper negru. L-am bagat in cuptor cu lumina aprinsa la temperatura de 30 de grade.In 2 ore aluatul s-a dublat.
  • Aluat mixt, aluat, făină, apă. În loc de zahăr, am pus 1 oră. l de melasă și 1 linguriță de concentrat de cvas pâine. Am frământat aluatul în KhP pe programul „pelmeni” timp de 12 minute .. Am turnat sare în timpul frământării. La finalul lotului, am adăugat fructe uscate în loc de stafide: prune uscate, caise uscate și puțină migdale.
  • Fermentarea aluatului timp de 2 ore în cuptor cu lumina aprinsă.
  • Formate două pâini, una mare, cealaltă mai mică. Ruginire pe hârtie de copt - 1h 30min.
  • Coacerea la cuptor pe vatră la 220 g - 15 minute cu abur și 25 de minute la 200 g fără abur. Lăsați-l în cuptorul oprit timp de 5 minute.
  • Așa s-a dovedit pâinea pe tăietură:
  • Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord
  • Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord

Vasul este conceput pentru

Greutate pâine gata -860g

Program de gătit:

frământarea în HP, coacerea în cuptor

Notă

O sursă:
Sursa: „Producția de pâine cu cremă folosind făină de secară”. L. I. Kuznetsova și autori, 2003
Pregătit conform revistei:
, pentru care autorul este recunoscător.

Trebuie să spun că pâinea este foarte asemănătoare cu fructele confiate prin tehnologia de gătit.
Voi rafina rețeta după bunul meu plac. Mi-a plăcut foarte mult pâinea, extrem de gustoasă.

barbariscka

Vreau să le mulțumesc lui Antonovka și Mariv pentru mulțumiri.
Vă sfătuiesc să coaceți această pâine, nu veți regreta.
Fatyni
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil: 1 - nu adăugați drojdie, 2 - coaceți într-un C / P? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns, iar rețeta este cu adevărat foarte interesantă.
barbariscka
Fatyni
Vă mulțumim că ați evaluat rețeta. Aceasta este într-adevăr o pâine extrem de gustoasă.
Drojdia poate fi omisă dacă sunteți sigur că aveți un aluat puternic. Dar, în acest caz, poate dura ceva mai mult timp, se poate concentra pe dublarea aluatului, iar aluatul poate fi lăsat să stea mai mult.
Puteți coace în HP, formați pâinea din aluatul de întins, puneți-o în HP, lăsați-o să se întindă până se dublează și puneți-o pe „produse de patiserie”. Adevărat, ai o altă pâine de gustat. Nu l-am încercat, așa că nu pot estima ce va fi. Dacă coaceți, împărtășiți-vă impresiile. Vă doresc succes !!
Fatyni
barbariscka, bună ziua. Mai am o intrebare. În fotografie, pâinea arată ca secara-grâu (foarte asemănătoare cu „Kernbrot” unde raportul de făină este 80:20 în favoarea secarei) aveți același negru. Sau este din aditivi? Are un gust neutru sau acru? multumesc pentru raspuns
barbariscka
Fatyni
Bună seara! Pâinea întunecată provine din malț preparat. Nu era deloc acră, era mai degrabă pâine de desert decât pâine de masă.În ea, la urma urmei, zahărul este de 25 g, iar fructele uscate oferă și ale lor. Îmi place foarte mult pentru ceai, cu unt are un gust mai bun decât orice patiserie dulce. Mi se pare că nu se potrivește cu borsul, dar aceasta este deja o chestiune de gust.
Antonovka
barbariscka,
Vreau să le mulțumesc lui Antonovka și Mariv pentru mulțumiri.
Căutam o rețetă pentru o pâine cu aluat de secară și m-am trezit mulțumesc, dar pentru ce?
barbariscka
De la 1 decembrie 2012, am intrarea ta în mulțumesc: „pentru o rețetă interesantă de pâine cu custard - cu siguranță voi încerca” ... Fiind o persoană politicoasă, ți-am mulțumit în schimb ...
Este mai normal, desigur, să primesc mulțumiri în comentarii, data viitoare voi lua în calcul acest lucru pentru a nu reaminti cine dă mulțumiri ...
Antonovka
Agrişădragă îmi pare rău !!!!!! Rețeta este tare mișto și cât de fericită am fost ieri când am găsit-o din nou! Cu siguranță o voi face în weekend!
barbariscka
Lena, voi aștepta .. Voi vedea niște pâine, apoi o voi ierta ... Trebuie să fie coaptă, extrem de gustoasă ...
Antonovka
barbariscka,
Cel mai dezgustător lucru este că sunt singurul din familia mea, ador această pâine. Ei nu înțeleg nimic
barbariscka

Lena coace pentru tine. Familia mea spune, de asemenea, că aceasta nu este pâine, ci răsfăț ...
Dar trebuie și să vă răsfățați, cei dragi ...
Antonovka
barbariscka,
Vasilisa, nu a trecut nici măcar un an - m-am strâns. Numai că am o întrebare - am folosit numai dospul o dată, adică era complet proaspăt, după care trăiește în frigider - nu l-am atins, ar fi functioneaza? Nu sunt încă puternic în ele - mor și mor
barbariscka
Lena, ia-ți aluatul din frigider și hrănește-l de două ori într-un raport 1: 1 și abia apoi ia 26g din el și gătește-l așa cum este scris în rețetă. Adăugați drojdie și cred că veți reuși. Dacă e ceva, întreabă. mereu bucuros să ajut.
Antonovka
barbariscka,
Da, mulțumesc dragă prietenă! Mâine dimineață o voi hrăni, iar seara voi începe să o fac cu 26g ca a ta
barbariscka
Succes, scrieți cum merge.
Antonovka
barbariscka,
neapărat
Antonovka
barbariscka,
Iartă-mă pentru încă o ancorare, dar ai scris puțin - hrănește-o de 2 ori 1: 1 - adică se dovedește că trebuie să o hrănesc în seara asta și mâine dimineață? Și seara, luați 26g din ea și adăugați tot ce ați scris? Și 1: 1 este să adăugați aceeași cantitate de apă și făină (50 de grame)? Ne pare rău, sincer, totul a dispărut din capul meu în 7-8 luni, iar experiența mea cu aluatul este foarte mică
barbariscka
Lena, ia 50 g din cultura de început a mamei tale din frigider (dacă este 100%, atunci conține 25 g făină și 25 g apă), adaugă 25 g făină și 25 g apă, rezultă 50: 50, puneți-l timp de 6-8 ore, de preferință la 28-30C, ar trebui să crească de două ori. Ar fi frumos să faceți acest lucru din nou dacă drojdia este slabă, dar dacă a crescut bine, puteți lua imediat 26g din ea și frământați drojdia groasă conform rețetei și lăsați-o peste noapte. Dacă este greu de frământat, atunci adăugați puțină apă, dar apoi scoateți-o din aluat.
Cu astfel de pansamente ne dispersăm aluat de secarăatunci va deveni tare și pâinea va fi bună. Cu siguranță totul se va rezolva.
Antonovka
barbariscka,
Vasilisa, am reușit. Am adăugat puțin mai multă drojdie, dar pentru că s-a târât de la mine, fără să stea până la sfârșitul probei (până la 49 de minute), nu aș fi putut să o adaug. În formă diferită. Fructele uscate au adăugat 63 g + cireșe, afine, prune uscate și caise uscate și un pic de nuci.
S-a dovedit foarte gustos, dar oricum mi-a fost clar - îmi place acest tip de pâine, iar apoi și băieții mei m-au întins.
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și îmi cer scuze din nou pentru atât de multa mea acumulare
Îmi cer scuze pentru o astfel de fotografie nedescriptibilă și un astfel de fundal - am făcut o fotografie pe telefonul meu foarte târziu la serviciu

Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord
barbariscka
Lena, sunt foarte bucuroasă că a ieșit pâinea și dacă băieților le-a plăcut foarte bine .... O puteți modela în diferite moduri, chiar și sub formă de cuptor, adăugând puțină apă și puteți pune fructe uscate pe placul dvs., atâta timp cât vă place. Și mulțumesc pentru distribuire.
Tata
Vaselisa ia raportul. Pâinea s-a dovedit neobișnuit Rețeta parfumată și delicată este impecabilă chiar și cu mici modificări (în loc de malț, must de cvas. Ne-am uitat la Sergey Kirilov ce proporții de înlocuire) Vă mulțumim pentru inspirație

Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord Pâine preparată din grâu-secară pe bază de Nord
barbariscka
Raport minunat! : bravo: Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Rețetele lui Serghei sunt întotdeauna foarte exacte.
Și sunt foarte mulțumit că am inspirat pe altcineva să creeze această pâine.
Multumesc pentru fotografie!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine