Cheesecake

[FUNDATIA:]

Cheesecake

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Cookie-uri	2 pachete
unt	80 gr.
făină de grâu	1 lingură. l
ouă	3 buc.
brânză de vaci 18% (9%)	1 kg.
zahăr	250 g
sare	0,5 lingurițe
coajă rasă dintr-o lămâie
vanilină	1 pachet.
pentru prima opțiune:
smântână 15%	1 artă completă. l.
smântână 38%	200 gr.
pentru a doua opțiune:
smântână 15%	300 gr.

Metoda de gătit

• FUNDATIA:
• Îmi iau 2 pachete de cookie-uri jubiliare (în total sunt 20 de cookie-uri), dar poți
• oricare altul, dacă ar fi fost sfărâmicios (lapte la cuptor, cremos).
• unt 80 de grame.
• într-o mașină de tocat carne, parcurgeți cookie-urile și apoi adăugați unt înmuiat
• și se amestecă cu o furculiță până se omogenizează.
• Într-un blender, acest lucru se poate face mai repede, adăugați unt la fursecurile zdrobite și derulați.
• În partea de jos a unei forme de tort detașabile, am pus pergament (așa cum puteți vedea în fotografie) și prind hârtia cu un inel detașabil ca la brodarea bazei cu un cerc)))). Întind biscuiții măcinați în matriță și îi distribuie uniform cu mâinile pe tot fundul, apăs aluatul cu degetele, astfel încât să se lipească și să nu se destrame.
• în acest moment, preîncălzesc cuptorul la 300 de grade și pun acolo un tort cu fursecuri 4 !!!!!! minute !!!!!!!! urmați ceasul și culoarea - lăsați-l să se înroșească, dar nu arde.
• Scoatem tortul și deschid cuptorul pentru a se răci și îl pornesc la 100 de grade
• în timp ce tortul se răcește, fac un amestec de brânză:
• AMESTEC DE BRANZ:
• 1 lingură. o lingură de făină
• 3 ouă,
• 1 kg. brânză de vaci 18% (9% este posibil) - o consistență delicată răspândită, fără granule !!!
• 250 g Sahara.
• 1/2 linguriță de sare.
• coajă rasă de la 1 lămâie.
• 1 pungă de vanilină.
• Prima opțiune: 200gr. smântână 33-38% grăsime + 1 lingură smântână sau /
• A doua opțiune: 300gr. smântână.
• Se amestecă totul până se omogenizează și se pune într-o formă divizată pe o bază preparată și ușor răcită de fursecuri.
• coaceți timp de o oră și jumătate (1,5 ore)
• la 100 de grade - nu mai multe !!!!! - ca bezea
• după coacere, așteptați până se răcește complet, abia apoi puteți îndepărta laturile formei despicate (trageți cu atenție cu un cuțit pentru a separa tortul de margini). Nu scot tortul din tigaia cu formă de arc, ci îl las pe el.

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețete similare

Cheesecake cu ciocolata (Gasha)

Cheesecake cu ciocolată albă și gem de zmeură fără coacere (ang-kay)

Caserola cu cheesecake (oala sub presiune Steba DD1) (Mame)

Înțeles, mental și atractiv!
1. Ce altceva (în afară de smântână grea) mai poți observa smântână?
2. Știi și tu să brodezi?

Probabil delicios. Trebuie să gătim.

[a fost prima și cea mai ieftină opțiune]

1. Ce altceva (în afară de smântână grea) mai poți observa smântână?

În general, am făcut acest tort pentru prima dată fără smântână și smântână deloc și s-a dovedit, dar doar mai puțin uleios, dar nu recomand cu adevărat să puneți această opțiune fără smântână și smântână în frigider. sau după ce frigiderul ar trebui să stea la temperatura camerei pentru a se dezgheța.
AMESTEC DE BRANZ:
1 lingură. o lingură de făină
3 ouă,
1 kg. brânză de vaci 18% (9% este posibil) - o consistență delicată răspândită, fără granule !!!
250 g Sahara.
1/2 linguriță de sare.
a fost prima și cea mai ieftină opțiune

2. Știi și tu să brodezi?

Ești clarvăzător din întâmplare?! broda)))

1) gătește delicios
2) punct de cruce
3) frumos
4) moscovită
eh, poate vrea să se căsătorească

[vagsal]

vagsal, foarte blând și frumos!

[a fost prima și cea mai ieftină opțiune]

Ești clarvăzător din întâmplare? !!! broda)))

clarvăzător

În general, am făcut acest tort pentru prima dată fără smântână și smântână deloc, și s-a dovedit, dar doar mai puțin gras, dar nu recomand cu adevărat să puneți această opțiune fără smântână și smântână în frigider.sau după ce frigiderul ar trebui să stea la temperatura camerei pentru a se dezgheța.
a fost prima și cea mai ieftină opțiune

și cum este această opțiune? nu pierde din gust până la grăsime?
alta intrebare: ar trebui racit in frigider?

arată delicios

[și cum este această opțiune? nu pierde din gust până la grăsime?alta intrebare: ar trebui racit in frigider?]

și cum este această opțiune? nu pierde din gust până la grăsime?
alta intrebare: ar trebui racit in frigider?

1- Nu, nu pierde din „grăsime”, doar puțin mai densă. Și am pus „gras” între paranteze, deoarece conținutul de grăsime nu se simte în mod deosebit în gust, pare chiar mai puțin gras decât prăjiturile obișnuite cu unt de biscuiți.))
2- îl puteți răci la temperatura camerei, frigiderul nu este important, principalul lucru nu este să vă încălziți. Dar am vrut foarte mult să încerc, așa că l-am pus pe balcon, iar acum vremea nu este fierbinte))

Rețeta, desigur, este interesantă, dar, vagsal, 300 gr. la cuptor nu a exagerat?

dar, vagsal, 300 gr. la cuptor nu a exagerat?

Puteți face acest lucru pentru 250, dar nu mai puțin, uleiul se va topi pur și simplu și se va scurge. Mai mult, doar 4 minute pentru 300 de grame, nu este atât de mult.
deși dreptul tău de a găti după cum dorești)))), dar, am verificat rețeta de 3 ori.

În kaiserul meu (e) marginea este de 250 g. Ce nu va funcționa?

În kaiserul meu (e) marginea este de 250 g. Ce nu va funcționa?

va ieși)))) Tocmai l-am încercat pe 250, mai țineți-l încă un minut))

Alexey, am încercat opțiunea „dietetică”! Tuturor le-a plăcut! Este atat de simplu! Mulțumim pentru rețetă și sfaturi!

Alexey, am încercat opțiunea „dietetică”! Tuturor le-a plăcut! Este atat de simplu! Mulțumim pentru rețetă și sfaturi!

Urrrrra !!!!!! În sfârșit!!!!!
Mă bucur foarte mult că există un rezultat și nu este rău)))))
M-ai făcut foarte fericit!

Urrrrra !!!!!! În sfârșit!!!!!
Mă bucur foarte mult că există un rezultat și nu este rău)))))
M-ai făcut foarte fericit!

Există chiar și o fotografie!
Cumva o voi posta în postarea mea anterioară.

Alexey, am citit titlul și am decis că nu voi găti asta niciodată !!! Dar, după ce am citit cu atenție rețeta, am fost plăcut surprinsă că totul nu este atât de dificil. Cu siguranță o voi încerca în timpul liber! Multumesc pentru reteta interesanta! Și brodez și cu o cruce ...

Am fost plăcut surprins că totul nu este atât de dificil. Cu siguranță o voi încerca în timpul liber! Și brodez și cu o cruce ...

Încercați-o și veți înțelege cu adevărat că rețeta în sine nu este complicată)))
Văd o tendință uimitoare, oamenii creativi sunt cu mai multe fațete. Fac multe în diferite sfere de activitate! Gătit și artizanat, fotografie și versificare)))) Mă bucur să fiu membru al acestui forum, să fiu alături de voi toți !!!!

Pregăteam o opțiune cu smântână! A fost delicios! Multumesc pentru reteta!

[Lozja]

Lozja Ma bucur foarte mult ca ti-a placut !!! Poftă bună și creativitate reușită!

Fotografie promisă


Multumesc pentru reteta!

De ce vârful este atât de galben?
Ce este acoperit?
Știu opțiunea când blatul este împrăștiat cu caș de lămâie - o combinație foarte plăcută ...

Dacă întrebarea este pentru mine, atunci am lubrifiat-o cu caș de lămâie

[Arc]

Arc, multumesc pentru raspuns!
Multă vreme, nimeni nu a fost remarcat în subiect, așa că a cerut o șansă - deodată cineva va răspunde!)))

De ce vârful este atât de galben?
Ce este acoperit?

o zi buna! in reteta originala nu exista perie de ras, am obtinut galben deasupra datorita unei temperaturi de 100 de grade, odata cu ea, dupa cum spun cofetarii, branza de vaci "de culoare corecta" cu smantana nu se coace ci se topeste usor. această tehnologie este aproape de prepararea unor tipuri de brânză. de aici și numele - brânză-tort))))
deși acest desert nu rănește o anumită glazură acră pentru contrastul aromat. de exemplu, cireș.

[Alexei]

Alexei, multumesc frumos pentru o reteta atat de misto si delicioasa!
Mi-au plăcut mai mult decât toate brânzeturile pe care le-am făcut până acum.
Mi-a plăcut mai ales că umplutura nu crește în timpul procesului de coacere și, prin urmare, nu cade după aceea.
Structura umpluturii este compactată și tăiată și își menține forma practic fără probleme.
Nici baza inferioară nu se dezintegrează și se destramă.
Și, în același timp, umplutura este foarte uleioasă și moale.
Data viitoare voi încerca cu siguranță cea acoperită cu lămâie.
Mulțumesc!)))

Și iată tortul meu cu brânză. A ieșit foarte gustos. Dar încă vreau să încerc cu mascarpone. Și simți diferența.

Aici vine tortul meu cu brânză

O idee grozavă cu ciocolată !!! Desigur, trebuie să încercați, să experimentați și să comparați. Aici se exprimă creativitatea noastră și se bazează pe rezultatele feedback-ului despre rețete pe care le completăm caietele cu rețete aurii de familie.. Dar în ceea ce privește brânza, te înșeli din întâmplare? Într-adevăr, nu Mascarpone se adaugă la cheesecake-ul clasic, ci Philadelphia.

Încercați mai bine cu Philadelphia. Trebuie să prezentăm rețeta. Cheesecake "New York" este succesul meu, îl fac de câțiva ani.

Așa că am făcut un tort de brânză Philadelphia.
Eu și soțul meu am decis să cheltuim bani, dar încercăm un adevărat tort de brânză. O singură brânză a costat 120 de grivne, suma totală s-a dovedit a fi de aproximativ 160 de grivne (20 USD), ținând cont de costul unei cusături de vanilie, un pachet de smântână de 33%. Nu postez fotografia, pentru că arată ca cea anterioară.
Desigur, există o diferență. Din Philadelphia, s-a dovedit a fi mai delicat, mai cremos. Foarte gustos, recunosc, dar ... ai mei au fost rugați să facă un astfel de desert în fiecare săptămână (încerc mereu să fac eu produse de patiserie, nu cumpărăm aproape nimic dulce în piețe în afară de dulciuri). Prin urmare, această opțiune nu este zilnică. Desigur pentru vacanță - super.
Și concluzia este că puteți găti adesea din brânză de vaci (pastă, nu granulară). De asemenea, minunat delicios.
Apropo, nu a trebuit să cumpăr Philadelphia înainte și, spre surprinderea mea, avea gust ca și cașul nostru de brânză procesată, ca de chihlimbar, dar mai moale și la fel de sărat. Comparativ cu mascarpone, are un gust diferit.

[Iriska]

Din Philadelphia, sa dovedit a fi mai delicat, mai cremos.

Iriska, Nu am experimentat atât de amănunțit cu principalele produse, dar ...
Recent sora mea a făcut un tort de brânză cu brânză de casă (de pe același site).
A spune asta foarte, foarte, foarte înseamnă să nu spui nimic !!!
Este o structură cremoasă atât de delicată, omogenă, care se topește în gură - dincolo de cuvinte!
Pur și simplu unge-ți limba peste cer și bucură-te!
De data aceasta a mai pus smântână în acea cremă de brânză.
Și ieri am făcut același tort de brânză, dar crême a fost cu un adaos mare de lapte la cuptor fermentat.
O structură complet mai diferită, mai densă și mai puțin bogată în calorii, dar nu la fel!
Mi se pare că crema de casă este un înlocuitor demn pentru toți omologii importați,
iar familia poate fi răsfățată mai des!)))

Cheesecake ... mmmm ... ce delicios!

Ieri am copt un tort de brânză, postgust elegant, delicat de lămâie și vanilină, frumusețe de nedescris, mulțumesc pentru rețetă

Adevărat, temperatura mea în cuptor este de cel puțin 140 de grame, dar am copt mai mult de 2 ore, mi s-a părut tot viu sau trebuia să o scot după 1,5 ore?

Alexey, cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru ce diametru de matriță?

Alexey, cantitatea indicată de ingrediente este calculată pentru ce diametru de matriță?

Am o formă detașabilă de 24 cm. Puteți folosi o dimensiune mai mare, dar nu recomand una mai mică. în timp ce se coace, cheesecake-ul crește ușor în volum.

Făcut din mascarpone, adăugat de două ori mai multă făină. Dar totuși mi se pare că este apos. În cuptor, la 100 de grame, a stat două ore, dar în interior era lichid. Mă gândesc deja, oricum ar fi, pune-l din nou la 120 de grame

Buletinele din față, în a treia oră de coacere, au început să crească

În general, așa s-a întâmplat
🔗
O versiune adaptată a rețetei pentru mascarpone și o matriță divizată cu un diametru de 22 cm:

fursecuri jubiliare 14 bucăți
unt - 80 de grame (am încercat mai întâi o jumătate de porție - în mod clar nu a fost suficient, deoarece cookie-urile nu au apucat deloc)
ouă - 2 medii
brânză mascarpone - 500 gr
sare - 1/3 linguriță.
coaja de 1 lămâie - nu a adăugat
suc de lamaie - 1 lingura. l.
vanilină - un vârf
smântână 22% - 100 gr
smântână 15% grăsime - 1 lingură. l.
făină - 1 lingură. l.(dar evident că a fost posibil și 2 linguri. l. în sursa originală este clar că bucătarul a murdărit masa de caș cu o lingură, a mea a fost atât de lichidă încât s-a întins doar pe fursecuri)
zahăr - 100 gr.

Coapte fără modul de convecție „de sus în jos” timp de 1,5 ore la 100 de grade și 1 oră la 120 g. Sunt sigur că puteți coace 1,5 ore la 120 gr.
Răcit în cuptor, apoi 30 de minute. în frigider, deasupra kurd lămâie iar stropirea de ciocolată

S-a dovedit a fi nebunesc de fraged și gustos!
Mulțumim autorului pentru rețetă

O versiune adaptată a rețetei pentru mascarpone și o matriță divizată cu un diametru de 22 cm:

Această opțiune nu vă mai amintește de TIRAMISU?

Acum m-am uitat la toate prăjiturile tale și imediat se întoarce înapoi în bucătărie))))

Recent sora mea a făcut un tort de brânză cu brânză de casă (de pe același site).
A spune asta foarte, foarte, foarte înseamnă să nu spui nimic !!!

aici este, de asemenea, interesant pentru mine să îl încerc (laptele copt fermentat adaugă probabil note de cremă brută la gust).

Sunt, de asemenea, interesat să-l încerc cu el (laptele copt fermentat adaugă probabil note de cremă brută la gust).

Da, am făcut-o pe brânză de vaci din lapte la cuptor - un lucru. Brânza de vaci în sine este în afara listelor, în special cu sosul de sirop de arțar, iar în plăcinte este inimitabil.

Da, am făcut-o pe brânză de vaci din lapte la cuptor - un lucru. Cașul în sine este în afara topurilor, în special cu sosul de sirop de arțar, iar în plăcinte este inimitabil.

Cu siguranță, am încercat și eu așa brânză de vaci, mi-a plăcut foarte mult, dar nu m-am gândit la produsele făcute din ea. Aceasta este o mână de Dumnezeu! Mulțumesc Chuchelka !!!!

Cremă de brânză albă Flomage 7,8%. L-am cumpărat în Auchan.

Oameni buni, dar unde s-a dus toată filodelphia din magazinele din Moscova? Încerc să fac un brânză din brânză de vaci cu un amestec cumpărat dintr-un magazin delicios. Aș dori să compar cu versiunea originală și această versiune cu caș, dar se pare că nu există nimic de ales

A apărut o altă opțiune interesantă pentru înlocuirea brânzei Philadelphia.
Încercați kaymak!

Megaspasibo pentru rețeta de cheesecake! Am copt 1/2 normă și o opțiune foarte dietetică. Prăjitura a fost făcută din fursecuri și margarină 40%, stratul de caș constând din amidon, brânză de vaci 1,8%, smântână 10% și 1 ou. Înainte de a opri cuptorul, am pornit grătarul timp de 5 minute, iar partea de sus a cheesecake-ului a devenit o frumoasă culoare maro pal.
Ei bine, tort delicios! Voi coace încă ceva.

Și am o grămadă de întrebări ... Am făcut aproape totul așa cum este indicat în rețetă, cu excepția smântânii ... Am luat 200 g de smântână 33% și 2 linguri de smântână 21% (asta a fost tot ce a rămas în punga). Nu era lămâie, dar aveam o moară cu coajă și condimente pentru coacere, așa că am întors-o de câteva ori. Cașul provine de la flaconul Auchan în flori de 7,8%. Aluatul a fost curgător, tocmai s-a turnat pe crustă. Cheesecake a stat la cuptor 2 ore la 100 de grade. Apoi m-am săturat de el și l-am mărit la 120 de grade, cheesecake-ul a crescut. Am stat acolo încă o oră, vârful deja arăta ca o budincă, a început să se rumenească, am pornit la 150 de grade, iar cheesecake a ieșit din matriță cu 1 cm
Am decis să-l las să se rumenească aproximativ 15 minute, dar după 10 minute am scăzut din nou temperatura la 120 și i-am mai dat încă 10 minute. Vârful este galben pal, dar în ultimul moment a luat și s-a crăpat. S-a dovedit urât. Am scos cheesecake-ul din cuptor, s-a răcit și s-a așezat la nivelul inițial al bucății de aluat (a căzut aproximativ 2,5 cm), iar marginile mai mari decât mijlocul, s-a dovedit sub formă de farfurie ... și s-a îndepărtat de laturile formularului. Ce s-a întâmplat? Chiar de la aluat? Sau nerespectarea regimului de temperatură? Dar în 1,5 ore, vârful era încă lichid ...
Ceva de genul:

Și am o grămadă de întrebări ... Aluatul a fost lichid, tocmai s-a turnat pe biscuit. Dar în 1,5 ore, vârful era încă lichid ...

Spune-mi, cât de subțire era aluatul? Am cum s-a dovedit pentru clătite.
Ai avut brânză de vaci lichidă? sau brichete?
Și timp de o oră și jumătate în cuptor la 100 de grade, mijlocul s-a legănat dacă împingeți matrița, puteți vedea clar că era lichid, iar când s-a răcit peste noapte, a devenit stabil.
Bucătarii mi-au explicat diferența dintre cheesecake și caserola de brânză de vaci prin faptul că cheesecake-ul este TOMY în cuptor și nu formează cruste atunci când languidește. iar caserola se coace la o temperatură mai ridicată și se formează cruste și bule-pori în aluat datorită faptului că masa se încălzește rapid. iar evaporarea umezelii și a altor gaze nu au timp să părăsească masa.
Dar în ceea ce privește problema cremei, nu pot să spun, nu am încercat-o cu 33%.

Ai avut brânză de vaci lichidă? sau brichete?

Cașul era pastos, similar cu smântâna foarte groasă. Aluatul a ieșit mai subțire decât clătitele. Aparent, cu o astfel de consistență de brânză de vaci, ar trebui adăugată mai multă făină. Deși Iriska a făcut-o pe același caș. Cheesecake-ul în sine este destul de poros, umed, chiar și crusta de biscuiți este moale. Să vedem ce se va întâmpla mâine de la frigider, nu am rezistat - am încercat-o imediat ce s-a răcit))) s-a dovedit mai degrabă o caserolă foarte fragedă. Deoarece acele torturi de brânză pe care le-am încercat, erau mai mult, cum să le pun, ferme și cauciucate, posibil datorită adăugării de amidon. Dar felul de mâncare s-a dovedit a fi foarte fraged. Mulțumesc

Mulțumesc din nou lui Alexey pentru rețetă!
Am făcut-o din nou, acum din brânză de vaci granulată. Împărțind-o în două porții, am perforat brânza de vaci împreună cu smântână, zahăr, coajă și ouă într-un blender. S-a dovedit a fi o pastă cremoasă omogenă fără o singură bucată, chiar și coaja s-a despărțit. Sunt foarte mulțumit de rezultat.