Murtsovka - o veche supă rece rusească

Categorie: Prima masă
Bucătărie: Rusă
Murtsovka - o veche supă rece rusească

Ingrediente

Ceapa verde (ceapa rosie) pumn mare (1 buc)
Apă de fântână (cvas alb acru) 2 pahare
Pâine de secară, borodinsky sau biscuiți 4 felii (pumn mare)
Ulei de cânepă sau de floarea-soarelui, nerafinat 2 linguri. l.
Sare gust
Piper gust

Metoda de gătit

  • Murtsovka este un fel de mâncare rece lichid rusesc, a cărui bază este întotdeauna pâinea și ceapa tocată mărunt (ceapă și / sau verde), precum și cvasul și, în unele cazuri, în special fără speranță, în extremă nevoie, puț simplu sau apă de izvor. Și ce să facă, în orice moment rusul a trebuit să muncească din greu, dar nu a putut să mănânce. Proverbul „nevoia de invenții este viclean” și se referă la astfel de supe ca murtsovka (aproape de închisoare), pentru că au adăugat tot ce era în sezon sau tot ce era la îndemână la aceste supe.
  • Cea mai simplă opțiune, pe care o arăt, este purjurile cu pâine, ceapă, apă și ulei de cânepă. Și dacă aveți norocul de a prinde câțiva pești mici (mirosiți) într-un iaz din apropiere, iar singurul pui va depune câteva ouă, atunci vă puteți considera, de fapt, cea mai fericită persoană din lume. Ei bine, asta, desigur, dacă la toate se adaugă un pahar de vodcă foarte rece.
  • Informațiile despre murtsovka se găsesc în operele de artă, în memoriile diferiților autori de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. De asemenea, menționează alte componente ale acestui fel de mâncare fără pretenții: varza murată, ridiche și chiar adăugarea de alcool.
  • Ieri, circumstanțele, s-ar putea spune, ne-au determinat să ne alăturăm acestui vechi fel de mâncare rusesc - luminile au fost stinse mult timp la dacha! Așa că am gustat-o ​​și nimic, am fost complet sățioși și s-a dovedit a fi mult mai bun decât ne-am imaginat.
  • În prezența arpagicului tânăr, a crutoanelor de casă cu aromă de usturoi și a uleiului de cânepă de marcă, experimentul s-a dovedit a avea succes.
  • Pregătirea
  • - Spălați ceapa verde tânără proaspătă, tăiați-o mărunt și acoperiți-o pe cea mai mare parte cu sare cu o crustă de lemn într-un castron.
  • - Se toarnă ceapa cu apă cu gheață, se pune pâine cubulețe sau biscuiți, se adaugă o lingură de ulei vegetal și restul de ceapă, piper după gust.
  • - Adăugați câteva picături de oțet natural, dacă doriți.
  • Când folosiți biscuiți, care sunt mult mai gustoși, lăsați supa să se infuzeze bine până când biscuiții se înmoaie complet. Se servește cu un pahar de vodcă cu cartofi calzi și hering. Ei bine, asta este, desigur, dacă aveți norocul să aveți toate aceste suplimente în stoc.
  • Și așa, așa cum se spune, să nu îngrășăm, poate aș trăi!

Notă

În timpul pregătirii acestei rețete, am fost sfătuită de mama mea, care știe din prima mână gustul unor astfel de supe, la fel ca mulți reprezentanți ai acestei vechi generații militare și de dinainte de război.
Bunica mea a turnat astfel de supe cu cvas alb rusesc gătit în făină de secară simplă. Îmi amintesc foarte bine cum a adus rețeta acestui cvas din cordonul din regiunea Voronej. Cvasul a fost fabricat la începutul verii odată cu apariția zilelor fierbinți într-o cratiță uriașă cu două găleți și a stat în pivniță practic până în toamnă. Acest cvas alb acru a fost folosit în principal pentru okroshka. Dar uneori l-au îmbogățit cu un decoct de pesmet negru de secară, l-au turnat în sticle, au adăugat stafide, puțin zahăr și, după câteva zile, s-a obținut un cvas foarte carbonatat pentru a bea o culoare mai închisă. Anunț rețeta, este simplă, mai ales că am promis să o expun anul trecut. Aștept cu nerăbdare zilele fierbinți din iulie, nu va funcționa mai devreme.

vedmacck
Și unde în regiunea Moscovei poți să bei cu frică apă de fântână?

Apropo, acum doar câteva săptămâni, mergând prin parcul forestier Bitsevsky, am coborât la râul nostru de neuitat, Chertanovka. Și ce am văzut? Un pârâiaș murdar, după „scăldat” în care acum vreo treizeci de ani a trebuit să-mi spăl hainele mult timp, s-a transformat într-un pârâu viu curat! Așa afectează declinul producției. De pe versantul râpei de-a lungul căreia curge, izvorăște un izvor căptușit cu pietre. Am baut apa din ea !!! Și încă mai trăiește! După cum mi s-a spus, există mai multe astfel de izvoare. Ura, doamnelor și domnilor! Lumea a devenit puțin mai curată (cel puțin lângă „mica mea patrie”



După cum am înțeles, aceasta este o versiune foarte simplificată a okroshka? Cvas + pâine = satisfăcătoare, ceapă = vitamine, beneficii. Și, uitându-mă la fotografie, mi-am amintit în general că în casă erau biscuiți, ceapă și cvas. Nu există ulei de cânepă, dar există ulei de floarea soarelui
Rada-dms
Citat: vedmacck

Și unde în regiunea Moscovei poți să bei cu frică apă de fântână?
Dacă doriți murtsovka - săpați mai adânc !! La urma urmei, dacă baza este apa simplă, atunci ar trebui să i se impună cerințe speciale!
Ce bine, mai există speranță, râul a prins viață, izvoarele nu s-au uscat! Și în frigider nu există numai cvas și pâine! Să ne bucurăm de asta, da, Tanyusha! Și încă mai ai uneori internet !!!
MariS
O poșetă frumoasă, vreau doar să-i spun: „Moore-miau”!

Citat: vedmacck
Lumea a devenit puțin mai curată (cel puțin lângă „mica mea patrie”

De asemenea, observat! Numai producția începe să „se ridice din cenușă” din nou ...

Citat: Rada-dms
Dacă doriți murtsovka - săpați mai adânc !!

Cât de adânc este? De exemplu, fântâna mea are 33 m lungime și curge doar apă ruginită și miroase a petrol (poate aur vena petrolieră descoperită?)
Anatolievna
Rada-dms, O rețetă din copilărie, făcută uneori de bunica mea. Mi-a plăcut atât de mult. Mulțumesc pentru rețetă, au reamintit numele, doar ulei vegetal.
Tumanchik
Olga toate ingenioase este simplu! Vă mulțumim că ne amintiți de rețete uitate, dar foarte bune!
Vinokurova
tocmai potrivit pentru mine ... ieri am adus o grămadă întreagă de ceapă din dacha ... nici nu trebuie să te gândești unde să pui resturile dintr-o gustare coreeană ...
Mikhaska
Vedea, Mă bucur ai cheltuit mult pe blestematul ăla de pepene galben, de vreme ce acum bei ciorbă pe apă goală! Dar, văd, starea ta de spirit este destul de veselă ... Se pare că uleiul de cânepă își face treaba, ah-ah-ah?
Rada-dms
Citat: Mikhaska
Se pare că uleiul de cânepă își face treaba, ah-ah-ah?
Cum o face! Mai ales când bagi pâinea în ea și sorbi un pahar!
Rada-dms
Vinokurova, în, exact! Și voi face un arc coreean atunci!
Rada-dms
Anatolievna, atât de mulți s-au încrucișat deja: vă sugerez!
Rada-dms
Citat: Tumanchik
Vă mulțumim că ne amintiți de rețete uitate, dar foarte bune!
Mă bucur că am putut să-mi reîmprospătez memoria!
Vinokurova
Citat: Rada-dms
Și voi face un arc coreean atunci
hai, hai ... am mâncat-o pe a mea, vin la tine ... uită-te acolo, roșiile sunt pline de paste, altfel va veni Chucha, își va pune ochelarii și va începe să scârțâie:
Citat: Chuchundrus
Nu ai prăjit puțin roșiile
ai nevoie de el ?.
liusia
Așa câți ani sunt pe site și abia astăzi am văzut acest Murtsovka !!! În copilăria mea îndepărtată, într-un sat siberian îndepărtat, bunica mea a pregătit un astfel de fel de mâncare. Ce delicios a fost !!! Odată am decis să încerc, locuind deja aici, în suburbii. Și pâinea nu este aceeași, iar apa nu este aceeași, iar uleiul de floarea soarelui nu este acela. Așa că Murtsovka a rămas doar în memoria mea.
Kapet
Nu al meu, dar citatul pare să se potrivească și cu acest fel de mâncare:
... toată această bucătărie primordială din literatură sună, desigur, înălțătoare și strânsă, dar are un gust așa. Nu este chiar așa de rău, în unele locuri este chiar foarte gustos, doar de atunci marii bucătari francezi din secolele 18-19 au ridicat pur și simplu nivelul bucătăriei la o înălțime de neatins (și acum par arhaici).
flacără
Bunica mea era dintr-un sat cazac de lângă Orenburg. Îi plăcea foarte mult murtsovka. Uneori o făceam cu ceapă. Dar a adăugat cu siguranță o picătură de oțet la vas.
Rada-dms
liusia, Lyudmila, este minunat că rețeta a evocat amintiri plăcute ale bunicii mele! L-am pus la concurs ca un fel de mâncare vechi puțin cunoscut, dar, cel mai amuzant lucru, l-am mai făcut de câteva ori, a mers așa când primul nu era acolo.




flacără, da, dacă pâinea este fată, atunci puteți adăuga oțet, asta am sfătuit în rețetă!
Bunicul meu cazac din partea tatălui meu nu știa un astfel de fel de mâncare, trăia în Ucraina.
Și am încercat să adaug și ciuperci crude tocate mărunt, ușor sărate înainte de aceasta și aromate cu oțet, s-a dovedit răcoros, în spiritul ascezei felului de mâncare în sine și mai satisfăcător! Deci, dacă e ceva, nu ne vom pierde cu o astfel de experiență istorică de supraviețuire!




Citat: Kapet

Nu al meu, dar citatul pare să se potrivească și cu acest fel de mâncare:
... toată această bucătărie primordială din literatură sună, desigur, înălțătoare și strânsă, dar are un gust așa. Nu este atât de rău, în unele locuri este chiar foarte gustos, doar că de atunci marii bucătari francezi din secolul 18-19 au ridicat pur și simplu nivelul bucătăriei la o înălțime de neatins (și acum par arhaici).
Iar gusturile devin diferite, receptorii nu mai răspund la mâncarea simplă, chiar și cotletele clasice par deja insipide și devin plictisitoare rapid.
Acum mănânc foarte simplu, nu sunt sofisticat, pentru că mi-am dat seama că am devenit pur și simplu sclavii bucătăriei. Așadar, gustul pentru mâncarea simplă a fost restabilit timp de o jumătate de an, dar acum doar sfecla rasă cu o bucată din pâinea lor neagră pare divină în gust.
flacără
Rada-dmsVă mulțumesc că vă amintiți o rețetă atât de simplă și interesantă.

Sunt de acord că suntem sătui de rețete complexe. De asemenea, îmi place să mănânc orez și hrișcă doar, fără tot, puțină sare, uneori fără ulei. La urma urmei, acest lucru este, de asemenea, foarte gustos. Iar gustul unui aliment atât de simplu nu este primitiv, ci luminos.
Rada-dms
flacără, flacără, și m-am învățat să fac hrișcă, dar nu pot mânca orez fără totul. O fac fara sare cu dovlecei si morcovi rasi, dar apoi adaug ghee si pot picura putin sos de soia. Deși este delicios cu dovlecei și morcovi și fără sare.
Shyloopaya
Ce interesant) Și știu un Murtsovka de la familia mea ca o gustare pe masă cu vodcă. Varza acra, ceapa, cartofi sacou si ulei parfumat de floarea soarelui. Adică, din ingredientele similare, doar ulei de unt. Va trebui să o întreb pe mama de unde a venit „al nostru”)
Am văzut un nume familiar, mi-a atras atenția
Rada-dms
Shyloopaya, ce gustare bună cu vodcă! Deja atunci când oamenii s-au „îmbogățit”, Murtsovka s-a schimbat atât de mult.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine