Paine cu smantana cu boabe de grau dispersate (la cuptor)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)

Ingrediente

Sourdough 100% 260g
Drojdie presată 7g
Zahăr 10g
Grâu uscat 140g
Apă 300g
Făină de grâu 380g
Gluten ciupi
Sare 2 lingurițe
Ulei vegetal 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Cu o zi înainte de coacere, spăl grâul bine și îl las umed. Înmugurează și dă muguri mici. Îl mărunțesc într-un blender cu apă, adaug drojdie, aluat, zahăr, făină, gluten și frământ KM Kenwood la viteză medie timp de 3-4 minute. O las 30-40 de minute, apoi amestec 2 lingurițe de sare măsurate, se toarnă 2 linguri de ulei vegetal picătură cu picătură și se frământă încă 5 minute. Se lasă la fermentat 40-50 de minute.
  • Formez pâinea pe o masă presărată cu făină, aluatul se dovedește a fi destul de moale, îl împăturesc de mai multe ori. L-am pus într-o rățușcă unsă cu margarină moale și am lăsat să stea aproximativ 2 ore sub capac.
  • Pun rața într-un cuptor rece, pornesc nagvev la 220 de grade ... și aștept până crește aluatul până la capac (rața mea este prea mică pentru această cantitate de aluat). Apoi coac până se înmoaie, fără a uita să urmăresc ceasul și termometrul. Verific disponibilitatea cu o sondă de temperatură.
  • Pâinea este atât de aerisită încât gândul se strecoară: „Și ce s-a amestecat acolo?” Nu devine învechit de câteva zile.
  • Frământarea aluatului.
  • Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
  • Aluatul gata.
  • Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
  • Aluat înainte de modelare.
  • Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
  • Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
  • Înainte de coacere.
  • Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
  • Pâine într-o tăietură.
  • Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)

Notă

Fotografii Freken Bock

Viki
Sunt foarte interesat de volumul formularului!?!?
himichka
Vika, un volum cu o înălțime a capacului de 3,5 litri, este, desigur, prea mic pentru această porție. La corecție și coacere, volumul este de până la 4 litri.
Freken Bock
Lena, am tras la pâinea ta. Grâul eclozează. Mă pregătesc teoretic. Voi raporta mai târziu.
Freken Bock
În general, l-am copt. Nakosyachila sau ceva, dar aluatul a ieșit nu doar moale, ci lichid. Nu era nevoie să mulăm pâinea. L-am scos, l-am scos și l-am turnat în ceaun. Desigur, nu exista nici o urmă de cupolă. Dar la sfârșitul coacerii, a crăpat atât de frumos sub degete și mirosea atât de mult încât noi, arzându-ne degetele, am început să-l sfâșie și să-l devorăm, fără să așteptăm să se răcească. A ieșit foarte gustos, pur și simplu minunat. Acum înmuiez cerealele, mâine voi lucra la greșeli. Mai exact, voi pune stupid mai multă făină.

Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)


Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
rinishek
Freken Bock , ultima fotografie - bine, doar .... clasa! în sensul pâinii din ultima fotografie este minunat!
Știu despre aromă - nici o pâine nu miroase atât de gustoasă, ca pâinea cu adaos de cereale dispersate. Așadar, aici te invidiez pe ascuns - am mâncat o astfel de bucurie astăzi!
precum spune soțul meu - nu sunt necesare prăjituri dacă există pâine și lapte proaspăt
Freken Bock
rinishek , Îmi pot imagina ce este această pâine, dacă este gătită și corect! Ce am greșit, nu? Bănuiesc că am subestimat apa pe care a absorbit-o bobul ... Nu am luat-o din rețetă. Apoi l-am schimbat de mai multe ori pe parcursul zilei, am fost cumva îngrijorat că va începe să putrezească.
himichka
Wow, ce mi-a fost dor? Tanya, bine!

Doamnelor, cu apă și făină, situația este de așa natură încât, odată, nu este necesar, uneori

macina boabele, trebuie sa adaugi apa in blender, nu macina uscat.

Ei bine, adăugați respectiv făină. Tan, desigur, ai turnat apă, ai nevoie de ea

ia în considerare, adică cântărești bobul uscat, apoi umflat. Diferența de greutate este masa

apa absorbita.

Acum voi înmuia boabele, le voi coace miercuri.
Freken Bock
Lena, schimbi apa din cereale în timpul zilei? Am sorbit ceva putred, m-am schimbat ...
himichka
Mă îmbib într-o cutie de plastic transparentă, nu trebuie să completați cu apă, puteți lăsa jumătate de centimetru pe fund și acoperiți cu un șervețel umed, în timpul zilei, dacă sunteți acasă, clătiți cu apă de 2-3 ori.
Suslya
Tan, aici Alexandra a explicat foarte clar cum se calculează apa https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
O, fetelor, m-ai infectat cu bobul tău, mâine îl voi înmuia.
Freken Bock
Fetelor, despre apa din cereale - atât de logic. Și de ce m-am împiedicat? M-am dus să scufund un nou lot. Voi zdrobi familia cu pâine cu boabe împrăștiate!
Freken Bock
Vooot ... Și aceasta este pâinea de astăzi. Cârâie și miroase dulce. Se pare că boabele au luat până la 130 de grame! Sunt o oaie. Îți voi arăta tăietura mâine.

Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
himichka
Femeie drăguță! Pe tăietură, se dovedește atât de aerisit, fără greutate.

Bobul meu a încolțit într-o zi, trebuie să-l trimit la frigider, altfel va fi ciudat până dimineața ...
Viki
Citat: Freken Bock

Îți voi arăta tăietura mâine.
Freken Bock, bine, să așteptăm până mâine, doar să ții cont - voi arunca și întoarce toată noaptea ...
Principalul lucru este că nimeni nu devoră totul până dimineața. (Aș mânca, poate nu toți ... nu, cu siguranță toți!)
Freken Bock
Incizie! Majoritatea găurilor nu au ieșit. Amestecat, vezi, nu bucuria că intră într-un coc și se lipeste de pereți.

Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Viki
Citat: Freken Bock

Incizie!
SUPER!!!!
Și cum are gust?
Și a mea este sub forma unei cărămizi:
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Și tăietorul:
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Minciosul meu (ar avea alb și pufos) a mâncat și a lăudat!
Nici nu există găuri mari, dar este atât de pufos ...
Suslya
Și, de asemenea, am amestecat doar apă, a mers mai mult din anumite motive, dar am corectat totul, m-am dus la chiuvetă să spăl borcanul după dospire ... dar nu mă uit la el, dar dospul nu pufăie pe pervazul ferestrei, cineva a văzut asta! Am uitat să pun drojdia, a trebuit să o amestec urgent în aluat ... ei bine, îți spun o slujbă
himichka
Suslya, numită rzhu

Am decis să coc această pâine, totul este clasat, mașina frământă, sunt în apropiere, după sunetul pe care îl aud că aluatul este prea abrupt. Am turnat 20 de grame de apă și cred că s-a întâmplat ...
Uită-te la pervaz și acolo ... aluat
Ei bine, te poți gândi la noi? Slavă Domnului, totul a intervenit fără probleme, Kenwood s-a descurcat.
rinishek
Citat: Suslya

Și, de asemenea, am amestecat doar apă, a mers mai mult din anumite motive, dar am corectat totul, m-am dus la chiuvetă să spăl borcanul după dospire ... dar nu mă uit la el, dar dospul nu pufăie pe pervazul ferestrei, cineva a văzut asta! Am uitat să pun drojdia, a trebuit să o amestec urgent în aluat ... ei bine, îți spun o slujbă

da, ieri am uitat într-o șarlotă cu mere întregi ZAHAR !!! a pune. Ei bine, cine dintre noi este mai amuzant? Și în MV, coacerea este deja în toi. Nu a funcționat. S-a dovedit hmm ... pâine cu sodă de ou cu mere întregi
Margit
Citat: himichka

Suslya, numită rzhu
Am decis să coc această pâine, totul este clasat, mașina frământă, sunt în apropiere, după sunetul pe care îl aud că aluatul este prea abrupt. Am turnat 20 de grame de apă și cred că s-a întâmplat ...
Uită-te la pervaz și acolo ... aluat
Ei bine, te poți gândi la noi? Slavă Domnului, totul a intervenit fără probleme, Kenwood s-a descurcat.
Am avut aproape același lucru astăzi. Am decis să coc pâine dulce, am încărcat toate ingredientele, mașina a început să funcționeze după nivelare și m-am apucat calm de treaba mea. După o vreme am venit să mă uit, îl deschid și există un aluat abrupt. M-am gândit mult timp la ce am greșit, am vrut să adaug niște lapte, apoi mi-am amintit că în cuptorul cu microunde de lângă mine era o cană uitată cu margarină topită.
Suslya
Ei bine, fetelor ... asta am făcut, aluatul era lipicios și chiar și a fost mult, am crezut că într-o cratiță sub capacul cuptorului nu a funcționat, am copt într-o tigaie cu aburi.

Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)

Dar tăietorul, l-am gustat de dimineață, cu unt, atât de gustos
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Freken Bock
Citat: Viki


Și cum are gust?

Viki , are gust foarte, foarte!

Suslya , perforație foarte suspectă, totuși! Apropo, mi-am copt pâinea într-un cazan fierbinte cu abur. Și m-am gândit și la forma cărămizii ...

În general, Lena, „plus” tu.În curând voi veni să arăt mai multe poze.
Suslya
De ce suspect? aluatul era subțire, abia mulat ... Tan, de ce este greșit?
himichka
Suslya, aluatul se dovedește a fi deloc lichid cu făina mea, la turnare stropesc făină pe masă, se mulează bine.
O gaură „suspectă” este Freken Bock atât de admirativ .....
Tăierea este bună!
Suslya
Așadar, dacă aș face totul uman, nu aș uita drojdia, nu aș interfera cu cocul deja format ... atunci poate pâinea ar fi ieșit diferit și l-aș fi avut și în frigider timp de 4 ore ... O voi face data viitoare așa cum ar trebui și voi compara
Poftă
uhhh tu! Oamenii coace pâine! Cu aluat! In cuptor!

Ei bine, mă voi uita puțin la tine și ... mă voi coace
Kalmykova
Oh, de ce nu sunt aici? Coac tot timpul cu germeni de grâu!
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Freken Bock
Citat: Suslya

De ce suspect? aluatul era subțire, abia mulat ... Tan, de ce este greșit?
Suslya, Am crezut că știi un fel de aditiv secret, niște găuri! Glumesc!
Grâul meu crește din nou astăzi. Seara voi fi cu o croială.

Kalmykova
, pâine bună!

Suslya
Ugh tu! Și am crezut că vor să mă convingă de ceva rău, nu există aditivi secreți, dacă apar brusc, îți voi spune
Poftă
bine, convinge-mă, bine, convinge-mă să coac din nou pâine, și chiar și la cuptor ... Nici măcar nu coc în mașină de făcut pâine în ultima vreme, magazinul mânca Cumpără. Și nu mănânc deloc pâine
Freken Bock
Poftă, și anume, a copt această pâine? E minunat. Îmi amintesc de Vika și „terciul de grâu într-un câmp de grâu” destul de dietetic. Intestinele îi sunt bucuroase ... Se pare că Barvikhinsky din corpul meu studențesc. Vino la noi!
Poftă
Freken Bock

Așa că toți am bâjbâit și am mârâit: „Unde ați fost toți de la publicarea acestei rețete?
Bineînțeles că s-a copt. Nu în mod specific conform acestei rețete, ci cu cereale încolțite - cu siguranță.
Și acum ... ceva m-a atacat ... mi-au căzut mâinile ... nu coc nimic. Și nu coc pâine NICI și NICIUN.
Freken Bock
Și aici ajung la pâinea fermentației pe termen lung. În timp ce teoretic. Este necesar Kalmykov încerca.
Kalmykova
Freken Bock ! Kalmykova este pregătită pentru tortură! M-am spălat pe gât!
Freken Bock
Kalmykova , Natasha! Știu că practicați coacerea pâinii cu fermentare lungă fără drojdie. Poate dați un master class? Cumva înfricoșător majoritatea ...
Freken Bock
Buna dimineata! Vin la tine cu un rezultat ambiguu. Am înșelat pâinea în stadiul de probă. Supraexpus. Lucrurile au mers înot. Și apoi, dintr-o dată, am găsit un acoperiș atât de zdrențuit (a început să se așeze), iar la coacere nu a crescut prea mult. Da, biata mea familie! Multă vreme au încă pâine cu cereale împrăștiate!

Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Kalmykova
Tanya! Pot merge la tine? (întrebare și cerere). Rețetă atrăgătoare. Aluat acid lactic pe făină integrală sau grâu măcinat (gros), zer sau lapte sau lapte, făină de gradul 2, sare-zahăr, ulei vegetal, semințe de in. Dacă a reușit să germineze, atunci încă un grâu. Frământând în Kenwood, aluatul este subțire la început. Apoi, în procesul de dezvoltare a glutenului, începe să se înfășoare pe cârlig și să se detașeze de pereți. Acoperi găleată cu un film și o pun la frigider (răsucite la 12-13 grade) peste noapte sau până seara următoare, pentru că o frământ de obicei seara după muncă. După frigider, scot aluatul pe o suprafață prăfuită cu făină, îl împăturesc de mai multe ori, îl împart în pâini și îl pun în forme. Am pus formularele pe uscătorul de legume inclus și acoper cu o pungă mare timp de aproximativ o oră și jumătate. În acest timp, aluatul va crește de 2 ori. Aprind cuptorul, ung blaturile cu un ou și stropesc cu semințe de susan și semințe de chimion negru, pun la copt. Pulverizez dintr-o sticlă de pulverizare imediat și apoi de câteva ori. Trunchiat!
kava
Kalmykova, dar cum credeți că are un gust mai bun: dacă o pâine deja formată este lăsată să stea mult timp sau când aluatul este lăsat să stea mult timp, iar turnarea / corecția se face în mod obișnuit înainte de coacere ?
Kalmykova
Mai degrabă, formându-se după verificare. În caz contrar, după frământare, aluatul este prea lipicios pentru turnare.
Freken Bock
Kalmykova, pe „tu” ai nevoie! Prezentarea tehnologiei este cuprinzătoare! Vom încerca! Mulțumiri speciale pentru ideea de a folosi uscătorul ca dulap de protecție!
Kalmykova
Tanya! Pentru sănătatea ta! Am menționat multe despre uscător ca dispozitiv de protecție de mult timp.
Natusichka
Kalmykov! M-a interesat uscătorul ca dispozitiv de protecție. Poate fi mai mult? Ce fel de uscător aveți? Scoateți grătarele și puneți matrițele, apoi acoperiți matrițele cu o pungă de plastic și le porniți? Acoperiți uscătorul cu un capac? Unde merge aerul cald? Ideea este: fie pachetul ar trebui să zboare după ce presiunea se acumulează sau să explodeze ... Sau am înțeles ceva greșit? Și încă ceva: acolo, la urma urmei, temperatura este undeva la 60 de grade .... Și am un ventilator în capac. Ce ar trebui să fac?
olgapopova37
Așa că m-am decis asupra acestui experiment. Fetele și-au dorit foarte mult să aibă o pâine foarte frumoasă și am vrut să încerc și eu.
Nu știu cum s-a dovedit ciudat sau a făcut ceva greșit sau dacă formularul nu i-a convenit.
Ei bine, iată-l, dar delicios.
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)

rinishek
olgapopova37 Ei bine, nu știu de ce ești o pâine atât de ciudată - ca și pentru mine - ei, doar o pâine minunată!

Îmi place foarte mult pâinea cu cereale împrăștiate - pentru gustul meu - aceasta este cea mai bună pâine, cea mai delicioasă! când am acasă o astfel de pâine - apoi cu lapte - aceasta este cea mai mare plăcere. Nu există alt produs care să mă bucure atât de mult
O fac întotdeauna în formă - astfel încât cocul să fie mai moale - ei bine, pâinea, prin urmare, este, de asemenea, sacadată și mai elastică
olgapopova37
rinishek! Este ciudat, nu în sensul că nu este gustos - gustul mi-a plăcut foarte mult.
Mă uit doar la toată culoarea pâinii este albă cu puncte crem, dar pentru mine s-a dovedit a fi destul de cenușie și este foarte moale chiar și pentru tăiere este atât de dificil să se sfărâme. Deci, cred că probabil am greșit ceva. Prietenul meu. aluatul se hraneste cu faina 1c + tarate poate da un astfel de efect?
rinishek
desigur, culoarea pâinii este foarte dependentă de făină. Am avut făină de clasa I de 2 ori. Odată a fost o zi de promlynovskaya - deci a fost aproape cea mai înaltă culoare, și chiar am copt produse de copt din ea - ei bine, este alb și atât! și a doua oară am cumpărat un producător local - deci are o culoare puțin mai deschisă decât făina de clasa a II-a. Și coacerea nu se va dovedi gri
iar aluatul meu mănâncă și această făină de clasa I ca înfometată - dacă o fac 100% hidratată, atunci va trebui să o hrănesc la fiecare 6 ore - aceasta este o făină atât de delicioasă pentru aluat.

Culoarea mea de pâine este, de asemenea, gri, pot să o compar cu a ta, nu înțeleg, deoarece fotografia a denaturat ușor culoarea. Dar faptul că pâinea mea împrăștiată este gri este sigur
Mai @
Raportez. Pâinea s-a dovedit a fi aerisită, este chiar greu de tăiat, o voi gusta mâine. Totul a decurs fără probleme, fără incidente, avea un semn plus.
Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)Pâine cu smântână cu boabe de grâu dispersate (cuptor)
rinishek
Maya, oh si frumos !!!

Este o astfel de pâine pe un singur aluat?
Mai @
Ira, totul este strict conform rețetei, dar există drojdie în rețetă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine