Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Ingrediente

Cultură activă 100% starter pe făină de secară decojită 350 d.Hr. (175: 175)
Făină de secară decojită 100 g
Făină de secară măcinată integral 300 î.Hr.
Malț fermentat de secară 35 g
Sare 2 lingurițe
Zahăr 2 linguri. l.
Chimen 2 lingurițe
Coriandru 2 lingurițe
Semințe de in pentru stropire 1,5 linguri. l.
Apă 300 ml
Ulei de masline 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • 1. Frământați într-un filtru de pâine timp de 10-15 minute, dacă este necesar, ajutați cu o spatulă. Aluatul nu este abrupt, arată ca o pastă groasă și plastică.
  • Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
  • 2. Nu este necesar să scoateți aluatul din găleată de formare. Scoateți mixerul HP întinzând aluatul în mijloc cu o spatulă umedă și zdrobiți aluatul în loc.
  • 3. Folosind o spatulă umedă, netezim suprafața aluatului de pe laturile găleții până la centru, astfel încât să se formeze cupola viitoarei noastre pâini. Stropiți cupola cu apă.
  • 4. Lăsați să se încălzească până când piesa de lucru se dublează. Mă topesc într-un aparat de fabricat pâine fără o spatulă pe programul „Fără gluten”, după o oră opresc programul și las piesa într-un aparat de pâine închis pentru a veni. Acest proces mi-a luat aproximativ 4 ore.
  • 5. Înainte de coacere, stropiți din nou cupola cu apă și presărați semințe de in. Puteți face tăieturi astfel încât pâinea, dacă este crăpată, apoi în locurile date.
  • Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
  • 6. Coaceți 1:30.
  • 7. Scuturați pâinea finită din găleată. Puteți verifica disponibilitatea bătând la pâine, ar trebui să sune ca gol.
  • 8. După coacere, ungeți cu ulei vegetal și înfășurați într-un prosop mare de lenjerie (sau înfășurați în mai multe). Se lasă câteva ore, sau mai bine până a doua zi, să se coacă. În orice caz, nu puteți tăia pâinea decât răcită complet.
  • Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
  • Această pâine aromată este foarte ușor de preparat și are o aromă distinctă de secară. Se potrivește bine cu alte alimente care au o aromă sau o aromă bogată, cum ar fi peștele afumat sau mierea.
  • Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
  • Incearca-l!
  • Poftă bună!

Notă


Făină folosită în rețeta pentru aluat și aluat

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

milvok
Ce frumos, genial!
Valkyr
Super!
Aș acorda imediat primul loc - pentru simplitate, pentru utilizarea HP, pentru compoziție!
Arka
Multumesc fetelor!
Citat: milvok

Ce frumos, genial!
Am învățat de la Omelka să ung crusta după ce am copt cu unt!
Citat: Valkyr

Super!
Aș acorda imediat primul loc - pentru simplitate, pentru utilizarea HP, pentru compoziție!
Rețeta este foarte simplă
Iar gustul pâinii beneficiază doar de acest lucru, IMHO
Lana
Arka
Ce pâine minunată! Mai mult, din greu pentru brutari - secară integrală cu aluat!
Și mai recent, acum mai puțin de un an, îmi amintesc de prima ta pâine!
Mai mult noroc!
Arka
Strălucirelana, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Sincer să fiu, nu am simțit prea multe diferențe în ceea ce privește coacerea pe cereale decojite și integrale.
Aparent, acesta nu este meritul meu, ci drojdia!
Lana
Citat: Arka

Strălucirelana, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Sincer să fiu, nu am simțit prea multe diferențe în ceea ce privește coacerea pe cereale decojite și integrale.
Aparent, acesta nu este meritul meu, ci aluatul!
Acest lucru este adevărat, dar cel mai important lucru în astfel de rețete este raportul lichid-făină, pentru a prinde momentul coacerii, mi se pare așa!
Arka
În acest sens, îmi place aluatul subțire, așa că iarna, când sezonul de încălzire este în toi, pot adăuga în general 90% apă la făină, deoarece făina se usucă foarte mult.
Aceasta nu este o pâine de vatră care trebuie menținută în formă. Găleată HP este o formă de panificație
Valkyr
Voi lipi în cei cinci copeici ai mei - îmi place și aluatul de secară nu rece - pâinea are un gust mai bun!
Arka
Și Vicki m-a certat, a trebuit să editez numele ...
Viki
Citat: Arka

Și Vicki m-a certat
Deci sunt iubitoare. ...
Când pâinea este delicioasă, numele ar trebui să se potrivească.
Au spus aici: cum să coaceți secară în KhP și chiar și cu aluat ... probabil că nu va funcționa ...
A venit Arka, unu - doi și totul a funcționat.
Deci, este posibil în HP, în aluat și în cereale integrale, și toate în același timp!
Bine făcut! Ține-o așa! Și voi merge să iau semnul plus.
Arka
Vicki, mulțumesc pentru indiciu! Adică „certat” - nu serios
Și mie nu-mi place când o neregulă îmi taie ochii
MariV
Pâinea este un miracol!
Restul a fost deja scris de Vika.
Sper că ai pus-o la concurs?
Arka
Mulțumesc MariV

Eh fetelor! Păcat că nu am stat la aceeași masă, nu am gustat ...
MariV
Nishto! Suntem în lipsă.
elenkast
Buna!
Sunt un începător complet al HP, am PAHASONIK 2502 de parcă totul funcționează, dar nu știu de unde să obțin malțul. Dar în rețetă există și aluat ??? Ajută-mă să înțeleg. Mulțumesc.
Arka
Citat: elenkast

Buna!
Sunt un începător complet al HP, am PAHASONIK 2502 wrld totul se dovedește, dar nu știu de unde să obțin malțul., Dar în rețetă există și aluat ??? Ajută-mă să înțeleg. Mulțumesc.
Satenii tăi te vor ajuta cu malțul. Și dospirea nu este atât de dificilă pe cât ar părea. Încercați să citiți aici aluatul veșnic - aceasta este cultura mea de început preferată!
Sau există încă o opțiune de câștig-câștig pentru începători - faceți clic aici secară semifabricată
Și aici, concetățenii vă așteaptă Moscova
Există multe subiecte utile, inclusiv de unde să cumpărați ce. Sunt sigur că vă vor cere
Farit
🔗

Și iată pâinea mea de secară făcută într-un filtru de pâine Redmond.
Am folosit aluat de hamei în loc de drojdie. Dar, aparent, nu era suficient lichid, nu a funcționat prea bine.
Arka
Citat: Farit

🔗
Și iată pâinea mea de secară făcută într-un filtru de pâine Redmond.
Am folosit aluat de hamei în loc de drojdie. Dar, aparent, nu era suficient lichid, nu a funcționat prea bine.
Poate că există foarte puțină apă, dar este greu de spus fără cantitatea de ingrediente. Și pentru un "acoperiș" uniform după frământare, aluatul poate fi netezit cu o mână umedă și nu vor exista umflături.
Mult noroc la coacerea ta!
Farit
Citat: Arka

Poate că există foarte puțină apă, dar este greu de spus fără cantitatea de ingrediente. Și pentru un "acoperiș" uniform după frământare, aluatul poate fi netezit cu o mână umedă și nu vor exista umflături.
Mult noroc la coacerea ta!

Mulțumesc.
Acum am pus „lucru pe erori”.
Numărul de ingrediente - conform cărții atașate producătorului de pâine:
pentru 750 g de pâine, 3 și 3/4 căni de făină, o linguriță de sare, două linguri de zahăr și apoi au continuat spectacole de amatori. Cartea sugerează utilizarea a 1,5 lingurițe de drojdie uscată, iar eu folosesc în schimb o jumătate de cană de măsurare din starter. Deoarece dospul este lichid, turn mai puțină apă pe aceste jumătate de pahar (conform cărții - 270 ml, am aproximativ 150 ml).
Rezultatul a fost arătat în ultimul mesaj.
În consecință, efectuând "lucrări la greșeli", cantitatea de lichid a crescut la 180 ml. Să vedem ce se întâmplă acum.
Mashilda
Arka!
Voi cere acum prostii
(deși locuiesc în capitale, dar nu pot cumpăra făină de secară măcinată întreagă, nu o vând în apropiere, nu există nicio modalitate de a merge mai ales cu un copil mic, nu este nimeni de trimis, comanda prin Internet, condițiile de livrare sunt oarecum nesatisfăcătoare)
Se poate folosi numai făină de secară decojită în această pâine?
Dacă da, atunci mai am tărâțe de secară, trebuie să le adaug?
Mulțumesc anticipat.
Arka
Citat: Mashilda

Arka!
Voi cere acum prostii
(deși locuiesc în capitale, dar nu pot cumpăra făină de secară măcinată întreagă, nu o vând în apropiere, nu există nicio modalitate de a merge mai ales cu un copil mic, nu există nimeni de trimis, comanda prin Internet, condițiile de livrare sunt oarecum nesatisfăcătoare)
Se poate folosi numai făină de secară decojită în această pâine?
Dacă da, atunci mai am tărâțe de secară, trebuie să le adaug?
Mulțumesc anticipat.
Pentru toate întrebările - DA, puteți!
Puteți vedea celelalte rețete ale mele prin profilul meu sau urmând linkurile:
Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în KhP
Pâine cu smântână de secară (HP)
Farit
Citat: Farit

Mulțumesc.
Acum am pus „lucru pe erori”.
Numărul de ingrediente - conform cărții atașate producătorului de pâine:
pentru 750 g de pâine, 3 și 3/4 căni de făină, o linguriță de sare, două linguri de zahăr și apoi au continuat spectacole de amatori. Cartea sugerează utilizarea a 1,5 lingurițe de drojdie uscată, iar eu folosesc în schimb o jumătate de cană de măsurare din starter. Deoarece dospul este lichid, turn mai puțină apă pe aceste jumătate de pahar (conform cărții - 270 ml, am aproximativ 150 ml).
Rezultatul a fost arătat în ultimul mesaj.
În consecință, efectuând „lucrări la greșeli”, cantitatea de lichid a fost adusă la 180 ml. Să vedem ce se întâmplă acum.

De data aceasta, am mărit cantitatea de lichid la 210 ml, dar am setat cronometrul înainte de a începe programul doar o jumătate de oră față de o jumătate de dată ultima dată.
Ce s-a întâmplat, vezi aici: 🔗
Farit
M-am gândit doar ... poate că asta este o prostie, dar dacă trebuie să fim consecvenți, atunci, renunțând la drojdie, de ce să nu renunțăm la zahăr? Există miere!

Teoretic, în Rusia, mierea era întotdeauna mult mai ieftină decât zahărul, sau mai bine zis, zahărul și nu știa, era doar miere. Chiar așa? Va trebui să încerc cândva.
Margit
Mierea este minunată! (y) Adăugați desigur, dar în limite rezonabile. De obicei, există un minim de zahăr în pâine, în franceză, în mod ideal, nu ar trebui să existe deloc zahăr. Mierea este mult mai dulce decât zahărul, este foarte bună în pâinea de secară! Îmi place foarte mult mierea!
Cvetaal
Arka! Mi-am copt prima secară. Am luat rețeta dvs. ca bază, pentru care mulțumesc nu știu dacă pâinea mea poate fi considerată 100% secară, deoarece inițial aveam grâu de fermentare spontană din Axiom, l-am hrănit de două ori cu făină de secară + apă, 1: 1? În loc de zahăr, am miere 1 linguriță.

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâinePâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Farit
Citat: Margit

Mierea este minunată! (y) Adăugați desigur, dar în limite rezonabile.

Aici vreau să clarific: care sunt proporțiile înlocuirii zahărului cu miere? Ei bine, adică dacă rețeta indică, de exemplu, 2 linguri de zahăr, atunci cu câtă miere poate fi înlocuită? Cel puțin aproximativ? O lingură, presupun? Sau nu?
Arka
Citat: Cvetaal

Arka! Mi-am copt prima secară. Am luat rețeta dvs. ca bază, pentru care mulțumesc nu știu dacă pâinea mea poate fi considerată 100% secară, deoarece inițial aveam grâu de fermentare spontană din Axiom, l-am hrănit de două ori cu făină de secară + apă, 1: 1? În loc de zahăr, am miere 1 linguriță.
Ce pâine minunată ai copt! Și mierea în loc de zahăr în secară doar imploră!
Arka
Citat: Farit

Aici vreau să clarific: care sunt proporțiile înlocuirii zahărului cu miere? Ei bine, adică dacă rețeta indică, de exemplu, 2 linguri de zahăr, atunci cu câtă miere poate fi înlocuită? Cel puțin aproximativ? O lingură, presupun? Sau nu?
Dacă vă place un gust ușor dulce de pâine, atunci înlocuitorul este 1: 1, altfel puneți mierea în volum de 2 ori mai puțin decât zahărul
Farit
🔗
Am adăugat lichide, de data aceasta 240 ml.
Farit
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

O nouă experiență de a face secară cu aluat. S-a dovedit 80%, a făcut o greșeală. ((L-am suprasolicitat cu apă. Da, în loc de zahăr am folosit miere. Rezultatul m-a mulțumit)).
Apoi voi lucra la erori.
Nu am încărcat fotografia - din cauza erorii menționate, vizualizarea este de neprezentat, cu toate acestea, are un gust bun, așa cum am vrut.

P.S. Cu toate acestea, m-am răzgândit și am postat o fotografie.
Farit
Lucrați la bug-uri:

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

500 î.Hr.

S-a redus cantitatea de lichid la 150 ml. :
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
sclick06
Buna Arka !! Îmi puteți spune de ce pâinea mea se sfărâmă atunci când este consumată. Probabil că l-am copt de cinci ori conform rețetei tale. Nu-mi amintesc dacă a fost prima dată. Acum pentru a doua sau a treia oară observ: se prăbușește foarte mult. La început, desigur, nu a fost înainte de asta, poate de aceea nu l-am văzut.
Tanya
Citat: elenkast

Buna!
Sunt un începător complet al HP, am PAHASONIK 2502 de parcă totul funcționează, dar nu știu de unde să obțin malțul. Dar în rețetă există și aluat ??? Ajută-mă să înțeleg. Mulțumesc.
aici sunt cam la fel
și unde în Ucraina să cumpere malț? Mulțumesc
Teen_tinka
Tanya , căutați în fir pentru comunicarea cu concetățenii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Există, de asemenea, magazine online - Bread Empire și altele ...
boriks
Am corectat ușor rețeta, poate va veni cineva la îndemână:
Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine 🔗 🔗
Din cauza lipsei de timp liber, pentru serviciul la HP, frământ programul „Fără gluten” înainte de culcare și îl las peste noapte (6-8 ore). Dimineața, înainte de a pleca la serviciu, pornesc „Patiserie” și voilă. Acoperișul scade ușor, dar confortul acestui mod de coacere suprascrie orice altceva.
p.s. HP Panasonic SD-2501
Arka
Citat: sclick06

Buna Arka !! Îmi puteți spune de ce pâinea mea se sfărâmă atunci când este consumată. Probabil că l-am copt de cinci ori conform rețetei tale. Nu-mi amintesc dacă a fost prima dată. Acum pentru a doua sau a treia oară observ: se prăbușește foarte mult. La început, desigur, nu a fost înainte de asta, poate de aceea nu l-am văzut.
Despre se destramă citit
Farit
Cu toate acestea, am ajuns la concluzia că ar fi mai bine să avem puțină apă. Se ridică mai bine așa.
Și faptul că vârful cade - bine, lasă-l să fie.
boriks
Cred că acoperișul se prăbușește doar din cauza timpului crescut de „stand”, doar pentru confortul gătitului (m-am trezit și l-am aprins pentru coacere). Dacă porniți după 4-6 ore (depinde de temperatură), atunci va exista un acoperiș „frumos”. Este păcat că producătorii de CP nu se concentrează pe consumatorii care nu folosesc drojdie, așa că trebuie să scăpăm de ea. Și nu există suficient timp liber pentru astfel de mișcări ...
Arka
Citat: Farit

Cu toate acestea, am ajuns la concluzia că ar fi mai bine să avem puțină apă. Se ridică mai bine așa.
Și faptul că vârful cade - bine, lasă-l să fie.
Ceva îmi spune că cel mai bine este să rezolvați coacerea pâinii de secară urmând rețeta și, atunci când vă umpleți mâna, puteți improviza.
Ce spui, Farit? Doriți să coaceți rețeta pentru o schimbare?
Farit
Citat: Arka

Ceva îmi spune că cel mai bine este să rezolvați coacerea pâinii de secară urmând rețeta, iar când vă umpleți mâna, atunci puteți improviza.
Ce spui, Farit? Doriți să coaceți o rețetă pentru varietate?

Și nu voi spune nimic. Conform rețetei - acest lucru este necesar pentru ca toate condițiile să fie identice, inclusiv modelul mașinii de pâine (așa cum sa dovedit, acest lucru joacă, de asemenea, un rol important). Și acest lucru nu funcționează întotdeauna.
Suslya
Farit, sunt sincer, pune-mi mâna pe inimă și o să spun asta ... crede-mi experiența, indiferent ce fel de aragaz ai, experiența în coacere este importantă, când m-am uitat și am înțeles imediat - aluatul este groasă sau lichidă, dacă pâinea este pe dovadă, m-am uitat - da, încă 20 de minute și puteți coace .. sau - ei bine, pomi de Crăciun! oprit, acoperișul va cădea.
Zuboff
Iartă-mă pentru întrebările manechinilor) Este posibil să mă uit în cuptor pe măsură ce aluatul crește, pentru că de aici poate „cădea” sau mă înșel? Am copt prima mea pâine pe „aluatul etern”, am amestecat-o în programul obișnuit rapid, am scăpat-o și am pus-o în modul „francez” cu o întârziere. S-a ridicat desigur, dar evident nu atât cât a putut. Am vrut să pun găleată într-un loc cald și să observ, dar mi-a fost teamă că aluatul va „cădea”, așa că am împins găleată înapoi în aragaz) Am un Panasonic 257, fără fereastră.
boriks
Nu cred că aluatul va fi capabil să reacționeze atât de repede la „scăderea” temperaturii doar de la o privire scurtă. În ceea ce privește coacerea secarei ... IMHO, în modul francez, secara, grâul nu va avea timp să vină fără probleme și, cu secară, poate ora de prânz. Cel puțin în perioada de iarnă, deși, din nou, dacă creați condiții calde pentru dovedirea aluatului timp de patru ore, poate că va face ... Uite, cât timp petrece HP-ul dvs. în dovedire? Și „coacerea” în sine ar trebui să fie în interval de 1h10min - 1h30min, deoarece pâinea se dovedește a fi grea (~ 1.150 kg).
Dacă, totuși, decideți să păstrați găleată într-un loc cald, acoperiți-o fie cu folie alimentară, fie cu prosoape, astfel încât blatul să nu se usuce. Dar un singur lucru nu este convenabil, această procedură necesită o atenție excesivă pentru sine, dar dacă totul este în regulă cu timpul, atunci de ce nu.La un moment dat, am pus o găleată de aluat într-o găleată de plastic cu apă fierbinte, a ajutat, dar am decis să merg pe calea mai simplă, deoarece există o postare deasupra ...
Zuboff
Citat: boriks

Nu cred că aluatul va fi capabil să reacționeze atât de repede la „scăderea” temperaturii doar de la o privire scurtă. În ceea ce privește coacerea secarei ... IMHO, în modul francez, secara, grâul nu va avea timp să vină fără probleme și, cu secară, poate ora de prânz. Cel puțin în timpul iernii, deși, din nou, dacă creați condiții calde pentru dovedirea aluatului timp de patru ore, poate că va face ... Uite, cât timp petrece HP-ul dvs. în dovedire? Și „coacerea” în sine ar trebui să fie în interval de 1h10min - 1h30min, deoarece pâinea se dovedește a fi grea (~ 1.150 kg).
Dacă, totuși, decideți să păstrați găleată într-un loc cald, acoperiți-o fie cu folie alimentară, fie cu prosoape, astfel încât blatul să nu se usuce. Dar un singur lucru nu este convenabil, această procedură necesită o atenție excesivă pentru sine, dar dacă totul este în regulă cu timpul, atunci de ce nu. La un moment dat, am pus o găleată de aluat într-o găleată de plastic cu apă fierbinte, a ajutat, dar am decis să merg pe calea mai simplă, deoarece există o postare deasupra ...
Este încă înfricoșător să te uiți) E mai bine să scoți cu adevărat găleată și să o pui, de exemplu, pe o podea caldă din baie) Lasi aluatul la cuptor la temperatura camerei peste noapte?
boriks
Citat: Zuboff

Este încă înfricoșător să te uiți) E mai bine să scoți cu adevărat găleată și să o pui, de exemplu, pe o podea caldă din baie) Lasi aluatul la cuptor la temperatura camerei peste noapte?
da, aluatul este în HP oprit după frământare și a stat puțin timp după programul „Gluten Free” ... Și trebuie să te uiți la procesul de frământare pentru a corecta găleata din colțuri cu o spatulă. .. Eu totuși dizolv sare, zahăr etc. în apă fierbinte p., O turn într-o găleată, arunc ouăle amestecate, găleată se încălzește în timp ce o umplu cu făină, tărâțe, semințe de in măcinate și aluat pe top. Nu mă deranjez prea mult cu privire la cantitatea de aluat, uneori 200 g și 350 g.
Zuboff
Citat: boriks

da, aluatul este în HP oprit după frământare și a stat puțin timp după programul „Fără gluten” ... Și trebuie să te uiți la procesul de frământare pentru a regla găleata din colțuri cu o spatulă. .. Dar, totuși, dizolv sare, zahăr etc. în apă fierbinte p., O turn într-o găleată, arunc ouăle amestecate, găleată se încălzește în timp ce o umplu cu făină, tărâțe, semințe de in măcinate și aluat. deasupra. Nu mă deranjez prea mult cu privire la cantitatea de aluat, uneori 200 g și 350 g.

Da multumesc!

În procesul de frământare, vă ajut - este de înțeles) Voi încerca să dovedesc acest lucru în baie pe o podea caldă) Filmul alimentar blochează alimentarea cu oxigen, astfel încât drojdia să poată funcționa normal?
boriks
Citat: Zuboff

Da multumesc!

În procesul de frământare, vă ajut - este de înțeles) Voi încerca să dovedesc acest lucru în baie pe o podea caldă) Filmul alimentar blochează alimentarea cu oxigen, astfel încât drojdia să poată funcționa normal?
Folia elastică de clorură de polivinil (PVC) permite produselor să „respire”, prelungind durata de valabilitate în același frigider. Dar dacă sarcina este de a elimina presiunea crescută într-un vas închis, atunci este mai bine să faceți găuri ...
p.s. dacă aveți un film extensibil pe bază de polietilenă (PE), atunci nu „respiră” rău ...
Zuboff
Mulțumesc, totul a ieșit grozav) Adevărat, l-am apărat la cuptor, am rulat modul fără gluten de 4 ori și apoi am copt 1,20. Din păcate, nu am avut timp să fac o fotografie) Iată un alt lucru interesant, dar puteți face și pâine cu aluat din făină de grâu integrală?)
boriks
Felicitări!!!
Puteți face pâine cu aluat din orice făină, trebuie doar să o ajustați uneori (făină) cu alte ingrediente ... și nu numai pentru gust ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine