Pâine Boyarsky (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Boyarsky (cuptor)

Ingrediente

făină de grâu din clasa I 500 g
drojdie proaspătă 6 g
sare 6,5 g
zahăr 25 g
ulei vegetal 1 lingură
ouă 1 buc
stafide 50 g
apă 275 ml

Metoda de gătit

  • Pâine Boyarsky (cuptor)

  • Această rețetă provine din cartea „350 de soiuri de produse de panificație” publicată în 1940 (autorii P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).

  • 1. Aluat:
  • 250 g făină
  • 200 ml de apă
  • 5 g drojdie

  • Se dizolvă drojdia în apă, se combină cu făina și se lasă să fermenteze 2,5-3 ore.

  • 2. Aluat:
  • Adăugați 150 g făină, 75 ml apă și sare în aluat. Frământați în 1-2 minute, până se omogenizează. Se lasă la fermentat aproximativ o oră (crește de până la 3 ori).

  • 3. Aluatul final:
  • Adăugați restul de 100 g de făină, zahăr, ou, stafide pe aluat. Frământând timp de 6-7 minute, adăugați ulei la sfârșitul lotului. Se lasă la crescut aproximativ 45 de minute.

  • 4. Formați pâinea și dovediți-o până crește de 2,5-3 ori. Înainte de coacere, ungeți pâinea cu gălbenuș și lapte, tăiați și coaceți la 210 grade în primele 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 și aduceți-l la pregătire (aproximativ 25 de minute).

Program de gătit:

cuptor

Notă

Pâinea se obține cu o crustă foarte subțire și delicată, cu gust pronunțat de grâu. Când este copt, crește puternic în cuptor.
Am făcut tăieturi așa cum este descris în carte, fotografia (ținând cont de anul publicării) nu este acolo. Când am început să fac aluatul final, s-a dovedit că stafidele s-au terminat. Era afine uscate - puneți-le și gustul s-a dovedit a fi mai rău decât în ​​rețeta originală. Orice altceva este neschimbat.

Omela
Răsucire , paine grozava !!! Și tehnologia este super !!!!
ikko4ka
A ieșit pâine foarte drăguță și delicioasă!
Răsucire
Omela, ikko4ka Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback! Sunt foarte, foarte mulțumit.
Fărâmă
Aluat

se lasă la fermentat 2,5-3 ore.
Marish, ce crezi, dacă pun aluatul în frigider peste noapte,și mai jos în listă iar dimineața voi continua să conjure peste aluat?
barbariscka
Răsucire Marina, paine minunata !! Și cel mai important, nu există prea multă drojdie și se obține o astfel de frumusețe.
Răsucire
In noi, dacă lăsați aluatul peste noapte, atunci, cred, puteți sări peste lotul preliminar. Pur și simplu adăugați toate ingredientele rămase la aluat dimineața și lăsați aluatul să fermenteze până se dublează, cu o singură zdrobire. Și apoi pentru verificare.
Dar eu sunt teoretic. În această rețetă nu s-a abătut niciodată de la tehnologia de mai sus.
Corsica
Răsucire, Îmi place foarte mult combinația de gust pregătit pe care o dă făina din clasa I, cu umpluturi sau finisaje dulci la gust. De exemplu, chifle cu gem, de aceea am atras atenția asupra rețetei de pâine, pe lângă tehnologia recomandată și o cantitate mică de drojdie, mi-a plăcut și mai mult.
Vă mulțumim pentru rețeta de pâine delicioasă și aromată!
Pâine Boyarsky (cuptor)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine