Tunol pirinian

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba franceza
Tunol pirinian

Ingrediente

Făină de grâu 288g
Făină de secară însămânțată 100g
Aluat de grâu 100% 175g
Sare 8,8g
Drojdie presată 6,3g
Apă 250g

Metoda de gătit

  • Aluatul se pregătește cu o răcoritoare și 6 ore de fermentare la 23 ° C - 24 ° C)
  • Făină de grâu folosită "Predportovaya" cu o proteină de 12,0. Nu aveam secară însămânțată, așa că am cernut secara decojită de două ori printr-o sită fină. Drojdie redusă la 3g, am drojdie presată puternică Lux.
  • Frământarea aluatului într-un mixer planetar: 3 min. la prima viteză, 6 min. Pe al doilea.
  • Aluatul este ușor lipicios.
  • Timp de fermentare - 1 oră 30 minute la temperatura camerei. După 30 min. aluatul scos, întins și pliat.
  • Am rostogolit-o într-o minge și am dat o verificare preliminară timp de 10 minute.
  • .
  • A format o pâine rotundă cu o scoică, formând o tabacă. Pentru a face acest lucru, mai întâi aluatul este colectat într-o bilă, apoi 1/3 este rulat la 0,5 cm, ușor uns cu ulei sau praf cu făină și aruncat peste aluatul principal. Așezat într-un coș pentru rezistență cu cusătura în jos. Nu presărați făină din abundență, dacă rămâne, vor fi urme de făină în pâinea coaptă, ceea ce nu este foarte plăcut.
  • Verificare finală - 1 oră.
  • Coapte în două moduri. La început am încercat să coc sub un clopot într-o tigaie de lut. Pâinea s-a dovedit a fi foarte pufoasă, cu o deschidere bună pe vizor, dar a vărsat constant atât deasupra, cât și în lateral. În cele din urmă, am ajuns la concluzia că cuptorul ar trebui să fie pe o vatră cu un blat deschis. Preîncălziți cuptorul la 240 ° C, turnați 1/2 cană de apă într-o tigaie mare și puneți pâinea pe piatră. După 10 minute, aburul a îndepărtat și a copt pâinea la 220 ° C și în ultimele 15 minute la convecție cu încălzire pe fund. Pentru a preveni arderea scoicii, am acoperit-o cu folie.
  • Aceasta este pâinea pe care o obțineți pe tăietură:
  • Tunol pirinian
  • Rețetă de pâine de revistă 🔗... Îi aparține lui G. Lenotre, un renumit antreprenor francez, autor al mai multor cărți de bucate, un mare inovator în arta coacerii. Și multe mulțumiri lui Boris pentru că ne-au împărtășit rețete atât de generoase.

Vasul este conceput pentru

1 pâine

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Trebuie să spun că pâinea este foarte simplă în compoziție. În primul rând, desigur, s-ar putea să vă intereseze modelarea originală. Dar când îl gusti, ești surprins cât de parfumat și gustos este. Simplitatea este cu adevărat perfecțiune reală. Și ceea ce este bine, se potrivește absolut tuturor. O crustă proaspătă, pătată cu miere, nu vă puteți imagina mai gustoasă. Bun pentru sandvișuri și pentru cină.
Coaceți-vă sănătatea!

MariS
Uau, ce pâine superba! Foarte seducător în tăietură. Mulțumesc, cu siguranță voi încerca, doar fără drojdie - încă nu sunt prieten cu el ...
barbariscka
Marina, mulțumesc! Dacă nu sunteți prieteni cu aluatul, puneți-l pe aluat sau chiar mai bine pe aluatul vechi, va fi și el bun.
Tanyulya
Pâine frumoasă. Trebuie să-l încercăm pe aluat.
Omela
Frumos !! Și firimitul este ispititor !!
barbariscka
Mulțumesc fetelor, coaceți nu veți regreta.
lemusik
Mmmm, ce frumusețe!
Îl marcez și TREBUIE să îl coac!
Răsucire
Vasilisa, ce om frumos !!! Și tăietura!
barbariscka
lemusikLena, coace, împărtășește impresiile tale.

Răsucire Marisha, mulțumesc, mularea este așa: se dispersează în timpul coacerii.
Galina S
Vasilisa salut, l-am copt deja! Ceea ce trebuie spus este doar un miracol. O compoziție atât de simplă și un rezultat incredibil !!!!!!!!!!! probabil din făină însămânțată. Am continuat să merg și să-l adulmec, cum miroase
M-am deschis pur și simplu nu, nu am uns cu ulei, puteți arăta
Tunol pirinian
Voi șterge dacă ceva.
imi pare rau pentru semanatul bine, mi-a ramas foarte putin
barbariscka
Oh, ce pălărie drăguță ai! Galya, de ce crezi că nu te-ai deschis bine? După părerea mea, este grozav
Nu am deloc făină însămânțată, așa că am copt pe făină decojită, după ce am cernut-o anterior de două ori printr-o sită fină, așa cum se spune: ce avem din asta și coacem. Nici eu nu am folosit ulei. Îl coac de câteva luni acum, dar l-am pus doar acum, am încercat să-l coc sub o glugă și l-am vărsat constant până când l-am copt în cele din urmă pe vatră. Încă trebuie să lucrez cu viziera, dar pâinea este cu adevărat gustoasă, așa că voi coace de mai multe ori, voi exersa.
Îți mulțumesc pentru fotografii, nu trebuie șters nimic, sunt foarte încântat să văd pâinea în performanța ta. Ești un om frumos, găsești pâine minunată
Galina S
Vasilisa prin ce sită semeni? Văd că totul este cernut. dar el nu s-a deschis, vezi acolo o fâșie de pe limbă care nu s-a deschis, el nu este nimic în fotografie, dar în viață a ieșit neajunsul, dar totul i se iertă, această pâine !!!!!!!! !!! el este perfect.
Vasilisa, mulțumesc pentru laudă, sunt foarte mulțumit
barbariscka
Galya, o sită cu o plasă de nailon foarte fină. Îl păstrez special pentru astfel de cazuri, dar adică am unul, acolo ochiurile sunt mai mari și totul merge. Ne uităm la pâinea noastră și găsim neajunsuri, iar tu te uiți la site-urile străine, de multe ori pâinea este foarte imperfectă (ca să spunem cu blândețe), dar cât de încântat este că este o pâine rustică, ca să spunem așa, rustică, făcută manual ...
Lomarga
Pâinea este frumoasă !!!! cu un zambet superb !!!! : girl_claping: Mulțumesc !!!! Cu siguranță voi folosi rețeta !!!!
barbariscka
Lomarga Coaceți-vă sănătatea! Coacere fericita! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine