Pâine de grâu-secară cu cireșe Besseya și arahide

Pâine de grâu-secară cu cireșe Besseya și arahide

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de grâu premium	380 g
făină de grâu 2 s.	120 g
faina de secara (decojita)	80 g
malț de secară fermentat	30 g
apă	230 g
apă, apă clocotită, pentru prepararea malțului	80 g
lapte	60 g
gem de mere	40 g
ulei vegetal	40 g
sare	10 g
drojdie uscata	1 linguriță
cireșul fără sâmburi	160 g
arahide prăjite	70 g

Metoda de gătit

• Se prepară malțul cu 80 g de apă clocotită și se lasă să se răcească.

• Se clătește cireșele și se separă pulpa de semințe, se usucă, se pune pe un vas și se rulează în făină împreună cu arahide.

• Într-un castron, amestecați grâul și făina de secară, adăugați drojdia și sarea. Se toarnă apă, lapte, se adaugă malțul preparat și răcit, se gem și se frământă aluatul într-o bilă neuniformă, fără a se amesteca complet făina. Mingea de aluat va arăta uscată și fulgi, se toarnă ulei vegetal și se continuă frământarea timp de aproximativ 5 minute. Aluatul trebuie să fie neted, neted și moale. Întindeți aluatul într-un dreptunghi, întindeți boabele și nucile pe suprafața acestuia, frământați ușor și rapid aluatul într-o bilă. Lubrifiați-vă palmele și un castron pentru a dovedi aluatul cu o cantitate mică de ulei vegetal, rulați bucata de aluat și transferați-o în castron, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l aproximativ 2 ore, până când volumul se dublează.

• Greutatea aluatului finit este de 1200 g.

• Împărțiți aluatul în două porțiuni egale, rulați fiecare într-o minge și lăsați să stea timp de 10 minute înainte de modelarea finală.

• Întindeți aluatul într-un strat rotund și pliați partea de sus spre centru. Apoi, înfășurați părțile dreapta și stânga secvențial spre centru. Înfășurați partea de sus a martorului din nou în jos, ușor și nu prea strâns, formând o pâine fusiformă. Etanșați cu atenție cusătura și rotiți piesa de prelucrat peste suprafața de lucru pentru a fixa cusătura și a da forma finală de „picătură” piesei de prelucrat. Repetați pașii de modelare pentru restul de aluat. Dovediți timp de 50-60 de minute.

• Presărați ușor bucățile cu făină de secară și faceți tăieturi ușoare sub formă de „frunză”.

• Coaceți preîncălzit la 240despreDin cuptor 10-15 minute cu abur inițial, apoi reduceți temperatura de încălzire la 225despreC și coaceți pâinea timp de aproximativ 15-20 de minute, până când este complet gătită.

• Lăsați pâinea să se răcească și să câștige aromă, crusta rămâne crocantă mult timp.

Vasul este conceput pentru

2 pâini.

Notă

Fructul cireșului Besseya are un gust dulce-acru.

[Ilona]

Ilona, pâine foarte frumoasă, doar făină 2 s. nu avem, ca și cum ai putea căuta pe cineva, dar acesta nici măcar nu mi-a atras atenția, cum poate fi înlocuit și dacă nu există cireșe proaspete, atunci care este mai bine să folosești înghețată sau uscată sau proaspătă, și chiar Besseya - în principiu

[Ilona]

Ilona, pâine excelentă, arată frumos

numai făină 2 sec. nu avem,

Tanyusha, poți face asta Pregătim noi înșine făină din grâu integral și făină din clasa I și a II-a

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administrator, mulțumesc pentru cuvintele amabile și atenția la rețetă!
Tanyusha, făina de clasa a II-a poate fi înlocuită cu făina de clasa a II-a sau utilizați opțiunea oferită Tanya... Tanya, mulțumesc! Cireșele nu sunt importante, ci doar au un gust special, diferit de cireșele obișnuite. Pentru înlocuire, cireșele uscate vor fi destul de bune, probabil veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri. l. apă și un pic de condimente, de exemplu, piper negru măcinat și ghimbir uscat.În general, cireșele congelate pot fi o opțiune de înlocuire, totul depinde de varietatea, densitatea și suculența boabelor - dezghețați boabele, scurgeți sucul și economisiți înainte de a frământa aluatul și, dacă este necesar, adăugați câteva linguri, rolați și cireșele în făină, dar în aluat, cel mai bine este probabil să adăugați după fermentarea completă și înainte de modelarea finală a pâinii.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, mulțumesc, ador pâinea neobișnuită

[Corsica]

Corsica, s-a dovedit o pâine foarte frumoasă, atât în ​​exterior, cât și în compoziție.

[Tatyana]

Tatyana, pentru sănătatea ta!
Gală, mulțumesc pentru cuvintele amabile și interesul pentru rețetă!