Pâine de secară "Favorite" (filtru de pâine)

Pâine de secară "Favorite" (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de secară	2 pahare
Faina de paine	1 1/3 cani
Apă	250 ml
Sare	1 1/2 linguriță
Miere	2 linguri. l.
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Drojdie	2 lingurițe
Cvas uscat	2 linguri. l.
Semințe de coriandru, măcinate (dar nu o pun)	1 1/2 linguriță

Metoda de gătit

• În timpul frământării, uneori trebuie să adăugați puțină făină de grâu. Am un pahar de la un aparat de pâine - 230 ml
• crusta medie.

Timp pentru pregătire:

3 ore 40 minute

Notă

Iată rețeta mea de pâine neagră, îmi place foarte mult.

Rețete similare

Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine (Arka)

Pâine de secară pe secară aluat etern (Alicia)

pâine de secara (Vanya28)

Vă rugăm să scrieți cât să cântăriți în grame?
Diferite cuptoare au dimensiuni diferite de sticlă, dar am doar o problemă cu pâinea de secară.

Nu am măsurat o cană de măsurare de 230 ml în grame, voi recalcula modul în care voi coace în grame.

Vă rugăm să scrieți cât să cântăriți în grame?
Diferite cuptoare au dimensiuni diferite de sticlă, dar am doar o problemă cu pâinea de secară.

Autorul a scris

Am un pahar de la un aparat de pâine - 230 ml.

Al tău nu este cu siguranță mai mic, măsoară 1 lingură până la diviziunea 230 și numără fracțiile fracționare: 1/2 = 115 ml. Dacă există un cântar, măsurați totul cu ochelari și cântăriți, înlocuiți ml cu gr. Puteți să vă faceți o masă ml = gr. În viitor, va veni la îndemână, autorul oferă rețeta în același mod ca și coacerea în sine. Toată lumea măsoară la fel de convenabil și obișnuit.

tanya1962, mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca, dar spune-mi, te rog, făină de secară decojită sau însămânțată?

Și, în general, întrebarea pentru toată lumea este cum diferă aceștia?

Și, în general, întrebarea pentru toată lumea este cum diferă aceștia?

Există 3 soiuri comerciale de făină de secară: însămânțate, decojite și tapet. Semințele - cea mai înaltă calitate (am cumpărat în magazin aproximativ 14 ruble / kg). Cojite - de calitate medie, obținute prin măcinarea cu un singur grad, cu un randament de 87% din greutatea bobului. Este mult mai mare decât însămânțat și conține o cantitate mare de coji de cereale zdrobite în comparație cu semințe (în magazin este de aproximativ 12 r / kg). Tapet - clasa principală a făinii de secară este obținută prin măcinarea unică, fără selectarea tărâțelor (randament de aproximativ 95%). Calitatea fiecărei clase este determinată de schema de măcinare și de starea boabelor în sine. Singurul lucru care se poate adăuga este că făina de secară este mai sănătoasă decât făina de grâu în ceea ce privește compoziția aminoacizilor esențiali, dar mai puțin tehnologică.

În rețetele din cartea Panasonic se înțelege făina decojită.

Soba de țară, vă mulțumesc foarte mult. iar jucăria a cumpărat-o pe cea însămânțată, apoi am văzut că există și una decojită, așa că am rămas nedumerită. Așa că o voi folosi pe cea decojită.

mulțumesc, voi încerca cu siguranță, mai ales că am și un pahar de 230 ml, altfel primul nu a funcționat foarte bine - este cu siguranță gustos, dar practic alb (nu am adăugat cvas) și, după părerea mea, , un măgar mic sau nu chiar trandafir (deși drojdia mea nu era cea mai proaspătă).
tanya1962 te-ai copt imediat? Primesc pâine bună numai dacă setez cronometrul la 8 ore

A luat făină decojită și a copt imediat.

Oameni buni. Ajutor! Acum două săptămâni am devenit brutar !! : Pâinea albă se dovedește a fi excelentă, dar uneori există probleme cu secara. Uneori vârful pâinii mele negre nu este o „cupolă”, ci o cărămidă. Explicați ce fac greșit.

Sanka, vei specifica ce cuptor și program de coacere ...

Sanka, dacă nu adaugi multă făină de secară, de exemplu, pentru 2 căni de făină de grâu 1 ceașcă de secară, atunci va exista o cupolă și dacă există mai multă făină de secară decât făină de grâu, atunci nu va exista nici o cupolă , păstrează pâinea de secară nu are aceeași cupolă.

Chiar și 50 * 50 de secară și făină de grâu au cupolă, iar dacă secara este chiar puțin mai mare, este deja o cărămidă, dar delicioasă !!!

pune pâinea în programul 5 - Pâine franceză. Deoarece programul pentru 3.40 nu a găsit unul potrivit ... rezultatul a surprins plăcut _ doar o astfel de pâine pe care am vrut să o văd .. dulce și acru, ca ucraineanul, dar mai aerisit

Bună ziua, ieri am întâlnit pentru prima dată un producător de pâine
Am încercat să coac pâine de secară, dar s-a dovedit a nu fi luxuriantă și practica nu a crescut, de parcă am făcut totul conform rețetei și l-am pus pe modul pâine cu cereale întregi pe hitachi! Spune-mi care este greșeala mea !!!!!

malefics în această rețetă este mai multă făină de secară, astfel încât această pâine nu va crește prea mult, seamănă cu magazinul Borodinsky ca densitate.

Mulțumesc foarte mult, altfel soțul meu era foarte nervos că am făcut ceva greșit

Și am pus chimen în loc de coriandru. Nu știu dacă a fost posibil sau nu .. dar nu a existat coriandru ..

Nu este nimic în neregulă cu Bobby®, pur și simplu nu-mi plac semințele de chimion, dar îmi place coriandrul în pâinea neagră.

Bună ziua, ieri am întâlnit pentru prima dată un producător de pâine
Am încercat să coac pâine de secară, dar s-a dovedit a nu fi luxuriantă și practica nu a crescut, de parcă am făcut totul conform rețetei și l-am pus pe modul pâine cu cereale întregi pe hitachi! Spune-mi care este greșeala mea !!!!!

începeți cu pâine albă simplă, unde făina de grâu este 100%, apoi coaceți gri, unde raportul dintre grâu și făină de secară este 3: 1, apoi 2: 1 etc.
Folosește ovăz, există multe rețete pe forum. Noroc

Am încercat să coac pâinea de secară de două ori. În general, aștept rezultatul ca o pâine cumpărată de la magazin - cu acrișoare și negru. Exact negru. Din anumite motive, conform rețetelor, făina de secară și făina de grâu sunt întotdeauna amestecate. Și respect rețeta conștiincios. Deci pâinea mea nu a fost niciodată neagră (ca Darnitsky, Borodinsky ...). Culoarea pâinii este de parcă aș fi copt-o din făină nu din cea mai înaltă, ci din clasa a doua. Culoarea este alb murdar. La urma urmei, pâinea de secară este întotdeauna neagră. Explicați-mi, vă rog, care este motivul? Azi am copt pâine „Borodinsky”. Chiar am luat rețeta la gătit. Așadar, pâinea mea nu se afla lângă adevăratul „Borodinsky”.

Larissa 888, puneți malț?

Pâinea neagră nu este din făină de secară, ci din malț. Poate fi înlocuit cu cvas uscat.

Oops, asta nu știam. Desigur, nu am pus nici malț, nici cvas.

Oops, asta nu știam. Desigur, nu am pus nici malț, nici cvas.

Sunătoare de cvas, bere neagră, cicoare instantanee și cvas uscat, prepararea de secară vă va da culoare.
Pâinea naturală întunecată din pâinea de secară poate avea 100% făină de secară, dar aceasta nu este pentru toată lumea.

Și „metropolitul”, „Borodinsky” ... se pare că au o culoare nu pentru că există 100% făină de secară, ci din cauza aditivilor?

Dar este gătit și cu malț și frunze de ceai și multă făină de secară.

Iată o privire asupra compoziției acestei pâini, făină de secară 100%, frunze de ceai - și ce culoare a dovedit!

Pâine de secară cu cremă făcută din aluat francez.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Oh, mulțumesc pentru rețetă ..))) Pâinea se dovedește a fi delicioasă și a fost apreciată nu numai de familia mea, ci și de peștele din râu ..)))) Sâmbătă am mers la pescuit cu soț - Am făcut această pâine cu ulei de floarea soarelui parfumat - ciugulitul era EXCELENT doar pe pâinea mea ..))) peștele a ignorat complet viermii soțului ..))))) Atât miere de chimen, cât și de castan și-au făcut fapta bună. .)))) Ei bine, foarte gustos ..)))))

Ieri am copt pâine conform rețetei tale. Delicios, este doar în înălțime sau mai bine zis în partea de jos, nu depășește 4 cm. Desigur, este convenabil pentru sandvișuri, dar nu este prea scăzut? poate am gresit? Am pus doar mai puțin cvas, dar am urmat complet rețeta

Astăzi am copt o astfel de pâine exact conform rețetei (am folosit un amestec uscat pentru cvas, și se numește „cvas rusesc”), numai pe lângă 1,5 lingurițe. coriandrul a mai adăugat încă o linguriță de chimen, așa că totul a fost exact conform rețetei, am controlat lotul și am adăugat puțină apă în procesul de frământare, doar o picătură (puțin), deoarece chifla părea puțin uscată. Am un filtru de pâine Mulinex, copt în modul francez de pâine. Pâinea s-a dovedit a fi NEPREVOCATĂ !!!!! Foarte parfumat, FOARTE DELICIOS, aerisit pentru o chelushka neagră ...... NU O CĂRDICĂ PLATĂ, cu miros de miere și cvas, ei bine, doar o PÂINE FOARTE DELICIOASĂ, de culoare frumoasă (NU GRI).Nu am copt niciodată pâine neagră atât de delicioasă. MULȚUMESC MULȚI PENTRU REȚETĂ, voi include această pâine în „repertoriul” meu de pâini constante ... MULȚUMIM DIN NOU!
PS De pe acest site folosesc în mod constant rețete, dar scriu mulțumiri pentru prima dată .... această pâine m-a încântat și a umbrit totul ...

Salutare tuturor! Sunt un începător cu producător de pâine de doar două săptămâni. Până în prezent, pâinea a fost coaptă numai conform rețetelor atașate la KhP. Se pare mare alb. Dar familia mea este foarte pasionată de secară, cu tot felul de aditivi. Am incercat sa coac dupa reteta propusa. Aluatul a crescut bine, dar când a început coacerea, acoperișul s-a prăbușit aproape până la fund. Mirosul în timpul coacerii este extraordinar. Rezultatul este deplorabil: crustă gustoasă, crocantă, firimitură lipicioasă, necotită, grea. Care este motivul? Am făcut totul conform rețetei.

Am HP- LG HB-152CE

ciudat, acoperișul meu nu s-a prăbușit când, dar ce fel de făină de secară au folosit.

Am luat făină ambalată de origine necunoscută. Vă rog să-mi spuneți dacă este necesar să adăugați panafarin la broasca de secară? Deși nu este specificat în rețetă. Sau este la fel în făină?

Nu folosesc itati panafarin, dar am avut asta cu o altă rețetă de pâine de secară când am folosit făină decojită de secară Sokolnicheskaya.

Multumesc pentru reteta. A fost testat ieri cu variante:

chefir vechi - 250 ml, a luat ulei de muștar, concentrat de must de cvas - 2 linguri. l.,
a înlocuit mierea cu zahăr. Drojdie - 15 g presat.

Omul de turtă dulce este frământat, rotund, dens. Înainte de coacere, am uns acoperișul cu lapte, astfel încât să nu se crape.
S-a dovedit nu foarte înalt, cu un acoperiș cu cupolă bună, pâine parfumată de densitate medie.
Coapte în Ski pe "bucătarul rus" 3 ore. 40 min.

Astăzi, o5 a copt o astfel de pâine, iar o5 s-a dovedit a fi gustoasă, chiar mai bună decât cea precedentă (am adăugat mai multe semințe de coriandru și chimion :-), îmi plac condimentele) ... Și am curățat făină de secară șoim. De exemplu, cred că pâinea itati nu a funcționat cel mai probabil din cauza faptului că unele ingrediente nu au fost măsurate corect (sau doar unele ingrediente au fost de calitate slabă), rețineți că rețeta este dată în pahare (230 ml fiecare !! !!!), am, de exemplu, un pahar mai mare, dar am măsurat pe bază de 230 ml :-) Nu am adăugat nici o panafarin, totul este ca de obicei, exact conform rețetei, cu excepția condimente (dar aceasta este o chestiune de gust) ... Și, ca de obicei, sa dovedit delicios și, ca de obicei, mulțumesc pentru o rețetă simplă, ușor de înțeles, nu complicată și gustoasă!

[tanya1962]

tanya1962 multumesc pentru reteta de paine.
Prima dată când am copt pâine cenușie, eram îngrijorat că totul se va rezolva, aluatul a crescut.
Am luat drojdie proaspătă 18 g. Destul?
Totul pare să funcționeze, doar vârful nu este neted, dar s-a dovedit un fel de nervuri.
Țăranii mei au micșorat imediat o jumătate de pâine, mi-a plăcut foarte mult, au spus că am trecut examenul.
Am o întrebare, este aceasta cea mai mică porțiune? Și apoi am copt pâine Borodino pentru 1000g la programul 9.
Și când am cântărit (deși am tăiat deja 3 bucăți), s-a dovedit a fi undeva la 500 g.
Corectează-mă, te rog, am făcut ce trebuie?
Mulțumesc!!!!

wwwika Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Da, pâinea se dovedește a fi mică, eu însumi coc la o greutate medie de 750 de grame. , dar dacă totul a funcționat bine pentru dvs. în programul de 1000g, continuați să coaceți în acest program. Noroc și pâine bună.

[tanya1962]

tanya1962 Mulțumesc mult.
Probabil voi recalcula pentru o dimensiune mai mare, altfel țăranii mei nu au suficient pentru o zi, au înghițit
Mi-a plăcut foarte mult că nu există deloc miere în pâine, adică există un postgust dulce, ca în pâinea cumpărată din magazin.

tanya1962, spune-mi, te rog, în ce mod ai copt?
x / n Am și Clatronic, dar nu există niciun program pentru secară.

abris Am copt această pâine la programul 2, greutate timp mediu de coacere 3,40.

A fost prima pâine de secară pe care am copt-o), cu toate acestea, a trebuit să adaug câteva linguri de lichid, altfel o parte din făină nu a interferat cu aluatul (după aceea, dintr-un anumit motiv, s-a transformat un frumos bun a la grau afară)) după a doua frământare, am scos mixerul, am aplatizat pâinea, am pus-o pe probă timp de 2 ore în modul „iaurt”, apoi „coacere”. în procesul de coacere, un măgar mic, dar acoperișul nu a căzut și, în general, sa dovedit a fi o pâine delicioasă înaltă, coaptă uniform, pentru 730 g)

Amurg, mă bucur că ți-a plăcut rețeta mea.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tan și, în loc de 2 linguri. l. cvas uscat puteți adăuga aceeași cantitate de malț? Pur și simplu nu am cvas, dar există mult malț.

Multumesc pentru reteta! Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Prima dată când am copt secară, mi-a fost teamă că nu va funcționa ..

Vă mulțumesc mult pentru pâine. Și nu credeam că pâinea de secară este atât de ușor de copt. Am crezut că numai brutarii experimentați o pot face. Numai că nu aveam nici o miere. Coapte cu zahăr, dar totuși pâine foarte gustoasă

Copt într-un brand multicooker 37501. Am înlocuit doar drojdia uscată cu kvas proaspăt și uscat cu malț. Paine delicioasa!

Mod aluat într-un aparat de fabricat pâine (1 oră 5 minute)
Modul iaurt (pornit timp de 20 de minute, oprit și lăsat pentru verificare timp de 1 oră).
Mod de coacere (1 oră).

Tatiana, mi-a plăcut rețeta ta pentru simplitatea ei, dar în acest proces au apărut mai multe întrebări. Spune-mi, în rețeta ta, volumul de făină este indicat deja cernut, sau ai cernut după măsurare, pentru că în grame va exista o mare diferență ...
Și drojdia, înțeleg bine, ai folosit rapid uscat?
Vă mulțumim anticipat pentru răspuns