Cârnați „cervelat finlandez”

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați cervelat finlandez

Ingrediente

Vită 500gr
Carne de porc îndrăzneață 500gr
Condimente finlandeze de salam 10gr
Piper negru 0,5gr
Ardei iute 0,5gr
Carcasă colagen 45mm 80cm.
Sare nitrită 10gr
Sare de mare 10gr

Metoda de gătit

  • Cârnați cervelat finlandez
  • Cârnații fetelor și băieților sunt extraordinar de delicioși. Nu-l poți cumpăra nicăieri. În imagine este întuneric, de fapt mult mai deschis.
  • Carnea de vită a fost curățată de filme și grăsimi. Carnea a fost tăiată în bucăți ca pentru un sheb kebab. Sare cu un amestec de întărire (10 grame de nitriți și 10 grame de sare de mare) timp de cinci zile. Ținut, apăsat într-un recipient de email.
  • Rotiți carnea de vită pe cea mai mică sârmă, carnea de porc pe cea din mijloc. Mașina de tocat carne ar trebui să mănânce rapid carnea, nu să o strivească.
  • Am pus carnea tocată la congelator 30 de minute. Temperatura cărnii tocate nu trebuie să crească peste 10g.
  • Condimentele au fost turnate pe carnea de vită și filate într-un robot de bucătărie (aplicați condimente lushe pe materiile prime cu conținut scăzut de grăsimi). Apoi am adăugat carnea de porc și am frământat totul bine până la fire albe.
  • Frământați în cache cu un atașament în formă de K la viteză mică timp de 4 minute.
  • Am umplut carnea tocată în carcasă cu o seringă de cârnați.
  • L-am agățat pe ușa frigiderului la 16. Am folosit agrafe mari.
  • Dimineața l-am închis în bucătărie pentru încălzire. Am atârnat 6 ore. 3 ore vor fi suficiente.
  • Apoi a aprins cuptorul doar jos. Îl am mic, electric. Cumpărat doar pentru cârnați.
  • Am pus pâinile pe grătar. A pus foaia de copt jos.
  • Uscarea mai întâi.
  • Am introdus o sondă de temperatură externă într-o pâine. Când temperatura din pâine a ajuns la 40g, pâinile au fost răsturnate. Când a devenit 45 de grame în interior, am adăugat temperatura la cuptor la 85 de grame. (prăjire) până când temperatura internă atinge 60 g
  • Apoi gatiti la 80 gr.
  • A turnat apă clocotită într-o foaie de copt în partea de jos. Când ritmul este în interiorul pâinii. a devenit 70 gr. , a scos pâinile din cuptor. L-am șters cu un prosop și l-am fumat cu fum rece timp de 1 oră. Nu-mi place fumatul puternic.
  • Dacă nu există fumator, această etapă poate fi omisă în siguranță.
  • Încerc să fac cârnați de câțiva ani, dar până când am început să folosesc aditivi, s-a dovedit că nu întotdeauna a avut succes. Conține extracte de condimente. Acesta are deja fosfați. Dacă o fac cu condimente fără fosfați, atunci adăugați 3 grame de fosfați la 2 kg de carne. Am adăugat și eu puțin piper pe cont propriu. De obicei fac un tip de cârnați din două kg.
  • Este mai bine să faceți găluște de la 1 kg. T. până la un termen de valabilitate de 72 de ore.
  • Gătește pentru sănătate. Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

7 zile.

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, seringă pentru cârnați, cuptor, generator de fum.

Notă

Când săriți carnea, adăugați sare treptat și frământați bine, astfel încât să sărăm uniform carnea.
Când puneți carnea tocată într-o seringă, tamponați-o bine, astfel încât să nu existe aer în interior.
Ar trebui să fie umplute foarte bine. Ai nevoie de cineva care să întoarcă mânerul unei seringi sau al unei mașini de tocat carne.

La umplere, țineți carcasa ferm cu mâna stângă, făcând un pas înapoi de la marginea de cm 4. Cu mâna dreaptă, țineți ferm carcasa, la 2 cm înapoi de marginea tubului înțepător.

Dacă rămân bule de aer în pâine, străpungeți-o cu un ac subțire.

De asemenea, este mai bine să legați capetele împreună. Deși eu, după o lungă pregătire, am învățat să leg noduri de cârnați.

Pâinea umplută ar trebui să sară de pe masă.

Înainte de umplere, clătiți carcasa de colagen din interior cu apă caldă și înmuiați-o în apă caldă timp de 10 minute.
Dacă cârnații sunt strâns ambalate, atunci răsare ușor.
Dacă nu este suficient de ferm, legați mai mult, mai aproape de centru. Dacă după instalarea în frigider, partea superioară este ușor goală, bandajează din nou, mai aproape de centru. După ce cârnații sunt gata, lăsați-l să stea la frigider pentru o zi. Deci, va fi bine saturat cu toate aromele și va fi mai gustos.În cazul în care cârnații au fost afumați, este necesar să-l aerisiți timp de trei ore. Apoi puneți-l în frigider.



Amestecul de salam finlandez conține deja fosfați. Dacă nu există fosfat în condimente, adăugați 3gr (un plic) pentru 2 kg de carne tocată. Aceasta este jumătate din normă, dar destul. Fără fosfați, cârnații sunt liberi.
Și este mai bine să nu faceți cârnați fierți, cârnați sau cârnați mici, fără fosfați.
O puteți face și într-o carcasă naturală. Doar nu încărcați prea mult imediat, altfel ar putea exploda. Mai bine deja umplute
răsuciți ușor.
Principalul lucru este să respectați regimul de temperatură pe parcursul întregului proces de gătit, altfel puteți obține edem de bulion.

Informații pentru săteni. Nu folosiți carne proaspătă. Lăsați-l să stea la frigider timp de 2-3 zile.

Olga_Ma
Gayane, mulțumesc, fetele trebuie să dea un link către rețeta ta în tema cârnaților, o ai perfect concepută, iar apoi nu voi scrie rețeta.
Sperietoare
Cârnați foarte frumoși și cred că este delicios. Dar aditivii nu mă încurajează la această experiență - destul de supărătoare ... Am o fobie. Mă angajez să realizez și eu unele produse, plecând de la raționamentul că sunt de o calitate mai bună și mai naturale decât cele din magazin.
Nitrit - cumva am suportat-o, este încă un lucru antibacterian. Dar nu mă pot duce mai departe. Condimente - da. Fosfații nu sunt. Poate că nu ajung din urmă cu ceva și nu înțeleg întrebarea? Nu spun că sunt specialist în cârnați ...
Olga_Ma
Sperietoare, Natasha, mi-a fost și frică înainte și am și un moft despre natura mea naturală (de aceea avem propria noastră grădină de legume unde plantăm totul, găinile noastre etc.), dar atunci când facem cârnați, nitritul este siguranța noastră și fosfații cresc capacitatea de legare a apei și de emulsionare a proteinelor din țesutul muscular, reduc rata proceselor oxidative din carne și produse din carne, participă la formarea culorii produselor din carne, au un anumit efect conservant, sunt buni antioxidanți și au un efect antimicrobian slab. . Nu poți face deloc un program de doctorat fără ele. Dar aici fiecare alege pentru sine. Nici eu nu sunt special, doar studiez
Sonadora
Gayane, cârnați foarte frumoși. Trebuie să încercăm să o facem în șuncă Teskomovskaya. Am fost să citesc despre condimentul salamului.
Gayane Atabekova
Fetelor câte tone de doctor, cârnați și cârnați am mâncat. Găluște nu se face niciodată fără fosfați. În plus, fosfații se găsesc în caș de brânză procesată, praf de copt, filtru de apă și pastă de dinți.
Fructele și legumele conțin mai mulți nitriți decât cârnații. Știu însă ce fac din carnea proaspătă, în condiții sanitare normale. În zilele noastre, cârnații se fac din orice, cu excepția cărnii.

Îmi pare rău că nu pot să încerc. Are gust de cervelat sovietic. Chiar și mai gustos.
spaţiu
Gayane, mulțumesc foarte mult pentru rețetă
Gayane Atabekova
spaţiu, Lida, spre sănătatea ta.
Jouravl
Gayane Atabekova, multumesc mult pentru reteta! Pentru marcaje! Am toți aditivii pentru diferiți cârnați, i-am cumpărat în Zdoroveevo. Cu siguranță o voi face mai aproape de Anul Nou.
ang-kay
Gayane, cârnați superbi. Miroase aici)
Sperietoare
Deci, deci, continuă, continuă, practic am renunțat, argumentele tale sunt foarte convingătoare !!!

Pentru că îmi doresc foarte mult și un cârnat atât de frumos ...
Gayane Atabekova
ang-kay, Angela, mulțumesc.
Gală
Gayane, ei bine, cârnați foarte frumoși!
Eu însumi nu voi face acest lucru și nu mâncăm cârnați, dar nu aș putea trece pe lângă o astfel de frumusețe creată de om.
Rada-dms
Gayane Atabekova, Gayane, mulțumesc foarte mult pentru rețeta mult așteptată! Mănâncă cu mine, iar eu nu mă disprețuiesc. Acum, o mamă răsfățată (are 91 de ani - un suflet de cârnați!), Ei bine, noi înșine vom avea o mustață! Bravo!
Anna67
Sperietoare, renunță, tehnologii justifică foarte convingător nevoia de aditivi, dozare și efectul acestora asupra cărnii. Pe scurt, același lucru Gayane Atabekova spus deja. Nicăieri fără ele, cu excepția cazului în care, desigur, doriți ca cotletele să iasă
Gayane Atabekova
Rada-dmsCât mă bucur că poți să-i faci plăcere mamei tale. Dumnezeu să-i acorde sănătate și viață lungă. Atât timp cât mama este în viață, ești încă un copil.
Rada-dms
Gayane Atabekova, a fost atât de inspirată, și-a amintit cum bunica ei a umplut cârnații de vânat. De ceva timp (știi ce) bunica mea a locuit pe cordon, practic în pădure. Deci, cu mâna ușoară a meșterilor noștri, voi începe să gătesc cârnații.
nata4a
Gayane Atabekova, Gayane, mulțumesc pentru rețetă! Tocmai am cumpărat carne pentru cârnați astăzi, boom pentru a învăța cum să faci o astfel de frumusețe, ca, apropo, rețeta ta!
Gayane Atabekova
Fetele vă mulțumesc tuturor pentru o astfel de evaluare a umilei mele lucrări.

Așa arată o pâine.

Cârnați cervelat finlandez.

Din patru,
doi au mâncat deja într-o singură zi.
Olga_Ma
Gayaneeste adevărat, se termină foarte repede
VitaVM
Gayane, multumesc pentru reteta. L-am dus la marcaje pentru că cârnații arată foarte apetisant
Zhannptica
Fotografiile excită imaginația.
Am o intrebare. Am înțeles corect că 500 de grame de carne de vită au fost sărate timp de 5 zile cu 20 de grame de sare destinate întregii carne tocată?
Apoi ați rulat carnea de vită sărată, ați amestecat-o cu condimente și abia acum ați adăugat carnea de porc tocată?
Adică, Porcul era deja sărat într-o pâine și doar 22 de ore (16 și 6), nu?
Gayane Atabekova
Zhannptica, Zhenya, am făcut 1 kg carne de vită și 1 kg carne de porc. Mai puțin pur și simplu nu are sens să suferiți. Sare toate împreună. Am pus doar carne de vită pe o parte și carne de porc pe cealaltă.
Ele diferă prin culoare.
Am uitat să scriu.
Când săriți carnea, adăugați sare treptat și frământați bine, astfel încât sără uniform carnea.
Când puneți carnea tocată într-o seringă, tamponați-o bine, astfel încât să nu existe aer înăuntru.
Ar trebui să fie umplute foarte bine. Este necesar ca cineva să întoarcă mânerul unei seringi sau al unei mașini de tocat carne.

La umplere, țineți carcasa ferm cu mâna stângă, îndepărtându-vă de marginea cm 4. Cu mâna dreaptă, țineți ferm carcasa, la 2 cm distanță de marginea tubului înțepător.

Dacă rămân bule de aer în pâine, străpungeți-o cu un ac subțire.

De asemenea, este mai bine să legați capetele împreună. Deși eu, după o lungă pregătire, am învățat să leg noduri de cârnați.

Pâinea umplută ar trebui să sară de pe masă.

Înainte de umplere, clătiți carcasa de colagen din interior cu apă caldă și înmuiați-o în apă caldă timp de 10 minute.
Zena
GayaneVa multumesc mult pentru reteta. ... cu siguranta semn de carte !!!
nuca
Cârnați superbi - bravo Gayane ! Vreau să clarific o nuanță - la ce temperatură de încălzire a cuptorului începeți să încălziți cârnații?
Vinokurova
Citat: Gayane Atabekova
Pâinea umplută ar trebui să sară de pe masă
Cum este? îți place să ridici și să arunci? .. să izvorăști ca o minge?
Gayane Atabekova
nuca, Irina, il bag intr-un cuptor rece si pornesc incalzirea pentru 60g.
Vinokurova, Alena, o ridic puțin și o arunc pe masă. Dacă cârnații sunt bine umpluți, atunci răsare ușor.
Dacă nu este suficient de ferm, legați mai mult, mai aproape de centru. Dacă, după instalarea în frigider, partea superioară este puțin goală, bandajează din nou, mai aproape de centru. După ce cârnații sunt gata, lăsați-l să stea la frigider pentru o zi. Deci, este bine saturat cu toate aromele și are un gust mai bun. În cazul în care cârnații au fost afumați, este necesar să-l aerisiți timp de trei ore. Apoi puneți-l în frigider.
Svetlana777
Gayane, cârnați superb, arată uimitor .... și mirosul .. mmmm, am citit totul, am mers să caut fosfați și am înțeles corect că se află în acest amestec finlandez? Vreau și eu unul. Este posibil și într-o carcasă naturală sau nu?

La naiba, tocmai le-am spus familiei mele că nu vor mai fi cârnați în casă, dar un astfel de cârnat de casă nu are nimic de-a face cu tabu-ul meu

Gayane Atabekova
Svetlana777, Sveta, cârnații s-au dovedit cu adevărat uimitori. Soțul meu a spus că sunt perfect în prepararea cârnaților.
De asemenea, interzic să cumpăr șuncă și cârnați cumpărați în magazin. Amândoi miros și au gust dezgustător.
Amestecul de salam finlandez conține deja fosfați. Dacă nu există fosfat în condimente, adăugați 3gr (un plic) pentru 2 kg de carne tocată. Aceasta este jumătate din normă, dar destul. Fără fosfați, cârnații sunt liberi.
Și este mai bine să nu faceți cârnați fierți, cârnați sau cârnați mici, fără fosfați.
O puteți face și într-o carcasă naturală. Doar nu încărcați prea mult imediat, altfel ar putea exploda.Mai bine deja umplute
răsuciți ușor.
Principalul lucru este să respectați regimul de temperatură pe parcursul întregului proces de gătit, altfel puteți obține edem de bulion.
Mult noroc. Vei reusi.
Aceste amestecuri mi-au fost aduse abia recent de la Moscova. Nu vindem asta nicăieri. În toată țara noastră, nimeni nu face cârnați acasă în afară de mine.
Rada-dms
Citat: Gayane Atabekova

Aceste amestecuri mi-au fost aduse abia recent de la Moscova. Nu vindem asta nicăieri. În toată țara noastră, nimeni nu face cârnați acasă în afară de mine.
Este timpul să deschidem master classes! Dacă cineva nu are bani, ia Khvanchkaroi sau Kinzmaraudi.
Ar fi frumos să transferați toate adăugirile din discuții la rețetă sau pur și simplu să le adăugați la textul existent acolo. Și apoi începeți să faceți și va fi dificil să citiți mai multe pagini în acest proces.
Gayane Atabekova
Rada-dms, Copiat în notă. Ura!!!
Nimeni nu vrea să se deranjeze. Prietenii mei cred că sunt cu salutări. Ei bine, lasă-i să mănânce surogatele magazinului.
Svetlana777
Citat: Gayane Atabekova
Aceste amestecuri mi-au fost aduse abia recent de la Moscova.
Mulțumesc pentru explicații
Citat: Gayane Atabekova
Și este mai bine să nu faceți cârnați fierți, cârnați sau cârnați mici, fără fosfați.
desigur, mulțumesc (deși nu voi traduce produsele, altfel sincer am vrut să experimentez pe apă fiartă. Mă duc să caut fosfați)
Și tu nu intenționezi să scoți o rețetă pentru un fir de cârnați fără să fumezi,
Gayane Atabekova
Svetlana777, Sveta, toți cârnații sunt fierți și afumați. Nu trebuie să fumezi Moscova
sunca premium, marmorata, cervelat. Pâinea din carne nu se fumează. Cracovia și cârnații de vânătoare sunt cu siguranță afumați.

Voi posta rețete pe măsură ce gătesc. Acum puteți face cu ușurință un cervelat.
Ledka
Gayane Atabekova, Gayane, mulțumesc pentru rețetă. Mâine voi alerga la magazin pentru fosfați și alte necesități
Gayane Atabekova
Fetele și băieții sunt buni pentru toată lumea. Bucătar, nu vei regreta.
Annushka85
Ce cârnați frumoși, la fel ca un cârnați de magazin, trebuie să încercați să-l gătiți, tocmai am luat mini-cuptorul Redmond de la dacha, probabil că este mai bine să gătiți în el decât în ​​cuptor, temperatura este setată clar acolo , dar la cuptor am un ochi.
Gayane Atabekova
Annushka85, Annushka, în gaz de obicei temperatura începe de la 150 gr. Mai bine în electricitate, doar cu încălzire pe fund. Mult noroc.
spaţiu
Gayane Atabekova, Gayane, azi am pus deja 4 portii de sare
am încredere în rețetele tale

adjika abhazia, obosit să numere porțiuni

Gayane Atabekova
spaţiu, Lidochka, spre sănătate.
nuca
Ieri m-am dus la un magazin de ki de la Volgogradsky Prospekt, am cumpărat un condiment, o carcasă și o frânghie pentru bandajarea pâinii de cârnați, un vânzător inteligent - m-a învățat cum să bandajez corect cârnații, sortimentul m-a amețit - ceea ce nu este acolo. carne si acum astept
Anna67
Citat: nuci
vânzător inteligent - predat
Mulion a văzut-o odată, pare a fi ușor, dar când iau cârnații, totul îmi zboară din memorie și îmi tricotez după bunul plac. Dar cam apropiat de original
Nu este timp să te încurci cu carne, să aștepți sărarea, dar vreau cârnați. La început am vrut un fel de cârnați din carne tocată cumpărată, dar dimineața serii este mai înțeleaptă - trebuie făcut kupaty. Singurul lucru pe care nu mi-l amintesc despre lichid - este adăugat sau nu? Sau ar trebui să presupunem că în producția de carne tocată există deja ceea ce este necesar și nu adăugat, inclusiv apă pentru greutate
Gayane Atabekova
Anna67, Anya, este minunat că poți merge să cumperi în magazin. Și apoi livrarea lor este foarte costisitoare. Nu este nevoie să adăugați apă la kupat. Uită-te în profilul meu că există o rețetă kupat. Poate fi util. Chiar când o faceți, aruncați-o direct în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi prăjiți la foc mediu. Acest lucru îi va face mai suculenți. Nu acoperiți capacul tăvii.
Este posibil la cuptorul fierbinte pentru 200 gr. Întoarceți-vă ușor o dată.
Carnea pentru cârnați nu trebuie să fie sărată timp de 5 zile. Doar are un gust mai bun din sărat.
Pentru apa fiartă, nu este nevoie să murăm.
Pe site există un tutorial video despre legarea nodurilor de cârnați. Este necesar să arunci sfoara din exteriorul mâinii stângi și să o tragi nu spre tine, ci departe de tine.
Anna67
Gayane Atabekova, Voi merge pe un sucitor cu o sculetă de sfoară și voi exersa

Citat: Gayane Atabekova
nu trebuie să săriți timp de 5 zile
Știu acest lucru, doar cheltuind bani pe carne bună, vreau să o fac așa cum era de așteptat, durează în medie o săptămână, dar vreau să mănânc chiar acum. Kupaty, cârnați și tot felul de cârnați pentru prăjit în acest sens sunt de preferat șuncă și cervelate.
Îmi pare rău pentru kupaty din această rețetă, portalul demonilor - am crezut că acesta este un subiect pentru cârnații începători

Gayane Atabekova
Anna67, Doamne, Anya, pentru care îți ceri scuze.
Ledka
Gayane Atabekova, Gayane, mulțumesc din nou pentru rețetă. Am sărat carnea, am cumpărat condimente. Și după ce rețetă faceți cârnați fierți?
Gayane Atabekova
Ledka, Svetlana, voi scrie într-un document personal.
Ledka
Citat: Gayane Atabekova
Condimentele au fost turnate pe carnea de vită și filate în combinație (aplicați condimente luxoase la materiile prime cu conținut scăzut de grăsimi
Gayane, mulțumesc pentru rețeta din PM.
Se amestecă carnea de vită în combina sau se toacă și mai fin cu un cuțit?
Rada-dms
Citat: Gayane Atabekova
Ledka, Svetlana, voi scrie într-un document personal.
Stau aici și mă întreb ce să comand pentru apă fiartă!
Nu, asta nu va face, rețeta cu detalii pentru masă!

Cel puțin la început la magazinul nostru de cârnați, acesta nu a fost încă emis corect. Ei bine, aveam de gătit fiert pentru mama mea. Gayane, dragă, te rog!

Gayane Atabekova
Ledka, Ușor, în funcție de cârnați. Dacă pentru cervelat, apoi într-o combina, dacă pentru fiert, apoi mai întâi într-un tocător cu apă cu gheață până la starea de emulsie. Apoi, amestecați întreaga emulsie făcută în părți
împreună într-o combina.




Sveta, dacă nu este dificil, copiați rețeta medicului și trimiteți-o
Rada-dms Olga.
Anna67
Rada-dms, există nitriți? Apoi cumpărați Gostovsky fosfat Muscat, de exemplu, și nu suferiți. Ei bine, sau toate condimentele și aditivii separat ...
Aveți magazine offline, puteți ajunge direct la vânzător: vreau să gătesc cârnați, ce ați sfătui?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine