Experiment de pâine de secară de succes (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Făină de grâu 1 lingură. (150 mg)
Făină de secară decojită 2 linguri. (260 mg)
Apă 1 lingură. (300 ml)
Sare 2 lingurițe
Zahăr 2 lingurițe
Ulei de masline 2 linguri. l.
Drojdie uscată CIF-Moment 2,5 lingurițe
Ferment 1 lingură. l.
Paniforin 3 lingurițe
Malţ
(se toarnă 80 mg apă clocotită, se răcește și se adaugă la alte ingrediente.)
3 linguri. l.
Seminte de floarea soarelui 100 g
seminte de susan 50 g
Coriandru 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Am ales modul „pâine de secară”, toate ingredientele au fost adăugate în același timp.
  • Inferno Panasonic 255 SD.

Notă

Salutare tuturor!
Am vrut să coacem pâinea cu o cantitate minimă de făină de grâu. Rezultatul este un mega-experiment bazat pe rețeta „Baronul Negru”, care nu are încă un nume propriu.
Rezultatul este foarte, foarte gustos, atât de gustos încât poți, uitând de consecințe, să mănânci pe jumătate deodată și să termini restul seara ... CARAUL! dar foarte gustos :)

lira70
Mulțumesc pentru rețetă, ieri am făcut această pâine - doar am adăugat făină de secară WALLPAPER (am cumpărat-o, a trebuit să o verific), a trebuit să adaug făină de grâu în timpul frământării, să ajut cocul să-și schimbe locația - este foarte lipicios la părțile laterale ale găleatei, iar la sfârșit am frământat-o ​​cu mâna pe găleată, s-a dovedit o pâine foarte frumoasă și gustoasă. poți vedea fotografia aici (aproape la sfârșitul paginii) 🔗
Irino4ka
Și ce este aluatul AGRIM? Este gata?
Maria
Informații de pe site-ul magazinului „Casa-Pâine” ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Se folosește pentru pâine de secară și grâu.

Adăugarea a aproximativ 1 lingură de aluat vă permite să faceți acasă pâine de secară cu drepturi depline. Aluaturile îmbunătățesc proprietățile aluatului, aroma pâinii și îi cresc aciditatea.
lira70

Da, acesta este un aluat gata făcut, doar Agram este chemat, (numele sunt stupide - nu vă puteți aminti cu adevărat). Am cumpărat de la VDNKh. 🔗
Maria
Dar compoziția sa ...

Agram (pulbere)

Făină de secară și grâu, produse de fermentare a aluatului, acizi organici, emulgatori (producător IREKS AROMA, Croația)
lira70
Explicați: dacă există drojdie, de ce este drojdia sau este încă necesară?
Am modificat destul de puțin această rețetă FOARTE GUSTOSĂ, poate cineva îți va fi de folos:

făină de grâu - 180g,
făină de secară decojită - 260g
drojdie uscată - 2,5 lingurițe
Sourdough "AGRAM" - 1 lingură (măsoară cu o lingură obișnuită)
PANIFARIN - 3 lingurițe (măsoară cu o lingură obișnuită)
ulei de măsline - 2 linguri
sare - 2 lingurițe
zahăr - 2 lingurițe
malț - 2 linguri (se toarnă 80 mg apă clocotită, se răcește și se adaugă la alte ingrediente)
apă - 300 ml

Cu siguranță voi aștepta frământarea: ajut colobokul să își schimbe locația (cu o spatulă de silicon), dacă rămâne făină pe părți, o îngrop și mai aproape de kolobok cu o spatulă când frământarea s-a terminat. Îmi ud mâna în apă (pentru ca aluatul să nu se lipească) și întind cocul cu mâna mea, adică îl frământ uniform pe găleată) vârful se dovedește întotdeauna uniform și frumos.

MULTUMESC kgeo pentru ca. painea este delicioasa !!!!
torturesru
Am făcut un mulțumire uriaș conform rețetei de la Lira, a urcat de două ori, delicios, doar că are mai mult gust de Borodino, dar dacă ai pune malțul fără preparare, ce se va întâmpla?
nelli
kgeo, iar apa în total ar trebui să fie de 300 ml sau 300 ml + 80 ml de apă, se toarnă 3 linguri. l. malţ?
dopleta
De asemenea, am folosit agram negru la coacerea pâinii de secară înainte. Și recent am încercat să-l înlocuiesc cu flussigsauer-ul german de aluat. Este un aluat natural, lichid, care conține doar acid lactic, acid acetic și malț. Rezultatul - ca și cel al lui Lefty al lui Leskov - „nu este un exemplu al celor mai excelente”!
LaraN
Citat: dopleta

De asemenea, am folosit agram negru la coacerea pâinii de secară înainte. Și recent am încercat să-l înlocuiesc cu flussigsauer-ul german de aluat.Este un aluat natural, lichid, care conține doar acid lactic, acid acetic și malț. Rezultatul - ca și cel al lui Lefty al lui Leskov - „nu este un exemplu al celor mai excelente”!

Dopleta, de unde poți cumpăra acest starter? În magazinul online este prezentat doar ambalajul de 12,5 kg în cutii.
dopleta
Foarte bine, este ambalat în cutii mari, dar vândut în vrac. Din câte știu, sediul central al grupului de companii TRI-R este situat la Moscova, care vinde culturi germane de start, aditivi, amelioratori și amestecuri. Cumpăr tot ce am nevoie cu amănuntul în cantități mici în filiala din Sankt Petersburg a acestei companii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine