Grâu-secară cu îmbătrânire, adaptare pentru Binatone BM-1068 (pe baza unei rețete de la fugaska)

Categorie: Pâine de drojdie
Grâu-secară cu îmbătrânire, adaptare pentru Binatone BM-1068 (pe baza unei rețete de la fugaska)

Ingrediente

Ulei vegetal inodor 2 linguri. l.
Apă 320 ml
Zahăr 2 linguri. l.
făină de secară 175 g
Făină de grâu 320 g
Drojdie uscată SAF, dar mai bună Oetiker 1,5-1,6 lingurițe
Sare 1,5 lingurițe.
Cvas uscat SAF 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Tehnologie:
  • 1 - se toarnă ulei pe o lamă de amestecat
  • 2 - se toarnă zahăr pe ambele părți ale omoplatului
  • 3 - umpleți apă
  • 4 - amestecați făina și puneți-o într-o găleată
  • 5 - puneți drojdia în adâncul din centru (pentru experiment, am făcut mai multe coaceri cu drojdie Oetiker - se dovedește o pâine mai aerisită)
  • 6 - se toarnă sare și cvas uscat în două colțuri
  • 7 - Mod de coacere - Crustă de bază, medie, greutate - 900 g
  • Acum, principalul lucru este - S-AM ÎNTÂRZI o întârziere de 3 ore sau mai mult, la cererea dvs., în acest timp amestecul de făină se udă și veți obține o pâine de calitate mai bună. Un alt coc dacă doriți: puteți adăuga semințe la alegere: dovleac sau dovleac, ude și ușor sărate după semnal sau, de exemplu, pe vârful unei lingurițe de chimen.

Vasul este conceput pentru

750 g

Timp pentru pregătire:

de la 6 ore

Program de gătit:

Baza, greutatea pâinii 900, crustă medie

Administrator
Citat: Mod de coacere - Crustă de bază, medie, greutate - 900 g (amestecați mai bine)

Amestecarea-frământarea aluatului în toate modurile de coacere este aceeași, durează atât de mult până se frământă aluatul și se dezvoltă gluten în timpul frământării.

Conform rețetei dvs. de făină de 500 de grame, înseamnă că este suficient să setați timpul de coacere pentru o pâine de 700-800 de grame, dacă este mai lung, atunci timpul de coacere se va prelungi și părțile laterale ale pâinii se vor coace mai mult și vor deveni mai întunecate și mai uscat.

Setarea dimensiunii pâinii afectează doar timpul de coacere, dar nu și calitatea lotului.
greg_b
Este necesar un timp excesiv de coacere pentru a îndepărta excesul de apă, aproximativ 10-15 ml de apă - dacă îl puneți imediat la coacere, acesta se rupe de pe acoperiș și pâinea va fi scăzută.
S-ar putea să mă înșel cu privire la timpul de frământare - dar cu aceleași ingrediente la momente diferite de coacere, se obțin pâini diferite
Probabil o eroare în aragazul meu
Administrator
Încă nu este clar aici „Acum, principalul lucru este să adăugați la produse de patiserie de la 3 ore sau mai mult, în funcție de dorința dvs.” și „Timp de gătit:
de la ora 6 "- așa se înțelege? Mod de coacere combinat, verificare suplimentară sau ce și pentru ce?

Dacă aluatul este frământat inițial corect, raportul făină-lichid este corect, atunci nu este necesar un timp suplimentar de coacere. Modul „Coacere”, în orice caz conform tehnologiei de coacere, implică îndepărtarea lichidului din aluat, evaporarea acestuia, pâinea finită își pierde din greutate după ce a fost gătită.
greg_b
Am stabilit o întârziere de 3 ore sau mai mult, astfel încât făina să fie saturată cu apă:
Acum, principalul lucru este să adăugați la coacere de la 3 ore sau mai mult, în funcție de dorința dvs., în acest timp amestecul de făină se udă și veți obține pâine de calitate mai bună.
Administrator
Citat: greg_b

Am stabilit o întârziere de 3 ore sau mai mult, astfel încât făina să fie saturată cu apă:

Acum nu înțeleg nimic. Cum se poate înmuia făina în apă dacă se află deasupra apei? Va rămâne într-un strat și crustă dacă nu este amestecat cu o spatulă.
Această metodă este bună dacă puneți aluatul pe cronometru.
greg_b
Încercați și fiți surprinși - apa umezeste făina, rezultatul coacerii din fotografie. Cu cât întârzierea impregnării cu făină este mai mare, cu atât rezultatul este mai bun.
PS: Mi-am reglat capacul.
Albina
Și am crezut că pâinea de secară nu este pusă pe un răgaz?
greg_b
De asemenea, credeam că da, dar am copt secară de grâu de mai multe ori cu o întârziere de peste 2 ore și am fost surprins, iar apa caldă nu a îmbunătățit mult rezultatul, dar adăugarea de timp a dat un rezultat pozitiv
Sonadora
greg_b, există așa ceva. Autoliza se numește. Numai acolo toată făina se amestecă cu apă până când este complet (chiar) umezită.
În LiveJournal, Lyudmila a scris despre acest lucru în detaliu: 🔗
greg_b
Nu mă voi certa cu tehnologia, rezultatul a fost testat în mod repetat pe propria experiență

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine