|
 Din punctul de vedere al nevoilor corpului nostru, numai în proteine, laptele pur poate înlocui complet toate celelalte tipuri de produse alimentare. Dar este încă nevoie de o serie de alte substanțe și mai ales de grăsimi.
Oamenii de știință care se ocupă de probleme nutriționale au stabilit că, în absența completă a grăsimilor din dietă (în prezența cantității necesare de proteine, carbohidrați, săruri, vitamine), 56% dintre animalele experimentale tinere mor, iar restul își opresc dezvoltarea și a te imbolnavi. Adăugarea de 2,5% grăsime reduce oarecum moartea, dar aproape jumătate din animalele din grupul experimental (46%) mor încă. Dublarea acestei cantități de grăsime din dietă salvează 70% din animale, dar numai atunci când 10% din grăsime este inclusă în dietă, toți șobolanii supraviețuiesc.
Ce funcții îndeplinesc, în afară de energie, grăsimile? În primul rând, acestea sunt o componentă obligatorie în țesutul nervos, în membrana tuturor celulelor. De asemenea, este foarte important ca unele vitamine, în special A, D, K și altele, să se dizolve numai în grăsimi și, în absența lor, să nu fie absorbite de organism, chiar dacă sunt conținute în alimente.
Aparent, majoritatea cititorilor de la cursul de chimie școlară își amintesc că grăsimile sunt un compus organic complex pe bază de glicerină și acizi grași. În același timp, se crede că acizii sunt de o importanță decisivă (sunt mai mult de 60 dintre aceștia, dar acest lucru este împreună cu cei exotici și rari, în produsele reale nu există mai mult de 25), precum și fosfatide, steroli și alte substanțe, dar nu glicerină. Cel puțin, din moment ce glicerina face parte din toate grăsimile, nimeni nu menționează vreodată lipsa acesteia în dietă.
Pentru conversații ulterioare, este necesar cel puțin pe scurt să reîmprospătați memoria clasificării acizilor grași, în special pentru a ne aminti că toți sunt subdivizați în limită (saturat) și nesaturat (nesaturat). Primele se găsesc mai des, dar nu numai, în grăsimile animale, iar cele din urmă - în grăsimile vegetale. În plus, este important să știm că acizii grași pot fi solizi sau lichizi, în funcție de greutatea lor moleculară. La rândul său, punctul de topire depinde de consistența grăsimilor și deja de el ușurința asimilării de către organism. Grăsimile lichide sunt mai bine absorbite, apoi grăsimile moi și cele mai grele.
Atâta timp cât o persoană este sănătoasă și ficatul „funcționează” normal, nu este nevoie să ne gândim la asta. Dar, din păcate, există din ce în ce mai puține persoane cu ficat sănătos. Există multe motive pentru aceasta, nu puteți spune despre toate, dar aparent două pot fi considerate principalele: un număr imens de compuși chimici diferiți care intră în corpul nostru cu aer, apă, alimente și efectul multor medicamente, de care suntem cu toții în ultimii ani am devenit extrem de dependenți. Substanțele chimice pătrund în aer, apă, produse ca urmare a poluării atmosferice cauzate de gazele de eșapament ale mașinilor și gazele industriale ale multor întreprinderi, utilizarea pesticidelor în agricultură, în timpul descoperirilor instalațiilor de tratare și, de asemenea, deoarece aceste instalații de tratare sunt departe de pretutindeni . Oricum ar fi, dar în ultimul sfert al secolului al XX-lea, poluarea mediului a atins o scară fără precedent și a făcut ca persoanele cu funcție hepatică normală să devină un fenomen mai excepțional decât obișnuit.
În ceea ce privește proprietățile biologice, în ceea ce privește utilitatea pentru organism, acizii grași saturați de origine animală sunt inferiori acizilor nesaturați. (O mică responsabilitate: este clar că acizii grași înșiși nu sunt consumați în alimente, prin urmare, în acest caz și în unele ulterioare, se înțeleg grăsimile în care acești acizi prevalează.) În plus, se consideră dovedit că este vina acizilor grași saturați din organism apar reacții negative, ceea ce duce la o încălcare a metabolismului grăsimilor și la dezvoltarea aterosclerozei, în special la vârstnici.
Și nu degeaba medicii recomandă din ce în ce mai insistent, dacă este posibil, înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale.
Ei bine, ce zici de grăsimea din lapte? Sunt o excepție fericită.Și nu numai pentru că mai mult de o treime dintre aceștia (36-37%) sunt principalii acizi nesaturați - oleic, linoleic, arahidonic, ci și pentru că starea lor fizică este unică. Faptul este că grăsimile din lapte sunt sub formă de emulsie, o suspensie de bile mici în apă, ale căror dimensiuni variază de la fracțiuni de micrometru la mai mulți micrometri. Mărimea lor poate fi judecată cel puțin după următoarea figură: 1 mililitru de lapte conține 2 miliarde de bile sau de 200 de ori mai mult de 1 mililitru de sânge conține eritrocite.
Orice grăsimi, cu excepția grăsimilor din lapte, sunt emulsionate în intestin prin bilă - altfel nu pot fi absorbite. Produsele lactate intră imediat în organism sub formă de semifabricate, ceea ce facilitează fără îndoială prelucrarea lor ulterioară. Acest lucru este deosebit de important pentru copiii mici și persoanele cu funcții hepatice afectate.
Acum să calculăm cantitatea de grăsime. Laptele standard conține 2,5% grăsimi. Cerințele pentru grăsimi la persoane de diferite vârste, în funcție de condițiile de muncă și de viață, variază de la 70 la 135 grame pe zi. După ce am efectuat cea mai simplă operație aritmetică, constatăm că sunt necesari doar 3-5 litri de lapte pentru a le acoperi complet, adică aproape la fel de mult ca să umple nevoia de proteine și calorii. Pentru cei care beau lapte nu din magazin, ci din propria vacă, este ușor să elimine excesul de grăsime din acesta: puneți-l într-un loc răcoros câteva ore și apoi degajați crema.
Vladislavski V. - Despre mâncarea ta, omule
|
