Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops bufniță, cu toții aveți o glazură grozavă! Și prăjiturile de Paște sunt minunate!
Ce fel de glazură ați făcut? A fost plouat de sudoare, atunci când tăiați sau nu?

[Poftă]

Și iată prăjiturile mele de Paște. Pentru prima dată anul acesta, am făcut această rețetă. Și în cele din urmă, soțul a aranjat atât firimitul, cât și gustul și aspectul
mulțumesc Poftă pentru o vacanță de succes!

[lappl1]

lappl1, procesul de abordare a testului pe un tampon de încălzire a fost stăpânit de mine acum mulți ani. * GLOMANT * Toată lumea știe că aluatul de drojdie iubește căldura, dar unde se poate găsi un astfel de loc într-un apartament când încălzirea apartamentului în sine nu este atât de caldă? Așa că mi-a venit ideea - turn apă clocotită într-un tampon de încălzire, o învelesc într-un prosop și o pun într-un colț al canapelei, care anterior era acoperit cu ziare - bine, pentru a nu spăla canapeaua, dacă orice. : girl_haha: Închid recipientul cu aluatul cu o pungă obișnuită sau îl strâng cu folie alimentară, pun deasupra un ziar și îl acoper cu un prosop cald din panza (am cusut special mai multe dintre aceste pânze și lenjerie pentru coacere). Numai cu acest test special trebuie să vă țineți urechea în alertă - nu numai că funcționează destul de repede, dar are și o structură apoasă și, dacă nu vă uitați din când în când, poate să galopeze undeva către vecini

În general, mi-a plăcut rețeta. Nu supărătoare.
Dar gustul distinct al drojdiei nu a afectat gustul în bine.

[Katerina]

Katerina, este probabil ca drojdia în sine să fie de vină, la un moment dat am avut un astfel de „Kryvyi Rih” - de fapt, termonuclear. Totuși, în ceea ce mă privește, uscați și „Saf-Levure”. În general, prăjiturile conform acestei rețete asigură un gust ușor de vin, dar asta dacă fermentați aluatul pentru o lungă perioadă de timp pentru prima dată. Așa că am pariat doar câteva ore

[Scarlett]

ScarlettVă mulțumesc foarte mult pentru descrierea detaliată a procesului. De asemenea, este răcoros în casa satului meu - scăderea temperaturii din zi și din noapte este semnificativă - uneori caldă, alteori rece. Am încercat să adaptez un tampon electric de încălzire pentru această afacere, dar nu pot obține temperatura care ar fi cea mai bună pentru aluat sau aluat. Mă liniștește că am citit undeva că o creștere mai lentă are un efect benefic asupra rezultatului final. Dacă drojdia este bună, atunci fermentarea va avea loc, nu atât de repede. Așa că am făcut din cutie un termos improvizat, izolând totul din interior cu poliester și cauciuc spumant. Am pus acolo aluat, aluat sau iaurt. Temperatura rămâne aceeași ca înainte de a pune recipientul. Apoi o închei și eu.
Acum voi încerca cu un tampon de încălzire simplu - se răcește, iar acest lucru este mai bine decât creșterea temperaturii. Iti multumesc din nou!
Iată „termosul” meu pentru aluat, aluat sau iaurt, pe care îl prepar într-o cratiță.

[Katerina]

Katerina, cu siguranță, drojdia nu a fost foarte bună. Produsele de patiserie miros ca drojdia dacă drojdia în sine avea un miros puternic. Drojdia bună, proaspătă, aproape nu are miros. Anul acesta am cumpărat drojdie Sankt Petersburg și Voronej. Deci, cele de la Sankt Petersburg nu erau deloc potrivite, deși păreau frumoase. Iar cei de la Voronezh m-au mulțumit - mirosurile erau grozave din aluat, aluat și produse de patiserie - vin slab, foarte bogat, dar nu era deloc miros de drojdie.

[Ludmila]

Ludmila, de fapt, acum am devenit mai viclean, de când am un cuptor nou și există posibilitatea de a-l seta la 30-35 de grade, de obicei am pus pâine și alte produse de patiserie în el, tocmai l-am copt la comandă anul acesta și tot aluatul pur și simplu nu se potrivea în cuptor, trebuia împărțit. Dar după primul lot, am băgat vasul în cuptor - ca urmare, cuptorul este acum curat, altfel toate mâinile nu au ajuns să se spele. Apropo, în loc de un tampon de încălzire, puteți folosi sticle de plastic obișnuite .Principalul lucru este să-l înfășurați astfel încât aluatul să nu fie foarte fierbinte.

[Scarlett]

Scarlett, pentru mine un cuptor mare este încă un vis imposibil! Am cel mai simplu mini-cuptor și coac totul în el.
în timp ce tastați răspunsul, mi-am editat mesajul anterior inserând o fotografie a cutiei în care distribui aluatul sau fac iaurt. Cu siguranță voi folosi metoda dvs. de încălzire a aluatului. Nimic nu se răcește în cutia mea! Iti multumesc din nou!

lappl1 de 5 ori Asta am înțeles!))) Cuptor sărac!))
Anul trecut, am obținut țevile de aragaz așa - le-am pus în forme înguste, cutii de măsline și s-au inundat! Apoi au stat pe masă și s-au legănat în vânt)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Produse de copt de Paște pentru orice gust! Și multe! Ești bine făcut! Și aici aveți și tort de la un aparat de pâine? Care este reteta? Și coroanele sunt făcute și din aluat care mănâncă carne?

Apropo, dacă aveți timp, nu este necesar să vă încălziți atât de mult. Anul acesta am redus cantitatea de drojdie și am menținut aluatul la temperatura camerei. Totul fermentat, ce drăguț!

[Natasha]

Natasha, este doar o prăjitură care a crescut atât de mult, în care am pus cea mai mică cantitate de aluat. Iar restul s-a dublat în timpul verificării, apoi, în timpul coacerii, de încă 1,5 ori. Apoi cineva a scris că cu cât pui mai puțin aluat în matriță, cu atât prăjiturile se ridică. Nu mi-a rămas suficient aluat pentru o singură formă, îl pun oricum, cred, orice s-ar întâmpla. Și a zburat spre cer cu bucurie. Este bine că în fața elementelor de încălzire era o foaie de metal. Deci trebuia spălat doar foaia, nu cuptorul.

dacă este timp, nu este necesar să te încălzești atât de mult.

In-in! Și chiar și în condițiile mele de non-seră (17 - 18 gr.), Aluatul a fermentat în timpul indicat de Stafide - 9 ore 30 minute.
Iar al doilea aluat a fost mai mult în condiții confortabile - la peretele aragazului încălzit, astfel încât drojdia a mâncat bine zahăr peste noapte în căldură. Aceste prăjituri sunt dulci, dar nu la fel ca primele. Primele au fost atât de dulci.

Și am observat că cu cât aluatul fermentează mai mult, cu atât aveți nevoie de mai mult zahăr. Lud, bine, ești grozav - nu aș folosi cutia în astfel de scopuri. Numai mie pentru „tu”, te rog

[* Tanya *]

* Tanya *, Wow! Produse de copt de Paște pentru orice gust! Și multe! Ești bine făcut! Și aici aveți și tort de la un aparat de pâine? Care este reteta? Și coroanele sunt făcute și din aluat care mănâncă carne?

lappl1, coroane de flori din această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Adevărat, am împărțit aluatul în două și am copt două, deoarece este necesar pentru mine și familia mea pentru o delicioasă, iar cea alungită este o prăjitură cu cireșe uscate dintr-o mașină de pâine, da, ați ghicit-o
Mi-au plăcut foarte mult prăjiturile de aluat care mănâncă carne, doar că era și un ușor miros de drojdie. Data viitoare voi adăuga mai puțin și voi reduce timpul de așteptare.

Sincer sunt într-o oarecare confuzie. Anul acesta am copt două rețete dintr-un pachet de drojdie vie. Drojdia avea o putere de ridicare bună. Aluatul Myasoedovskaya a crescut destul de repede la o temperatură de aproximativ 21 de grade. Dar am amestecat aluatul doar după 8 ore.
Deci, myasoyedovsky are un gust distinct de drojdie, în timp ce alte kuleches conform unei rețete diferite nu au deloc acest gust.

Mi se pare că, conform rețetei Myasoedovsky, este necesar să încep să frământ mai devreme, aluatul meu a crescut și devreme și am așteptat 9 ore. De aici și mirosul de drojdie. Da, iar mama mea m-a sfătuit să insist orice aluat nu mai mult de 2 ore, pentru a nu acri. Totul crește perfect în 2-3 ore și nu stă niciodată atât de mult timp

Numai mie pentru „tu”, te rog

De acord, Tanyusha, și pentru mine, de asemenea, pentru tine.
Și am venit cu cutia când am început să fac o mulțime de iaurt - de la 3 la 5 litri la un moment dat. Deci mi se potrivește foarte bine pentru aluat cu aluat!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops bufniță, cu toții aveți o glazură grozavă! Și prăjiturile de Paște sunt minunate!
Ce fel de glazură ați făcut? A fost plouat de sudoare, atunci când tăiați sau nu?

Am luat rețeta de glazură aici pe site. Se usucă mult timp, arată frumos. După uscare, se sfărâmă

[* Tanya *]

* Tanya *, Vă mulțumim pentru link. Am fost foarte impresionat de coroane. Cu siguranță voi încerca să o fac. S-a dovedit delicios tortul cu cireșe uscate? Și apoi am o cireșă întinsă în jur, aș fi vrut să o identific și eu undeva. De asemenea, puteți face legătura cu cupcake. Mulțumesc, Tanchik!

[Loya]

Loya, da, arată foarte frumos! Și așteptam un miracol care să nu se prăbușească! Ei bine, hai să mâncăm această glazură de la farfurie cu o lingură ...

Anul acesta am copt două rețete dintr-un pachet de drojdie vie. Drojdia avea o putere de ridicare bună. Aluatul Myasoedovskaya a crescut destul de repede la o temperatură de aproximativ 21 de grade. Dar am frământat aluatul doar după 8 ore. Deci myasoyedovskiy are un gust distinct de drojdie, în timp ce alte kuleches conform unei rețete diferite nu au deloc un astfel de gust.

Da, o ghicitoare! Poate că mama „Tanya” are dreptate și nu este nevoie să fermenteze aluatul atât de mult dacă a crescut deja și a început să cadă? Pe de altă parte, pe drojdia mea, totul stătea la momentul indicat de Zest, dar la o temperatură scăzută, nu exista miros. Pentru a rezolva această problemă, este necesar să conectați mai mulți oameni cu cunoștințe.

[Ludmila]

Ludmila, cupcake-ul este întotdeauna delicios. De obicei, am făcut-o cu stafide, și cu cireșe, atât de delicioase! Și rețeta .. Am luat ingredientele din mixul de tort achiziționat, doar toate produsele mele. Se dovedește delicios și fără substanțe chimice. Dacă aveți nevoie de compoziția exactă, atunci voi scrie seara, este scrisă pe o foaie de hârtie la mine, iar eu sunt un nenorocit chiar acum la serviciu. Acum am observat doar că suntem concetățenii noștri

Anul acesta am copt în două pase. Din norma completă au ieșit 16 prăjituri mici în forme de hârtie de unică folosință, puneți aluatul în fiecare 110-115 grame. Cât de mult s-a dovedit în greutate după coacere nu voi spune - nu am avut timp să-l cântăresc. Din norma 3/5 (mi-a fost atât de convenabil să număr produsele) au ieșit două prăjituri mari în forme D-20 cm. Degustătorilor le-au plăcut mai mult prăjiturile mari - s-au dovedit a fi mai suculente, au venit cele mici afară destul de uscat.
Mulțumesc autorului. Îmi coc al doilea an. Nici nu voi mai experimenta)))

: salut: Răspunsul este pentru cei care sunt interesați să coacă tortul de Paște în MV. Am comparat coacerea tortului de Paște conform acestei rețete la cuptor și în MV. În versiunea multi-sudare nu există nicio prăbușire specială. Iar la cuptor tortul nu este la fel de aerisit ca cel italian. Gustul este (în mod natural) același. La cuptor, tortul este mai ușor și mai frumos. Deși în MV tortul de Paște are chiar și un acoperiș ușor rumenit. Așadar, „gândește-te singur, decide-ți singur” ce opțiune ți se potrivește. Personal, imi place mai mult cuptorul.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops bufniță, cu toții aveți o glazură grozavă! Și prăjiturile de Paște sunt minunate!
Ce fel de glazură ați făcut? A fost plouat de sudoare, atunci când tăiați sau nu?

La pagina 89 există o fotografie în contextul prăjiturilor, nimic nu se sfărâmă și rețeta este în același loc

[ledi]

lediVă mulțumim pentru link. Îmi amintesc ce ai scris. Dar parcă am și proteine, deși nu cu pulbere, ci cu zahăr. Și, zahărul a fost turnat peste ochi până la vârfuri puternice. Acum voi încerca să fac glazură conform acestei rețete. Mulțumesc că m-ai trimis la rețetă!

Faceam glazură conform acestei rețete, doar că nu atât siropul a fiert, sau mai bine zis, pe lângă acidul citric, am adăugat și o lingură de suc de lămâie, astfel încât să nu se dovedească a fi un fudge dens, și anume glazura.
Convenabil pentru că nu aveți nevoie de pulbere, nu trebuie să vă deranjați cu ouă, să atașați gălbenușuri ...
Am aplicat glazură caldă pe o prăjitură complet răcită.
Glazura s-a dovedit a fi din plastic, dar nu lipicioasă, nu se sfărâmă și, ceea ce este important pentru mine, nu prea stufoasă.

Am uitat să scriu, dar acum băteam și mi-am amintit încă 0,5 lingurițe de acid citric. Bat albii la viteză mare cu acid citric, astfel încât când întorci vasul să nu se revărse, apoi treptat, încetul cu încetul, încep să adaug zahărul pudră și să amestec încet

Personal, am pus proteina, zahărul praf, am turnat zeamă de lămâie peste ochi, am amestecat totul la starea de griș lichid și abia apoi l-am bătut puțin pentru a apuca

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisVă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența de fabricare a glazurii.
Olga VB, Am văzut această rețetă mult timp, dar am considerat-o ca fiind înălțimea complexității și mi-a fost frică să gătesc. Acum, după tortul Myasoedovsky, am devenit puțin mai îndrăzneț. Cu siguranță voi încerca!

A, degeaba: este extrem de simplu, nici măcar nu m-am ținut de tehnologie: am fiert apă cu zahăr până când zahărul s-a dizolvat complet, l-am răcit puțin, am adăugat acid citric, am pornit mixerul și când amestecul a început să devină tulbure, mi s-a părut că este puțin lichid.
S-a adăugat o lingură de zahăr pudră. Părea cam gros.
S-a adăugat o lingură de suc de lămâie ...
În general, este foarte convenabil să puteți regla densitatea chiar și în deplasare.
De asemenea, este foarte convenabil să pictați, de exemplu, câteva picături de sirop de dulceață de coacăze negre dau o culoare foarte frumoasă.
Cireșe, sfeclă, morcovi - câteva picături - și frumusețe.
Nu vorbesc despre colorant alimentar.
Și, apropo, această rețetă și modul în care glazura funcționează destul de bine, mai ales pentru desenele plate.

[Olga VB]

Olga VB, Tocmai am ieșit din acest fir despre fondant. L-am citit, l-am citit și l-am închis deocamdată ... acolo oamenii au mixerele aprinse, nu funcționează, se târăște afară din cuptorul cu microunde ... În general, e groază ... Și ai o glazură jucăușă . O sa te cred. Voi coace prăjituri pentru Radonitsa, așa că o voi face. Mulțumesc, m-ai inspirat!

Deci, glazura nu are nevoie de la fel de groasă ca fondantul, vechiul meu mixer a făcut o treabă grozavă.
Și apoi, în același loc, principalul lucru este să înceapă procesul de cristalizare și apoi ea însăși își vine în minte.
Cu toate acestea, încercați mai întâi jumătate din rețetă pentru a vă simți procesul.
Diavolul nu este atât de cumplit! ...

Olga, cum o pui pe tort? Îl încălzești pentru a curge sau îl împrăștie așa?

Și eu, la un moment dat, de groază am citit despre fondant: scândură de marmură răcită și toate astea)). În general, în timp ce eu nu mă apropii de ea cu o lovitură de tun))

Apropo, cine nu coace prăjituri de Paști, spune-ne dacă există o diferență. Nu am încercat-o niciodată, mi se pare că este vorba doar de coacere de Paști

[Olga]

Olga,

Deci glazura nu are nevoie de la fel de groasă ca fondantul,

Dar aceasta este o clarificare importantă, altfel am început deja să-mi fac griji pentru mixerul meu de 15 ani. Deja ardea cu mine, soțul meu a reparat-o, așa că acum aproape mă rog pentru asta ...
Nu sunt slab și fac o porție completă. Dacă nu funcționează prima dată, voi folosi ceea ce primesc pentru turtă dulce. Turtă dulce, sunt bune cu orice glazură!
Olya, acest glazur (nu fondant) poate fi păstrat și la frigider, ca în rețeta originală? Sau ați încercat să-l păstrați?

Cred că aceasta este doar coacerea de Paști

Si eu cred la fel. Dar le voi coace pentru ca Radonitsa să consolideze rezultatul.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Nu îl încălzesc, îl folosesc imediat.
Mi se pare că este atât de simplu încât în ​​orice moment îl poți face rapid atât cât este necesar și la fel de gros pe cât este necesar în acel moment. Mai mult, componentele sunt extrem de accesibile.
Atâta timp cât este proaspăt, are o fluiditate medie. Dar depinde de densitate - cum o faci.
Am întins-o cu o lingură pe centrul cupolei, am murdărit puțin marginile, parcă aș seta direcția, apoi o altă lingură deasupra ... și așa mai departe, până a ocupat cât mai mult spațiu cât este necesar. Se răspândește foarte încet și în principal în direcțiile date (am scris că pare a fi glazură). Dacă nu îl direcționați, atunci nu se răspândește prea mult.
Prin urmare, puteți face atât un strat subțire, cât și un strat complet voluminos. Sau puteți desena modele cu el.
În același timp, după întărire, nu există umflături, „în cadrul echipei” se întinde foarte uniform și lin. Și prinde destul de repede.
Adevărat, am făcut-o doar de câteva ori, dar întotdeauna fără puncții.
Poate că fetele vor putea explica mai detaliat acolo.

Poate că fetele vor putea explica mai detaliat acolo.

Olya, ai explicat totul foarte clar și simplu. Acum, ca persoană cinstită, trebuie să ... pregătesc totul și să raportez. De asemenea, este captivant faptul că poate fi folosit și cum poate fi utilizată glazura. Și, desigur, nu voi găti în rezervă. Voi face produse de patiserie, apoi glazură. Mulțumesc, Olya, pentru descrierea detaliată!

Mult noroc!
Nu uitați să aplicați pe un produs complet răcit (tort).
Și, apropo, am făcut un decor de cornet de Paște (puțin, fără fanatism) cu adăugarea de sirop de gem de cireșe ca vopsea - a ieșit și el delicios și frumos. Mai mult, am făcut Paști fără stafide, niciun „detaliu” suplimentar nu a interferat cu decorul.
S-a dovedit foarte blând.

Mult noroc! Nu uitați să aplicați pe un produs complet răcit (tort).

Mulțumesc, Olya! Totul este teoretic mai mult decât de înțeles. Acum cu siguranță o voi face. Luni voi coace prăjituri și voi decora cu glazura ta. Raport de la mine.
Apropo, am gătit glazură de zahăr, dar fără lămâie și biciuire - pentru turtă dulce. Așa că îmi amintesc că nimic nu se sfărâmă, turtele dulci sunt strălucitoare. Și glazura este transparentă. Nu l-am adus la o stare albă cu biciuire și acid citric. Deci, acum totul pare să fie în ordine în capul meu cu privire la glazură. Și datorită ție, nu este deloc înfricoșător. Mulțumesc foarte mult!

Astăzi am copt din nou conform acestei rețete. Întrebare despre aluat. Deci, cum este totul bine? Trebuie să stai timp de 8-9 ore sau poți frământa aluatul mai devreme? De data aceasta aluatul meu a căzut după 4 ore într-o cratiță, în altul nu avea să cadă. Am frământat. De data aceasta nu am adăugat făină în plus, totuși, laptele fiert a ajutat. Multumesc pentru sfat! Așadar, în prăjiturile calde de Paște de azi se simțea un miros de drojdie. Vă rugăm să luați în considerare de ce? Aluatul nu a fost fermentat sau fermentat? Acum câteva pagini am citit că aluatul nu poate rătăci mai mult de două ore. Deci, cine are dreptate până la urmă? Și câți oameni, atâtea păreri. Și vreau să fac totul așa cum era de așteptat. Fete, profesioniști, vă rog să răspundeți!

Așadar, în prăjiturile calde de Paște de azi se simțea un miros de drojdie.

Iată cum a fost cu mine, de exemplu. Mirosul după 9 ore, dintre care 5 pe masă la +20 era exact vin. Miros frumos aș spune. Drojdia este vie, proaspătă, fără miros înțepător. Doar prietenii mei și cu mine aveam o drojdie pentru doi. Le-am împărtășit, m-am confundat cu aluatul, prietenii mei au stat doar câteva ore. Că nu există miros, că am drojdie.
Mi-au rămas niște tort de Paște și drojdie. Tocmai am adulmecat atât tortul de Paște, cât și drojdia - mirosuri complet diferite. Kulich miroase plăcut cu o acrișoare de vin, drojdie, ca drojdie. Nu confunda. Deci, această drojdie poate fi atât de mirositoare. Am luat-o pe a mea în piață în greutate. Și deci un pachet de 1 kg, dar cine nu citește bucata de hârtie.

[ledi]

parfumul drojdiei era prezent în prăjiturile calde de Paște de astăzi. Vă rugăm să luați în considerare de ce? Nu a fermentat aluatul sau a fermentat

Mirosul de drojdie în produsele de panificație se poate datora următoarelor motive:
1. A fermentat aluatul în timpul verificării.
2. Temperatură ridicată pentru dovedirea aluatului.
3. Drojdia nu este foarte bună.
ledi, Test, desigur, nu trebuie să vă despărțiți mai mult de 2 ore. În rețeta Stafide aluatul se fermentează 1,5 ore... ȘI aluatul fermentează 9 ore 30 minute.
Când întrebi aproximativ 2 ore, te referi la aluat sau aluat? Aluat, într-adevăr, la 30 gr. în 9 ore 30 minute va muri.
De exemplu, nu pot crea o temperatură de 30 de grame. pentru aluat și dovedirea aluatului. Aluatul a fost potrivit la aproximativ 20 de grame, chiar mai puțin. Era o aromă de vin foarte plăcută. Pe 10 pagini există un mesaj în acest fir № 199 despre dependența timpului de maturare a aluatului de temperatură. Și spune despre mirosul de aluat chiar aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Și încă ceva: aluatul va fermenta, iar aluatul va sta la orice temperatură (dacă nu minus, desigur) și nu este de dorit să ajustați acest proces. Dacă temperatura crește, atunci aluatul, desigur, se va instala mai repede, dar la temperaturi ridicate drojdia se înmulțește rapid, emanând mult dioxid de carbon și sufocându-se în el. O parte din drojdie moare și degajă mirosul care nu ne place după coacere. Apropo, acesta este motivul pentru care aluatul este frământat pentru a elibera acest dioxid de carbon. Chiar și la fabricanții noștri de pâine este oferit un proces de frământare și chiar mai mult decât unul.
Deci, este mai bine să nu forțați procesele de fermentare a aluatului și de dovedire a aluatului cu o temperatură crescută, ci să le lăsați să se coacă la temperaturi mai scăzute, dar mai lungi, în favoarea unui miros plăcut.
Despre pregătirea aluatului am scris deja aici - imediat ce începe să cadă, aluatul este gata!
ȘI verificați dacă aluatul este setat sau nu apăsând aluatul cu degetul... În cazul în care un gaura degetului se nivelează rapid, apoi aluatul nu este încă gata pentru coacere. În cazul în care un fosa este nivelată, dar încet, apoi este timpul puneți deja semifabricatele în cuptor pentru coacere.
Dacă gaura nu este nivelată, apoi aluatul a rămas în dovadă, iar mirosul unei astfel de coaceri va fi drojdieiar produsele coapte vor fi scăzute sau plate. Și dacă se coace ceva din aluatul care stă pe vatră, atunci întreaga piesă de prelucrat se va estompa.
Dacă bagi un gol în cuptor dintr-un aluat incomplet (gaura se întinde rapid pe aluat), apoi va rupe acoperișul matriței sau partea laterală a pâinii de vatră.
Dacă nu se poate coace și aluatul este pe cale să fie gata, atunci trebuie să-l frămânți pentru a elibera dioxid de carbon care s-a acumulat în aluat și „strangulează” drojdia care moare. Prin urmare, după 30 - 40 de minute, aluatul, pe care nu suntem încă gata să-l introducem în cuptor, poate fi frământat. Și dacă coacerea este programată și nimic nu ne împiedică să introducem aluatul în cuptor, atunci trebuie să verificați pregătirea aluatului pentru coacere cu degetul.
Apropo, pe unde ai trecut aluatul? În cuptor cu lumina aprinsă? Fetele de undeva din mijlocul subiectului au scris că au măsurat temperatura în cuptor cu lumina aprinsă. S-a dovedit că în timpul nopții temperatura a depășit 40 de grade. Firește, aluatul va fermenta. Și aluatul se va opri.
Și un exemplu proaspăt. Pentru acest Paște pentru prăjituri de Paște, am decis să coac chifle cu umplutură de nuci și chifle cu ciocolată. Cuptorul meu este mic, așa că am copt mai întâi rulouri, apoi chifle. Am pus rulourile să stea într-un cuptor cald. În timp ce se fierbeau și se coceau, chiflele mele erau doar pe masă la o temperatură de 20 de grame. Când rulourile erau coapte, m-am uitat la chifle și erau deja complet separate. Așa că le-am pus să se coacă imediat. Vedeți, nu am creat t = 30 gr. pentru verificare. Da, rulourile au durat 40 de minute și s-au copt aproximativ aceeași cantitate. Și chiflele s-au dispersat perfect de 2 ori mai mult, dar la o temperatură mai scăzută.
Și un alt exemplu: am copt cumva pâine de vatră. Era iarnă. Am pus bucata de aluat să stea pe o sobă rustică aproape răcită (palmele nu erau fierbinți, ci calde). Așa că, la coacere, pâinea mea era încețoșată. Eram încă atașat de autorii rețetei, de ce mi se întâmplă asta. Apoi am început să citesc Jurnalele în direct ale lui Luda și Serghei (înregistrare). Acolo a înțeles această știință. Am măsurat temperatura pe aragazul meu și s-a dovedit a fi sub 40 de grame. Am început să apăs aluatul cu degetul, dar gaura nu se extinde. De îndată ce am început să suport aluatul în condiții de răcire (temperatura camerei), dar mai mult, și astfel încât gaura degetelor de pe piesa de prelucrat s-a îndreptat încet, atunci pâinea din vatră a început să iasă grozav pentru mine.
Phew, ei bine, l-am scris. Dar nu voi edita, în sensul acesta, șterge o parte din text! Poate că cineva va fi ajutat de experiența mea, pe care eu, la rândul ei, am învățat-o de la alți brutari.
Mulțumesc tuturor celor care au citit până la capăt.

Adică aluat. Aluatul mi s-a potrivit timp de 1,5 ore. aluatul a fost lăsat să stea la temperatura camerei. Și aluatul este, de asemenea, pe masă lângă aragaz și cu un arzător aprins, nu prea aproape de aluat. Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau!

Mi se pare că, conform rețetei Myasoedovsky, este necesar să încep să frământ mai devreme, și aluatul meu a crescut devreme și am așteptat 9 ore. De aici și mirosul de drojdie. Da, iar mama mea m-a sfătuit să insist orice aluat nu mai mult de 2 ore, pentru a nu acri. Totul crește perfect în 2-3 ore și nu stă niciodată atât de mult timp

Deci am o întrebare, ce a vrut să spună mama ta? aluat sau aluat? Am numit și aluatul meu aluat, dar se dovedește că acest lucru nu este pe deplin corect.
Obișnuiam să cred că aluatul este un amestec: lapte, un vârf de zahăr, drojdie. Și nu a existat niciodată coacerea untului, totul a fost adăugat mai târziu și aluatul a fost deja obținut. Poate și mama ta crede asta? Sunt confuz în mod specific.

[Un amestec de lapte, un vârf de zahăr și drojdie în prima etapă nu este un aluat]

Obișnuiam să cred că aluatul este un amestec: lapte, un praf de zahăr, drojdie. Și nu a existat niciodată coacerea untului, totul a fost adăugat mai târziu și aluatul a fost deja obținut. Poate și mama ta crede asta? Sunt confuz în mod specific.

Nu sunt „Tanya” și nu mama ei, dar permiteți-mi să-mi exprim părerea. Cred că „Tanya” nu va fi ofensat și va răspunde, de asemenea.
Aluaturile sunt diferite. Dar nu ceea ce ai scris: un amestec de lapte, un vârf de zahăr și drojdie.
Un amestec de lapte, un vârf de zahăr și drojdie în prima etapă nu este un aluat... Drojdie amestecată cu lapte / apă, zahăr pentru a le activa... da si controlul calității drojdiei în acest stadiu se întâmplă. ȘI drojdia crește în aluat... Într-un amestec simplu de drojdie cu apă (lapte) și o cantitate mică de zahăr (uneori făină), drojdia va mânca rapid amestecul de nutrienți și va muri, deoarece nu va mai avea nimic de mâncat.
Și mi-am dat seama și de regula - respectă cu strictețe rețeta autorului - nu contează ce coc.
Ne pare rău să citez din nou Luda de la LJ. Dar aici, pe site, mulți îi ascultă părerea și îi citesc revista aproape în loc de detectiv. Deci, Luda scrie:

Aud des oamenii spunând că le place să experimenteze, adică să gătească nu conform unei rețete, ci să vină cu ceva propriu. Acest lucru provoacă întotdeauna o reacție mixtă în mine. Pe de o parte, creativitatea este inevitabilă și lăudabilă. Și greșelile și abaterile sunt inevitabile, atât pentru începători, cât și pentru cei experimentați. Pe de altă parte, cine nu știe să facă pâine conform unei rețete, pur și simplu nu este un brutar. Dificultățile și surprizele cu prepararea pâinii conform unei rețete nu sunt adesea mai puține, ci mai mult decât în ​​timpul experimentării, când creezi ceva nou și „al tău”. Norocul și descoperirile accidentale nu contează.
Mă ajută foarte mult să cred că ... dacă pâinea mea nu funcționează, este din cauza ignoranței mele. Adică pâinea conform rețetelor existente mă face să înțeleg ceva, să învăț ceva.

La fel e și la mine: de exemplu, coac pâinea pentru prima dată conform unor rețete. Totul funcționează. Merită data viitoare să introducem un fel de gag (chiar minim) - rezultatul nu este cel descris de autor sau niciun rezultat. Chiar ieri mi s-a întâmplat. Am copt baghete porționate vieneze. Rețeta a fost elaborată de mine către automatism. Baghetele se obțin cu o crustă delicată crocantă și firimitură aerisită. Din anumite motive, ieri am decis să adaug parcul - am presărat apă dintr-o sticlă de spray în cuptor de câteva ori în timp ce coaceam. Barele arătau ca întotdeauna - frumos! Dar acea clare, pentru care îi iubesc, au pierdut-o complet. Și tocmai le-am copt cu abur (nu mult). Și în această rețetă s-a dovedit a fi nu numai inutilă, ci și dăunătoare.
Deci, dacă ne hotărâm să coacem ceva, atunci ar fi bine să urmăm rețeta cu strictețe. Cu toată sinceritatea, nu toată lumea din acest subiect va spune că a făcut totul exact. Ceva, dar a făcut o schimbare - fie în ingrediente, în metoda de fermentare sau în probă, în regimul de temperatură, în calitatea produselor ...
Așa că mama Tanya are dreptate în rețetele ei, Zest în ale ei.