Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

cuptorul nostru nu este așa, răsfoiți rețeaua, instrucțiunile alimentare, acolo ar trebui să fie pictate modurile și recomandări pentru coacere

Coaja a fost deja plantată, da). Puteți cumpăra caise uscate, dar cumva mi se pare că va da o acriune necaracteristică. Eh, am încetinit, m-am gândit să fac fructe confiate în cinci zile și acolo, conform rețetei, sunt necesare șase))

pentru caisele uscate, sunt de acord, nu o pun, dar prietenul meu iubește
ce 5 zile ??? iei pieile din portocale, tai dimensiunea dorită, o umpli cu apă rece, fierbe puțin, schimbi apa, repetă.
apoi - scurgeți apa, turnați zahăr peste ochi, apoi va fi posibil să adăugați și să fierbeți sau MKV, dar amestecați. se lasa sa se raceasca pana dimineata. apoi uitați-vă și încercați, este necesar - adăugați mai mult zahăr și la MKV în mai mulți pași.
odată ce ai copt cât poți mâine și dacă ai portocale, fii la cină cu fructe confiate

A fost scris acolo că piei trebuie să fie înmuiate timp de trei zile pentru ca amărăciunea să iasă.
Desigur, am găsit instrucțiunile pe Internet, dar nimic nu este explicat acolo (((

[silva2]

silva2 foarte frumos decorat
Fetelor, acoperișul meu este aproape plat pe pascuri ... de ce greșesc? S-au ridicat atât de bine în matrițe în cuptor (30C), apoi au pornit 160, încălzire la fund și convecție (cuptor electric). Culoarea este aurie, frumoasă, dar acoperișul nu este o pălărie.
Am făcut-o pentru toată porția și am primit 5 bucăți de câte 500g.

Nadezhda, am copt Myasoedovsky o dată acum vreo 5 ani, era un blat foarte plat, nici nu mă așteptam
calea de ieșire este să decorați într-o manieră volumetrică, astfel încât să nu vă atragă atenția: pui sau un cuib cu testicule și imediat - ce farmec - dar veți uita de acoperiș

Data viitoare voi pregăti fructe confiate în avans
Dar cuptorul se prăjește cu încălzirea superioară pornită, mi-e cumva teamă ... Și odată cu acesta oprit, dar la o temperatură necunoscută ... Chiar nu știu care este mai rău

A fost scris acolo că piei trebuie să fie înmuiate timp de trei zile pentru ca amărăciunea să iasă.
Desigur, am găsit instrucțiunile pe Internet, dar nimic nu este explicat acolo (((

Nu l-am înmuiat, dar am făcut-o acum o săptămână când am scris-o, ei bine, schimbă din nou apa, în general, nu pierzi nimic, înainte de a adăuga zahăr, încearcă-l pentru amărăciune, dacă este amar - din nou cu apă și fierbe, nu, gătește fără apă, dar cu zahăr, succes!
si ce incerc sa conving ???

iar instrucțiunile sunt, poate, pe site-ul producătorului

[ZânăVioleta]

ZânăVioletași cum ai frământat aluatul? Era elastic, nu se lipea de masă, de mâini sau de vase?
Dacă nu frământați suficient, glutenul nu se va dezvolta bine, iar aluatul nu va avea puterea să crească. Și, de asemenea, dacă deschideți cuptorul în timpul coacerii, acestea vor cădea sau nu vor mai crește. Iar glutenul foarte dezvoltat va supraviețui acestor interferențe în procesul de coacere.

[silva2]

silva2ce frumusețe ai

Dacă aveți un filtru de pâine, acesta frământă foarte bine.

Am un european, nu există niciun program în el, doar frământat, cel mai scurt este pizza. Dar există și un timp de verificare. Poate că a fost doar o duză diferită sau cu viteză mare.

[Natasha]

Natasha, Care este problema?
Dacă aragazul dvs. atinge temperatura necesară numai cu încălzirea superioară, iar blatul începe să se înroșească mai repede decât orice altceva, acesta poate fi acoperit cu folie, iar dacă nu este acolo, cu hârtie de copt.
și puteți pune foaia de copt mai jos.

În fiecare an mă coc, pare să funcționeze întotdeauna și în fiecare an îmi fac griji))
Acestea sunt anul trecut)

fotografia nu s-a încărcat din anumite motive

bine, nu pot descărca. Ceva în care nu am fost prieten cu tehnologia în ultima vreme))

[ZânăVioleta]

ZânăVioletași cum ai frământat aluatul? Era elastic, nu se lipea de masă, de mâini sau de vase?
Dacă nu frământați suficient, glutenul nu se va dezvolta bine, iar aluatul nu va avea puterea să crească. Și, de asemenea, dacă deschideți cuptorul în timpul coacerii, acestea vor cădea sau nu vor mai crește. Iar glutenul foarte dezvoltat va supraviețui acestor interferențe în procesul de coacere.

Mi s-a lipit de mâini, deși l-am frământat cu mâinile mult timp, am adăugat puțină făină (5-6 linguri), dar nu am devenit mult, mi-a fost frică să fac aluatul să se răcească. La sfârșit, aluatul a început să se întindă cu astfel de constricții groase, fire. Nu am deschis cuptorul.
Din anumite motive, nu văd toate imaginile de pe MK, așa că vizual nu am nimic de comparat.
De data aceasta la cuptor fără stafide.

Nadezhda, am copt Myasoedovsky o dată acum vreo 5 ani, era un blat foarte plat, nici nu mă așteptam
calea de ieșire este să decorați într-o manieră volumetrică, astfel încât să nu vă atragă atenția: pui sau un cuib cu testicule și imediat - ce farmec - dar veți uita de acoperiș

Mulțumesc, am fost să studiez subiectul cu glazură

succes! este timp!

copt)) Început la 11 dimineața, terminat la 11 dimineață. Totul pare să fie în regulă, nu există miros puternic de vin. În general, am uitat să pun vanilie)) Am copt o jumătate de porție, mai întâi am amestecat-o cu un mixer, apoi am decis să-mi arăt conștiința și să las mixerul să se odihnească, chiar am reușit să frământ un coc cu mâinile mele * glumă * Astăzi am copt două tipuri de prăjituri de Paște, pentru prima dată în viața mea, de asemenea, în forme de hârtie ... Întrebarea este coaptă: scoateți hârtia? Primul meu lot a costat deja 5 ore, gata pregătit, decorat, mă tem că se vor uda în hârtie. Sau, dimpotrivă, vor fi proaspete mult timp?
Multe mulțumiri autorului! Și tuturor participanților la subiect

Întrebarea este coaptă: scoateți hârtia?

Nu, desigur că nu!

[ZânăVioleta]

ZânăVioleta, chiar și un acoperiș plat se întâmplă dacă aluatul este fermentat în timpul probării.

[ZânăVioleta]

ZânăVioleta, dacă mai coaceți prăjituri și, în general, în viitor coacerea în lapte, atunci acordați atenție pregătirii laptelui - am scris în acest fir la pagina 74 Răspuns # 1479. Diferența este tangibilă ca urmare.

Deci, domnule, raportul meu.
Se coc jumătăți de porții în 3 cutii de hârtie de 10x12.
Cupola s-a dovedit a fi frumoasă, netedă, uniformă, deși am fost nervos cu corecția, pentru că aluatul a crescut atât de încet.
Dar știu de ce: am pus 6 g drojdie într-o jumătate de porție (Saf-moment), deși conform recalculării lor ar fi trebuit să fie 10 g.
Aluatul din cutii nu depășea 1/4 sau chiar 1/5 din volum.
Și fie din asta, sau așa ar fi trebuit să se dovedească, dar prăjiturile mele de Paște nu au ajuns destul de bine în vârful matrițelor, aproximativ 2 degete în jurul perimetrului și un deget în centru.
Prin urmare, cred că pentru o frumusețe completă a fost necesar să luați 2/3 din rețeta acestor forme.
Dar dacă am ghicit corect cu drojdia, voi înțelege când voi încerca ce am primit.
Apropo, greutatea fără glazură: 410 g, 405 g, 402 g.

Fetelor, și am o stare de urgență Frământat aluatul, rămâne să-l transfer într-o cratiță mare și apoi, ca într-un film: un castron de aluat alunecă din mâini și zboară prin bucătărie Ca urmare, aproximativ 1 / 3 era pe podea. L-am setat pe cel care a supraviețuit să fermenteze, nu știu dacă va avea sens. Întrebare: dacă este fermentat, cum să ghiciți câtă făină să adăugați acum? De asemenea, reduceți cu 1/3?

Buna ! Fetelor, spuneți-mi, dacă aluatul rămâne la temperatura de 23-24 de grade timp de aproximativ 12 ore, nu este înfricoșător? Abia încep acum și mâine dimineață nu voi mai putea continua ... Voi fi liber doar până la 12

[Oksanka]

Oksanka, există un loc mai răcoros? Așezați-l într-un astfel de loc și totul va fi bine.

Și mă duc, și prea devreme nu pot. Și dacă îl pui pe balcon? Le-au băgat în frigider. Deși am vreo 20 * acasă.

L-aș lăsa la temperatura camerei și l-aș pune la frigider dimineața.
Și când vă întoarceți, veți putea deja controla mai departe.

Oala nu se va potrivi în frigider
M-am dus să încep, să plec acasă.

[lappl1]

lappl1, mulțumesc, așa că voi)

Olga VB, mulțumesc) nu știam că este posibil să „încetinim” creșterea aluatului în frigider, dar sunt nou în această afacere)

aluat de lapte la cuptor

apropo, fac lapte în MV ... îl adorăm, dar din nou din lapte de casă
Nu l-am încercat din magazin, probabil că oricum este sterilizat

[Olga]

OlgaCât lapte păstrați în micr și la ce putere?
N @ T @, spuneți prăjiturilor de Paște în formă ar trebui să crească de trei ori? (Și eu am avut capul scos) Și dacă nu este greu să răspund înainte de a adăuga stafide, aluatul crește de trei sau două? (Am alergat literalmente cu o riglă). Mulțumesc. pe prima pagina nu am gasit-o?

fetele care au făcut-o cu drojdie uscată, le toarnă în lapte cald în loc să trăiască 16g la 1 kg și să facă totul ca la viu? sau pre-macerat într-o cantitate mică de lapte? Prima mea experiență, în acest sens sunt atât de multe întrebări .. Nu știu cum să lucrez cu drojdia ((

Anul trecut am făcut unul de testare, aluatul s-a dovedit a fi subțire, acesta este deja principalul, aluatul este frământat remarcabil, a crescut. În general, lumea este frumoasă)))

Și dacă nu este dificil să răspunzi, înainte de a adăuga stafide, aluatul crește de trei sau două? (Am alergat literalmente cu o riglă)

Cu o riglă - este de prisos))) da, de vreo trei ori înainte de a adăuga stafidele, am pus aluatul într-o treime din matriță în matriță și am aprins cuptorul când aluatul nu a ajuns la vârf cu 1-1,5 cm (se dovedește de aproape trei ori) ...

[yanna-am]

yanna-am,

fetele care au făcut-o cu drojdie uscată, le toarnă în lapte cald în loc să trăiască 16g la 1 kg și să facă totul ca la viu? sau pre-macerat într-o cantitate mică de lapte?

vezi recomandările producătorului pe ambalaj. După cum se spune, fă-o. De obicei drojdia uscată este amestecată cu făină, dar există și cele amestecate cu lichid. Prin urmare, citiți instrucțiunile de pe ambalaj.

fetele care au făcut-o cu drojdie uscată, le toarnă în lapte cald în loc să trăiască 16g la 1 kg și să facă totul ca la viu? sau pre-macerat într-o cantitate mică de lapte? Prima mea experiență, în acest sens sunt atât de multe întrebări .. Nu știu cum să lucrez cu drojdia ((

Dacă este încă relevant, da. Pentru noapte am pus aluatul pe alții uscați, dar cineva nu este prea bun pentru mine. Se pare că clocotește, dar nu există nicio creștere ... (diluat imediat în volumul total de lapte). Fetelor, care în timpul unui aluat din oțel inoxidabil crește în general, merită să așteptați rezultatul? Coac această rețetă pentru prima dată - merită aluatul timp de 9 ore, clocotește, mirosul este bun, dar nu urmăresc ascensiunea, aștept mai departe sau merg să pun una nouă?

aluatul din oțel inoxidabil crește în general, merită să așteptați rezultatul?

Nu are nimic de-a face cu oțelul inoxidabil, este neutru. Fac iaurt într-o oală din oțel inoxidabil și există bacterii vii.
Poate că aluatul tău a căzut deja? Aluatul ar trebui să fie gata în 9 ore. Și totuși - drojdia uscată poate fi dezactivată dacă este amestecată cu lichid. Vedeți ce scrie pe ambalajul de drojdie - unde să îl adăugați - în lichid sau făină. Și încă un lucru: verificați drojdia. Se toarnă 1 linguriță în 100 - 150 ml de apă caldă. făină, apă și puțină drojdie, aproximativ 0,5 lingurițe. Așezați într-un loc cald. Dacă apare un capac, cu bule, atunci drojdia este în ordine, o puteți face pe ele. Dar, din nou, procedura de introducere a drojdiei trebuie făcută conform recomandărilor producătorului.

[Natalqa]

Natalqace drojdie ai?

Lvov. Aluatul este în cuptor, clocotind. Cum să înțeleg dacă a căzut sau nu, spune-mi

Cum să înțeleg dacă a căzut sau nu, spune-mi

Ar trebui să existe o urmă pe recipientul cu aluat, pe care a crescut. Timp de 9 ore în cuptor, ea putea să urce și să coboare de mai multe ori. Dacă nu există nicio urmă pe recipient mai mare decât volumul inițial (cel puțin de 2-3 ori mai mare), atunci, cel mai probabil, nu a crescut. Am mărit volumul aluatului la fiecare 6 ori. Odată ce bule, înseamnă viu. În orice caz, în acest timp aluatul ar trebui să fie gata.

Lyudmila, am citit stropirile lui Lviv în făină și am băut în lapte, ce să fac acum? Așteptați sau nu va avea niciun sens? Dacă îl obțin, nu i se va întâmpla nimic sau, dacă îl ating, îl frământ? Faptul este că, din frică, am luat o tigaie de 10 litri, ei bine, astfel încât probabil să nu fug și acum, până nu îl primesc, nu deschid filmul, nu înțeleg de-a lungul zidurile, nu am putut vedea dacă a existat o creștere.

Dacă îl obțin, nu i se va întâmpla nimic sau, dacă îl ating, îl frământ?

Nu se va întâmpla nimic, scoate-l cu îndrăzneală.
Dacă contactul cu laptele a fost minim în timp, atunci drojdia nu va avea timp să se dezactiveze. Așadar, uitați-vă la urma de pe tigaie - este mai mare decât volumul original de aluat?

: D râdeți de mine ... Nu știu dacă vor ieși paskii, dar mi-au ridicat deja spiritul ... Am deschis filmul, mi-am înfipt nasul și am primit o astfel de lovitură din alcool, tocmai bine să am o gustare! Și există o urmă a creșterii, înseamnă să frămânți sau să aștepți (în acest moment au trecut 9 ore).

[Natalqa]

Natalqa, Totul e bine! Un parfum în nas este un semn sigur că aluatul este gata. Framanta aluatul. Doar faceți colobokul neted, astfel încât să nu se lipească de nimic, să fie elastic. Ce vei frământa? Dacă există un producător de pâine, atunci o face perfect. Adevărat, am frământat jumătate din normă. Fetele, care aveau o normă întreagă, erau frământate în 2 pase (împărțeau aluatul în jumătate).
Nu voi râde de tine, dar îmi voi ține pumnii. Mult noroc!

Mulțumesc mult, Lyudmila, este foarte greu să faci prima rețetă cu aluat fără sfaturile meșterilor. Voi încerca să frământ cu mâna - rețeta pentru întregul lot, iar producătorul de pâine este de până la 1 kg. Ei bine, ochiul lasă de dorit. Mai bine cu mâinile noastre, nu suntem străini de dificultăți. Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi.

Fetele, care au făcut-o cu un rezultat reușit pe drojdia uscată, îmi spun, am înțeles corect secvența: frământați făină cu lapte, apoi adăugați orice altceva și apoi drojdie uscată amestecată cu o cantitate mică de făină? Sau amestecați făina cu drojdia, adăugați lapte și apoi restul ingredientelor?

Aluatul meu îndelung răbdător pe drojdie uscată a stat peste noapte la temperatura camerei de 26 de grade, dimineața NIMIC (((Aveam deja să-l arunc, dar am decis să-i dau o șansă și să-l bag în cuptor sub un bec) După 15 minute am început să cresc ... Va avea vreun sens? Sau un nou aluat pus?

Am copt aceste paste ieri ... și anul trecut ... Cel mai preferat

milka80, aluatul este viu. așteptați până când crește de 3 ori și începe să cadă și continuați)

Voi încerca să frământ cu mâna - rețeta pentru întregul lot, iar producătorul de pâine este de până la 1 kg.

Lasă-mă să te sfătuiesc. Împărțiți aluatul în jumătate, frământați o jumătate într-o mașină de fabricat pâinea, cealaltă cu mâinile. Schimbați periodic locurile.
Mi-a luat o jumătate de porție pe găluște 2 ciclu "Pelmeni" 20 + 20 + 5 minute. Ai orice aluat unde frămânți imediat. Deci, veți vedea un coc elastic care se obține din această masă lichidă. Aceasta va dezvolta gluten excelent, care nu se va teme de nimic - iar prăjiturile de Paște vor ieși cu o cupolă bună și nu vor fi suflate în condiții nefavorabile. Ei bine, cu Dumnezeu!

[yanna-am]

yanna-am, consultați recomandările producătorului pe ambalaj. După cum se spune, fă-o. De obicei drojdia uscată este amestecată cu făină, dar există și cele amestecate cu lichid. Prin urmare, citiți instrucțiunile de pe ambalaj.

scris în făină .. dacă sunt în lapte, va funcționa? dacă făina în făină înseamnă să le amesteci și să le adaugi conform rețetei cu făină?

După 15 minute, am început să ridic ... Va avea sens?

Observă mai mult, dacă crește, este viu. Sau poate a scăzut deja și a început să crească din nou?
Și citiți despre drojdie pe ambalajul producătorului. Spune unde să le adăugați - în făină sau lichid.

dacă sunt în lapte, va funcționa?

Dacă contactul cu laptele a fost pe termen scurt, atunci este în regulă. Uită-te la aluat, va arăta dacă drojdia este vie sau nu. Dacă bule, atunci totul este în ordine.

[N @ T @]

N @ T @, mulțumesc, dar am mărit foarte mult forma și s-a dovedit a fi 1/4 din înălțime, așa că nu am avut încredere în ochii mei cu o riglă noaptea. Totul a ieșit foarte bine, dar întrebarea mă roade. 2 grame de vanilie este o lope? : fata-a: în lingurițe? Mazăre? Cântarele mele nu par a fi de această dimensiune (am electronice de până la un gram - o minciună)
Cânt laudele Zest - într-adevăr cea mai reușită rețetă de tort !!!
Făcătorul de pâine este LUCRĂ - frământat perfect aluatul!
Fericit la toata lumea!