Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.

Ingrediente

Proporțiile dintre paranteze sunt pentru 2 pâini mari.
Aluat de secară coaptă 400g (530)
făină de secară 200g (270)
Făină de grâu 600g (800)
Sare 20g (24)
Apă 460 ml (600)

Metoda de gătit

  • Frământați un aluat moale din toată făina, aluatul, sarea și apa, acoperiți și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute.
  • Se amestecă din nou și se formează 1 sau 2 pâini.
  • Așezați pe o foaie de copt cu făină tapetată cu pergament, sau în coșuri de aluat, sau într-o matriță, acoperiți și puneți-o într-un loc cald timp de 2-3 ore, aluatul ar trebui să crească 2 ori.
  • Preîncălziți cuptorul la 250 ° C.
  • Faceți 3-4 tăieturi pe pâine și presărați cu apă. Coaceți cu abur timp de 10 minute la 250 ° și 40-60 minute la 200 ° C.
  • Pâinea este gata dacă sună goală când bateți în fund.
  • Presărați pâinea cu apă și răciți-o pe o grătar.

  • Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.

  • În acest fir, este prezentat un reportaj foto pe baza proporțiilor pentru 2 pâini:
  • Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.Pâine de grâu-secară cu aluat de secară. Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.

  • Bucura-te de masa ta!

Notă

O sursă: 🔗

nuca
Ce pâine frumoasă aveți: flori: Privindu-l, am început un aluat de secară (semifabricat), astăzi luna doar crește, așa cum au spus fetele, Și pâinea ta este potrivită pentru mine, pentru că familia mea nu ca pâinea cu aditivi, dar am întrebarea - unde frămânți aluatul? Mă tem că bumbacul meu nu va face față unei astfel de cantități de făină
Axioma
O zi plăcută, nuca!
Am frământat aluatul pentru această pâine într-o combina Bosh MUM 8400.

Pentru mașina dvs. de pâine, încercați aceste proporții pentru aluat:

300 gr. aluat de secară copt
150 gr. făină de secară
450 gr. făină de grâu
15 gr. sare
340 ml. apă

Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Testat de mine într-o mașină de fabricat pâinea Panasonic SD 255 în modul „Aluat” pe 24 ianuarie anul acesta! Coacerea în cuptor În tăietura din dreapta, puteți vedea o urmă a sondei de temperatură.
nuca
Vă mulțumesc pentru răspunsul dvs. Am o mașină de recoltat Boshevsky MUM 4756, dar pentru prima dată voi încerca să folosesc aragazul, doar „aluatul” durează 2,20 - îl folosesc pe deplin sau îl frământ cu „găluște” timp de 20 de minute, apoi odihna 15 -20 minute. și amestecați din nou timp de 5-10 minute. și mai departe este verificarea?
Axioma
nuca , a învăța un om de știință înseamnă doar a strica!
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară. Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.

Aluat de rețetă de bază cu malț adăugat.
nuca
Astăzi aluatul meu de secară s-a maturizat și am copt prima mea pâine cu aluat fără drojdie - rezultatul este inspirat: :) Am făcut frământarea în bumbac, iar restul cu mânere Pe dovada, pâinea a crescut de 2 ori în 1 oră 15 minute , Am efectuat un test cu vârful degetelor trimis la cuptor cu abur, dar acoperișul a crăpat ușor
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Am încercat să strâng pâinea complet de laturi - s-a îndreptat imediat
Mulțumim AXIOMA pentru ajutor și asistență
Axioma
Noapte buna tuturor!
Am cernut făină de secară decojită printr-o sită fină - și am obținut aproape secară însămânțată! Și a hrănit de două ori aluatul de secară.
Iată rezultatul.
Recoltare după plictiseală pe pergament:
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Incizie:
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară. Pâine de grâu-secară cu aluat de secară. Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Plăcintă
Un model neobișnuit de frumos pe pâinile tale, sunt un brutar novice, nici nu-mi pot imagina cum se face! Poți să arăți cum se face acest lucru? Îmi doresc foarte mult să învăț, voi fi foarte recunoscător.
afnsvjul
Și întrebarea mea este ce se coace cu abur. Cum se organizează acest lucru într-un cuptor convențional?
Viki
Citat: afnsvjul

Și întrebarea mea este ce se coace cu abur. Cum se organizează acest lucru într-un cuptor convențional?
Vedeți cum o face Peter Reinhart:
Svetla
Citat: afnsvjul

Și întrebarea mea este ce se coace cu abur. Cum se organizează acest lucru într-un cuptor convențional?

Buna ziua, Plăcintă și afnsvjul .
Aici veți găsi informații utile pentru dvs.
🔗
Mama mea
Mulțumesc pentru rețetă. Pâinea atrasă prin simplitatea și fotografiile minunate:
Aceasta a fost prima mea pâine cu aluat.Și doar fă-o - a fost prima mea pâine.
Întrucât sunt începător, trebuie să clarific punctele.
Ea a pus aluatul pe un nou dosp „etern” de la Luka (a patra zi de vârstă). Aluatul s-a comportat decent și previzibil așa cum este descris în rețetă.
Am frământat într-un castron cu o spatulă (adică cu mâinile mele), întrucât întregul volum nu s-ar încadra în combina mea (nu am ghicit ce ar putea fi frământat cu un mixer)
Aluatul s-a adunat repede într-o bucată, lipicios, dar destul de modelabil.
Ea a format două pâini mici și le-a lăsat să dovedească pe pergament pe o scândură sub un prosop.
După puțin peste 2 ore, când pâinea a mers bine, a băgat-o în cuptor cu abur. DAR! Am un maxim de t în cuptorul 230C.
A copt pe o grătar pe pergament.
După 15 minute, l-am redus la 200C.
Minutele b / n 40 au primit pâinea.
Se pare că pâinea este coaptă, DAR! firimitul s-a dovedit a fi un fel de ud și lipicios.
Aroma a fost uimitoare! Are gust ... după părerea mea, fără gust, dar gospodăriei mele le-a plăcut foarte mult. Cere mai mult.
Și a existat o problemă la smulgerea pergamentului din pâine, pâinea a rămas fără coaja de jos.
Și convecția în cuptor afectează și rezultatul? Crusta din pâinea mea este aspră.
Și o altă întrebare: coaceți cu abur numai în primele 10 minute? și apoi scoateți aburul sau tot timpul coacerii cu abur?
Îmi cer scuze pentru atât de multe bukoff-uri, dar scriu în detaliu, deoarece este necesar să înțelegem unde am greșit. Mulțumesc.
lyuDOTCHKA
Bună, vă rog să-mi spuneți. După ce ați diluat aluatul și ați frământat aluatul, nu trimiteți aluatul la fermentare, dar îl coaceți imediat? și când are sens?
Tanyulik
Citat: Mama Mia


Pâinea pare a fi coaptă, DAR! firimitul s-a dovedit cumva ud și lipicios.
Așa că am primit o firimitură umedă, deși altfel mi-a plăcut foarte mult pâinea, aș coace-o întotdeauna dacă aș elimina umezeala. Am copt din făină de secară însămânțată într-un aparat de fabricat pâine, pe cutii din ciabatta, nu am cuptor. Dar bănuiesc că motivul este diferit.
Krylovich
Am făcut și eu o astfel de pâine. Am redus la jumătate rețeta, am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, am copt-o la cuptor. Există câteva comentarii despre rețetă. Propria mea făină necesită mai puțină apă, așa că a trebuit să adaug făină în timpul procesului de frământare. Aproximativ 70-100 de grame. Și totuși, aluatul s-a dovedit umed și lipicios. Am suferit puțin cu mularea. În ceea ce privește timpul de coacere, s-a dovedit, de asemenea, nu exact ca în rețetă. Am copt timp de 10 minute cu abur la 230 (am un cuptor fierbinte și setează 250 totul se coace prea repede) și 15 minute la 200-175. Drept urmare, am avut o crustă aproape arsă. Cred că timpul ar trebui redus la 20 de minute în total. Chiar dacă luăm în considerare jumătate din rețetă în greutate, este totuși foarte diferită de timpul indicat. La ieșirea din cuptor, am presărat abundent pâinea cu apă, deoarece era prea stejar. Drept urmare, totul a funcționat grozav. Am vrut să mă plâng de lipsa de aromă, dar peste noapte pâinea a atins starea necesară și a mirosit.
Multumesc pentru reteta. Pâine grozavă. Trebuie să-l încercați pe o fermentație lungă și să experimentați cu aditivi.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Sperietoare
Formă minunată a inimii drepte. Rezultat grozav, bravo !!
Krylovich
Citat: sperietoare

Formă minunată a inimii drepte. Rezultat grozav, bravo !!

Mulțumesc! Este foarte plăcut să primiți o evaluare pozitivă de la o persoană cu cunoștințe
Axioma
Krylovich!

Pâinea ta s-a dovedit a fi neobișnuit de frumoasă!
Vă mulțumim că ați copt și ați împărtășit tehnica dvs. și, ca urmare, fotografii atât de minunate!
Îmi voi exprima presupunerea că asemenea Pâine nu va lăsa pe nimeni indiferent!
Vă doresc succes!
Krylovich
AXIOMA, mulțumesc pentru amabilitatea ta!
Ieri am copt această pâine (îmi pare rău că nu există nume). Nu s-a grăbit și a așteptat o zi, astfel încât să se întindă după coacere pentru a prinde putere. Am făcut totul la fel ca data trecută, dar terenul a fost de 45 de minute cu temperaturi mai scăzute. Pâinea s-a dovedit a fi considerabil mai aromată, iar textura firimiturilor este și mai plăcută (mai puțin umedă și mai pufoasă / fermă). Crusta este, de asemenea, mai apetisantă la aspect, dar mai ales la gust. Deși poate am adulmecat. Sau poate intru în nuanțe
De asemenea, este interesant de văzut cum păstrează prospețimea.
fotografiile nu sunt necesare. Pâinea este la fel ca înainte
Pyllada
Multumesc mult pentru reteta.
Săptămâna trecută am decis să cresc un dosp (etern de la Luca). Și când a fost deja posibil să o folosesc, am ales această rețetă, deoarece este cea mai simplă din ingrediente (fără condimente, fără malț, pe care am putut să o obțin doar astăzi).
Singura diferență este că a fost coaptă într-un aparat de fabricat pâine, în modul manual. După frământarea aluatului, a stat aproximativ 4,5 ore.
Iată ce s-a întâmplat.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Lesena
Vă rog să-mi spuneți dacă cuptorul este în XP, nu vor exista o mulțime de ingrediente dacă luăm numerele nu din paranteze?
Axioma
Pyllada !
Prima postare și ASA pâine! Lăudabil! 🔗

Firul este de neegalat!
Ați luat prima înălțime, vi se deschid noi oportunități și acest lucru este minunat!
Talent!!!!!!!!!!!

Citat: LESENA

Spune-mi, te rog, dacă cuptorul este în xp, nu vor fi multe ingrediente dacă iei numerele nu din paranteze?

LESENA, vor exista o mulțime de ingrediente.
Încercați să împărțiți aceste numere la Două!
Cred că HP-ul dvs. (nu ați specificat marca HP în profilul dvs.?) Va face față aluatului cu o rată de 0,5 kg de făină.
Lesena
Citat: AXIOMA

LESENA, vor exista o mulțime de ingrediente.
Încercați să împărțiți aceste numere la Două!
Cred că HP-ul dvs. (nu ați specificat marca HP în profilul dvs.?) Va face față aluatului cu o rată de 0,5 kg de făină.
Nu funcționează că ceva din profilul meu pentru a-mi selecta hp-ul. Am Moulinex 2000. Îmi puteți spune, vă rog, ce program puteți folosi pentru a vă coace pâinea într-un catâr? Sau recomandați frământarea cu mâinile?
Axioma
Citat: LESENA

Nu rezolvă ceva din profilul meu pentru a-mi selecta hp-ul. Am Moulinex 2000. Îmi puteți spune, vă rog, ce program puteți folosi pentru a vă coace pâinea într-un catâr? Sau recomandați frământarea cu mâinile?
LESENA, ei bine, de ce să frământați cu mâinile dacă aveți un fabricant de pâine atât de minunat.
A profita de 🔗 brutar experimentat!

Încercați să instalați HP în profilul dvs. după cum urmează. 🔗
În fiecare pagină a site-ului, în partea de sus, lângă avatarul dvs., căutați „profil”.
Clic.
Când pagina se deschide, priviți în stânga TEHNOLOGIA MEA.
Clic.
Tabelul de jos Adăugați dispozitiv Selectați Tip de dispozitiv.
Spre regretul meu, DOAR Bread Maker este listat în tipul de dispozitiv ...
În următoarea coloană selectați Moulinex și în următoarea OW 2000.

🔗 Acum faceți clic pe miniatura roșie din colțul din dreapta jos al mesei Adăugați dispozitiv.
Toate!
🔗


Lesena

S-a întâmplat!!! Mulțumesc !!! doar din anumite motive nu este afișat din nou sub avatar
Pyllada
AXIOMA, multumim pentru feedback-ul dvs! Ea însăși a fost atât de fericită când a scos această pâine din cuptor. S-a dovedit parfumat !!
Și acum experimentez o mulțime de făină de secară, dar mai trebuie să lucrez și să lucrez la ea.
Axioma
LESENAevident, trebuie să reporniți computerul.


Pyllada
, Va doresc mult succes! 🔗
stasija
Și cum să faci tăieturi atât de frumoase, în ce moment? Mi-am dat seama că după verificare, chiar înainte de coacere. Dar, înainte de coacere, pâinea mea era deja acoperită cu crăpături, am tăiat-o, dar nu s-a dovedit așa. Nu s-au dispersat.
Și cum să obții o formă de inimă atât de frumoasă ca la pagina 1 din Krylovich?
Axioma
Citat: stasija

Și cum să faci tăieturi atât de frumoase, în ce moment? Am inteles, că după verificare, chiar înainte de coacere... Dar, înainte de coacere, pâinea mea era deja acoperită cu crăpături, am tăiat-o, dar nu s-a dovedit așa. Nu s-au dispersat ...

Este dificil să puneți un diagnostic fără a vedea TK ...
Regimul de verificare nu a fost respectat cu strictețe. Dacă aluatul este prea gătit (peroxidat), tăieturile se răspândesc rapid
Cel mai probabil ați avut un aluat inițial strâns.

Citat: stasija


... Și cum să obțineți un subform atât de frumos ca la pagina 1 din Krylovich?

La această întrebare va fi răspuns corect de el însuși Krylovich.
stasija
Atunci când ar trebui să tai pâinea? Când îl tai, AXIOMA?
Axioma
stasija!
Fac tăieturi Este mereu după verificarea finală, chiar înainte de coacere. 🔗

Despre metoda de verificare a pregătirii testului este publicată pe site-ul web AICI!
Bufniță
Ieri am copt prima mea pâine cu aluat de hamei într-o tigaie din fontă acoperită cu o tigaie de sticlă. :) L-a scos după 18 minute și l-a copt la foc mic încă 25 de minute. Firul s-a dovedit a fi uscat cu găuri frumoase, coaja a ieșit tare, se pare că era necesar să o scoți devreme. A fost dificil să navigați după culoare, deoarece este cu făină de secară și în sine este de culoare nisipoasă. Dar gustul s-a dovedit a fi amar. : oPoate că am început aluatul devreme? L-am pus, s-a fermentat și a început să cadă după 40 de ore, l-am hrănit cu făină de secară la ora 13 după-amiaza, iar seara la 20-30 am pus deja aluatul, după 3 ore am copt-o aceasta. Voi încerca să o hrănesc din nou, altfel mi-e frică să coc, brusc va fi din nou amară.
Mi-a plăcut rețeta, mulțumesc: girl_claping: Voi încerca din nou.
Bufniță
Am copt din nou această pâine. Tocmai l-am pus pe aluat și am luat aluatul nu 200 (am făcut jumătate), ci 142 grame. Aluatul a apărut în 8 ore de 2 ori. Am adăugat făina rămasă și la sfârșitul a 1 lingură. l. creste. uleiuri. Până dimineața am venit în 9 ore. A ieșit și mai magnific și mai moale decât primul. Nu exista gust amar. : D A dispărut după 5 hrăniri.
Ananda
Am copt această pâine, mi-a plăcut cea simplă și gustoasă, îmi place pâinea cenușie și chiar aluatul. Pur și simplu nu eram sigur de fermentul meu, am adăugat drojdie proaspătă de 8 grame. Coapte într-un aparat de fabricat pâinea în proporțiile indicate în răspunsul nr. 2. Mulțumesc!
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Ananda
Și aceasta este pâine cu aluat, tot în HP. O rețetă foarte simplă și delicioasă.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
CatNat
Mulțumesc și autorului pentru o rețetă minunată! Pâinea s-a dovedit a fi incomparabilă și fărâmă și crustă. Cu siguranță, voi repeta. Dar adevărul este că soțului meu i-ar plăcea același lucru, dar cu mai multă făină de secară. Va trebui să experimentez.
JasBona
Citat: AXIOMA

O zi plăcută, nuca!
Am frământat aluatul pentru această pâine într-o combina Bosh MUM 8400.

Pentru mașina dvs. de pâine, încercați aceste proporții pentru aluat:

300 gr. aluat de secară copt
150 gr. făină de secară
450 gr. făină de grâu
15 gr. sare
340 ml. apă

Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
ksuha
AXIOMA, spune că va fi posibil să adăugați malț și rugină. unt?
JasBona
Citat: ksuha
AXIOMA, spune-mi că va fi posibil să adaugi malț și rugină. unt?
Bună ziua, nu există nicio modalitate de a adăuga malț, deoarece am căutat în mod specific o rețetă fără a adăuga milioane de ingrediente.
Pe vremuri, la un loc de muncă, au tratat un damashne cu pâine coaptă cu aluat cultivat de sine - în timp ce bărbatul a spus că nu a pus nimic în afară de făină, aluat, apă, sare și zahăr. Dacă doar uneori semințe sau semințe de chimion pentru aromă
julia_story
Iată frumosul meu

Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Am un pic gâfâit, dar gustul este excelent. Mai mult, aceasta este prima mea pâine cu aluat.
Multumesc pentru reteta!
Katko
a scos aluat proaspăt, a pus aluatul conform acestei rețete ... dar coacerea în prima zi nu a fost posibilă, a trimis-o la frigider pentru fermentare ... timp de 3 zile coacere sub formă de prăjituri: mare într-o mașină minune și mic în Prințesă
turnare pe tărâțe de secară
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.


Adăugat miercuri 10 august 2016 06:41

incizii
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Lyudmila_K
Am luat 1/2 din rețetă. Mi-a luat ceva mai multă apă pentru făina mea uscată. Pâinea nu este la fel de frumoasă ca cea a autorului. Firimea este foarte poroasă, nici măcar nu mă așteptam. Frumoasă rețetă de bază, mulțumesc!
Tatyanka70
Multumesc pentru reteta! a copt un semifabricat de la Viki pe aluat de secară pentru jumătate de porție. Am vrut să adaug o picătură de drojdie, deoarece tocmai am făcut drojdia (pentru prima dată), dar am uitat. L-am copt exact conform retetei. Eram pregătit pentru faptul că prima dată s-ar putea să nu funcționeze. Delicios!
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
mandarina73
Multumesc pentru reteta! aceasta este prima mea experiență cu aluat și pâine pe el) nu pare așa de rău că voi depune eforturi pentru cel mai bun
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.
Pâine de grâu-secară cu aluat de secară.




De asemenea, am vrut să întreb de ce toată lumea face aceeași rețetă, dar mulți oameni primesc pâine ușoară? și de ce sunt multe din pâine presărate cu făină deasupra?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine