nordic
Vreau să amuz și să-i avertizez pe începători. Vara trecută mi-am luat un uscător Sukhovey-M (îmi doream foarte mult Isidri, dar e greu să-l găsesc), pe care pur și simplu nu l-am uscat acolo, au rămas doar carne și pește. Carnea este următoarea, dar peștele ... Un prieten m-a tratat cu plătică proaspăt prinsă într-o cantitate de peste 20 de bucăți. Am decis să usuc opt plătici, amintindu-mi că în magazin se vând întregi (uscați), am decis să nu le înghit, le-am presărat cu sare și am lăsat două ore, am început procedura ... A trecut o zi, am mers în al doilea rând, am asigurat că acest lucru este normal, peștele pur și simplu se usucă, dar eu însumi am vrut să fug departe de casă departe și pentru o lungă perioadă de timp (cel puțin până la sfârșitul "uscării"), m-am uitat periodic acolo și am văzut cum peștele meu ... umflat, l-a văzut pe soțul meu, a spus că este timpul să se rușineze să mă opresc, deși am sperat până la ultima că se vor usca în sfârșit, în general, am aruncat peștele în formă de bilă, legând strâns punga adânc noaptea pentru ca vecinii de pe scări să nu mă bată. Îndepărtați-le burta și sareți-o tare.
Ac de păr
Și am uscat (sau uscat) halibut ... Înghețată ... Piesa avea 40cm x 6cm x 6cm. Când s-a dezghețat și s-a scurs apa, au mai rămas cinci bucăți de 5cm x 5cm x5cm. Și după o zi de uscare - cinci bucăți de 2 cm x 2 cm x 2 cm. Ca aceasta...
Înainte de uscare, l-am marinat. A ieșit delicios, dar ... ooooooooooo puțin!
Kvitka
Citat: Pavlin

Există întrebări: este posibil să facem un berbec, creveți uscați (vindem chinezi uscați în pungi), am citit deja despre carne. Am vrut să aud și despre castraveți, unde sunt apoi uscați?

Usc berbecul destul de des, dar iarna. Am înmuiat sarea, las apa să se scurgă - și în uscător, am Veterok, discurile au o latură suficient de ridicată și diametrul permite, astfel încât 3 pești buni să poată intra într-un singur palet. Nu pot spune ora exactă - îl urmăresc până când este gata, îmi plac peștele foarte uscat, nu moale și umed. Ultima dată când am uscat un mic gobiu în urmă cu aproximativ 3 săptămâni, nu au existat probleme deloc. Am citit că capelina uscată se dovedește foarte bine, dar încă nu am încercat să o usuc. Fă un experiment - spune-mi.
musyanya
Am uscat capelinul într-o veveriță. S-a dovedit foarte gustos, tuturor le-a plăcut, dar în timp ce se usca în apartament era mirosul de „paradis de pisică” ... Avem un coridor lângă bucătărie unde peștele era uscat, iar unele lucruri erau saturate cu un miros de pescuit ... a trebuit să pornesc ionizatorul de aer mult timp și lucrurile se spală ...
L-aș fi uscat, dar nu au vândut capelin de mult timp ...
Kvitka
Citat: Musyanya

Am uscat capelinul într-o veveriță. iar unele lucruri erau saturate cu un miros de pescuit ...
L-aș fi uscat, dar nu au vândut capelin de mult timp ...

Mulțumesc, voi lua în considerare comentariile tale despre capelin, mă voi usca pe balcon. Și aici, în Ucraina, capelin - grămezi, nu vă uscați!
DJ
Nu am uscat încă lumina de prune, dar strugurii mei se usucă de mult timp, vezi singur, dacă o încerci și o folosești în viitorul apropiat, atunci poate că vor fi suficiente 3 zile, le am pe a treia zi, fără uscare intermitentă, adică nu struguri, dar încă stafide. Dar vreau să le usuc, astfel încât să poată fi ținute în dulap și să nu se mucegăiască, și astfel să reziste toată iarna.
Probabil 1 palet se va usca mai repede. Este foarte dificil să spui cât va dura
Qween
Fetelor, din propria mea experiență, pot spune că este mai bine să vă uscați în etape (în special produse foarte suculente și voluminoase). Adică l-au uscat câteva ore (de exemplu, ziua) și îl opresc noaptea. Repetați ziua următoare. Măriți cantitatea de timp de uscare de fiecare dată și micșorați cantitatea de "timp de nefuncționare".

De asemenea, de exemplu, prunele și caisele, înainte de uscare, turn mai multe ori sirop de zahăr - se dovedește a fi delicios. Astfel de fructe sunt depozitate în borcane obișnuite de sticlă, fără frigider.
Nataly_rz
Nu am mai uscat niciodată pește. Vreau să-l încerc cu un uscător. Fetelor, spuneți-mi cum să mă ocup de pește înainte de uscare?
leka
Acest lucru nu este în Makeyevka, acesta este pe rezervorul Starobeshevsky (trebuie să cunoașteți locurile)
Kvitka
Citat: Nataly_rz

N-am mai uscat niciodată pește. Vreau să-l încerc cu un uscător. Fetelor, spuneți-mi cum să mă ocup de pește înainte de uscare?
Procesarea înainte de uscare înseamnă sărarea. De obicei, ung totul cu ochiul - stropesc bine straturile de pește cu sare (există atât de multă sare încât stratul anterior nu este vizibil). În partea de sus a containerului se află încărcătura. Și până la fundul frigiderului. Doar pe vreme foarte rece am pus-o pe balcon. Chiar și experții sfătuiesc să adăugați puțin zahăr în sare, dar sincer îl adaug dacă sărez pește foarte bun - păstrăv sau somon roz (nu-i usuc, desigur). Am un pește în sare timp de 10 zile, apoi înmuiați-l în apă curentă și uscați-l.
Da, și nu înțepez peștele înainte de sărare, doar că trebuie să îndepărtez branhiile și să umple aceste sinusuri branhiale foarte bine cu sare (un must!)
Căutați mai multe informații în rețea, când stăpâneam sărarea, mă uitam mult, dar nu există nicio diferență fundamentală în tehnologia de acasă de sărare a peștilor

Kvitka
Leka, și tu usci astfel de crapuri de argint?
leka
KVitka, am cumpărat uscarea doar vara, în timp ce stăpânesc fructele = legumele. Pe cel mai mare l-am eviscerat și l-am presărat cu sare pe balyk, așa că va fi sărat, îl înmoaie și probabil îl voi usca într-un uscător, pentru că așa este mai rapid.
Kvitka
Desigur, va fi mai rapid și o calitate mai bună garantată. Am sărat și uscat peștele mult timp, chiar și când nu aveam uscare. Am fost chinuit cu ea, atârnând pe balcon, apoi filmând (ploaie, umezeală ...). Întotdeauna am cusut aceste huse de tifon din muște. Și de mai multe ori a trebuit să arunc peștele, pentru că mirosul era prea suspect pentru mine și, dacă mă îndoiesc de pește, atunci totul este aruncat din calea răului. Dar cu un uscător - nu există astfel de probleme.
Multă baftă! Pește delicios pentru o companie veselă!
K. Marina
Poate cineva va avea nevoie de ea. Rapana uscată pentru bere. pentru 300 rapani decojiti 1 lingurita de sare macinata medie (degustatorii au spus ca este nevoie de mai multa sare)., lingurita. Ierburi italiene și un vârf de sushi de usturoi. Se lasă la marinat peste noapte. Apoi a bătut rapana (a venit o ofertă pentru a o tăia cu chipsuri) și a pus-o într-o tigaie sub capac, se fierbe timp de 10 minute, se răcește și se usucă în 3 ore.
Am uscat și calmarul, l-am fiert, dar cred că nu este necesar, data viitoare voi acționa ca și la pește. Sare pentru noapte, înmuiați și uscați.
Eya
Bună ziua, avem nevoie urgentă de ajutor. Am decis să trimitem o taranka uscată rudelor noastre prin poștă. Dar cea proaspătă este încă subdezvoltată de vânzători, sau mai bine zis este aici și acum - va merge, dar nu va suporta expedierea. Ne-au sfătuit să-l închidem acasă, dar acasă există un uscător cu izidri (de data aceasta), acasă câteva muște au zburat rapid la pește și nu avem o cutie specială și nu există loc să cântărească astfel încât să nu fie picurători și pânză de brânză (aceasta este 2), ca urmare a decis să o adăugați în uscător. L-am citit, ne-am dat seama că va fi gătit la 60, așa că ieri și astăzi l-am uscat alternând între prima temperatură (ca 35), iar a doua 40, nu am pornit-o pe 3, dar ... Nu l-am intestinat, pentru că era deja uscat, am decis că nu ar trebui să mai joace rol, doar branhiile au fost împinse astfel încât să iasă umezeala. Acum m-am uitat, iar peștele pare a fi frumos, dar când este presat ca gol sub coajă, unul s-a rupt, nu miroase stricat, dar pielea s-a rupt ușor, ca cea fiartă, iar carnea este și ea un pic ca fiartă.

Și acum cred că îl usuc mai departe - și se va usca până la uscat, sau îl va îndepărta urgent și îl va porni timp de 60 de ani, cel puțin pentru a nu-l arunca, dar mai mult sau mai puțin comestibil pentru a coace, sau este deja pentru eliminare? Dar nu există miros stricat și nu înțeleg de ce cel fiert a ieșit la 40 de ani, poate pentru că burta nu s-a tăiat? Și mai poate fi salvată?
Administrator

Uscăm peștele numai la o temperatură ridicată de 55-60 * C și uscăm! Temperatura 35-40 * С este potrivită numai pentru ierburi, pentru pătrunjel.

Peștele trebuie eviscerat pentru uscare, deoarece întregul teren de reproducere se află în interior.
Este recomandabil să se marineze peștele cu condimente înainte de uscare.

Există rețete pentru uscarea peștelui, vezi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0
Eya
Da, asta e problema. că peștele era deja uscat (mai precis, uscat până la elasticitate și a rămas să-l adăugăm, astfel încât să fie solid drept. 40 set). Adică nu era crud, dar era deja gata, rămânea doar să fie adus la condiție

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine