Pâine bazată pe „Comerciant”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine bazată pe negustor

Ingrediente

Aluat:
* Incepator 25 g
* Făină de secară 110 g
* Apă 120 g
Aluat:
* Opara toate
* Făină de secară 170 g
* Făină de grâu 180 î.Hr.
* Malț de secară fermentat 25 g
* Sare de mare 1 linguriță
* Zahar 4 lingurițe
* Stafide ușoare 50 g
* Nuc 50 g
* Coriandru zdrobit 0,5 lingurițe
* Chimen 0,3 lingurițe
* Apă 200 î.Hr.

Metoda de gătit

  • Încălziți borcanul cu un starter dimineața timp de câteva ore. Apoi începem să pregătim aluatul:
  • Luați 25 g dintr-un starter, amestecați-l cu 55 g făină de secară și 60 g apă (încălzită).
  • Acoperiți vasele și puneți-le într-un loc cald.
  • Seara târziu, faceți o a doua hrănire (de asemenea, 55 g de făină de secară și 60 g de apă)
  • Acum plecăm până dimineață. O las în bucătărie, pe masă (adică nu o pun la căldură, deoarece dospul este foarte activ și va avea timp să fermenteze dimineața)
  • Seara, pregătiți produsele:
  • Sortează nucile, detaliu (nu fin). Sortează stafidele, spală-le, presară-le pe un șervețel pentru a le usca.
  • Se cântăresc făina de secară și grâu, se cerne. Adăugați semințe de chimen, semințe de coriandru, zdrobite într-un mortar (nu este nevoie să măcinați în praf). Amesteca.
  • Pregătiți malta - opărește 25 g malț de secară fermentat în 100 g apă clocotită. Înfășurați și lăsați până la frământare.
  • Dimineața, luați un castron pentru frământare, turnați 100 ml în el. apă călduță și se amestecă în ea, până se dizolvă sarea și zahărul. Adăugați malț zaharizat și aluat la aceasta. Se amestecă până se obține o emulsie omogenă. Introduceți umpluturile. Se amestecă până se întinde.
  • Se toarnă un amestec uscat de condimente-făină. Frământați aluatul, dens, lipicios.
  • Acoperiți vasele cu folie și puneți-le la căldură pentru creșterea inițială.
  • Când aluatul s-a dublat, începeți turnarea. Pentru a face acest lucru, luați orice formă, cu un volum de cel puțin 1 litru. Lubrifia. Așezați aluatul în el. Acoperiți și puneți-le într-un loc cald pentru verificare. De îndată ce pâinea a crescut de două ori, porniți cuptorul și încălziți-l la 210 * C.
  • Înainte de a planta pâinea în cuptor, trebuie să-i umeziți blatul cu 1 linguriță. făină de grâu și 1 lingură. l. apa fiarta. Faceți crestături (tăieturi, puncții)
  • Coaceți la temperatura specificată timp de 20 de minute. Apoi reduceți focul la 190 * C și coaceți-l până se fierbe încă 40 de minute (pot exista variații în funcție de caracteristicile cuptorului)
  • Este imperativ să răciți produsul finit pe raft.
  • Firimea produsului este densă, fin poroasă. Pâinea este parfumată, fulgi, cu o crustă foarte subțire. Materialele de umplutură sunt foarte, foarte potrivite.


TID-SDA
Cum faci un starter?
ANGELINA BLACKmai mult
Larik13
Bună seara! A voastră! Delicioasă, vă mulțumesc!
Pâine bazată pe negustor




Pâine bazată pe negustor
ANGELINA BLACKmai mult
Larissa, mulțumesc pentru raport și pentru coacere și degustare. Pâinea este cu adevărat delicioasă.
Nu l-am mai copt de mult. Trebuie să o facem și noi.
Larik13
El a fost de multă vreme în marcajele mele, am făcut-o, arată mai rău pe poze, dar este frumos ила Am pus niște nuci și stafide, soțului meu nu-i place. Sunt un iubitor și cunoscător al pâinii de secară, voi coace în continuare prin toate mijloacele!
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Larik13
Sunt un iubitor și cunoscător al pâinii de secară, voi coace în continuare prin toate mijloacele!
Ce fericit sunt !!!
Coaceți pentru o sănătate bună !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine