Ulei tip

Fetelor, 1 kg de unt meu a fost încălzit deja de 3 ore. Aproape nu există spumă și a fost puțină din ea, doar că nu s-a observat încă transparență. Ce să fac? să gătești? Sau am dat peste acest ulei? Făcând-o pentru prima dată.

Am făcut unt, dar mult timp ..

[Nata]

Ce să fac? să gătești? Sau am dat peste acest ulei?

Da, gătește, dar la foc foarte mic, de preferință cu un separator. Așa că vulcanii se ridică doar de jos.
Poate că untul este așa, dar se va găti în continuare, poate puțin mai mult. Nu disperați și totul va funcționa

Nata, îmi pare rău, sunt aici pe tema ta

[OlgaGera]

OlgaGera, și în ce feluri de mâncare te îneci?
L-am bagat la cuptor, in pahar. Deci, 1 kg a fost topit în mai puțin de o oră. Nu era spumă deasupra. Doar puțin în partea de jos. Uleiul a ieșit grozav. Dar nu înțeleg de ce o am atât de repede ..... Îmi chinuiesc îndoielile atât de vagi)))) Într-una din aceste zile o voi face din nou, vreau să o încerc pe aragaz. Și nu știu ce navă este mai bine să folosești.

Fetelor, 1 kg de unt meu a fost încălzit deja de 3 ore.

Rezultat: 6 ore, și cumva foarte repede, după aproximativ 15 minute, a devenit transparent. Nu era aproape nimic în partea de jos. Randament topit aproximativ 800 ml

si in ce feluri de mancare incalzesti?

O cratiță din oțel inoxidabil cu fundul gros. Am vase de la companii diferite, dar toate au fundul gros.
Topesc 1 kg într-o cratiță de 3 litri. Odată ce l-am pus și l-am uitat la foc mare. Uleiul nu a fugit, uh ...

Nu era aproape nimic în partea de jos

Asta e foarte rău

[selenа]

Asta e foarte rău

selenа, De ce rau?
După cum am înțeles, dimpotrivă, calitatea uleiului este bună. De câțiva ani alimentez uleiul din magazin, am încercat să aleg cea mai înaltă calitate, dar a existat întotdeauna un sediment și cu cât mai mult, cu atât mai rău calitatea uleiului. Și cumva am luat unt de casă, aproape nu existau sedimente ...

Nu știu ce navă este mai bine să folosești

ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, Am citit de multe ori că ai nevoie de unul cu pereți groși, ideal unul din fontă.

O cratiță din oțel inoxidabil cu fundul gros. Am vase de la companii diferite, dar toate au fundul gros.

Dar ghivecele cu capac de sticlă și fundul dublu vor face?

[selenа]

selenа, Am observat, de asemenea, dacă există mult sediment și randamentul uleiului este mic, atunci această calitate a uleiului este proastă.

Dar ghivecele cu capac de sticlă și fundul dublu vor face?

Ca un aragaz pentru lapte? Ei bine, nu am făcut-o și nu știu ce se va întâmpla. Nu pot sfătui.

Ca un aragaz pentru lapte?

Nu ... tigăi simple, au fost vândute în seturi de 4-5 buc.
Oțel inoxidabil, fund dublu sau triplu. În partea de jos există un relief frumos de marcă. Al meu spune „CENTRAL” și coroana este în relief.

iar deșeurile pot fi aruncate cu folos, sau aruncate și nu păcălite?

Bunica soțului meu obișnuia să încălzească întotdeauna untul și chiar margarina. Deșeurile (nu sunt arse, desigur) NICIODATĂ nu au fost aruncate, dar ÎNTOTDEAUNA le-au folosit în aluatul de unt. Acesta este un „decor” pentru gust. Bunica știa multe despre coacere, a copt mult - întotdeauna pentru 5 familii.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmai mult, și care este diferența dintre tigăile tale și alte tigăi cu fund gros?
Fundul nu este monolitic pentru toți producătorii.
Dacă spun ceea ce am făcut în Tseptor, din moment ce nu am alții, atunci asta nu înseamnă că este posibil doar în acest fel de mâncare.
Uleiul poate fi topit în ORICARE, dimensiune potrivită, fel de mâncare.
Am studiat cu indienii, în general, au făcut-o într-un fel de oală și pe foc.

Bunica soțului meu a folosit întotdeauna unt și chiar margarină. Niciodată nu am aruncat deșeurile, dar ÎNTOTDEAUNA le-am folosit în patiserie. Acesta este un „decor” pentru gust.Bunica știa multe despre coacere, a copt mult - pentru 5 familii întotdeauna.

Poate că atunci tot felul de aditivi care precipită nu s-au răspândit.
Arunc sedimente. Deși, prietenul meu vine la mine intenționat când topesc untul, astfel încât acest sediment să fie îmbibat cu pâine moale și mâncat

În cele din urmă, am cumpărat și am setat untul de ghee să fie încălzit. Acum aștept să încerci.

Untul are gust fulgios. Miroase foarte bine. Și același miros plăcut din grăsimea antiaderentă pe care o fac pe baza acestui ulei.
Am cumpărat butași (fragmente) de unt de pe piață, la 160 r / kg. Am încălzit untul - wow, delicios și excelent pentru bani.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmai mult, și ce fel de epavă este aceasta? Ulei de casă?
Da, prețul este minunat

[OlgaGera]

care este epava asta

OlgaGera, piața vinde unt de la fabricile noastre locale de unt-brânză. Când bucățile mari sunt tăiate cu sfori, tot nu funcționează fără risipă, bucățile cad. Vânzătorul le colectează într-un container separat. Ei vând aceste resturi mai ieftin, dar calitatea este aceeași))))
Imi place. Și care este diferența de a te îneca este o piesă frumoasă sau o bucată fără formă.

[Natasha]

Natasha, cumpărați epava. Un astfel de preț
Puteți îngheța și apoi topiți. Și puteți supraîncălzi imediat.

py. sy. dacă să meargă la Kostroma

Poți îngheța

Așa am făcut. Am cumpărat mai multe. O parte din ea s-a topit și o parte este în congelator. Nu știi niciodată unde este necesar. Nu am o resturi și nu am un astfel de rulou și chiar la un astfel de preț))
Aici pentru unt? ... Vino)))

[selenа]

Dacă nu există deloc sedimente sau sunt puține din acestea, atunci acest lucru indică faptul că uleiul conține ulei vegetal (de obicei de palmier), al cărui conținut de grăsime tinde la 100%

selenа, Speranţă, și m-am întâlnit în ulei supraîncălzit (a cărui calitate era îndoielnică) nu doar sediment, ci un fel de „bile” obscure constând din sedimente și bule. Nu s-au așezat la fund, au plutit în suspensie într-o formă sferică și a fost foarte problematic să se scurgă uleiul topit din cauza lor, cred că se găsesc grăsimi vegetale de tip similar ...
În timpul nostru chimic, ceea ce pur și simplu nu puteți vedea ...

Am dat peste chimie o dată și după aceea am pierdut dorința de un an de a reîncălzi uleiul și din păcate pentru al doilea an mă pregătesc să repet această încercare, dar încă nu sunt gata

Da, mi-am dat seama că tot uleiul vândut în regiunea noastră lasă mult de dorit din punct de vedere calitativ ...
Și, de asemenea, dorința de a vă angaja în supraîncălzire a dispărut ... Dacă uleiul este al dvs. sau dintr-o sursă de încredere, atunci este o altă problemă

un fel ciudat de „bile” constând din sedimente și bule. Nu s-au așezat la fund, au plutit în suspensie într-o formă sferică și a fost foarte problematic să se scurgă uleiul topit din cauza lor.

După câteva ore, aceste bile vor dispărea în sedimente și uleiul va fi limpede.

Va multumesc pentru o reteta foarte utila!
În cele din urmă, mâinile mele au ajuns la ghee! Topit în cuptor într-un vas dreptunghiular de copt 1,5 kg de unt. Odată la fiecare 15 minute am venit, am scos spuma cu o lingură cu fante, în trei ore toate sedimentele au crescut cu o astfel de spumă. Am monitorizat cu atenție temperatura și astfel încât untul din matriță să nu gurgureze prea mult și ca spumele să nu se întunece. S-a dovedit a fi un ulei perfect, galben strălucitor, însorit, cu aproape niciun sediment - deci, câteva boabe și o mică floare pe fund. S-a dovedit a fi aproximativ 1,2 kg de ghee. Nu mă așteptam, credeam că vor exista mai multe sedimente proteice - am fost plăcut surprins (deși uleiul era scump, totuși nu mă așteptam la onestitate de la vânzători).
Am turnat-o în borcane de sticlă și am legat-o cu capace de hârtie deasupra. Am pus un borcan mic în frigider: a înghețat aproape ca o masă omogenă, fără boabe, este convenabil să-l ung pe pâine (l-am încercat imediat pe pâine prăjită, usturoi ras - mmm, divin delicios !!! :))

Mulțumesc tuturor participanților la subiect pentru sfaturi și pentru împărtășirea experienței lor - m-a ajutat foarte mult de la prima dată să fac un ulei de ghee excelent fără greș.

Fetelor, voi clarifica afirmația mea din faptul că puțin sediment nu este bun
Conținutul de grăsime din untul recomandat pentru reîncălzire este de 82,5%, respectiv 17,5% sunt proteine ​​din lapte și zahăr din lapte, care, atunci când sunt reîncălzite, sunt îndepărtate sub formă de spumă sau se așează pe fund (un lucru gustos de altfel) , precum și apa care se evaporă la supraîncălzire (momentul în care uleiul devine transparent indică faptul că nu mai există apă în ulei). Dacă acest sediment este deloc absent sau este puțin din acesta, atunci acest lucru indică faptul că uleiul vegetal (de obicei de palmier) este prezent în ulei, al cărui conținut de grăsime tinde la 100%.

Sper, de ce acest 17,5% conține în mod necesar ulei vegetal (palmier)? Apoi, producția de unt topit ar tinde spre greutatea inițială a untului topit. De ce nu poate fi doar multă apă?

[Tatunya]

Tatunya, în untul normal nu există ulei de polm și 17,5

alcătuiește proteina din lapte și zahărul din lapte, care, atunci când sunt supraîncălzite, sunt îndepărtate sub formă de spumă sau depozitate în partea de jos (un lucru gustos de altfel), precum și apa care se evaporă în timpul supraîncălzirii

[selenа]

Dacă acest sediment este deloc absent sau este puțin din acesta, atunci acest lucru indică faptul că uleiul vegetal (de obicei de palmier) este prezent în ulei, al cărui conținut de grăsime tinde la 100%.

selenа, Nadezhda, nu voi argumenta despre normal, dar din cauza absenței unui sediment mare, ați evaluat-o pe a mea ca fiind anormală, cu adăugarea de ulei vegetal (de palmier). Așa că mă întreb, dacă ar fi doar multă apă în a mea? la urma urmei, a fost încălzit timp de 6 ore (doar 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Nu ți-am evaluat uleiul, așa că dacă l-aș simți sau chiar l-aș încerca mai bine, aș putea să-l apreciez
randamentul mediu ar trebui să fie de la 1 kg de unt 750/680 g ghee, nu sunt tehnolog în producția de lactate, tocmai am avut o experiență tristă când de la „untul Kursk” a apărut prima dată ghee, iar a doua oară h. .. w ...., atunci acest ulei a fost respins la TV, se pare că primul lot a fost bun pentru a atrage cumpărătorul. Dacă ghee-ul tău ți se potrivește după gust (și ghee-ul cu ulei de palmier este chiar imposibil de gustat, este atât de dezgustător), atunci totul este în ordine. Și scuzați-mă, vă rog, dacă am introdus îndoieli cu remarca mea incorectă

[selenа]

selenа, Am vrut doar să ajung la fundul adevărului, vreau să obțin un unt bun. Toată lumea a plăcut gustul meu, fiica mea chiar a luat borcanul, iar soțul ei a aprobat gustul ei, iar acest lucru merită mult.
Speranţă

Fetelor, cineva poate folosi experiența mea. Topit pentru testarea a 2 pachete de unt, 185 g fiecare în Kukuha 1055. Modul de aragaz lent, nivelul doi, 1 oră.
Mi-a placut foarte mult. Procesul nu a fost controlat. Kukuha s-a arătat la maxim. Nimic nu a ars sau scăpat. După ce am gătit, tocmai am scos spuma și am filtrat uleiul de soare într-un borcan.
Dar sursa este o scurgere. Uleiul Ekomilk 82,5% - nu a plăcut. Din 2 pachete de unt s-au obținut mai puțin de 150 de grame de ghee. Restul este .... pentru coacere.
Concluzia mea este că voi face cu siguranță o porție mare în același mod, doar că voi schimba uleiul original.
Fete moscovite, m. B. cineva fabricat din ulei de magazin, ce mărci ți-au plăcut?

ce mărci ți-au plăcut

în ultima vreme am refăcut ulei produs în Mordovia Ichalka.

tocmai a scos spuma și a filtrat uleiul de soare într-un borcan

și unde este sedimentul? Este lichid și va cădea și în borcan. Neclar. Dacă nu există sedimente, atunci acesta nu mai este ulei, după părerea mea.

și unde este sedimentul? Este lichid și va cădea și în borcan. Neclar. Dacă nu există sedimente, atunci acesta nu mai este ulei, după părerea mea.

Am cam scris despre sediment - doar 150 de grame de ulei bun, iar orice altceva este sediment

Sunt mereu curios CUM să separ uleiul de acest sediment. Pentru mine - îl prăjesc și stă liniștit într-o cratiță.Dar eram epuizat cu lichid și pentru asta nu-mi plăcea să topesc uleiul încet, deși acolo este mai convenabil.
Pentru a sta și a filtra picăturile - oooh, doar că nu ...

doar 150 g de unt bun și orice altceva este sediment

din 370 ulei? 220 gr în produse de patiserie. Aș prefera să prăjesc ...

Sunt mereu curios CUM să separ uleiul de acest sediment. Pentru mine - îl prăjesc și stă liniștit într-o cratiță. Dar eram epuizat cu lichid și pentru asta nu-mi plăcea să topesc uleiul încet, deși acolo este mai convenabil

Am filtrat prin mai multe straturi de tifon. Înclinat foarte bine panoul multi. Și da, a trebuit să sacrific un pic de ulei bun pentru ca sedimentul să nu intre în ghee.

din 370 ulei? 220 gr în produse de patiserie. Aș prefera să prăjesc ...

Mi se pare că această cantitate de sediment nu se datorează metodei de gătit, ci datorită prunelor de calitate slabă. uleiuri. Cu siguranță voi încerca din nou pe un aragaz lent, doar să încerc să găsesc materii prime de calitate mai bună. Voi scrie cu siguranță dacă producția de ghee a crescut

donați ulei bun pentru a preveni pătrunderea sedimentelor în ghee

Uau puțin? O metodă foarte risipitoare, scuzați-mă. În plus, mai există ulei pe tifon.
Nu am mai folosit tifon de mult timp.

Uau puțin? O metodă foarte risipitoare

Se pare că sunt o persoană leneșă, mi-a plăcut această metodă.

nu din cauza metodei de gătit, ci din cauza prunelor de calitate slabă. uleiuri

Semnificația supraîncălzirii uleiului este de a îndepărta umezeala din acesta, inclusiv. Într-un MT închis, nu ați permis încă evaporarea umezelii.
Uleiul se prepară fără capac. Așa am fost învățat și găsesc vina acestei metode
Nu este nimic mai ușor - puneți-vă dimineața și luați uleiul seara. Îndepărtați spuma de câteva ori. Lenea s-a născut înaintea mea - așa a spus mama.

Într-un MT închis, nu ați permis încă evaporarea umezelii

Cred că ar trebui să încerc ce am făcut la gătit. Dacă umezeala nu s-a evaporat cu adevărat, atunci ghee-ul se va stropi. ... Voi încerca - voi scrie

Fete moscovite, m. B. cineva fabricat din ulei de magazin, ce mărci ți-au plăcut?

Am făcut 82,5% ulei Ecomilk (cutie albastră cu o vacă) din ulei de multe ori. Imi place. Încălzesc întotdeauna la cuptor, așa cum este scris la pagina 6 a acestui subiect, post 111. Din 450-500 g de unt, se obțin 1-2 linguri de sedimente, restul este un minunat unt transparent de aur. Mulțumesc din nou lui Chuchelka și Leska.
Odată realizat din bielorusa Brest-Litovsk, proiectul a fost mai mic, dar nu fundamental.

[SvetaI]

SvetaI, este ciudat că am primit atât de multe sedimente. Trebuie să încercăm să o facem în cuptor. multumesc pentru sfat

[Dacă nu există sedimente, atunci acesta nu mai este ulei, după părerea mea.]

și unde este sedimentul? E lichid ... Nu este clar. Dacă nu există sedimente, atunci acesta nu mai este ulei, după părerea mea.

Lelka, OlgaGera, nu întotdeauna, întrebarea aici este în ce etapă este prezent acest sediment: la începutul topirii (ar trebui să fie) sau la sfârșitul supraîncălzirii (poate să nu fie). Cu toții încălzim în moduri diferite, în momente diferite, la temperaturi diferite și în feluri de mâncare diferite.
La început am avut un sediment și, ca rezultat, după 3 ore a dispărut aproape complet. Am topit untul în cuptor într-un vas de copt și toate sedimentele, după 3 ore de încălzire lentă, s-au ridicat treptat în spume, pe care le-am îndepărtat cu grijă cu o lingură cu fântână cu ochiuri foarte fine la fiecare 15 minute.
Adică lichidul din sedimentul din uleiul meu s-a evaporat treptat, s-a transformat în paie la suprafață și cruste pe părțile laterale ale matriței. Și am turnat deja ulei transparent în borcane, cu stropi rare, rare de cruste de culoare maro deschis de 0,5x0,5 mm (am filtrat un borcan, l-am lăsat pe al doilea așa). Nu era deloc lichid în partea de jos.
Drept urmare, din 1,5 kg de unt cu 82% conținut de grăsime, am obținut puțin mai puțin de 1,2 kg de ghee. După părerea mea, totul a ieșit sincer.

[Anastasia]

lichidul din sedimentele din uleiul meu s-a evaporat treptat

Anastasia, tot lichidul a fost îndepărtat. Și la cuptor, cred că lichidul se evaporă mai repede.Desigur, ei fac totul în felul lor.
Mă refeream tocmai într-un caz specific, când a fost reîncălzit în MT și într-o oră.

ulei transparent, cu incluziuni rare-rare de cruste de culoare maro deschis de 0,5x0,5 mm

Îmi place asta. Miroase a nuci

Ecomilk întâlnește în mod constant adăugarea de uleiuri vegetale, din câte îmi amintesc de tot felul de teste.

Ecomilk întâlnește în mod constant adăugarea de uleiuri vegetale, din câte îmi amintesc de tot felul de teste.

În veșnica interdicție a tâlharilor