Benedict de ou cu sos olandez (rețetă de I.I. Lazerson)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: limba franceza
Benedict de ou cu sos olandez (rețeta I.I. Lazerson)

Ingrediente

Ouă C0 10 bucati.
Pâine 400 g
Somon ușor sărat 100 g
Sos:
Galbenusuri de ou 2 buc.
Vin alb sec 1 lingură. l.
Unt 1 pachet (180 g)
1/2 suc de lamaie
Sare ciupi

Metoda de gătit

  • Gatiti ouale incalzind in apa la 65 de grade (puteti si la 63) timp de 1 ora. (Am făcut asta într-o oală sub presiune multicooker Steba DD1). Am avut 10 ouă, așa că am gătit sosul pentru această cantitate.
  • Sos: 2 gălbenușuri cu 1 lingură. l. se bate vinul alb uscat și un praf de sare într-un pahar de blender, se topește un pachet (180 g) de unt (l-am făcut la cuptorul cu microunde 800 W, 1 min.), se toarnă fierbinte în gălbenușuri și se bate. Adăugați 1/2 suc de lămâie și bateți din nou.
  • Puneți pâinea prăjită pe o farfurie (am pesmet franțuzesc, prăjit pe un grătar uscat), un ou (cald! Dacă s-a răcit, trebuie să îl țineți în apă fierbinte și abia apoi să îl curățați), o felie de ușor sărată somon și adăugați sosul.

Vasul este conceput pentru

10 bucati.

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

sous-vid

Notă

Sursă: Workshop de Ilya Lazerson 30 septembrie 2017
Fotografii de la master class
Benedict de ou cu sos olandez (rețeta I.I. Lazerson)

Mulțumesc tuturor fetelor care și-au amintit detaliile despre gătitul acestui fel de mâncare la clasa magistrală:
Citat: Irina F
în suvid, ele sunt, de asemenea, pur și simplu scufundate în apă!
Gatiti 1 ora la 65 de grade, apoi galbenusul va fi cremos!
Citat: Rick
Acestea sunt vafe de pâine. Maestrul i-a făcut ieri din pâine prăjită, dar eu i-am făcut dintr-o pâine obișnuită. Am încălzit grătarul la 5 (am un grătar 4.4), am tăiat crustele de pe pâine, astfel încât să rămână doar o firimitură, am pus-o pe placa de vafe și am închis-o pe zăvor, astfel încât pâinea să apese. Literal un minut, totul este gata.
Citat: A.lenka
Sos de ouă olandeză Benedict.
Bateți gălbenușurile într-un pahar de blender, adăugați unt topit, vin alb uscat, suc de lămâie, sare + zahăr după gust.
Proporții: pentru 1 gălbenuș de pui, aproximativ 80-100 g de unt, 1 linguriță. vin, 1/4 lămâie.
Citat: Irina F
Mai mult sos olandez: bateți gălbenușurile, vinul alb uscat, sarea. Apoi se toarnă ulei fierbinte, apoi suc de lămâie.
Citat: Irina F
Sos olandez, acest lucru este important!
Adaugă fierbinte la gălbenușurile bătute! unt!
Citat: Irina F
Oul se curăță foarte ușor!)
Noi și AI-ul acestor ouă ne-am întrerupt)))) pe MK în Sankt Petersburg, el ne-a concentrat în mod special atenția asupra modului de a curăța ouăle Benedict - te dai cu masa crudă și o deschizi în două jumătăți, ea alunecă din cochilia de la sine)
Și multe mulțumiri Maestrului II Lazerson pentru oportunitatea de a învăța „din prima mână”!

Kinglet
gala10, Checkmark, ce gust! Multe mulțumiri atât vouă, cât și tuturor fetelor care au fost la MK pentru distribuire :)) Cu siguranță voi încerca să repet
MariS
Ce delicios este, Galina!
gala10
Vika, Marina, multumesc draga mea! Sunt foarte mulțumit de atenția dvs. față de rețetă.
Rarerka
Ura! Aceste ouă merită o rețetă separată.
Bifați, vă mulțumim că ați completat și ați făcut o selecție cu sfaturi
gala10
Lyudochka, mulțumesc. Aduceți raportul aici, deja le-ați făcut. Și ai propriile tale caracteristici acolo. Poate va veni cineva la îndemână.
Rarerka
O voi face seara
Innochek
Citat: gala10
Am făcut-o în oala sub presiune multicooker Steba DD1
Am o întrebare, dar dacă gătești în panasonic SR-TMH18 mulvar, atunci în modul de încălzire, probabil? Nimeni nu a încercat-o?
gala10
Inna, care este temperatura în modul „Încălzire”? Judecând după alte multicooker, probabil 70 de grade. Aș încerca, reducând ușor timpul. De exemplu, 50 de minute.
Innochek
Mulțumesc.Voi încerca să gătesc cu capacul deschis. Apoi voi raporta înapoi.
gala10
Inna, mult noroc! Încercați, este delicios!
Cvetaal
Bifă, bine făcută, care a făcut rețeta! Este atât de delicios și complet curat!
Mi-am adus raportul aici)
Benedict de ou cu sos olandez (rețeta I.I. Lazerson)
gala10
Svetul, mulțumesc pentru raport. Mă bucur foarte mult că a fost delicios pentru tine!
Crenguţă
Fecioară, spune-mi pliz, am citit despre gălbenușul cremos, dar ce zici de proteine? În ce formă este? Lichid?
gala10
Veta, proteina este cremoasă, dar mai subțire decât gălbenușul.
A.lenka
Bifă, mulțumesc pentru rețetă! L-am citit și sunt deja nostalgic!

Citat: Innochek
Am o întrebare, dar dacă gătești în panasonic SR-TMH18 mulvar, atunci în modul de încălzire, probabil? Nimeni nu a încercat-o?
Inna, Lui Lazerson i s-a pus această întrebare. El a răspuns că, în principiu, este posibil, dar trebuie să ajustați timpul pentru a se potrivi condițiilor dvs. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți mai multe ouă pe gătit și, scoțând câte un ou, alegeți rezultatul care vă place cel mai mult. Deci, gătește în viitor.
julia_bb
Galina, e minunat că am făcut o rețetă! Acum nu te vei pierde! Mulțumesc! Am gătit deja o dată (tot la Shteba), mai trebuie să repet
Tanyulya
Bifă, mulțumesc. Voi veni, cu siguranță voi încerca să o fac.
gala10
Helena, Yulia, Tatyana, mulțumesc, dragilor, pentru o apreciere atât de plăcută! Am încercat să.
Oroma
După clasa magistrală, am făcut deja ouă Benedict de două ori, în mod adult, folosind gadget-ul sous vide, pe care l-am cumpărat de la Stebowicz imediat după clasa magistrală. Acest dispozitiv îmi este de două ori mai drag: la urma urmei, a fost folosit chiar de LAZERSON! Zilele trecute am urmărit la televizor un program de la Food TV, acest serial se numește Celibacy Lunch. Așadar, Lazerson a gătit și ouă Benedict acolo, dar nu și sous-vide. Pur și simplu a încălzit apa, a sărat-o foarte puternic, a spart cu grijă ouăle în această cratiță și le-a ținut o vreme în apă care nu fierbe, verificând cu degetul și cu spatele unei furculițe dacă ouăle au atins consistența dorită. Apoi i-a prins, așa cum era de așteptat, i-a coborât în ​​apă rece și gata. Deci, puteți găti fără gadgeturi deloc. Și a adăugat mărar și sosului olandez.
liyashik
Nu pot trece pe lângă rețeta lui LAZERSON însuși !!! Eu și fiul meu îl adorăm și urmărim canalul de mâncare toată ziua, iar apoi gătim supă de plastilină. Mulțumesc pentru rețetă, Egg Benedict a trecut cumva pe lângă mine. Acum nu va funcționa
anavi
Citat: Oroma
Pur și simplu a încălzit apa, a sărat-o foarte puternic, a spart cu grijă ouăle în această tigaie și le-a ținut o vreme în apă care nu fierbe.
Ceva pe care nu l-am înțeles, fetelor, Galina pare să fi scris ouă întregi pentru a găti! Și apoi i-a rupt ...
Irina F
anavi, da la Gali gătim conform sistemului suvid, dar cine nu are nici suvid, nici shteby, puteți găti în mod obișnuit)
anavi
Deci, în modul obișnuit, gătim și noi, fără a ne rupe ...
julia_bb
Da, aici metoda este complet diferită




Citat: Oroma
cu ajutorul gadgetului sous-vide, pe care l-am cumpărat de la Shtebovich imediat după clasa de master. Acest dispozitiv îmi este de două ori mai drag: la urma urmei, a fost folosit chiar de LAZERSON!
Ei, bine, ce mișto! Și cred că cine s-a smuls el însuși din clasa magistrală a clasei
Rarerka
Așa am obținut oul
Benedict de ou cu sos olandez (rețeta I.I. Lazerson)
Am făcut un toast simplu, într-un prăjitor de pâine, nu wah, Dar peștele este sărat cu propriile mâini Sunt cu mărar. Apropo, am făcut-o și noi de mai multe ori. Nraizza
gala10
Ol, sous-vidul lui Lazerson, acum trebuie să vezi tot ce nu vezi prin memorie. Și spune-ne.
Ne-am dat seama de metodele de gătit a ouăle pocate. Îmi este mai ușor să setez temperatura și timpul și să nu sar în jurul lor cu tamburine. Sau poate cineva nu părăsește aragazul nici măcar într-un fior.
Lyudochka, mulțumesc pentru raport! Si mie imi place acest fel de mancare.
Rarerka
Aici am repetat din nou
Benedict de ou cu sos olandez (rețeta I.I. Lazerson)
ochi
Rarerka, misto !!!
distribuția este directă)))
Rarerka
Citat: ok
distribuția este directă
Ea și Toka au fost târâți la masa de cină
gala10
Lyudochka, ai din nou delicios! Iată avantajul pe care l-am vizitat MK.
Irina F
Da, fetelor !!!! Și spune-mi, sunt astfel de evenimente foarte inspiratoare?!
Inspirație directă! Cel mai important lucru este să vezi cu ochii tăi și să știi exact ce se va întâmpla! Se întâmplă să te uiți la rețetă și să te gândești, bine, este puțin probabil să pot repeta acest lucru.
Innochek
Galina, am fiert ouă ieri, dar prea gătit puțin, azi voi încerca din nou.

Citat: gala10
2 gălbenușuri împreună cu 1 lingură. l. vin alb uscat și un vârf de sare, bateți într-un blender de pahar
Întrebarea este, care este sosul făcut din gălbenușuri crude? Și apoi am făcut-o din cele fierte.
Dar gustatorul meu de cap a spus: "Îmi place! Și pregătește-l la micul dejun!" - Aceasta nu este doar laudă, ci este laudă directă, directă. Astăzi voi corecta greșelile.
Mulțumesc pentru rețetă
gala10
Citat: Innochek
Care este sosul făcut din gălbenușuri crude?
Am făcut sosul într-un pahar înalt dintr-un blender. În general, trebuie să luați mâncăruri înalte și înguste. Când se adaugă unt fierbinte la gălbenușurile crude bătute, acestea devin cremoase, la fel ca și ouăle pocate.




Citat: Innochek
digerat puțin, astăzi voi încerca din nou
Ei bine, corect, prin poke științific. Și atunci veți ști deja exact cum să le gătiți în aragazul lent. Mult noroc!
Oroma
Toți cei care încearcă aceste ouă de Benedict îi plac foarte mult. În programul pe care l-am urmărit, Lazerson a tăiat cercuri din pâine prăjită, le-a prăjit pur și simplu într-o tigaie, apoi a tăiat ouăle la dimensiunea unei pâini și a pus o porție dublă de pește în general: mai întâi imediat pe pâine prăjită, apoi pe ou. Pentru prima dată, am decis să fac totul ca într-o clasă magistrală și am pus pâinea într-un fier de vafe. Rezultatul cu fierul meu de vafe nu mi-a plăcut, s-a dovedit a fi un fel de placaj din pâine. Mi s-a părut că doar un toast pentru acest fel de mâncare a fost mai bun, ceea ce am făcut mai târziu. Gătim ouă sous vide timp de o oră. Nu uitați să le coborâți apoi în apă rece. Dar când Lazerson a turnat pur și simplu aceste ouă în apă foarte sărată, el, desigur, nu le-a fiert mult timp. Dar am un sous-vid!
Rarerka
Ol, așa că ne-a plăcut pâinea prăjită Da, chiar și atunci când propriul tău mârâie, dar tu l-ai pus din inimă, da ...
gala10
Și am grătarul lui Steba. La fel exact ca la MK. Și toastul este perfect. Ca Maestrul. In cutie.
kristina1
gala10, Galina, îmi place foarte mult această rețetă .. făcută .. delicioasă
gala10
kristina1, mulțumesc. Gătește pentru sănătate. Faceți-vă fericiți pe tine și familia ta.
Olga VB
Astăzi am luat aceste ouă la micul dejun
Dar am făcut sosul cu ulei vegetal, adică maioneza s-a dovedit. A făcut jumătate din porție.
Tocmai am turnat și am turnat totul într-un borcan al unui tocator multiplu (KM Kenwood), am tocat mararul acolo și am apăsat „pulsul” timp de 7 secunde. Toate!
Foarte gustos! Nu pot să spun care îmi place cel mai mult - cu legume sau unt - nu pot. Este diferit.
Așa că voi folosi ambele opțiuni în funcție de starea mea de spirit.
Bifă, mulțumesc pentru rețetă!
O am undeva pe o bucată de hârtie, dar nu caut niciodată această bucată de hârtie, mă uit imediat aici
gala10
Olga, mulțumesc pentru pont! Încă fotu ...
Olga VB
Gyyyy! „Fota” a fost mâncată la micul dejun!
Dar sosul rămâne în continuare, așa că fie mâine voi face din nou ouă și fac poze, fie pot să fac o fotografie cu sosul într-un borcan, - o maioneză tipică cu un fir de verde
Irina F
Ol, este gustos?!
Gal, e bine că am postat rețeta, este scrisă, dar ce pierdere, dar avem o rețetă la îndemână!
Apropo, ieri am făcut o rață în sirop de soia cu microni la Sankt Petersburg și am făcut poze cu un specialist. Este necesar să întindeți și rețeta, altfel este foarte gustoasă, dar cine a uitat-o, dar cineva tocmai a trecut rețeta
gala10
IRISHKA, asigurați-vă că îl încărcați! Totul este uitat, totul este pierdut. Cu o rețetă gata făcută, este mult mai sigur.
Rick
Am prajit paine din aceasta reteta astazi. A mea a plăcut. Și deasupra este pateu, brânză, roșie, cârnați. Cine iubește ce
Este bine că rețeta a supraviețuit. Am văzut cu un ochi cum să prăjesc.
gala10
Zhenya, mă bucur foarte mult că rețeta este folosită cel puțin parțial. Mulțumesc!
Irina F
Rick, Zhenya, mulțumesc că mi-ai amintit!
gala10, Galyus, s-a dus la început-recitire-așa de plăcut de reținut !!!
Eeh, care au fost vremurile pentru xn !!!! Să recunoaștem, mișto!
gala10
Citat: Irina F
Eeh, care au fost vremurile pentru xn !!!! Să recunoaștem, mișto!

Irishka, salut! Nu te-am mai întâlnit aici de mult timp. Mulțumesc că ai trecut pe aici.
Irina F
Da, Galechka, nu sunt atât de des aici acum, dar îmi amintesc de vechii prieteni)))))
Tashenka
Citat: Irina F
rață în sirop de soia
Irina F, Ira, am căutat o rețetă, dar ... Nu ai postat-o?
Mi-au servit rață de casă. Acum îmi arunc creierul cum să-l fac mai interesant.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine