Ulei tip

Fetelor, este posibil acest proces într-un multicooker? Întreb acest lucru, așa că, pentru orice eventualitate, ar merita o încercare. Eu însumi mă înec în cuptor, într-o cratiță de sticlă.

Nu am făcut ghee timp de 2 ani, dar apoi a trebuit să încep să reflux - am cumpărat o cutie de unt la NG, la comandă am fost sigură că are 10 kg, dar au adus 20 kg, a spus - o cutie, nu unul a specificat ce s-a întâmplat, apoi l-au adus împreună cu alte bunuri

bine, bine, eu și soțul meu am mâncat kg 3 în timpul iernii, restul nu mai poate fi ținut pe balcon, primăvara scade - uleiul devine vânt, bdespremajoritatea au decis să se supraîncălzească, și-au amintit de utilitatea uitată

Mă înec într-un kenwood mare de 6,5 litri, coborând un bol aproape plin, cu un randament bun, o spumă subțire, parfumată, îl îndepărtez după 40 de minute, 5-6 ore pe jos, apoi scoatem capacul și pentru o oră la maxim

sediment măsurat = o jumătate de lingură, vizibil prin ghee până unde sedimentul atinge = 3 cm, uleiul este transparent, nu miroase urât, deși este un magazin, sedimentul este cremos, nu este ars, aragazul lent fierbe ușor

înainte am înecat doar de casă, de casă, tot într-un aragaz lent, într-un litru de 3 litri,

Am turnat partea transparentă din castron cu o ladă, scufundându-l cu grijă în ulei, toarnă restul într-un borcan, turn uleiul ridicat într-un borcan separat, sedimentul rămâne, dar, desigur, este încă cu ulei, și bine, va intra bine în aluat

Nu credeam că o cremă cumpărată de un magazin ar putea mulțumi un tip bun

lotul de ieri - untul s-a așezat deja, gălbui, plăcut la gust, dimineața am gătit terci în apă, am pus ghee - delicios

Fetelor, ieri am alimentat ulei într-o cratiță obișnuită (care are fundul dublu și capacul de sticlă). Mi-a plăcut atât de mult ... în cele din urmă)))))
Înecat 900, în decurs de 1 oră. 20 de minute. Spuma nu era abundentă. Foarte puține sedimente au căzut pe fund. Au rămas 800 g de masă utilă.
Si mirosul !!!! Sla-a-adorabil. Și ce spumă delicioasă. Se întinde pe o bucată de pâine neagră dospită ... mmm ..... nu vreau din nou tort)))

Am cumpărat 500 de grame de ulei din Belarus din greutate. Mâine voi încerca să mă supraîncălzesc. Nu există aragaz lent, există un desen animat Panas. Va ieși interesant pe tocană sau în cuptor ...)))

Soțul meu este dependent de acest ulei. Dimineața îl pune acum în terci. Mai mult, cu atâta oftat și încântare, ea zâmbește deja cu asta))
Cine nu a fost încă onorat să încălzească singur untul - încălzește-l, este delicios .... FOARTE !!!

Ei bine, am citit totul și așa că am vrut ghee. De îndată ce cumpăr ulei, încălzește imediat și bucură-te. Mulțumesc tuturor și Natasha Chuchelka.

Natasha, mulțumesc pentru rețetă! Am ars 1 pachet de ulei în Philips 3060 pentru o probă. Am folosit * manual * 90 *, timpul a fost de 1 oră (deși l-am pus mai mult timp), la final, conform recomandării, l-am tradus în * tort * -160 * - 2 minute. A scos spuma de 1 dată, chiar de la început, apoi a filtrat-o pur și simplu printr-o strecurătoare. Uleiul avea gust dulce, a luat obișnuitul, a devenit transparent, deși nu este vizibil în fotografie ..

Înecat la Philips 3060

Probabil bun și convenabil să se înece în MV ... Dar am o întrebare ...
Aici, într-un castron ușor, puteți vedea cel puțin sedimentul. Și în vasul meu este negru ... Probabil că nu voi vedea dacă sedimentul începe să ardă deja.
Într-o cratiță din oțel inoxidabil, acest moment este vizibil și îl opresc imediat.
Spune-mi, cine știe dacă un bol întunecat este sau nu o problemă pentru încălzirea uleiului?

Țin tot timpul acest ulei la frigider. Pentru că aroma bate!

Țin tot timpul acest ulei la frigider. Pentru că aroma bate!

Asta e sigur. O păstrez și la frigider.
Și ce dulceață în ulei ... nu am simțit asta în magazin ...

bol întunecat este sau nu o problemă pentru încălzirea uleiului?

M-am înecat, totuși, într-un aragaz lent
castronul este negru, uleiul este galben, sedimentul este ușor crem - totul este foarte clar vizibil, mai ales când devine transparent la capătul focarului

M-am înecat, totuși, într-un aragaz lent
castronul este negru, uleiul este galben, sedimentul este ușor crem - totul este foarte clar vizibil, mai ales când devine transparent la capătul focarului

Da, am înțeles. În următoarea sesiune voi încerca ... Și care este temperatura optimă pentru proces într-un multicooker?

fetele la stingere se îneacă în desene animate
se încălzesc în aragazele pentru lapte
pe băi de apă
pune separatoare de foc sub oala

principalul lucru aici este căldura calmă, fără picături speciale în t, astfel încât uleiul să rămână ușor și precipitatul să nu ardă

fetele la stingere se îneacă în desene animate
se încălzesc în aragazele pentru lapte
pe băi de apă
pune separatoare de foc sub oala

principalul lucru aici este căldura calmă, fără picături speciale în t, astfel încât uleiul să rămână ușor și precipitatul să nu ardă

Toate clare. Mulțumesc!

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, a venit să spună MULȚUMIRI! De asemenea, a făcut ulei Guy astăzi :-).
Tomila în multicooker Philips-kid. În modul manual la 90 * mai mult de 2 ore, până când spuma a încetat să curgă și a apărut transparența completă ... Culoarea și mirosul sunt bune ... Nu am gustat-o ​​încă.
MULTUMESC !!

Fetelor, dar untul se obține în cereale, ca ghee? Ieri l-am topit și am obținut un unt delicios și aromat, dar neted și fără boabe. Și ce ar trebui să fie?

[Nina]

Nina, Am boabe.

Natasha, înseamnă că am făcut ceva greșit, poate că nu am terminat focul. Data viitoare, sper să funcționeze.

Poate că depinde de calitatea uleiului original ?! ...

Am primit și un unt neted, nu niște boabe. Ce ar putea fi greșit?

[Helena]

Fetelor, nici nu știu. Am făcut-o deja de multe ori și nu a fost niciodată netedă. L-am alimentat în cuptor, în sticlă și într-un oțel inoxidabil pe arzător - rezultatul este același.

Adăugat vineri 15 aprilie 2016 20:41

Helena, te-ai înecat într-un aragaz lent?

Fetelor, am încălzit 2 borcane în același timp, am pus unul în frigider - a înghețat ca o masă netedă și l-am lăsat pe al doilea pe masă - a înghețat în boabe. Poate de la temperatura ambiantă. aerul depinde?

[Anastasia]

Anastasia, Mă răcoresc și pe masă.

Așa că s-a dovedit neted în frig! Și în cereale - ce este pe masă. Din anumite motive, îmi place mai mult cel neted. Voi îneca poteca. petrecere, voi experimenta.

Și eu sunt din unt, pe care îl pătrund în boabe. Și îmi place și spuma.
Apoi, dimineața, le gust pe o linguriță. Dulce-oh-oh.

[Helena]

Helena, te-ai înecat într-un aragaz lent?

Da, într-un aragaz lent. Mai întâi l-am răcit pe masă, apoi l-am pus la frigider.

O, fetelor, l-am pus în frigider. Untul meu este neted și foarte gustos. Ei bine, acum știu ce se poate lăsa pe masă. Voi încerca diferit data viitoare. Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi.

[Helena]

Helena, Și în ce mod te-ai înecat? Vreau să încerc și într-un desen animat, dar îmi este greu să aleg ce mod.

[ANGELINA BLACKmai mult]

ANGELINA BLACKmai mult, Am Cuckoo1055, am făcut nivelul 2 în modul Slow Cooker. Nu mi-a placut. Acum o fac la cuptor într-o fontă împrăștiată. În desene animate, am ajuns la deșeuri de aproape jumătate din greutatea uleiului, nu a fost suficientă temperatură și umezeala practic nu s-a evaporat, adică este mai bine să nu o faceți sub presiune.

ce mai face ghee?

este topit deși cu un nume importat

și cereale - depinde de ulei, da, cu cât este mai puțină grăsime din lapte în ulei - cu atât este mai netedă la supraîncălzire, grăsimile vegetale nu dau cereale

pentru comparație, topiți cu siguranță uleiul de casă - iar culoarea este mai strălucitoare și mai dulce și mai parfumată și există granulație

iar la supraîncălzirea la un t mai mare, granularitatea este și mai pronunțată în untul real, natural

numai în ulei din magazin speranţăcă există încă mai multe grăsimi din lapte decât grăsimi vegetale

iar umezeala practic nu s-a evaporat,

Recipientul trebuie să fie deschis pentru a scurge umezeala. Dacă unitatea pentru aceia. caracteristicile nu permit respectarea acestui punct, atunci, desigur, este nevoie de o alternativă.
Vreau și o oală turnată de fier. Dar nu-mi place prețul acestor oale din fontă))

Cum se încălzește uleiul? din Stalik Khankishiev Mulțumesc Natasha!

Știi, uneori mă distrez pe mine și pe oaspeții mei cu acest truc. La sfârșitul cinei, când toată lumea este deja plină și visează cum să iasă de la masă și să ia covorul respectiv sau un colț confortabil pe canapea cât mai curând posibil, am pus ghee încălzit pe masă și am pus pâine lângă el . Și vă sugerez să înmuiați pâinea în unt și să o gustați. Cei care încep să încerce nu se pot opri până nu au înmuiat întreaga farfurioară. Și aceștia sunt oameni bine hrăniți!
Data viitoare când ne vom întâlni, conversația va reveni cu siguranță la acel farfurie de ghee - prietenii mei îmi spun că au experimentat un adevărat șoc gastronomic. La urma urmei, înainte de asta, pur și simplu nu știau gustul ghee-ului real, bun. Acum voi explica cum sa întâmplat.
Nu cu mult timp în urmă, când untul adevărat era pe rafturi, acesta a fost supraîncălzit numai atunci când termenul de valabilitate al untului a expirat sau a început să se deterioreze. Se credea că supraîncălzirea va salva cumva produsul. Faptul este că în acel unt, grăsimea din lapte însăși și-a schimbat gustul și, prin urmare, prin supraîncălzirea untului, a fost posibil să se obțină doar o creștere a termenului de valabilitate și, ca urmare, nu s-a obținut un produs bun.
Tot ceea ce se vinde acum sub masca ghee este, de fapt, un produs fabricat din uleiuri vegetale, deci nu este nevoie să vorbim despre aceste falsuri. Desigur, ghee-ul bun nu va funcționa din falsurile pentru unt, care se revarsă pe rafturile magazinelor noastre. Da, ocazional întâlnești unt adevărat, dar prețul său este atât de mare încât nu toată lumea îndrăznește să-l topească - la urma urmei, este deja foarte gustos!
Dar sper că printre voi există cel puțin câțiva oameni care nu vor regreta untul proaspăt de casă și vor încerca să-l topească. Sufletul meu se bucură dinainte pentru acești oameni!
În primul rând, nu ar trebui să confundați ghee și untul topit o singură dată. Vă avertizez în cazul în care decideți să cumpărați un borcan cu presupus ghee pe piață. Cel mai probabil, pur și simplu a fost încălzit o dată și apoi a fost lăsat să înghețe. Ei bine, da, acest lucru mărește durata de valabilitate, gustul se schimbă, dar acest produs este încă departe de adevăratul ghee.
În al doilea rând, există o diferență între ghee indian și ghee despre care vorbim acum.
Cel mai simplu mod de a obține un ghee bun este să folosești ... din nou aragaz de orez! Ei bine, ce poți face dacă procesul de topire a uleiului trebuie să dureze mult timp și la temperaturi scăzute? De asemenea este si aragazul lent - deci, aceste dispozitive de bucătărie vor funcționa și ele. Și ce zici de cei care nu au nici unul, nici celălalt?
Există și o cale de ieșire pentru ei! Luați două tigăi, astfel încât una să intre în cealaltă și să nu se scufunde în jos. Turnați puțină apă într-o cratiță mare, puneți două sau trei kilograme de ulei într-una mai mică - nu ar trebui să vă încurcați cu o cantitate mai mică. Dacă aveți un termometru, este minunat! Pentru că va fi foarte bine dacă reglați căldura astfel încât uleiul să aibă o temperatură 80-85C, și nu se mai încălzește. Pentru a face acest lucru, va trebui să reglați încălzirea de mai multe ori, dar acesta este tot ceea ce trebuie făcut și uleiul poate fi lăsat apoi câteva ore.
Nu este nevoie să îndepărtați spuma, nu este nevoie să amestecați, trebuie doar să așteptați până când grăsimea din lapte se adună în partea de sus și toată proteina din lapte conținută în unt se scufundă în partea de jos.
Dacă am face același lucru doar pe aragaz, atunci apa în care se dizolvă proteina din lapte ar fierbe și bulele din proteina din lapte s-ar ridica la suprafața untului, formând o spumă care ar trebui îndepărtată la nesfârșit. Sau ar trebui să vă împăcați cu faptul că toată apa din ulei s-a evaporat, iar o parte din proteine ​​tocmai s-au uscat la fund și chiar au ars, colorând tot uleiul cu un miros și o culoare complet inutile.
Și ca rezultat al metodei pe care am propus-o sau într-un aragaz de orez pornit în modul de încălzire, la care temperatura interioară este menținută la 82-84C, obținem separat cele mai pure grăsimi din lapte și proteine ​​din lapte separat. Scurgeți uleiul într-un alt vas și, dacă doriți, încălziți-l la o temperatură de 125C, adică atunci când suprafața uleiului începe să se agite și să apară un fum subțire și un miros gros. Dar nu trebuie, mai ales dacă aveți de gând să vă păstrați ghee-ul în frigider.
Proteina rămasă va avea în continuare un film de ulei. Pentru a-l îndepărta, ar trebui să așezați un vas cu proteine ​​în frigider. Uleiul se va întări, va deveni solid, iar proteina este încă lichidă. Apoi uleiul trebuie îndepărtat, clătit sub apă rece și folosit ca ghee obișnuit. Și proteina respectivă se va comporta excelent la coacere, așa că nici nu ar trebui să o turnați!

Adăugat sâmbătă 16 aprilie 2016 12:55

prezentarea unor astfel de videoclipuri, desigur, este un lucru necesar și util, dar uleiul natural nu a mai fost pe rafturi de mult timp

aceste informații pot fi utile dacă luăm petrol de la un comerciant privat - verificați cel puțin produsul său

Și poți încălzi untul astfel, într-o aragaz pentru lapte este o modalitate excelentă


Unt rafinat într-o aragaz pentru lapte (într-o baie de apă) (Administrator)

[Tip]

Și poți încălzi și uleiul așa

dar acesta nu este unt Tip, există puțin timp pentru reflux, așa că a fost încălzit în vremurile sovietice - rapid, dar pentru utilizare rapidă - destul de convenabil

și cereale - depinde de ulei, da, cu cât este mai puțină grăsime din lapte în ulei - cu atât este mai netedă la supraîncălzire, grăsimile vegetale nu dau cereale

Irina, atunci data viitoare voi căuta alt ulei? Acum cu siguranță nu voi refuza ghee, mi-a plăcut cel care a ieșit foarte mult.

[ninza]

ninza, Nina, netezimea untului topit nu este întotdeauna un indicator al prezenței grăsimilor vegetale. Din câte am înțeles, grăsimile vegetale fie intră în suspensie-sediment, fie plutesc la suprafață, dar nu se amestecă cu grăsimi animale, decât dacă sunt amestecate în mod specific.
Deci, dacă nu aveți impurități străine vizibile ochiului în uleiul topit, dacă uleiul s-a sfărâmat într-o bucată monolitică și există chiar și o mică, dar granulație, atunci totul este în regulă.
Repet că din același lot, topit într-o foaie de copt, au ieșit diferite consistențe de unt: 1 răcit pe masă și lăsat - granulat, 2 - după răcire, puneți-l imediat în frigider - o textură mai fină, dar bineînțeles nu ca margarina! Cereale rămân, dar uleiul în sine este mai fin, de asemenea stejar și monolitic. Dacă îl puneți în congelator, acesta va fi și mai lin.
Deci, ia-ți timp să-ți certezi petrolul, poate că e în regulă.

Îmi place să gătesc cu ghee, cel mai pur unt
Și atâta timp cât îmi amintesc textura de ghee, ar trebui să fie întotdeauna „granulată”, nu o bucată monolită netedă „ca untul”
Încercați să răspândiți ghee pe pâine - se întinde în cereale, iar gustul „din copilărie” al ghee-ului bun gustos, cu un miros care nu poate fi confundat cu nimic - mirosul de ghee

Dacă ghee are o structură monolitică netedă, ceva nu este în regulă. Poate fi vorba despre un fel de ulei vegetal, care se solidifică bine la răcire.

gust "din copilarie"

Tanya, a spus atât de bine, deja se simțea caldă în sufletul ei.
Da, mirosul același și aceeași structură. Și o pui pe pâine - încântare !!!

Dacă ghee are o structură monolitică netedă, ceva nu este în regulă.

Nu. Totul este așa, nu trebuie să puneți uleiul în frigider imediat ce s-a răcit.
Este necesar să așteptați "cristalizarea", lăsați borcanul să stea doar pe masă până dimineața (dacă a fost încălzit seara).

1 răcit pe masă și lăsat - granulat, 2 - după răcire, puneți-l imediat în frigider - o textură mai fină,

A făcut unt din smântână din sat. Apoi a topit-o și, de îndată ce s-a răcit, a pus-o în frigider. A ieșit și el neted. Și din moment ce îl pregăteam pentru lubrifiant antiaderent, nu m-am supărat în mod deosebit, dar m-am întrebat ce am greșit. Dar s-a dovedit, atât.

pur și simplu nu trebuie să puneți uleiul în frigider imediat ce s-a răcit.

Desigur, uleiul trebuie să se maturizeze

Despre netezimea și granulația uleiului. Rudele mele locuiesc în sat, țin o vacă, ne dau mereu ghee. Conține 100% numai grăsime din lapte (acestea topesc grăsimea cremoasă în ghee, deoarece grăsimea de unt se deteriorează rapid și ghee-ul este depozitat mult timp), este întotdeauna netedă în frigider. Sunt concediați într-o sobă rusească în fontă, tehnologia nu s-a schimbat deloc din copilăria mamei (anii 50). Aparent, netezimea granulației depinde de tehnologie

Deci, ia-ți timp să-ți certezi petrolul, poate că e în regulă

Este necesar să așteptați "cristalizarea", lăsați borcanul să stea doar pe masă până dimineața (dacă a fost încălzit seara).

Fetelor, Anastasia și Galina, mulțumesc. Data viitoare o voi face. În rest, chiar pun uleiul în frigider imediat.

Buna fetelor! Când am făcut untul, s-a răcit puțin - l-am turnat într-un borcan de sticlă ... până seara l-am lăsat pe masă acoperit cu o cârpă. Și a pus-o în frigider noaptea ...
... Și când am gustat ușor răcit - părea complet neted ... Și seara - ÎN FATA frigiderului - era încă neted ... Și acum îl scot - îl iau ca terci sau pentru prăjit ... și nu pot rezista puțin - puțin ... Îl încerc - și este deja granulat - astfel de boabe elastice moi „CARACTERISTICE” în ​​el! ... Dar m-am gândit că va rămâne absolut mătase netedă ... dar nu!

[După încălzirea uleiului, se răcește și se pune la rece și se lasă uleiul să se întărească.]

De fapt, După încălzirea uleiului, se răcește și se pune la rece și se lasă uleiul să se întărească.

Ulei incins



Uleiul s-a întărit la frig



Scoateți din tigaie strat de ulei solidificat și puneți-l într-un borcan, vas de depozitare. Apoi obținem unt rafinat, fără zer, acesta va rămâne la fund. Acesta va fi uleiul rafinat. (fără prezența serului), iar textura acestuia va fi boabe.



iar serul va rămâne lichid. În partea de jos a cratiței, va rămâne puțin lichid de culoare deschisă, lăptoasă, cu bucăți de unt




Unt rafinat într-o aragaz pentru lapte (într-o baie de apă) (Administrator)

[Tip]

Scoateți un strat de ulei solidificat din tigaie și transferați-l într-un borcan,

nu este foarte convenabil să transferați uleiul întărit într-un borcan
și de ce munca suplimentară

unt Tip mai fierbinte într-un vas în care a fost încălzit timp de câteva ore - totul este deasupra - înconjurați ușor oala, uleiul fierbinte se toarnă încet peste marginile oalei și imediat în borcan

dar atunci când oala ajunge deja la stratul de sediment, o puteți turna pur și simplu într-un borcan, după răcire, uleiul se va colecta deasupra
Am aceste borcane fără ulei pur pentru prima dată pe care le folosesc - voi alege uleiul de sus, sedimentul se dispersează rapid
- în carne de vită slabă este bine - toate vacile sunt prietene bune între ele
- în orice aluat de unt
- oul este îngropat delicios în sedimentul uleios
- în piure de cartofi în loc de unt și lapte
- să întunecăm cartofii lent sau într-o prințesă
- găluște mame leneș într-un aragaz lent (sau într-o tigaie)

în general - în loc de un amestec de lapte și unt

Untul tipului este fierbinte într-un vas în care a fost încălzit câteva ore - totul este deasupra - înconjoară ușor oala, uleiul fierbinte se toarnă încet peste marginile oalei și imediat în borcan

dar atunci când oala ajunge deja la stratul de sediment, o puteți turna pur și simplu într-un borcan, după răcire, uleiul se va colecta deasupra

Din păcate, nu întotdeauna și nu toată lumea reușește să colecteze ulei fierbinte cu o căușă CURAT, cu siguranță veți scoate zerul - a fost verificat de propria mea experiență.
Cel mai convenabil lucru este să răciți complet bulionul sau uleiul și să îndepărtați grăsimea dintr-o bucată mare, un strat, totul se solidifică în partea de sus.
Și bulion sau zer pur se așează în partea de jos - simplu și fără a turna probleme

pentru care este mai convenabil - există opțiuni - și mânere
capul va alege

și îndepărtarea grăsimii de pe bulion cu o ladă este foarte convenabilă și simplă - dacă nu gătiți câțiva litri de bulion (același lucru se aplică la supraîncălzirea uleiului) - curat și rapid, am gătit bulionul pe o flacără mică pe la gaz până la un aragaz lent mare, cu aproape fără fierbere timp de 5-6 ore, la final, am îndepărtat excesul de grăsime într-un borcan separat pentru supă și apoi am făcut-o pe el, astfel încât să nu adaug exces de grăsime în supă
într-un volum mare, oala are ceva în care să se scufunde, iar pentru volume mici există scări mici - cea pentru clătite este foarte convenabilă
și nu are niciun sens să te prostești cu jumătate de kilogram de ulei prin supraîncălzirea timp de câteva ore, numai risipă de energie electrică (sau gaze)

Pază !!! Am dat peste ceva de neînțeles! Două ore de topire și iată rezultatul: pe lângă ulei de chihlimbar transparent de 5 mm, orice altceva știe că suspensia este tulbure. Prima dată mi s-a întâmplat asta.


Am cumpărat acest ulei. Nu încercați să cumpărați!

Acum ce ar trebui să fac cu asta?

Acum ce ar trebui să fac cu asta?

Așteptați până se răcește și vedeți ce este înăuntru și cum îngheață. Ghee ar trebui să aibă boabe ca aspect și mușcă.

Poate că acest ulei conține o mulțime de grăsimi vegetale și care dintre ele? Încercați să citiți pe etichetă, ce este acolo?

În orice caz, acest ulei poate fi utilizat în produse de patiserie.