Ulei tip

O întrebare de la un începător.
Am citit cu atenție întregul subiect
dacă am înțeles corect
1) Prăjirea în ulei vegetal este dăunătoare
Nu am primit asta
Care este diferența dintre untul de ghee și untul de ghee.
Numai în recuzare acuzatoare (timp de câteva minute)?
Sau îmi lipsește ceva?

untul de ghee este ghee, ghee de înaltă calitate (și cu cât încălziți mai mult și cu atât mai bine aveți grijă de el și degresați spuma la timp, cu atât este mai bine).
Untul obișnuit este format din 80% grăsime din lapte, 18% apă și 2% proteine, care încep să ardă deja la o temperatură de 120 ° C. culorile) sunt separate de grăsimea limpede a laptelui. Pentru a obține ghee, este necesar să se topească uleiul până când substanțele proteice solide se întunecă ușor și, după ce au devenit mai grele, să se așeze pe fund.
În procesul de obținere a ghee-ului, tot lichidul se evaporă și rămâne doar grăsime pură de lapte, de culoare chihlimbar.

Azi am făcut unt Guy, am luat 400 gr. un pachet de ulei, dar l-am avut undeva în 20 de minute a devenit transparent și în partea de jos era un sediment alb, am turnat totul într-o oală de ceramică, poate sedimentul nu a trebuit să fie scurs? Am îndepărtat spuma, este atât de gustoasă

Azi am făcut unt Guy, am luat 400 gr. un pachet de ulei, dar l-am avut undeva în 20 de minute a devenit transparent și în partea de jos era un sediment alb, am turnat totul într-o oală de ceramică, poate sedimentul nu a trebuit să fie scurs? Am îndepărtat spuma, este atât de gustoasă

în partea de jos este un sediment proteic. Au făcut ceea ce trebuie, că l-au turnat, începe să ardă foarte repede și strică gustul întregului unt. Nu ar trebui să existe practic fierbere și atunci nu se va forma.

Și faptul că a durat doar 20 de minute până la pregătire nu este puțin?
Și am citit o astfel de întrebare la început, încât spumele pot fi adăugate la terci în loc de unt și unde mai pot fi adaptate. Sunt ca o creastă adevărată, este păcat să arunc afară

Tabelul de timp pentru pregătirea GHI în funcție de cantitatea de ulei:

1. 450g unt - încălziți timp de aproximativ 1 oră.
2. 900g unt - se încălzește aproximativ 1 oră și 30 de minute.
3,1,4 kg de unt - încălziți timp de aproximativ 2 ore.
4. 2,3 kg de unt - încălziți timp de aproximativ 3 ore.
5. 4,5 kg de unt - încălziți timp de aproximativ 5 ore. 15 min.

Și asigurați-vă că vă strângeți ...
===================
Aici este destul de interesant:
🔗

Mulțumesc, totuși, l-am înecat puțin, ei bine, nu vor mai fi încercări, apoi ... voi accelera

fetelor, fac ghee de câțiva ani acum, timpul mediu este de 30-40 de minute - 2 kg.
Fac un masaj complet cu ghee, calmează și încălzește foarte bine, mai ales iarna.

[Sperietoare]

în partea de jos este un sediment proteic. Au făcut ceea ce trebuie, că l-au turnat, începe să ardă foarte repede și strică gustul întregului unt. Nu ar trebui să existe practic fierbere și atunci nu se va forma.

Sperietoare, dacă puteți explica, vă rog - Trebuie să încălziți uleiul la foc foarte mic tot timpul gătitului, astfel încât să nu existe fierbere și apoi în timpul procesului de gătit precipitatul alb de mai jos nu se formează deloc?
Da și, de asemenea - ce fel de unt este cel mai bine să luați pentru asta, ce companie, marcă?

Este mai bine să luați ulei cu un conținut mai mare de grăsimi (82%), fără aditivi. Marca nu este importantă, principalul lucru este că compoziția este bună. Încălziți fără a fierbe, apoi proteina se va înfășura și va pluti, trebuie îndepărtată. Aproape nimic nu ar trebui să se formeze în partea de jos.

Și dacă nu este absolut timp, cumpără ghee bun. Numai bine. Vine peste o grămadă de uleiuri cu o cantitate imensă de tot felul de aditivi. Nu avem nevoie de ele, avem nevoie de ulei natural.

Și am citit o astfel de întrebare la început, încât spumele pot fi adăugate în terci în loc de unt și unde mai pot fi adaptate. Sunt ca o creastă adevărată, este păcat să arunc afară

Recent, am încercat să încălzesc untul în aceeași zi în care am copt pâine și am pus toate spumele degresate în aluat, înlocuind untul și laptele praf cu ele. Și cele care rămân în partea de jos (nu sunt multe, dar încă există) le adaug la terci.

Încălzesc 1,2 kg de 82,5% grăsime, de regulă, 1 oră 40 de minute, amestecând constant la final.

Vă mulțumim, așa că vom adăuga la pâine și terci

Mulțumesc, Chuchelka.

[Sperietoare]

Sperietoare multumesc pentru ghee. Acum îl înec constant și gătesc mult pe el. Apropo, făceam aici vafe groase, așa că dacă puneți unt topit pe o vafe fierbinte, este imposibil să vă desprindeți. Prietenul meu și cu mine obișnuiam să bem atât de mult

[Scarecrow-sensei,]

Scarecrow-sensei, Puteți face ghee într-o aragaz pentru lapte - într-o baie de apă - în loc de o cratiță? Va funcționa? Nu va arde într-o aragaz pentru lapte, nu-i așa?

[melrin]

Cred că poți. Proteina se va înfășura și se va spuma, temperatura va fi suficientă pentru aceasta. Dar. Apoi, când uleiul devine transparent, va trebui să-l turnați undeva pentru a vă aprinde puțin direct. Până la culoare roz intensă.

melrin

Cu plăcere! Acest ulei îmbunătățește gustul oricărui fel de mâncare atât de mult încât ar fi un păcat să nu îl cumpărați. Și dacă îl gătești singur, atunci wah-wah ...

Acest ulei îmbunătățește gustul oricărui fel de mâncare atât de mult încât ar fi un păcat să nu îl cumpărați. Și dacă îl gătești singur, atunci wah-wah ...

Îmi place să gătesc totul singur, pe cât posibil

[Sperietoare]

Sperietoare multumesc pentru memento-ul ghee ... il iubesc inca din copilarie ... acest gust si aroma !!!!! adevărul în sine l-a făcut din când în când ... recent am recitit despre cât de utilă este și am găsit o rețetă simplă .... amestecați ghee, miere, fructe uscate și nuci tocate în proporții egale. turnati toate acestea cu lapte la cuptor fermentat .... mic dejun foarte gustos si sanatos. ajută la menținerea sistemului imunitar, mai ales în perioada infecțiilor virale ... Am făcut câteva uleiuri și acum mă bucur ...

Și vreau să vă mulțumesc Astăzi am încălzit un borcan

Acum înec petrol. Există 2 întrebări
1. Încălziți până la 120g într-un alt fel de mâncare sau în același fel
2. Scurgeți uleiul fără a deranja sedimentul, nu?

Prima dată am făcut-o fără apă. Și a doua oară și ulterior am făcut-o cu apă. Sunt atât de mai liniștită.

iar la turnarea uleiului finit, poate pătrunde apa în el?

iar la turnarea uleiului finit, poate pătrunde apa în el?

Nu va mai rămâne apă. Toate se vor evapora. va rămâne doar un precipitat alb.

oh ce am făcut! ce ai facut! Am făcut ciocolată din ghee .. Am adăugat pudră de cacao (naturală, fără aditivi) și steviosidă ... Vă spun că ghee-ul este foarte gustos în sine, iar ciocolata în general s-a dovedit grozav de gustoasă !!! ...
în general, banca trebuia să fie ascunsă ... de mine, în primul rând ... copilul se ridică dimineața cu cuvintele „hai să facem un sandwich” ...

oh ce am făcut! ce ai facut! Am făcut ciocolată din ghee .. Am adăugat pudră de cacao (naturală, fără aditivi) și steviosidă ... Vă spun că ghee-ul este foarte gustos în sine, iar ciocolata în general s-a dovedit grozav de gustoasă !!! ...
în general, banca trebuia să fie ascunsă ... de mine, în primul rând ... copilul se ridică dimineața cu cuvintele „hai să facem un sandwich” ...

Uau, indiferent ce și că îl poți mânca așa, vreau să spun ghee, am crezut că au prăjit doar pe el.

Și că îl poți mânca așa, mă refer la ghee

, chiar foarte posibil! drept cu linguri ... si fara paine este delicios !!!

În Kenwood am pus ulei pe "LOU" ... Tocmai m-am uitat, iar în partea de jos erau sedimente ... Am îndepărtat spuma de sus ...

Mi-a plăcut și să înec uleiul din desene animate ... filmul de jos era ca o clătită și apoi filmat. Am crezut că gustul va rămâne .. dar totul a funcționat grozav!

Yana, și în ce mod ai înecat uleiul din desen animat și cât timp, la urma urmei, ai Panasonik, am înțeles corect?

[nakapustina]

nakapustina Da, am un Panasonic 18. pentru stingere. cu o supapă deschisă. Nu voi spune exact la timp. Am pus-o imediat timp de o oră și jumătate, dar am oprit-o mai devreme .. Tocmai veneam din când în când și mă uitam. Am topit un ulei mai încet, altul mai repede, dar s-a dovedit mai întunecat. L-am deranjat mai puțin și în partea de jos stratul s-a dovedit a fi mai mare .. data viitoare cu siguranță îl voi nota pe o bucată de hârtie și mă voi dezabona.

Yana, mulțumesc

Unt topit, bine, și spumă cu prăjituri ... mâncat ...

[Irina]

Irina, si cat a durat ??

Ei bine, am citit multe despre delicioase, mâine voi cumpăra unt și o voi face (este corect).

Am pus untul la ora două după-amiaza (nu m-am uitat la ora), am plecat, iar la ora 18 era deja topit. Ei bine, l-am ținut încă o oră, pentru orice eventualitate, apoi l-am turnat în vase și spuma și sedimentele (nu am stat peste ea și nu am colectat spuma la fiecare zece minute, prin urmare, există sedimente) - în borcane separate ... Sedimentul are culoarea laptelui topit. Nu are gust amar. Îl voi pune mâine în pâine.

4 ore pe Low este listat .. grame au fost kilograme? Tocmai am terminat, mâine o voi încălzi, dar nu am făcut-o niciodată la DVA.

Fetelor, dar vreau să înec untul într-un cuc, ce crezi dacă la o temperatură de 85 'timp de două ore capacul ar trebui închis sau nu?

[matroskina]

Am uitat și eu matroskina să întrebi despre capac - să închizi sau nu?

Ludmila, Nu m-aș închide ... de păcat.

Nu sunt în Cuc, ci în aragazul lent Kenwood. Am închis capacul ... În caz contrar, nu s-ar fi încălzit ... A fost mult unt ... trei kilograme ... Am cumpărat-o ca cea mai proaspătă smântână dulce și, desigur, este făcută de smântână, dar nu prea gustoasă, cu gust de smântână acră, acum este normal ...

Cred că într-un aragaz lent nu va fi nimic îngrozitor dacă capacul este închis (temperatura este sub 100g.), Dar în multitasking - doar fără supapă / cu capac deschis (în funcție de multi), deoarece o picătură de apă se va stropi în uleiul fierbinte, dar nu unul - va fi încântător.

Da, pune-l în Kenwood. Am închis capacul.

Am închis capacul. numai când încălziți într-un desen animat nu uitați că atunci când supapa este deschisă, în programul de stingere, temperatura va fi mai mare decât dacă ați face-o cu supapa ... deci durează mai puțin ... dar pentru picături cumva nu a acordat atenție. când deschideți capacul, condensul curge în recipient ...

Nu .. despre programul de stingere nu se vorbește .. actual pe programul de limbă.

Am tras .. totul este ok. Când curentul a fost golit, sedimentul nu s-a putut separa în niciun fel. Sunt obișnuit să fie sudat într-o cratiță și să nu trec prin pânză de brânză. Și apoi doar fulgi albi .. A trebuit să las o mulțime în partea de jos.

Am colectat toată treaba asta (sediment) și astăzi am adăugat-o la pâine ... Și untul și laptele sunt două într-unul ... VkusnAAA ...

Da, am și colectat-o.

Natus, mulțumesc pentru rețeta de unt, a ieșit atât de gustos. Numai într-un cuc nu o voi mai face. În modul aragaz lung la al treilea nivel, uleiul a fost gătit timp de aproape 6 ore. Se vede că nu avea suficientă temperatură, nu fierbe deloc și doar câteva lingurițe au separat spuma. În modul de prăjire (primul nivel), a tras în direcții diferite, așa că am trecut din nou la aragazul lung. Dar toate încercările mele au fost răsplătite cu ulei parfumat !!! Poate cineva va folosi experiența mea de a experimenta cu un cuc. (atât de neobișnuit cu oalele încât gătitul în ele este pur și simplu un dezastru).

A făcut în mod repetat acest ulei în cuptor. Diferența de gust între gătit pe aragaz și în cuptor nu a fost determinată - principalul lucru este să nu stai deasupra sufletului unei cratițe cu o lingură și să prinzi spuma. Nu voi scrie detaliile, sunt prin referință 🔗... Acordați atenție și opțiunilor de ulei aromat. Dacă coac plăcinte cu umplutură de fructe, trebuie să adaug ulei de ghimbir în aluat

Mulțumesc foarte mult, plănuiam să fac ghee mult timp, procesul unei pregătiri îndelungate era înspăimântător. Făcut în cuptor într-o cratiță groasă din teflon. Costuri minime - rezultate excelente.puneți-l la cuptor - 800 g de unt, 72,5% grăsime timp de 2,5 ore - scoateți-l, totul este gata.

[zoyaaa]

Mulțumesc foarte mult, plănuiesc să fac ghee de mult timp, procesul de gătit lung m-a speriat. Făcut la cuptor într-o cratiță groasă din teflon. Costuri minime - rezultate excelente. puneți-l la cuptor - 800 g de unt, 72,5% grăsime timp de 2,5 ore - scoateți-l, totul este gata.

zoyaaa, Mă bucur că ai primit unt. Principalul lucru: mâinile sunt libere de prinderea spumei și nu este nevoie de un cronometru în cap - doar pentru a mă uita la cuptor din când în când, deși sunt ghidat mai mult de mirosul de nucă.

Oh, fetelor ... Am citit multe aici și m-am hotărât, am încălzit ulei pe un foc mic pentru a treia oră, spuma a fost activă la început, acum este practic inexistentă, masa a devenit groasă și face să nu devină deloc transparent. Miroase delicios, ca de sirop, doar gros. Așa ar trebui să fie sau uleiul meu este greșit? a luat 82%, suplimentele din plante nu sunt indicate ...

... masa a devenit groasă și nu devine deloc transparentă. Miroase delicios, ca de sirop, doar gros. Așa ar trebui să fie sau uleiul meu este greșit? a luat 82%, suplimentele din plante nu sunt indicate ...

Îl deranjezi? De fapt, ar trebui să fie deja de o frumoasă culoare translucidă însorită. Iar în partea de jos este un strat de byaki alb.

trebuie să te amesteci