Șters fără frământare

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Italiană
Spălat fără frământare

Ingrediente

Aluat:
Faina de paine 400 g
Apă (12-15 * C) 300 g
Sare 7 g
Drojdie uscată instantanee 1 g
(1/4 linguriță)

Metoda de gătit

  • * Se amestecă făina, sarea și drojdia. Adăugați apă și amestecați aluatul cu o lingură până se omogenizează. Strângeți cu folie de plastic și lăsați să fermenteze 12-18 ore. Sincer, în căldura actuală, 9-10 ar fi fost suficient, dar sincer am rezistat la 11,5, pentru a nu mă abate de la sursa originală pentru prima dată.
  • * Preîncălziți cuptorul cu piatră la 250 *
  • * Presărați făină pe tablă, puneți aluatul pe el, îndreptați-l într-un dreptunghi de 20 x 25 cm. Pliați marginile aluatului în centru de-a lungul părții lungi, astfel încât să obțineți o bucată alungită de aluat de aproximativ 30 cm lungime. Tăiați-l în două bucăți de 15 cm, ciupiți marginile inciziilor, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 30 de minute. în timp ce piatra se încălzește.
  • * Întoarceți benzile de aluat și transferați-le pe hârtia de copt în timp ce întindeți spălatul la lungimea maximă posibilă. Acest lucru funcționează bine dacă presărați bine aluatul și degetele cu făină.
  • * Cuptor 30-35 min. în perechi sau sub un capac. Scoateți capacul după 20 de minute.
  • Spălat fără frământare

Notă

Vreau să împărtășesc încă una - ei bine, o rețetă foarte reușită și foarte simplă pentru o baghetă italiană fără frământare - ștearsă, ceea ce înseamnă „întins”. Rețeta este preluată de la Misha din livejournal, de aici: 🔗, precum și ciabetta fără frământare. Rețetele sunt aproape la fel, singura diferență este conținutul de apă. M-am gândit chiar să nu deschid un subiect nou, ci să continui subiectul despre ciabetta. dar a devenit păcat că o astfel de pâine minunată și una atât de simplă s-ar putea pierde! Faptul că conține mai puțină apă decât ciabetta face mai ușor de lucrat, aluatul nu este atât de lipicios, îl puteți ridica, întinde - prin definiție.

Extractor de gândaci
Am copt această pâine în această dimineață. Am făcut o greșeală - l-am dezumflat timp de aproximativ 15 minute și l-am întins mai târziu, probabil cam prea mult, astfel încât găurile fantastice nu au ieșit și crusta de jos a fost aspră. Am adăugat și două linguri de făină de secară în loc de grâu. Când gătesc chabatta în 4 ore, înlocuiesc întotdeauna o parte din făină. Chubbata este opțiunea de zi, iar spălatul este pentru brunch. Mulțumesc mult pentru rețetă oricum. Mă întreb dacă coaceți o pâine, ce se va întâmpla?
kisuri
Buna ziua, Extractor de gândaci!
Mi se pare că 15 minute de verificare sunt foarte puține. Autorul rețetei are o verificare timp de o jumătate de oră. Poate de aceea scoarța este aspră, iar făina de secară, desigur, poate influența aici. Nici eu nu am atât de multă experiență în pâinea integrală: am făcut ciabetta de 3-4 ori și o dată ștearsă, dar totul a funcționat prima dată. Mi-e teamă cumva să schimb imediat ceva dintr-o rețetă nouă pentru mine până când voi completa mâna, deși este interesant să adaug făină de secară și o voi încerca chiar acum.
Ei bine, despre pâine - atunci nu se mai șterge, pentru că se șterge - este, prin definiție, pâine întinsă în lungime (și nu mă întrebați de ce)
marysichca
Citat: kisuri

Vreau să împărtășesc încă una - ei bine, o rețetă foarte reușită și foarte simplă pentru o baghetă italiană fără frământare - ștearsă, ceea ce înseamnă „întins”.
7 g sare
Câtă drojdie proaspătă ar trebui să bagi?
Tatjanka_1
kisuri, înțeleg corect: că 1 șters are 15x20 cm
kisuri
marysichka!
Raportul dintre cantitatea de drojdie instantanee proaspătă și uscată este de 3: 1. Aceasta înseamnă că, în loc de 1 g de drojdie uscată, trebuie să luați 3 g de proaspete. Doar drojdia uscată este mai ușor de măsurat - este de 1/4 linguriță. Dar cum să cântărești 3 g? Cred că îl poți lua cu ochiul, dintr-o diferență de un gram sau doi în timpul fermentării prelungite, nu se va întâmpla nimic teribil, așa cred.
Tatjanka, nu Nu! Tocmai m-am uitat, chiar poate fi de neînțeles. Este necesar să întindeți (este mai bine să întindeți, să îndreptați) aluatul într-o bucată de 20 până la 25, apoi înfășurați ambele margini spre centru de-a lungul laturii lungi, ușor întinzându-vă, astfel încât lungimea să atingă 30 cm și lățimea devine 5-7 cm. Prin urmare, atunci când tăiem această coloană în jumătate, obținem două piese care măsoară 15 x 6 (aproximativ) cm. Ei bine, și abia apoi, după verificare, acestea trebuie scoase "la maxim" lungimea posibilă ", așa cum scrie sursa, adică cât spațiu aveți pe piatră sau foaie. Este mai clar? Dacă e ceva, întrebați, nici eu nu am obținut-o la început.
Tatjanka_1
aluat într-o bucată de 20 până la 25, apoi înfășurați ambele margini spre centru de-a lungul laturii lungi, ușor întinzându-vă, astfel încât lungimea să ajungă la 30 cm și lățimea să devină 5-7 cm.
Am 15 cm X10cm.
Mai @
Citat: kisuri

Nici eu nu am înțeles.

De asemenea, nu am înțeles la început și apoi am urmat link-ul, care era în primul mesaj și totul a devenit clar. Aluatul este deja în picioare, vom încerca mâine ...
kisuri
Mai @!
Vă doresc succes! Spune-ne cum s-a întâmplat

Tatjanka!
Explicați-mi, vă rog, că aveți 15x10? Întreaga bucată de aluat sau ultima bucată după ce ați împăturit tot aluatul și l-ați tăiat în două? Dacă aceasta este piesa finală, atunci este perfect:
15 - lungime, o vom întinde după verificare
10 - lățime.
Dacă este întreaga bucată de aluat, atunci nu ați lansat-o suficient.
Eu, din păcate, nu am făcut fotografii pas cu pas, o voi face data viitoare. Dar Misha (am mai întâi un link) are totul descris în detaliu cu imagini.
Să mergem în ordine: mai întâi scrie-mi că ai 15x10?
Tatjanka_1
kisuri mulțumesc, m-am uitat la pagina Misha și am înțeles.
Am inteles corect ca aluatul este infuzat la temperatura camerei, nu?
kisuri
Tatjanka, da, la temperatura camerei, căldura a scăzut deja, deci cel mai bun lucru este să o lăsați peste noapte. Mult noroc!
Spune-ne cum s-a întâmplat
Mai @
L-am copt ... În ceea ce mă privește, deasupra se dovedește foarte uscat, probabil îl voi încerca din nou, dar cuptorul este la temperatura de 180-200 °. Sincer să fiu, am fost supărat, am crezut că nu funcționează, nu voi mai coace, dar după câteva ore am văzut doar jumătate dintr-unul șters, iar al doilea a dispărut. O voi încerca la o temperatură mai mică, altfel se usucă foarte mult la 250 °.
Pogremushka
Am copt această pâine în luna mai, când am dat de o rețetă de la Misha. Mi-a plăcut, deși nu pentru fiecare zi. Și găurile au ieșit corect, iar culoarea este frumoasă crem. Gustul mi-a amintit de pâinea plată caucaziană pe care o vindem. Păcat că nu pot posta fotografiile, au supraviețuit cumva cu o oarecare greșeală.
kisuri
Maya!
Nu vă puteți imagina de câte ori am încercat să obțin o crustă frumoasă și crocantă de la ciabetta, dar s-a dovedit a fi dură și atât de pudră-palidă, complet neinteresantă ... Adevărat, au fost împrăștiate de căldură, de asemenea, instantaneu - oricum erau mai gustoase, „mai vii” decât magazinul și mirosul, desigur. Dar am vrut, desigur, să obțin ceva normal. Și acum, când am început să reușesc, vă pot împărtăși ceva experiență pe care am acumulat-o urcând pe diverse site-uri de pe forum și făcând o grămadă de încercări de a pune în aplicare toate acestea în propria mea bucătărie.
1. Dacă obțineți pâine foarte, foarte tare și uscată, puteți încerca să creșteți ușor cantitatea de apă din rețetă, adesea ei scriu despre conținutul diferit de umiditate al făinii în diferite regiuni.
2. Nu vă fie frică de o crustă dură, este ușor să faceți față acestui lucru prin stropirea cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. o dată după sobă și acoperit cu un prosop și așa mai departe de câteva ori. Veți vedea coaja se înmoaie în cinci minute.
3. Și cel mai important !!! Dacă nu există umezeală puternică, pâinea va fi uscată și coaja este dură și palidă. Verificat.
Același Misha și Lyudmila (mariana-aga) au articole întregi, foarte interesante, pe tema cum să creezi o pereche. Ei bine, în primul rând, desigur, cuptorul este sub capac. Am un ceaun vechi al bunicii, din duraluminiu, îi acoper pe cei spălați când îi pun pe o piatră în sobă și încerc și să turn apa înăuntru. Încălzesc cazanul împreună cu piatra.A doua modalitate nu este să acoperiți cu un capac, ci să puneți o tigaie mare sau altă foaie de copt sub o piatră sau o foaie de copt, încălziți-o împreună cu cuptorul și, la începutul coacerii, turnați un pahar de apă clocotită în închideți imediat cuptorul bine timp de 15 minute, apoi eliberați aburul și coaceți. Problema este că aburul din cuptoarele noastre standard crește cu ușurință - și nu există. Există, spun ei, o piatră ponce specială, care este așezată într-o tigaie, apoi apa este reținută. în găuri și nu se evaporă. Și unde să o caut, această piatră ponce? ... Tocmai am găsit o grămadă de pietricele cu găuri pe mare, am pus-o pe o foaie de copt - așa:
Spălat fără frământare , l-am încălzit împreună cu cuptorul și - când am pus articolele spălate în cuptor, am turnat o cană de apă clocotită în el. ACESTA A FOST O PERECHE! ... Și a ținut mult timp, după 15 minute. Am scos o foaie cu pietricele și erau deja coapte fără aburi și erau reci.
Înțeleg că nu pretutindeni există pietricele și chiar cu găuri, dar puteți găsi alte idei interesante, nevoia de invenție este dificilă. Sau poate adevărul este undeva că această piatră ponce este vândută?
Și, de asemenea, foarte important - fii foarte atent cu aburul !!! Nu baga fata in cuptor, scoate copiii din bucatarie !!!
Ei bine, am scris! Nu e de mirare că soțul meu, când încep să vorbesc despre pâine, fuge ... nu mă pot opri
Ce spui despre asta, Maya? Cum se coace? Acoperiți sau puneți apă jos sau ce?
Mai @
kisuri, Nu am piatră, nu acoper cu un capac. Și în partea de jos am un castron cu apă. Când am băgat aluatul în cuptor, am presărat și aluatul și pereții cuptorului din sticla de pulverizare.
kisuri
Buna Maya!
Piatra este opțională. V-aș sfătui, când coaceți spălat, ciabatta sau orice altă pâine care necesită umidificare în cuptor, să puneți pe fundul cuptorului în locul unui castron - o tigaie, de preferință o fontă veche, dar puteți face orice , preîncălziți-l în prealabil cu cuptorul și imediat după modul în care s-a pus pâinea - turnați un pahar de apă clocotită în el și închideți imediat cuptorul bine. Este posibil în primele 15 minute. adăugați apă clocotită și puteți pulveriza suplimentar pereții cu apă de câteva ori și pâinea în sine. Dar! După 15-20 de minute, eliberați aburul și scoateți tigaia. Din experiența mea, stropirea pereților nu este suficientă, aburul zboară imediat în sus și nu dă nimic. Este foarte bine să coaceți într-un prăjitor sau într-un ceaun sub capac în primele 15 minute, apoi scoateți-l și coaceți-l fără abur. Sau acoperiți cu același cazan.)
Și reducerea temperaturii, după părerea mea, nu va face nimic - coacerea va dura mai mult, iar pâinea se va usca și mai mult.
Gaby
Kisuri, lasă-mă să te sărut pentru ideea de pietriș. Am această pietricică, aproape ca a ta - acum câțiva ani, fiica mea mi-a cerut să o aduc de la mare, iar ei au târât-o în mânere. Se află în sarcină nesupravegheată, iar acum va fi posibil să se aplice în practică. Vă mulțumim pentru idee, voi merge să vă dau +1!
kisuri
Gaby, vă mulțumesc pentru evaluare.
Cu toate acestea, nu este atât de ușor să creezi abur bun în cuptor. Și acest lucru vă permite să faceți acest lucru, urcă atât de bine și mult timp ... Pâinea se umflă chiar în fața ochilor noștri. Doar fii atent, mai ales în primul moment !!!
Și după 15-20 de minute, aburul trebuie scos din cuptor, altfel pâinea nu va fi coaptă, fundul va fi palid.
Spuneți-ne cum ați făcut-o, foarte interesant.
Ira
Tatjanka_1
kisuri Raportez, mi-a plăcut pâinea, dar am făcut și eu mizerie, cred că nu voi face aceste greșeli data viitoare
Spălat fără frământare

Spălat fără frământare

mulțumesc
Gaby
Tatyanka, ce frumos șters s-a dovedit, doar o priveliște minunată!

kisuri a copt pâini cu pietre astăzi și s-a dovedit foarte răcoros, deși nu a fost șters, este încă în fața mea. MULȚUMIM din nou pentru idee.
Tatjanka_1
pietricele cu găuri
kisuri nu este clar din fotografie, este doar o pietricică obișnuită sau nu?
Și care este secretul acestor găuri din piatră?
Îngheţ
Citat: kisuri

V-aș sfătui, atunci când coaceți spălat, ciabatta sau orice altă pâine care necesită umidificare în cuptor, să puneți pe fundul cuptorului în locul unui castron - o tigaie, de preferință o fontă veche, dar puteți face orice , preîncălziți-l în prealabil cu cuptorul și imediat după modul în care s-a pus pâinea - turnați un pahar de apă clocotită în el și închideți imediat cuptorul bine.

kisuri, ieri mi-a izbucnit tigaia din fontă când am turnat apă în ea. Pentru a cincizecea oară sau mai mult, dar totuși. Astfel încât...căutând alte opțiuni. Păcat pentru tigaie, este tot munca bunicii, o adevărată fontă de dinainte de război.
Pogremushka
Citat: Morozik

kisuri, ieri mi-a izbucnit tigaia din fontă când am turnat apă în ea. Pentru a cincizecea oară sau mai mult, dar totuși. Deci ... căutând alte opțiuni. Păcat pentru tigaie, este tot munca bunicii, o adevărată fontă de dinainte de război.

Blimey! A fost apa rece?
Îngheţ
Apa era decent fierbinte, dar nu fierbea. Probabil 70 de grade.
marysichca
Mulțumim pentru delicioasa rețetă de pâine!
iată rezultatul, îmi pare rău pentru fotografia de slabă calitate Spălat fără frământare
kisuri
Îngheţ!
Dragile mele mame! Ce groază! Sper că te simți bine, nu ești ars? !! Acesta este un exemplu de cum să dau cu atenție recomandări (eu sunt despre mine), chiar dacă SINE Misha ... Și îmi pare rău pentru tigaie. Nu poți obține astfel de lucruri acum.

Tatjanka, găurile din pietricele măresc suprafața pietrei, ceea ce înseamnă cantitatea de abur și timpul de vaporizare. Am avut din greșeală o scădere de astfel de pietricele - le-am adunat pe mare pentru distracție. Și când am citit despre piatră ponce de la Lyudmila, am crezut că arată așa. Dar acest lucru nu este necesar - cu găuri. Vaughn Gaby a luat pietricele obișnuite de mare - și a ieșit și el grozav.
Pentru numele lui Dumnezeu, fii atent! Și acum este deja clar că nu se află într-o tigaie din fontă. Sper că acest lucru nu se poate întâmpla cu o placă obișnuită de oțel!

marysichca! Chiar și o fotografie neclară arată cât de frumos este.
marysichca
Citat: kisuri
marysichca! Chiar și o fotografie neclară arată cât de frumos este.
Îngheţ
Citat: kisuri

Îngheţ!
Dragile mele mame! Ce groază! Sper că te simți bine, nu ești ars? !! Acesta este un exemplu de cum să dau cu atenție recomandări (eu sunt despre mine), chiar dacă SINE Misha ... Și îmi pare rău pentru tigaie. Nu poți obține astfel de lucruri acum
Da, îmi pare rău pentru tigaie până la lacrimi. A fost special conceput pentru plăcinte, rotunde, cu diametru mare și cu laturile reduse rotunjite. Tortul de ziua de pe el este un miracol! De acum înainte am pus un recipient cu apă într-un cuptor COLD. lăsați-l să se încălzească cu el.
kisuri
Îngheţ, totul este corect, păcat că s-a întâmplat acest lucru, dar, după părerea mea, încălzirea vaselor cu apă împreună cu cuptorul - acest lucru nu are prea mult sens, deoarece aburul va urca încet sus și se va risipi acolo ...
Scopul este să creați o "saună" la începutul coacerii, câteva minute timp de 15, apoi să o eliminați. Atunci este mai bine să coaceți sub un capac sau într-un cazan.
marysichca
Iată stiva mea
Șters fără frământare https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s49.r.1/i124/1010/43/7dfd81d5af01.jpg
și șters
Spălat fără frământare
kisuri
marysichka!!!
Nu știu să-mi exprim admirația!
Sunt șterse și stiva nu le-am văzut încă. Găuri, crustă - ca într-un cuptor rustic! Vă rugăm să ne spuneți cum ați făcut-o, unde vă coaceți? Cum creezi abur? Sau acoperi cu ceva? Și cu ce este presărat și decorat deasupra?
Aș vrea să obțin ceva similar
Mulțumesc anticipat.
marysichca
Oh, multumesc!
Coac într-un cuptor electric, creez astfel abur: pun o foaie de copt pe fundul cuptorului și se încălzește, iar când pun pâine în cuptor, turn un pahar de apă rece în foaia de copt. Garnit cu brânză Feta (de casă) și roșii.
P.S. este mai bine pentru mine să „te”
marysichca
presărată cu sare de piatră
kisuri
Potrivit pentru tine".
Și pe ce coaceți - pe o foaie de copt? Pe o piatră? Cum obții o crustă atât de ușor arsă, ca într-o sobă de țară?
marysichca
Coac pe o foaie de copt, nu am o piatră. Și crusta se obține, cred, datorită aburului.
kisuri
Mulțumesc, Marusichka! Voi încerca o foaie de copt. Acesta este un alt exemplu că o piatră este opțională
Îngheţ
Iată-mă cu ștergerile, așa cum am promis. Multumesc din nou!

🔗
🔗 pe 🔗
🔗
🔗 pe 🔗
Apropo, la sfatul tău am găsit Hala fără să amestec. Ei bine.
Nici o fotografie. Încă o dată voi coace - voi arăta.
kisuri
Îngheţ!
Bărbați frumoși doar
Și găurile sunt ceea ce aveți nevoie!
Și provocarea fără frământare este interesantă. Sincer să fiu, nu am făcut-o, deși aș vrea să încerc toată lista neschimbată a lui Mishin. Este foarte interesant cum ai făcut-o. Fac o provocare de mult timp conform rețetei lui Ain aici:
🔗
Aceasta este o rețetă minunată de provocare, nu le cunosc pe cele mai bune. Dar acesta este un alt subiect.
Îngheţ
Mulțumesc pentru laudă!
Despre Challah - pe scurt. Cel mai interesant a fost. După fermentare, aluatul s-a dovedit a fi foarte dulce - moale, flexibil. Bună patiserie la atingere. Perfect format. Am țesut o provocare simplă de 3 pachete. Distanțe de 2, 5 ori - și în cuptor.
Și în cuptorul KAAAK va exploda! Pur și simplu nu mă așteptam ca volumul să fie de aproximativ 4-5 ori mai mare decât cel original! Și delicios. Puțin mai curgător decât patiseria obișnuită. Foarte repede am mâncat fără reziduuri. Cu unt pentru micul dejun, ceai de după-amiază, cină și înainte de culcare. Am pus și miere de hrișcă în loc de zahăr, așa că mirosea ...
kisuri
Lord, Îngheţ, Încerc să nu coc coada și, de asemenea, merg atât de mândru încât pantalonii mei au fost nasturiți fără efort de o săptămână acum, și iată ASTA DESCRIERE ARTISTICĂ. Ei bine, ce să faci acum, trebuie să coaceți Challah. Dar trebuie și tu. Nu există fotografii
Ira. Puteți apela „voi” dacă nu vă deranjează.
Îngheţ
Eu sunt Vika. Și cu plăcere pe tine!
Chall va trebui să se coacă, familia nu le va lăsa să uite rețeta.
Și, cel mai important, jură că nu se potrivesc în pantaloni!
kisuri
Citat: Morozik

Eu sunt Vika. Și cu plăcere pe tine!
Chall va trebui să se coacă, familia nu le va lăsa să uite rețeta.
Și, cel mai important, jură că nu se potrivesc în pantaloni!
Arka
Ieri am copt un STACK (Spălat fără frământare
Șters fără frământare
Rețeta este foarte asemănătoare cu a ta, cu excepția faptului că se adaugă puțin zahăr, așa că am decis să o plasez în Temka, kisuri Nu te deranjează?
Coapte pe făină de prima clasă, adăugate capere, usturoi și roșii uscate la soare
kisuri
Citat: Arka

Ieri am copt un STACK ( 🔗)
Rețeta este foarte asemănătoare cu a ta, cu excepția faptului că se adaugă puțin zahăr, așa că am decis să o plasez în Temka, kisuri Nu te deranjează?
Coapte pe făină de primă clasă, adăugate capere, usturoi și roșii uscate la soare
Sigur că nu mă deranjează!
Bine ați venit la subiect
Stiva pare că a fost ștearsă, așa că este corect. Aveți stive foarte frumoase, este clar că sunt ușoare și poroase. Un mod foarte convenabil și fiabil, nu?!
Arka
da
O modalitate excelentă, în special pentru fetele leneșe
Am tăiat totul, l-am adus oamenilor, am fugit doar pentru a umple hummus pentru răspândire (câteva minute) ...
Mă întorc cu hummus, dar mai sunt câteva piese - pentru mine
kisuri
Este bine că măcar ceva mai rămâne, data viitoare trebuie să te ascunzi ...
Arka
Da, o ascunzi de toată lumea așa, o mănânci singur și apoi devine evident ...
... pe șolduri ...
kisuri
Încă vom coace și hrăni familia și vom primi noi înșine ...
Și spre sănătatea ta!
Continuați să împărtășiți pâine nouă cu noi

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine