Peter Push
Sperietoare, mulțumesc! De data aceasta am crescut-o mult timp, de aceea am decis - a fost un fiasco.
Nu avem pâine din magazin, ci doar aluat, dacă mă coc în KhP, atunci dau și aluat la fel.
Și nu am scris încă, am făcut lotul în Kenwood, timp de 10 - 12 minute, apoi câteva minute cu mâinile.
chiftea
Sperietoare! Următoarea întrebare este cât de multă cultură de început trebuie luată. În mod optim, după părerea mea, atunci când dospul acoperă 20% -30% din FĂINA specificată în rețetă. De exemplu, dacă rețeta indică 500g de făină, atunci făina din aluat ar trebui să fie cad de la 100g la aproximativ 170g. Adică, aceasta este 200gr - 340g de aluat gata preparat (nu uitați că avem un conținut egal de făină și apă).
De ce nu luăm 100g de aluat? La urma urmei, 20% sunt 100 de grame. făină în rețetă? Nu inteleg yayay))))
Am înțeles! Nu este nimic de explicat.
Întrebarea este eliminată!
Sperietoare
chiftea,

Până acum am ajuns la fraza: întrebarea este eliminată, deja am mâzgălit-o și am citit-o mult timp)).
Natalia1989
Sperietoare, Buna ziua! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența! După mai multe încercări nereușite de a crește aluatul în proporții 1: 1, am găsit subiectul dvs. despre aluatul lui Calvel și mi s-a părut că îmi iese ☺ Arată și miroase bine, crește de 3-4 ori în 5 ore, dar astăzi am pâine coaptă pe ea pentru prima dată, a crescut bine, dar a avut un gust acru ((am fost atât de supărat😩 În casă este cald, în timpul zilei 28-29 grade, o hrănesc la fiecare 5 ore, o pun pe balcon la noaptea, e mai răcoros acolo. Ce ar putea fi greșit? Aluatul acustic se simte acru Sfaturi de ajutor, mulțumesc anticipat
Sperietoare
Natalia1989,

Nimic nu este în neregulă, fermentele sunt deseori acre, nu există cale de parcurs. Puteți încerca să hrăniți doar o cantitate mică, adică să măcinați se numește că o parte semnificativă a acizilor acumulați a dispărut. În plus, regula este că, cu cât este mai rece, cu atât se acumulează mai mulți acizi, cu cât este mai cald, cu atât se dezvoltă mai bine ciuperci de drojdie și nu MCB sau acid acetic. Temperatura ta este foarte bună. dar hrăniți-vă la timp, nu-l lăsați să se odihnească și să mănânce.
Natalia1989
Mulțumesc will Voi încerca
Incepator
Citat: sperietoare
Da, exact asta fac, așa cum ați indicat: am pus totul în HP (apă, drojdie în ea, făină, sare și restul deasupra)

Din câte am înțeles, aluatul are 50% umiditate, aceasta este o bucată de aluat rece și cum se amestecă cu restul de făină? (Îl amestec prost, așa că rămân bucățile)
și citește undeva că procentul de dosp din masa totală de făină d. b. 10% și aveți mai mult de jumătate (340 z + 200 m)
Cred că acest procent este indicat pentru a evita aciditatea?

Te-am și aici

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine