Brânză Belper Knolle

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză Belper Knolle

Ingrediente

Lapte întreg de vacă 4 litri
Cultură inițială mezofilă uscată 1 / 8h l. (0,65 g.)
Extract de cheag lichid-5 picături, dacă este uscat-0,1 g.)
Soluție de clorură de calciu 10% 4 ml
Usturoi 2 dinți
Sare de mare roz Himalaya sau ne-iodată 2-3 lingurite
Boabe de piper negru 40g.

Metoda de gătit

  • Brânză Belper Knolle
  • Numele „Belper Knolle” este tradus din germană prin „tubercul Belp”. Sub coaja neagră a brânzei îmbătrânite, există un miez foarte dur, care nu poate fi tăiat cu un cuțit, dar nu puteți face decât așchii sau rupeți în bucăți.
  • Brânza a fost inventată de producătorul de brânză elvețian Herr Glauser în 1993.
  • Rețeta este foarte simplă și pentru producătorii de brânzeturi începători (ca mine, de exemplu) va oferi o mare plăcere din procesul de gătit.
  • Deci, să începem!
  • Se toarnă apă clocotită peste tigaia în care va fi gătită brânza, toate lingurile de măsurare, căni, lingura cu fante și alte ustensile.
  • În orice formă utilizați clorură de calciu și cheag (în stare uscată sau în soluții), acestea trebuie diluate în plus în 30 ml de apă la temperatura camerei.
  • Brânză Belper Knolle
  • Incalzeste incet laptele la 30C, amestecand continuu.
  • Brânză Belper Knolle
  • Apoi se adaugă clorură de calciu diluată, se amestecă și se lasă 3 minute.
  • Presărați praful de aluat pe suprafața laptelui, lăsați-l să absoarbă umezeala 3-5 minute, apoi amestecați.
  • Se toarnă cheagul diluat în apă și se amestecă din nou bine.
  • Lăsați laptele acoperit 12-14 ore la o temperatură de cel puțin 22 de grade. Dacă temperatura din cameră este mai scăzută, înfășurați oala cu lapte cu prosoape sau cu o pătură. O las peste noapte.
  • Dimineața, serul va pluti la suprafața unui cheag dens, de tip jeleu.
  • Brânză Belper Knolle
  • Tapetați strecurătorul cu un strat dublu de tifon sau muselină, puneți-l în chiuvetă. Utilizați o lingură cu fante largi pentru a transfera ușor cașul din tigaie într-o strecurătoare și lăsați o jumătate de oră.
  • Legați marginile țesăturii și agățați cașul pentru a se usca câteva ore (8-12 vor fi suficiente). De trei ori în acest timp, dezlegați țesătura și amestecați ușor masa cu o lingură (astfel încât să se usuce uniform).
  • Când am comunicat cu alți iubitori de această brânză, am urmat sfaturile lor.
  • În primul rând, am împărțit întreaga masă în 2 părți și le-am atârnat separat.
  • În al doilea rând, după a doua agitare, am adăugat 2 lingurițe. sare, s-au alăturat ambelor mase și au atârnat din nou 4-5 ore.
  • Toate acestea ajută la separarea zerului și mai bine.
  • Sarea mea este așa:
  • Brânză Belper Knolle
  • Primul lot de knolly l-am făcut cu sare de mare, cele ulterioare cu Himalaya. Sincer să fiu, nu am simțit diferența.
  • Brânză Belper Knolle
  • Brânză Belper Knolle
  • În timp ce masa de brânză se scurge, luați două pachete de boabe de piper (le am câte 20g fiecare) și aprindeți într-o tigaie uscată timp de 3 minute.
  • Apoi macinați-l, dar nu într-un râșniță de cafea. Am luat 2 foi de hârtie pergament și am zdrobit ardeiul între ele cu un sucitor.
  • Curățați usturoiul, tocați-l mărunt cu un cuțit (nu cu o presă!)
  • Brânză Belper Knolle
  • Extragem masa de brânză din țesătură, arată astfel:
  • Brânză Belper Knolle
  • Mutăm masa de brânză într-un castron, usturoi acolo, puteți adăuga încă o linguriță de sare (nu am adăugat-o, am avut dreptate) și amestecăm.
  • Începem să sculptăm bile.
  • Am măsurat masa de brânză pe o cântare, am împărțit-o în bucăți aproximativ egale.
  • Pentru mine, mi-am dat seama că cea mai optimă greutate este de 100-110g (când sunt coapte, bilele slăbesc semnificativ).
  • Sculptăm o bilă rotundă, sigilând-o cu mâinile. Apoi, rolați ușor fiecare în ardei măcinat pentru a forma o acoperire densă fără goluri și așezați-o pe un covor de drenaj. Nu sunt necesare șervețele de hârtie. La început i-am plantat și eu, dar apoi i-am îndepărtat. Dacă există, este mai bine să îl înlocuiți cu un nou covor de drenaj, dacă nu există al doilea, nu este înfricoșător)
  • Brânză Belper Knolle
  • Când se formează toate bilele, trebuie să le lăsați să se usuce 2-3 zile la temperatura camerei.
  • Le-am lăsat pe covorul de scurgere sub ventilatorul din bucătărie. L-am oprit noaptea, deoarece este mai răcoros în acest moment al zilei. Periodic, coloanele trebuie întoarse, astfel încât să se usuce uniform.
  • Brânză Belper Knolle
  • Brânza este destul de moale la început, bilele pot fi ușor deformate în timpul uscării și, de asemenea, degajă multă umiditate. Nu vă supărați dacă forma nu este ideală, nu afectează gustul))
  • După ce gâturile au devenit mai dure și ardeiul se oprește din stropire, acestea trebuie trimise pentru maturare suplimentară fie în frigider (compartimentul pentru legume), fie într-o cameră cu temperatura de 11-13C și umiditatea de 75-80%.
  • Le transfer într-un recipient pe care nu închid capacul și le las să se usuce bine timp de 3-4 săptămâni, întorcându-le de câteva ori pe săptămână. Apoi puteți închide etanș recipientul (aspir cu aspirator).
  • Brânza se coace de la 9 săptămâni la un an. Cu cât se coace mai mult, cu atât gustul va fi mai bun și mai bogat. Colinele vechi de un an sunt dure ca piatra.
  • Belper Knolle este folosit la ras pentru spaghete, paste, salate și multe altele. Pentru picant, ardeii pot fi curățați ușor înainte de a freca brânza într-un vas.
  • Și am împărțit mingea și am mâncat o mușcătură de cafea)))
  • Bilele pot fi învelite una câte una în hârtie frumoasă și veți primi un cadou minunat!
  • În imagine este Knollik în vârstă de 3 luni.
  • Brânză Belper Knolle
  • În Rusia, există o mare selecție de magazine online care vând tot ce este necesar pentru a face brânză. În Ucraina, toate acestea sunt mult mai modeste. Dar există o mare dorință de a avea propria brânză delicioasă și unică!
  • Încercați, vă va plăcea!
  • 0Mt1ZtFiP_I

  • Am luat reteta de pe site
  • 🔗

Vasul este conceput pentru

5 coloane cu greutatea de 100-110g.

Notă

Dacă nu sunteți sigur de calitatea laptelui, asigurați-vă că l-ați pasteurizat.
PASTEURIZARE LAPTE
Cu agitare constantă, încălziți rapid laptele la 63-65 ° C și păstrați-l la această temperatură timp de 20-30 de minute, după care îl răcim cât mai repede posibil.
Sau
Încălzim laptele la 73-75 ° С, îl ținem timp de 20 de secunde și îl răcim foarte repede.

Tereza
Krasotischaaa! Ce gust are?)
Tatka1
Tereza, mulțumesc! Gustul este picant, destul de picant. Dacă îl adăugați la orice fel de mâncare, nu este nevoie să îl curățați și, dacă îl mâncați, așa cum am făcut cu cafeaua, puteți îndepărta puțin ardeiul
Oktyabrinka
Tatka1, Tanyusha, mulțumesc pentru rețetă, totul este foarte detaliat și inteligibil,
Tatka1
Oktyabrinka, mulțumesc, Tanyusha!
Tricia
Tatka1, Tanechka, reteta superba!
Îl voi marca, deoarece voi fi mai liber, o voi face! ...
Mulțumesc!
ang-kay
Uau, frumos!
Tatka1
Nastenka, Angela multumesc fetelor ca ai trecut pe aici!

Angela, faci brânzeturi atât de minunate Ai încercat vreodată Belper?
ang-kay
Nu, nu am mai făcut nimic de mult timp. Doar brânză feta de două ori pe săptămână. Ai luat drojdia acolo, unde te-am sfătuit?
Tatka1
Și acolo am comandat (pentru semi-solid) și în ChIZ pentru alții. Sunt puțin mai scumpe, dar există pachete pentru o cantitate mai mică de lapte.
În weekend planific un Crotten de 4 litri.
ang-kay
Nu l-am comandat în brânză, dar îmi place, de asemenea, că nu este ambalat în 10 litri. Și atunci, deoarece ceva nu funcționează, atunci îmi pare rău pentru lapte. Au aceeași firmă de aluat?
shurpanita
Am încercat asta, o brânzetură de lângă Moscova, foarte gustoasă! Chiar mi-a plăcut! Dar cu greu o pot repeta))) mulțumesc pentru rețetă
Seberia
Ce brânză uimitoare
Simt că în curând mă voi angaja în fabricarea brânzeturilor în mâna ta ușoară
Tatka1
Citat: ang-kay

au aceeasi firma de aluat?
Angela, se pare, da
ang-kay
Poate voi fi mai liber, o voi face și eu. Nu am timp pentru toate.
Tatka1
Citat: shurpanita

Dar cu greu pot repeta
Marina, m-am gândit recent și așa. Ar exista o dorință

Seberia Helen, dacă e ceva, voi fi bucuroasă să te ajut

Multumesc fetelor!
Rada-dms
Tatka1, Tanya, încântată! Îmi pot imagina cum sună cu o cafea bună!
Nagira
Tatka1, Tanya, ce grozav!
O altă brânză unică de pe HP-ul nostru a apărut cu plăcere, observ ce fel de experimente fac fetele aici ... Este puțin probabil să decid, dar aplaud toate reginele de brânză
Gală
Desigur, nu o voi face, încă nu sunt suficient de matur, dar voi admira
Irishka, Nagirasuntem în cor
Tatka1
Rada-dms, mulțumesc, Olga!
Eu însumi nu mă așteptam ca această brânză să mă impresioneze așa, foarte neobișnuit)





Irina, Gală, mulțumesc!)))
Rada-dms
Citat: Gala

Desigur, nu o voi face, încă nu sunt suficient de matur, dar voi admira
Irishka, Nagirasuntem în cor
Nu, Gal, trebuie să țintești o brânză atât de interesantă! Imi doresc foarte mult sa o fac! Cum să găsești lapte cu livrare la Moscova normal!
Gală
Ol, unde să țintești? Dintre toate ingredientele, am doar sare roz de Himalaya. Nu prea am.
Și brânza este grozavă!
Tatka1
Olya, asta e sigur. Recent am avut o fereastră la mijlocul săptămânii, iar aftele mele au avut o zi liberă. L-a luat de la o femeie necunoscută și a decis să facă Mozzarella. A turnat totul
Am făcut-o, așa cum se spune, pentru a suta o mie de ori, nu pot exista greșeli din partea mea. Iar enzima era proaspătă ...
kristina1
Tatka1, Ei bine Tatiana, nu brânză, ci un basm !!!! Tatunchik Am două mingi de încercat ... mulțumesc
Tatka1
kristina1, mulțumesc!
Cel puțin toate cele 5

Brânză Belper Knolle

kristina1
Tatka1, multumesc, l-am luat !!!
Marika33
Tatka1, Tanechka, bine făcut pentru a face o rețetă separată! Și apoi unii, cu memoria unei fete, te întreabă de o sută de ori. Îmi pare rău, nu mă refer la nimeni în afară de mine
Capodoperă brânză!

Tanya, dar am o tristețe, laptarii noștri vând o vacă. Ieri au dat ultimii 9 litri și au avertizat că nu vor mai exista. Gazda este deja în vârstă, a devenit greu pentru ea, iar copiii nu vor să țină și să ajute. Și laptele lor este întotdeauna pur și dulce. Băieții mei adoră gustul laptelui. Nici nu știu unde să mă uit.
Prin urmare, acum nu vom avea brânză și unt. Ne aduc și 6 litri, dar laptele este complet diferit și de multe ori nu pot face din el cea mai obișnuită brânză. Și miroase a vacă, nu pot să o beau deloc și copiii o miros.

Tatka1
Multumesc,Marinochka!
Tristete, desigur, cu lapte. Ei bine, poate mai găsești una potrivită, altfel este păcat să rămâi fără brânză, întotdeauna o primești minunat.
RepeShock
Citat: Tatka1
Cel puțin toate cele 5

Nu, nu, am una, măcar las-o pe cea roasă))))

Tanechka, bravissimo! Îmi place foarte mult brânza bună.
Nici nu știu dacă voi îndrăzni vreodată să o fac singură.
Mulțumesc pentru știință
Tatka1
RepeShock, mulțumesc, Irisha!
francevna
Tatka1, Tanya, mulțumesc pentru rețetă. Cel puțin voi avea o idee despre modul în care se face brânza.
Se pare că totul este atât de simplu conform descrierii, dar, de fapt, aici trebuie să ai astfel de stilouri aurii precum ai răbdare și dragoste pentru brânzeturi.


Anterior, au cumpărat lapte de casă, nepoții au crescut pe el. A fost delicios.
Acest proprietar a căzut de două ori pe lapte foarte amar, am avut o sufocare directă.
El a spus că vacile pasc și că există multă ambrozie. Pentru al treilea an bem doar lapte cumpărat din magazin. Și probabil că nu puteți face brânză din ea

.

Tatka1
francevna, mulțumesc, Allochka!
Personal, fac iaurt doar din lapte cumpărat din magazin, nu am încercat brânză. Dar majoritatea spun că nu va funcționa
lettohka ttt
Tatka1, Tanya este o Shedevrrr !!! Admiratia mea !!!!
Nagira

Citat: Gala
Irishka, Nagira, tu și cu mine în cor
și ce mai rămâne pentru noi? în refren, refren ...
Citat: Gala
unde să țintești? Dintre toate ingredientele, am doar sare roz de Himalaya
Fată, dar nici eu nu o am ...
Tatka1
lettohka ttt, Natasha, mulțumesc!
Zhannptica
Citat: Gala
Desigur, nu o voi face, încă nu sunt suficient de matur, dar voi admira
Plus 1
Tatka1
Jeanne,
Radushka
Cu greu o voi face ... DAR ...

Am aici aproape în curând DR va fi ... brusc „cine” va da

Tatka1
Anya, Îmi pare rău, dragă, dar nici nu promit. Aici ai mei au comandat deja atât de multe cadouri încât trebuie să mă gândesc de unde să obțin atât de mult lapte, spațiu și frigidere pentru maturare
Acesta este modul în care voi rezolva aceste probleme, le voi pune în circulație, apoi voi ajunge la Harkov)))
gala10
Am ajuns să admir și eu. Simt că este foarte gustos și cu atât mai mult cu cafeaua. Tatyana, multumesc pentru munca depusa!
Tatka1
gala10, Bifă, mulțumesc
nila
Tanya și m-am uitat în rețeta ta din curiozitate. Cu siguranță nu o voi face, dar cel puțin voi vedea întregul proces de producere a unei astfel de brânzeturi.
Și este foarte interesant cum are gust o astfel de brânză, gătită acasă. Dar vederea din fotografie este foarte impresionantă!
Tatka1
nila, Nelechka, cred că gustul lui Belper Knolle este foarte asemănător cu parmezanul, dar trebuie să se maturizeze bine pentru asta. În timp ce el este încă tânăr și are puține în comun cu fratele său))) îmi place că nu este acru, fără amărăciune și sunt doar încântat de ascuțirea ei (deși nu-mi plac mâncărurile prea condimentate și condimentele în viață).
Am întâlnit pe Internet o fată care gătește brânză de vânzare în Zaporozhye. Nu m-a interesat prețurile, dar ea are un sortiment. Am observat că în seturile sale asortate există întotdeauna bile cu colț)))
spaţiu
Tanyushik, ce fată deșteptă ești că ai așezat rețeta
uitându-vă la capodoperele dvs. Knolliks, așteptați curând cu un raport și doriți-mi noroc)))
Procesul se desfășoară, seara, sper să rulez bilele, dacă vrea Dumnezeu)))
Vă mulțumesc foarte mult pentru inspirație
Tatka1
Ura! În cele din urmă, „mintea mea brânză” s-a întors
Lidochka, Buna ziua!
Desigur, vă doresc cele mai frumoase și delicioase coline
O voi aștepta cu nerăbdare!
Loksa
Tatka1, Tanyusha, bine făcut, crescând în industria brânzeturilor. Imi plac foarte mult branzeturile tale !!!
Tatka1
Loksa, mulțumesc foarte mult, Oksanochka! Fabricarea brânzeturilor este un proces foarte distractiv
Astăzi gătesc și o brânză nouă
francevna
Citat: Tatka1
Se crede că Belper Knolle are un gust foarte asemănător cu parmezanul, dar trebuie să se maturizeze bine pentru asta.
Tanechka, azi pregăteam pizza și presăram cu parmezan ras pe care fiul meu l-a adus din Italia. Obișnuiam să scriu că nu mă impresionează, dar astăzi o aromă atât de delicioasă a rămas în timpul coacerii.
Îmi pot imagina ce fel de brânză aromată aveți.
Tatka1
Citat: francevna

Îmi pot imagina ce fel de brânză aromată aveți.

Apropo, după prăjirea într-o tigaie, boabele de piper au căpătat o astfel de aromă. Acum voi face întotdeauna acest lucru. 3 minute și a devenit complet diferit)
olaola1
Fetelor, această brânză este delicioasă. Nu regreta.
Brânză Belper Knolle
Brânză Belper Knolle
Brânză Belper Knolle
Puteți experimenta cu stropi. Am făcut-o cu ingrediente de boia și sare Svan. Și delicios.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine