vlasik
fetelor, ajutor, poate cineva știe unde a dispărut revista LUDY 🔗Aveam atât de multe lucruri notate acolo, dar nu l-am copiat pe nemernic, dar astăzi am încercat să intru toată ziua și nu iese nimic !!!
Doamna nopții
Sperietoare, Am înțeles corect că aluatul lui Calvel ar trebui să fie frământat tot timpul cu mâinile tale? Este gros.
Și o altă întrebare, este posibil să-l gătești fără malț?
Sperietoare
Citat: Doamna de la miezul nopții

Sperietoare, Am înțeles corect că aluatul lui Calvel ar trebui să fie frământat tot timpul cu mâinile tale? Este gros.
Și o altă întrebare, este posibil să-l gătești fără malț?

Nu, frământ cu o furculiță. Malțul este de dorit. Puteți lua must de cvas.
Doamna nopții
Sperietoare, da, am înțeles. Multumesc pentru raspunsul rapid.
Sperietoare
Citat: Doamna de la miezul nopții

Sperietoare, da, am înțeles. Multumesc pentru raspunsul rapid.

În timp ce hrăniți, turnați mai întâi aluatul acru cu apă, amestecați-l intens cu o furculiță până când este aproape un aluat lichid omogen, apoi adăugați făină și începeți să amestecați cu mișcări circulare intensive în centru. De îndată ce făina este umezită (se frământă bine și rapid cu această procedură), vă puteți opri.
Doamna nopții
Sperietoare, mulțumesc, altfel m-am încordat deja din cauza frământării manuale. Este mai bine să-l acoperiți cu un prosop sau un capac?
Temperatura este deja cea pe care a ordonat-o medicul, dar încă nu există malț sau must.
Natalie
Fetelor, salut! Am o astfel de problemă cu aluatul (îl am pe tărâțe), stă de 4 zile în picioare, fac totul conform schemei, temperatura este +25, dar este atât de pasivă, vă rog să-mi spuneți este asta normal, ar trebui să fie? Îngrijorat
BlackHairedGirl
Natalie Ei bine, atâta timp cât nu există motive de îngrijorare, totul merge bine. Se pare că „a început să mă mișc” abia în ziua a 5-a. Gusta-l. Ar trebui să fie acru și să nu fie dezgustător. Acest aluat „gândește” mult timp înainte de a intra în creștere.
Natalie
BlackHairedGirl,
multumesc mult pentru raspunsul rapid! Într-adevăr, s-a întâmplat exact așa cum ați scris! În această dimineață a crescut în volum de peste 2 ori, iar aceasta este în a cincea zi. Peste 2 zile va fi gata de lucru, înțeleg corect?
Se poate vedea că procesul a început, dar acest lucru nu este chiar ceea ce este necesar.
Natalie
O fotografie:

Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el

BlackHairedGirl
Natalie Ura!!! Felicitări! Da, în a șaptea zi îl puteți pune în aluat. Mi-am scos jurnalul de aluat - am copt pentru prima dată în ziua a 7-a pe acest aluat și deja în aluat s-au adăugat firimituri de drojdie presată - pentru ajutor. Deoarece drojdia nu și-a adus încă puterea maximă, este mai bine să o joci în siguranță. Firimituri - solzii nici măcar nu au arătat 1 g. Aluatul a ieșit apoi de două ori în aproximativ 6 ore! Trebuie să fii pregătit pentru asta. Puțin mai târziu în înregistrări - aluatul durează 3-3,5 ore pentru a crește de două ori (vârsta aluatului este de aproximativ 3 săptămâni, temperatura este de 21-22 grade), de două ori și jumătate - 4 ore, a atins apogeul (de trei ori) și începutul cade - în 10 ore! Acesta este momentul în care trebuie să o băgați în aluat, doar îi este foame și va fi bine să creșteți pâinea. Mult noroc
Natalie
BlackHairedGirl,
Vă mulțumesc din nou pentru detalii despre comportamentul aluatului, pentru mine acest lucru este foarte important, deoarece este prima dată când mă ocup de aluatul lui Calvel !!! Informații foarte utile și necesare! Mi-a plăcut foarte mult ideea cu jurnalul, de asemenea, voi nota totul.
BlackHairedGirl
Natalie Da cu privire la sănătate, mă bucur că experiența mea a fost utilă cuiva. Și a fost interesant să-l recitesc eu însumi - am făcut astfel de fapte, nu mi-a venit să cred singur. Da, iată un altul din experiență - pentru a aduce aluatul la o anumită greutate într-un mod cumulativ, în două sau trei zile, adică nu există surplus ca atare și nu trebuie aruncat nimic. Și apoi totul intră în aluat și spălăm reziduurile de pe pereții borcanului cu o cantitate mică de apă și adăugăm făină la următorul lot de aluat.
Natalie
Raportez: am copt aluat de pâine din tărâțe conform Calvel, fără a adăuga drojdie. Într-o tigaie de sticlă, pâinea din fața ochilor noștri pentru primele 15 minute de coacere (cu abur) atât de smucită și deschisă ca o floare!

Vă mulțumesc din nou pentru sfaturi și sprijin. BlackHairedGirl
Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el
Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el
Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el
BlackHairedGirl
Natalie Grozav! Wow! Văd pentru prima dată o asemenea frumusețe !!! Felicitări pentru pâine. În general, acest comportament al pâinii sugerează că i s-a acordat puțin timp pentru a o demonstra. Și cât timp s-a despărțit de tine?
Sperietoare
Om frumos, cu inițiativa ta! Dovezile sunt prea mici, din această cauză, se smucesc atunci când sunt încălzite.
Natalie
BlackHairedGirl Sperietoare,
multumesc!
Sunt absolut de acord cu dvs. în ceea ce privește rezistența, firimiturile din partea superioară a sulului se pot observa în mod clar că pâinea nu a crescut suficient. Corectorul a stat aproximativ o oră la temp. +25. Voi lua în considerare acest moment pentru viitor. Faptul este că în ultimul timp am folosit adesea aluat de chefir pe făină de secară, este atât de puternic și activ, dar în acel moment am vrut pâine albă pură.

Fetelor, hai să vă vorbim, vă rog
BlackHairedGirl
Natalie Haide!
Doamna nopții
S-a confruntat cu o dificultate. Și în ce dosp începeți? Ieri am pus cultura starter într-un recipient de plastic, dar înțeleg că nu va fi suficient când cultura starter începe să crească. Un borcan de trei litri nu este convenabil pentru a amesteca cultura de început; rămâne o cratiță. Este posibil să puneți drojdie în metal?
Viki
Citat: Doamna de la miezul nopții

: Este posibil să puneți drojdie în metal?
Nu poți!
Sticlă mai bună. Puteți face plastic.
rinishek
Citat: Doamna de la miezul nopții

tigaia rămâne. :

Am început un strugure într-un borcan de trei litri.
Și tigaia va face - smalț. O mulțime de tifon va merge pentru a-l lega ... În caz contrar, mușchii vor zbura imediat în mâncare delicioasă
BlackHairedGirl
Și am un borcan de litru. Amenda
Doamna nopții
Citat: BlackHairedGirl

Și am un borcan de litru. Amenda
Și crescut într-un borcan de litru? Nu se potrivește? Mai exact, poate fugi. L-am lăsat deocamdată într-un recipient de plastic, al meu încă nu se ridică. Dar e prost să pleci noaptea.

Mulțumesc tuturor pentru ajutor.
BlackHairedGirl
Am folosit metoda cumulativă. Totul se potrivea perfect. Îl voi aduce la 300 de grame - și în aluat. Pentru următorul aluat folosesc apă, cu care spăl rămășițele de pe pereții borcanului (puțin, se pare 50 ml, am scris despre el undeva pe site) și făină. Și apoi mă hrănesc în proporțiile corespunzătoare până am 300 de grame. Nimic nu a fugit vreodată.
Doamna nopții
M-am temut la început: aluatul meu nici nu s-a gândit să fugă nicăieri, odată ce a început să crească, dar după hrănirea anterioară nu a vrut să crească. Am citit deja în fir că acest lucru este normal. Dar au apărut întrebări noi. Astăzi este a treia zi de cultivare, seara îl voi hrăni pentru a 6-a oară, este posibil să ridici aluatul pentru clătite seara și poți hrăni nu o cantitate atât de mare data viitoare, să zicem, 100 g în loc de 300 g de aluat? Și încearcă deja să coacă pâinea sau să aștepte până începe să crească normal?
BlackHairedGirl
Doamna nopții Încă aș hrăni până în a șaptea zi și apoi l-aș lua pentru pâine. Puteți, desigur, folosi excesul în clătite. Dar nu aș risca să iau 100 de grame în loc de 300 de grame. Doar o crești, este încă slabă. Nu există încă suficientă floră acolo.
Natalie
Azi am copt „Pâinea preferată din Stafide” la Kalvel, rezultatul mi-a plăcut foarte mult!

Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el

Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el
Sperietoare
Arata super!
Natalie
Sperietoare, Mulțumesc mult!
BlackHairedGirl
Natalie, Grozav !!! Pâine excelentă, felicitări !!!
Natalie
Toate datorită sfaturilor tale, BlackHairedGirl ! Mulțumesc foarte mult!
Starterul meu a fost în forță, ceea ce mi-a permis să nu adaug niciun gram de drojdie!
Când pâinea concepută apare așa cum mi-o imaginez, trăiesc o bucurie și o exaltare atât de mari, dincolo de cuvinte. Poate că acest lucru se întâmplă doar la început și apoi mă obișnuiesc cu asta? Între timp, până acum

BlackHairedGirl
Natalie Da, eu însumi am fost așa, am sărit la tavan cu bucurie. Am învățat asta de la Natasha-Chuchelka. Am copt pâine, astfel încât am ieșit dintr-o găleată, am expus poze undeva. Și deloc drojdie. Sunt foarte fericit pentru tine!!! Pâinea s-a dovedit ca un profesionist, prima dată !!!
Doamna nopții
Cred că este timpul să raportez despre aluatul meu. Se ridică de trei ori în trei ore. Locuiește într-un borcan de litru în frigider pe un raft unde are 10-12 grade, încă nu era alt loc răcoros în apartament vara, așa că a trebuit să reduc puțin frigul din frigider.În frigider, după hrănire și ținere, o oră pe masă se ridică aproximativ o zi și apoi începe să cadă. Aluat pe făină de grâu de clasa I, pe aceeași făină și coaceți pâinea. Și folosesc apă filtrată și am stat pe masă câteva ore.
Și iată pâinea cu aluat (fără drojdie) de la un aparat de pâine.

Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el
Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el

Există o ușoară aciditate în pâine, dar nu poate fi comparată cu gustul acru al pâinii, pe care l-am obținut din aluatul etern. Cu toate acestea, soțul meu nu simte deloc un gust acru în pâinea cu aluat din Calvel, poate că sunt prea sensibil la gustul acru? De asemenea, am observat că pâinea cu aluat se mănâncă mai repede decât pâinea de drojdie presată.
Sperietoare, vă mulțumesc foarte mult pentru știința creșterii aluatului. Bineînțeles, multe sfaturi și experiențe din acest subiect și din alte subiecte au fost, de asemenea, foarte utile.
Sperietoare
Paine buna !! Pulpa este în general impecabilă: cu pori mari, luxuriantă, mult mai frumoasă decât multe drojdii. Aluatul este în mod clar elegant, pentru că dacă îl poți face manual cu un aluat de rezistență medie, atunci pentru HP ai nevoie de unul bun, puternic, deoarece procesul este mai rapid acolo.

Există ceva de care să te lauzi, minunat!
T @ tyank @
Citat: Sperietoare

Nu știu dacă cineva a creat o temă similară și dacă a creat aluatul Kalvelevskaya.

Aici Lyudmila oferă o descriere detaliată a fabricării aluatului.
🔗.
Salutare tuturor!
sunt nou aici
Am HP și încă vreau să coac pâine de secară (știi cum se vând în magazin), soțul meu îl iubește. Am pus drojdia așa cum a descris-o Lyudmila. Dar, dintr-un anumit motiv, este doar un coc și nu se potrivește ((((Ce am greșit?)
Am pus drojdia ieri, adică primele 22 de ore din viața ei. Ar trebui să crească sau nu în dimensiune? A acoperit-o cu un prosop și a fost atât de tare deasupra, ca și cum ar fi vânt ((((
Oferiți sfaturi inteligente)))))
T @ tyank @
Buna!
Sunt nou în ceea ce privește fabricarea pâinii ... pur și simplu nu pot coace pâine de secară (am copt-o ca într-o carte de rețete - nu așa ...), vreau să aibă gust ca și cum vinde magazinul.
Ieri am pus drojdia așa cum ne sfătuiește Lyudmila. Dar cumva nu a crescut ...
Spune-mi, este foarte important ca:
1. făina de grâu avea exact 1c
2. temperatura din cameră nu este mai mică de 27 de grade
3. Este necesar să acoperiți recipientul cu cultura de starter cu un capac sau îl puteți acoperi cu un prosop
4. cocul meu de aluat (l-am acoperit cu un prosop) este atât de dur, deasupra este doar o crustă atât de puternică ...
Invata-ma te rog.
Toți cei care răspund - mulțumesc mult
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Am făcut cea mai înaltă calitate a făinii. Temperatura din cameră era undeva la 20 de grade. Nu l-am acoperit cu un prosop, se usucă rapid sub el și devine crust. L-am acoperit cu un capac de plastic, deschizând un mic spațiu. Nu puneți borcanul, acoperiți-l doar. Astfel încât interiorul borcanului are propriul său microclimat și nu este cald, dar nici rece. Omul de turtă dulce de deasupra ta s-a uscat, nu este înfricoșător, îndepărtează crusta uscată de sus și continuă. Câteva zile ar trebui să fie în ritm. 20 de grade, astfel încât drojdia să înceapă să fermenteze. Miroase-l când începe să fermenteze, miroase foarte gustos, ca aluatul de drojdie sau ceva de genul acesta. La început, crește în dimensiune foarte reticent. Aproape stă pe loc. Mult noroc!
Doamna nopții
T @ tyank @,
Aluatul acru al lui Calvel a început să crească abia după cea de-a șasea hrănire, iar apoi, când am spus că a primit toate hrănirile prescrise și, până când a crescut cel puțin de două ori, nu am mai hrănit și nu am hrănit-o timp de aproximativ 18 ore. S-a ridicat de trei ori.
Am acoperit și blatul cu o crustă uscată, dar apoi am acoperit recipientul cu aluatul umed cu un prosop (fără să-l pliați, adică astfel încât să existe acces la aer), după aceea, crusta a încetat să se mai formeze.
T @ tyank @
Doamnă mijlocie,
Am introdus deja o nouă porție de dosp (pentru că am încercat prima dată cu cantitatea de apă - am turnat puțină apă ..)
Și acum cultura starterului se simte bine. Și am pus-o și într-un recipient cu capac, acoperindu-l ușor (urmând exemplul BlackHairedGirl)
Azi am hrănit aluatul pentru a treia oară. Și trebuie să spun că de data aceasta crește și miroase deja acru!
Cred că totul va funcționa.
Rămâne doar să vă dați seama de modul de coacere a pâinii.
Și ai copt pâine de secară. Înțeleg că întregul proces durează aproximativ 6 ore. Dar în HP-ul meu nu există un astfel de regim ((((cred))
Va multumim pentru participare!
BlackHairedGirl
T @ tyank @
Și ai copt pâine de secară.
Dacă aceasta este o întrebare, atunci nu, nu am copt niciodată cu aluat. Coapte, dar numai cu salturi.

Înțeleg că întregul proces durează aproximativ 6 ore. Dar în HP-ul meu nu există un astfel de regim ((((cred))

Da, ai înțeles corect. Dar vă puteți adapta la făcătorul de pâine - am făcut asta, mai întâi frământat (modul găluște), apoi îl opresc și aștept creșterea. Când crește de două ori, pornesc Coacerea timp de 1 oră.

Azi am hrănit aluatul pentru a treia oară. Și trebuie să spun că de data aceasta crește și miroase deja acru!

Felicitări, gheața este spartă. Ține-ne la curent
Doamna nopții
Citat: T @ tyank @


Am pus deja un nou lot de dosp
Și acum cultura starterului se simte bine. Și am pus-o și într-un recipient cu capac, acoperindu-l ușor (urmând exemplul BlackHairedGirl)
Cred că totul va funcționa.

Kaneshna va funcționa!

Am copt pâine de secară cu aluat Calvel. Am luat pâinea Borodino din instrucțiunile pentru HP Panasonic ca bază și am numărat-o pentru aluat. Am copt așa: am frământat aluatul seara și l-am pus într-o găleată la frigider până dimineața. Dimineața, am scos o găleată pe masă timp de o oră (pentru a mă încălzi), am adăugat ulei, am pus aluatul pe program (pentru mine aceasta este o frământare obișnuită + corecție, durează doar 1:30, cel mai mult un lucru important este fără o zdrobire la sfârșitul programului). Apoi HP s-a oprit și a lăsat aluatul să se așeze până a crescut de 2-2,5 ori (vara a durat două ore, în total 3 ore). Apoi a pornit coacerea timp de o oră. Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Da, drojdia mea era deja destul de coaptă la acea vreme, în vârstă de aproximativ o lună și jumătate. Dacă doriți o rețetă, fluierați.
T @ tyank @
, aaaaaaaaa, mi-am răstit drojdia - nu vreau să cresc în volum ...
ce să fac? să faci una nouă sau să o urmărești?
Și iată un alt lucru pe care am vrut să-l știu: este timpul necesar între alimentele complementare pentru a rezista sau este permis +?
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Nu intra în panică! Ce zi este aluatul tău de azi? Al patrulea? E prea devreme pentru a cere ceva de la ea. Așteptați mișcările corpului în a 6-a-7-a zi ... Continuați să vă hrăniți cu ora, plus sau minus 15 minute nu contează.
T @ tyank @
BlackHairedGirl, ziua a patra într-adevăr. Dar cumva aluatul meu nu miroase prea bine ... Mi se pare că miroase ușor a acetonă ... Cel mai probabil nu a supraviețuit ...
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Este voia ta, dar ... E încă prea devreme pentru a trage concluzii, aș fi hrănit încă câteva zile.
T @ tyank @
BlackHairedGirl, spune-mi, este necesar să iei volumul inițial de făină în cantitate de 600g (300 + 300)?
Este oarecum păcat să arunc atât de mult produs la coșul de gunoi ... Așa că am luat jumătate din ceea ce aveam nevoie ... poate că acest lucru a influențat și procesul de fabricare a aluatului?
BlackHairedGirl
T @ tyank @ Cred că nu este necesar să luați întreaga cantitate de făină. Dacă mi-ai citit postările la început, am scris acolo despre experiența mea în creștere ... Am făcut-o din jumătate din cantitatea de făină și totul a funcționat. Pâini uriașe, uită-te la fotografie, pare p. 7 sau undeva acolo ... Deci nu a influențat în niciun fel. Făina în sine, temperatura, umiditatea au o influență mult mai mare acolo. Dacă ritmul. 20-23 grade, proporțiile făină-apă sunt luate conform instrucțiunilor, apoi calitatea făinii rămâne. Puteți încerca să adăugați un pic de cereale integrale, dacă este disponibil. Sau secară. Sau clasa întâi.
T @ tyank @
BlackHairedGirl, mulțumesc pentru sfaturi și participare
Poate că într-adevăr este vorba de făină ... trebuie să încerci ..
Vedeți, totul mergea bine încă de la începutul procesului, dar când am început deja să hrănesc drojdia cu făină de secară, cumva s-a ofilit ... Poate că nu ar fi trebuit să fac asta? Doar că Lyudmila oferă o descriere a dospului. 🔗 și spune că ce fel de pâine doriți să coaceți, cu făina și hrana aia .... Sau nu am înțeles?
BlackHairedGirl
T @ tyank @
Lucrul este că Lyudmila descrie experimente cu propria făină (unde locuiește?! În Canada!) Și încercăm să repetăm ​​acest lucru cu ale noastre. Iar făina noastră este DIFERITĂ. Și există aditivi și înălbitori, și este măcinat din grâu de calitate diferită ...Deci, termenii pe care Lyudmila îi subliniază în LiveJournal nu coincid cu ai noștri ... Nu în a treia zi, ci în a șaptea zi ea prinde viață ... Câți oameni au încercat aici ... Nu te grăbești cu lucrurile , lasă aluatul tău să se întărească ... În primul rând, să se divorțeze suficientă floră pe un grad de făină, astfel încât să devină mai puternică, mai activă ... A mea a început să se agite în ziua a șaptea, iar prima pâine cu succes am copt-o în a optsprezecea! Până atunci, era încă slabă ... După o săptămână, încearcă să o adaugi în aluat, la început ajută-o cu firimituri de drojdie ... Și abia apoi, când va ridica singură pâinea de trei ori, apoi o va hrăni cu secară ...
Apropo, avem experiență în creșterea aluatului de secară aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...42973.0
Pâinea de secară este foarte bună pe ea și se pare că o puteți păstra la frigider.
Dacă aveți nevoie de aluat doar pentru pâinea de secară, poate că va fi mai ușor să o scoateți? Kalvelevskaya este destul de dificil de reprodus și lung. DAR ... Merită durerea. Pâini aromate de calitate superioară ies pe ea. Și să suferiți cu îndepărtarea acestuia, apoi să îl transferați în secară ... Dacă nu este important pentru dvs. cum să obțineți fermentul pentru secară, atunci puteți încerca o metodă mai rapidă. Aluatul etern nu este rău pentru secară. Apropo, există și un aluat de stafide foarte ușor, l-am făcut, mi-a plăcut foarte mult pentru lejeritatea sa:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...17861.0

Cum îl mirosi acum?

T @ tyank @
BlackHairedGirl, oh, vă mulțumesc pentru clarificare)))
Mă simt ca cea care nu a urcat în sania ei. Dar nimic - sârguință și răbdare!
Nu-mi place deloc mirosul ((((((((((
Cel mai probabil, m-am grăbit la timp și, prin urmare, am aruncat în aer complet ...
Cred că pentru a pune una nouă și nu mai forța evenimentele, ci pentru a observa ... Este probabil necesar să începeți un jurnal al vieții aluatului și să înregistrați toate mișcările sale ...
Vă mulțumesc mult pentru linkuri. Voi încerca să pun acele alimente. Trebuie să acumulez experiență)))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine