Ciabatta (fără lot)

Categorie: Pâine de drojdie
Ciabatta (fără lot)

Ingrediente

Făină de pâine albă 400 g
Apă rece 350 g
Sare 8 g
Drojdie uscată instantanee 1 g (1/4 linguriță)

Metoda de gătit

  • Aici există o singură rețetă - aluatul.
  • Toate acestea se amestecă într-un vas cu o lingură de lemn (apă la capăt), se strânge cu folie și se lasă să fermenteze 12 ore. Si asta e! Aluatul este gata. Procesul de fermentare mi-a luat 11 ore, aluatul era totul în bule (acum suntem foarte fierbinți). Dar după alte 3 ore a fost foarte bine. Aluatul rătăcește la temperatura camerei. temperatura.
  • Aluatul finit cade pe o foaie de hârtie de copt înfăinată, am luat jumătate din tot aluatul pentru început, ușor făinat și pliat cu degetele de câteva ori pentru a-i da o formă pătrată. Se acoperă cu un prosop și se lasă o oră.
  • În 30-45 de minute. până la sfârșitul verificării, preîncălziți cuptorul cu o piatră la 250 * С
  • Verificați aluatul: când este complet dovedit, o ușoară dantură cu un deget va lăsa o dantură.
  • Soba de piatră cu abur. Este mai bine să acoperiți cu un capac direct pe piatră și să coaceți timp de 20 de minute, apoi scoateți capacul și coaceți încă 10-20 de minute până se rumenesc. L-am acoperit cu un cazan.

Notă

Ei bine, am decis și eu să deschid subiectul.
Pentru o lungă perioadă de timp am vrut să coc o ciabatta așa cum ar trebui: astfel încât crusta să fie aurie și crocantă, și astfel încât găurile. Am încercat o grămadă de rețete - ei bine, nu a funcționat și atât! Acolo, peste tot, este necesară frământarea intensivă într-un mixer puternic de aluat foarte lichid pentru a rămâne în spatele pereților. Am un astfel de mixer, frământ aluatul de secară doar în el de mult timp și se dovedește grozav, dar pentru ciabetta ... Pe scurt, bănuiesc că nu sunt singurul familiarizat cu procesul de amestecare interminabilă. din această suspensie, care nu se gândește să rămână în urmă de oriunde. Apoi, bineînțeles, adăugați făină și aceasta nu mai este ciabetta, crusta este palidă și tare, găuri - vai, vai!
Și aici m-am împiedicat Ciabetta fără lot din Misha - aici:
Păcat că nu poți transmite gustul și mirosul! Și asta fără frământare și cu 1 (una!) Gram de drojdie.

IRR
kisuri, Noapte bună ! Am copt Stekka de la Misha după aceeași rețetă - fără frământare. Iată dovada

Ciabatta (fără lot)Ciabatta (fără lot)Ciabatta (fără lot)

link către autor 🔗
kisuri
Buna ziua, IRR!
Stive foarte frumoase și probabil delicioase! Și presărat cu ce?
Mă bucur foarte mult că am găsit această metodă, la început chiar m-am gândit: „nu poate fi, este prea ușor”
Și o asemenea frumusețe s-a dovedit!
Vreau să plasez din nou aceleași imagini, dar cu o mărire:

Ciabatta (fără lot)
Ciabatta (fără lot)
Îngheţ
Respect pentru reteta !!!
Eu, ca temporar fără cereale, sunt în căutarea unor rețete cu dovezi îndelungate. Venirea acasă la 21:00, 4-5 ore pentru corecție și coacere este o problemă.
Și apoi am găsit o rețetă - am pus-o dimineața, am copt-o seara!
Pâinea este cu adevărat delicioasă, deși am adăugat 2 linguri. l. ulei de masline.
Și la coacere, incidentul sa dovedit: am copt într-o tigaie din fontă inversată și am acoperit, la sfatul autorului, cu o matriță ceramică cu o înălțime a peretelui de aproximativ 8 cm. Nu am acordat atenție faptului acea kisuri acoperit cu un cazan.
Și rezultatul: aluatul din cuptor s-a grăbit să crească, s-a sprijinit de „capac” și am primit o adevărată turtă dulce tipărită! Crusta este dură, dar acest lucru se datorează în mod clar faptului că a fost coaptă pe ceramică.
Încă voi coace!
kisuri
Buna ziua,Îngheţ!
Mă bucur că a funcționat, chiar și sub forma unei turtă dulce. Ați încercat din nou cuptorul? Am copt deja de mai multe ori - se dovedește minunat. Acolo în jurnalul live al lui Misha - câteva rețete succesive pentru pâine nealterată, cu fermentație lungă - iată una dintre ele IRR - așa că vreau să încerc să fac totul! Păcat că mâinile nu ajung, iar bietul soț a cerut deja milă (și cine, scuză-mă, va mânca toate acestea? Ei bine, nu eu!)
În ceea ce privește uleiul: toate rețetele comune de ciabatta au 2-3 linguri. l. ulei de măsline și în toate aceste uleiuri pure nu există. Poate că este imposibil să-l împrăștie bine cu o lingură în aluat? Ai simțit-o cumva?
Îngheţ
Uleiul intervine perfect. Numai eu am amestecat untul în aluatul frământat terminat. Întotdeauna fac asta cu aluat de drojdie. Incearca-l!
Cred că ideea aici este că uleiul este distribuit între firele de gluten, învelindu-le. Ceva de genul.
Fac un aluat pentru plăcinte, rețeta unei alte străbunici. Există un aluat de unt cu unt. Așadar, bunica și mama au învățat un astfel de truc. Nu este nevoie să te străduiești ca aluatul să ți se desprindă de pe mâini. Acest lucru va necesita făină, iar aluatul va fi dur și dens.
Este necesar la sfârșitul lotului să adăugați o mână de ulei de floarea-soarelui (numai floarea-soarelui !!!) în aluat, și atât! Devine neted, mătăsos în fața ochilor noștri, se adună într-o minge. Incearca-l!
Și voi coace ciabatta mâine, pentru weekend - ia două. Voi raporta! Doar fără fotografie.

valușka
așa că am ajuns în cele din urmă la această rețetă) de la bun început am pus ochii pe ea, dar cumva m-am lăsat lăsat cu auto-dospire), dar acum am făcut un astfel de aluat. boom mâine, mulțumesc pentru rețetă!)
RybkA
Este necesar la sfârșitul lotului să adăugați o mână de ulei de floarea-soarelui (numai floarea-soarelui !!!) în aluat, și atât!
Îngheţ, de ce este atât de critic cu uleiul de floarea soarelui? Mi se pare că ciabatta merge mai bine cu măsline, cu toate acestea, pâinea italiană ...
kisuri
Salutare tuturor!
valușka
Ce mai face Ciabetta? A funcționat? Rețeta nu este grozavă? Și cel mai important, vă permite să ocoliți etapa de amestecare complexă, iar rezultatul nu este mai rău. Îl întreabă pe al meu tot timpul, l-am făcut de mai multe ori, se dovedește grozav: găuri, crustă, miros - totul este în regulă. Din noua noastră experiență: acum suntem într-o căldură cumplită, chiar și noaptea, iar după 9-10 ore aluatul a fost acoperit cu bule mari. Aici aș coace! : - \ Și eu - așa cum este scris - am început să aștept să treacă 12 ore. Și până atunci marile bule se transformaseră în multe, multe mici. Ei bine, și, în consecință, în loc de găuri mari în ciabetta, au existat găuri mai mici, dar o mulțime de * glumă *, iar crusta a fost mai dură.
Concluzie pentru manechine (mă refer la mine): trebuie să coaceți în stadiul de bule mari, atunci vor exista găuri mari! (Y)

Îngheţ
Este foarte interesant ce ai scris despre untul din aluat. La urma urmei, bunica mea m-a învățat același mod de a adăuga ulei de floarea-soarelui la sfârșitul frământării aluatului de drojdie și a fost turnat în „zhmenka” - astfel încât să iasă din mâinile mele. Cu siguranță voi încerca să adaug ulei la ciabetta. Cu toate acestea, cred că nu este atât de important care dintre ele.
kisuri
Nu știu de ce emoticoanele au apărut ca simboluri. Mă refeream la poze.
valușka
kisuri, totul a ieșit foarte mult chiar și FOARTE!))) doar fără cuvinte)) oaspeții au fost încântați) mai ales mama mea. de multă vreme a vrut să încerce acest tip de pâine.
Așadar, îți sunt recunoscător pentru cea mai simplă rețetă și pâine foarte gustoasă!) MULTUMESC!
și iată fotocontorul

Ciabatta (fără lot)
valușka
A .. am uitat să scriu despre găuri!))) Pâinea era toată perforată)) dar nu am avut timp să fac o poză tăiată ... cu o pâine atât de delicioasă și o tăietură, nu vei avea timpul pentru a fotografia)))
kisuri
Ce om frumos! Aroma vine chiar aici. Și pentru rețetă, mulțumită lui Misha din livejournal
valușka
kisuribine, din moment ce nu stau în jurnal live, nu aș recunoaște o astfel de rețetă fără tine) atât de multe mulțumiri ție și lui Misha)
kisuri
valușka
Deci nici eu nu stau acolo, rătăcesc acolo și oriunde există ceva interesant la pâine. Voi continua să încerc să-l trag aici
valușka
kisuriEi bine, nu am vrut să spun)) și eu rătăcesc foarte mult) dar am vrut să spun că nu am dat peste o rețetă atât de simplă)))
ufff .. cat de greu este sa explic de ce a spus multumesc))))
Îngheţ
Citat: RybkA

Îngheţ, de ce este atât de critic cu uleiul de floarea soarelui? Mi se pare că ciabatta merge mai bine cu măsline, cu toate acestea, pâinea italiană ...
RybkA, floarea-soarelui - în plăcinte. Și în această ciabatta am turnat doar măsline, după aceeași schemă.

Apropo, am observat că diferite uleiuri au efecte diferite asupra aluatului. Recent am făcut plăcinte, nu a existat ulei de floarea soarelui, dar a existat ulei de porumb - deci diferența a fost imensă. Uleiul de semințe de in dă un efect și mai redus. Măslinul este probabil cel mai apropiat efectiv de floarea-soarelui.

Ciabatta a făcut a doua oară - coaptă sâmbătă dimineață - nu a trăit decât duminică! Rețetă proastă - imposibil de oprit.
Ruddy, și HOLES! Și mirosul! Și gust!
RybkA
Mă vei înnebuni cu aceste găuri
Acum, temporar, nu coc pâine și nu mai există aluat nou ... Mă odihnesc, ca să zic așa ... dar aici ...
Îngheţ
Citat: RybkA

Mă vei înnebuni cu aceste găuri
Acum, temporar, nu coc pâine și nu mai există aluat nou ... Mă odihnesc, ca să zic așa ... dar aici ...
Iar aluatul nu este necesar aici - deci la timp pentru sezonul de coacere.
Așa că plec în vacanță în Abhazia - voi lua rețeta cu mine! Bătăi de cap minim, efect maxim!
kisuri
valușka! Valya, probabil, nu?
Cred că te-am înțeles imediat - exact așa - că ți-a plăcut rețeta și că îmi ești recunoscătoare pentru asta. Sunt foarte, foarte bucuros că ți-a plăcut și că ce frumusețe ai primit. Și răspunsul meu a fost - nu știu, ei bine, probabil o invitație de a continua comunicarea.
Vă sugerez ca gâfâiala mea verbală (dacă există) să fie percepută doar ca gâfâi și nimic altceva. Mergi?!
valușka
kisuri, (îmi pare rău, nu știu cum se numește, dar da, Valya, și mă poți suna)
absolut m-a înțeles!) nu mare lucru! Am scris toate acestea cu un zâmbet!) Și despre continuarea comunicării - sunt întotdeauna „pentru”!)
kisuri
Mă bucur foarte mult, Valya. ... Numele meu este Ira. Și tot ce se întâmplă pe acest forum este teribil de interesant pentru mine. La urma urmei, până de curând, majoritatea caselor nu coceau pâine - DE CE ??! Ce, nu poți merge să cumperi? Și apoi a apărut HP ... și ... încă nu-mi vine să cred că pot să o fac și nu numai în HP.
Pe scurt, conduceți o nouă ciabetta!
valușka
Mă bucur să te cunosc, irlandez) da, eu însumi sunt surprins de acest lucru)) Îmi amintesc acum aproximativ un an, am avut ideea de a coace pâine. Dar am citit ceva rețete și am intrat în șoc. Am crezut că este atât de dificil ... Am crezut că nu este pentru mine. pentru mine o altă opțiune - „cumpărați și nu faceți baie de aburi” Și apoi cumva am dat peste o rețetă de pâine pe un singur site culinar. A existat o rețetă similară. Adică la fel de simplu. totul trebuia amestecat și lăsat) și apoi coapte) și s-a dovedit minunat. L-am copt o dată și m-am gândit la un filtru de pâine. Am mers imediat pe acest site)) datorită lui mi-am cumpărat deja o combina Boshik cub))) așa că am cumpărat și un aparat de fabricat pâine datorită acestui site)) pentru că habar nu aveam ce fel de animal era) Și acum nu nu vreau să cumpăr) chiar și atunci când nu există pâine, nu alergăm la magazin, dar preferăm să așteptăm și să mâncăm propria noastră pâine)
marysichca
în weekend am copt o ciabatta:
Ciabatta (fără lot)
Ciabatta (fără lot)
kinski
Fetelor .. o întrebare despre umplerea ... temperatura acasă este de peste 30 de grade .. cât de mult aluat crezi că va fermenta?
Au trecut 4 ore și aluatul clocotește activ
Svetik_
marysichca ce superba ................ .... inteligent
Fetelor, ei bine, ce faci ............ Ei bine, doar aici am copt pâine cu dospire automată, iar asta mi-a fost inima de multă vreme, dar cine va mânca etno ??? Al meu pleacă până marți și nu mă pot așeza să gătesc, ei bine, cum să fiu, atunci ???
Îngheţ
Citat: kinski

Fetelor .. o întrebare despre umplerea ... temperatura acasă este de peste 30 de grade .. cât de mult aluat crezi că va fermenta?
Au trecut 4 ore și aluatul clocotește activ
Va fi. Am copt la căldură. Toate ok.
kisuri
marysichca Doamne, ce frumusețe! Și chiar o astfel de crustă ușor arsă - ca într-un cuptor adevărat undeva în Italia

kinski
Sursa primară scrie că fermentația normală durează 18 (!) Ore, dar poate 10 - 12. Ei bine, 18 este iarna undeva în Alaska. Unas are acum și 30. Am copt după 10 - acesta este minimul. 4 ore într-un fel nu sunt suficiente, deși ..... în orice caz, spuneți-mi cum s-a încheiat - vom câștiga experiență .... Dacă aluatul clocotește în mod activ și bulele sunt MARI - aș încerca, ce naiba nu glumește.

svetik
Dupa cum te inteleg !!! Nu pot sări o singură rețetă, pentru a nu rescrie, în orice minut liber încep ceva, copiii râd, soțul meu plânge și țipă „oink-oink”, și cine va mânca toate acestea, ei bine, nu eu, de fapt! Cred că svetik: faceți și congelați, iar marți dezghețați, rumeniti ușor în cuptor - și va fi la fel de proaspăt.
Vă rugăm să rețineți: așteptați și nu o faceți încă - acest lucru nici măcar nu se discută!
Svetik_
Mâine alerg repede la muncă câteva ore și, când mă grăbesc înapoi, o voi pune oricum, abia aștept

Pentru asta am o ciabatta, acolo se dovedește

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Ei bine, nu este similar ??? numai unt
kisuri
svetik
Ei bine, în general mi-e frică să mă uit în aceste secțiuni bogate, dar aici este frumusețea
Va trebui să ne convertim drojdia de secară în grâu.
Svetik_
kisuri Am un singur aluat - acesta este Etern, nu aduc secară, nu prea mănânc pâine de secară, cu excepția lui Borodinsky și atât, așa că am un singur dosp, dar pentru ce
kisuri
svetik
Cred că tu și cu mine am renunțat puțin la subiect, dar totuși despre drojdie: am trăit cu alții și ai mei, iar prietenul meu mi-a dat amândoi excelenți, iar apoi am luat drojdia de la o mică brutărie (acolo sunt multe dintre ele deschise acum). Apropo, este făcut ca unul etern. Așa că locuiește cu mine de un an și o transfer de la secară la oricare altul, după cum este necesar. De asemenea, este mișto, puternică. Apropo, acesta este, de asemenea, o modalitate de a obține aluat și imediat gata. Al său - până când capătă putere - este nevoie de timp, să nu mai vorbim de făină ...
Dar acesta este încă un subiect separat. Și cupcake-ul tău este minunat, cu siguranță voi încerca
kinski
Pâinea a fost un succes

Ciabatta (fără lot)
kisuri
kinski
Pâinea este grozavă! Cât a durat fermentarea?
kinski
Citat: kisuri

kinski
Pâinea este grozavă! Cât a durat fermentarea?

7-8 ore .. poate că ar fi trebuit să o țin ceva mai mult .. o cunosc .. doar s-a turnat brusc ... și mi s-a părut că deja începe să se coacă ..
kinski
Ei bine .. singurul dezavantaj al ciabattei este că se termină foarte repede))
Svetik_
Fetelor, am căzut de ieri seară ............ nu exista internet, am venit acasă de la serviciu și l-am aprins, dar ceva se întâmplă de atâta timp, am pus ciabatta pe , a stat aproape 15 ore ....... dar nu am observat o ridicare puternică, poate ceva nu este în regulă? Am ajuns și l-am turnat imediat în făină, apoi l-am strâns puțin și acum stă pe dovada, bine, chiar ... Îmi fac griji, dacă nu pot face asta ???
kinski
Citat: Svetik_

Fetelor, am căzut de ieri seară ............ nu exista internet, am venit acasă de la serviciu și l-am aprins, dar ceva se întâmplă de atâta timp, am pus ciabatta pe , a stat aproape 15 ore ....... dar nu am observat o ridicare puternică, poate ceva nu este în regulă? Am ajuns și l-am turnat imediat în făină, apoi l-am strâns puțin și acum stă pe dovada, bine, chiar ... Îmi fac griji, dacă nu pot face asta ???

Poate drojdia nu este foarte bună?
Svetik_
Da, tocmai am cumpărat LJ, erau bule, dar să spun că a inundat nu ............ și zace pe foaie ca o mizerie. pudrat cu făină ... așa ar trebui să fie?
kinski
Ați făcut deja această rețetă?
Svetik_
Nu încă ............... doar mi-a venit în minte
kinski și l-ai turnat și pe hârtie și ai pudrat aluatul, atunci cum ai putea să-l frămânți cu grijă de mai multe ori și gata? L-am pus timp de o oră pentru corecție și apoi coacere cu abur sau o sticlă de pulverizare, nu ??? Nu mi-a lipsit nimic ???
kinski
Citat: Svetik_

Nu încă ............... doar mi-a venit în minte
Uită-te la Misha ... există imagini ale întregului proces ... compară ...
🔗
Svetik_
Da, totul pare să fie așa, doar că nu l-am putut răsturna, tot trebuie să-l arunc în făină și nu am împărțit
kinski
Am presărat făină și totul s-a întors normal ...
Nici eu nu am împărtășit .. data viitoare voi împărtăși .. Aluatul merită deja))
kinski
Citat: Svetik_

Nu încă ............... doar mi-a venit în minte
kinski și l-ai turnat și pe hârtie și ai pudrat aluatul, atunci cum ai putea să-l frămânți cu grijă de mai multe ori și gata? L-am pus timp de o oră pentru corecție și apoi coacere cu abur sau cu o sticlă de pulverizare, nu ??? Nu mi-a lipsit nimic ???

L-am turnat pe hârtie .. a încercat să scape de marginea mesei))
presărată cu făină, împăturită de mai multe ori într-un pătrat. l-a întors, l-a băgat de mai multe ori cu spatele palmelor, ca și când ar forma o formă rotundă și, acoperindu-l cu un prosop, l-a lăsat pentru verificare ...
kinski
De asemenea, Misha recomandă reducerea apei la 330 g pentru făina rusească
Svetik_
și nu avem rus, ci ucrainean, bine, l-am împărțit, l-am întors, l-am trimis înapoi pentru verificare, îl voi coace în curând, sunt foarte îngrijorat de găuri, ce se întâmplă dacă nu merge ?? Deci hottsa termină ... sau voi fi jignit și nu voi încerca mai departe
kinski
Cred că s-ar putea să nu fie prea diferită .. vorbesc despre făină))
Svetik_
Ei bine, am aprins cuptorul la 250C și uite .... aștept să se iasă ?? Oh, mi-e teamă ..........kinski Ai și tu o piatră sau tocmai ai copt-o cu abur ??? Înțeleg că coaceți în primele 20 de minute la o temperatură de 250C și apoi reduceți-o, nu ???
kinski
Am o formă ceramică .. Coac totul în ea ... Am acoperit-o cu o cratiță ... crusta a fost grozavă)) timp de 20 de minute sub un capac, și apoi fără capac în vârful cuptorului .. (Am gaz)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine