Ciabatta (fără lot)

[Klimola]

Klimola, Nu l-am înlocuit cu secară, l-am înlocuit cu cereale integrale și chiar și atunci doar o jumătate de pahar, aici scrie Krosh aici, în acest fir, pagina 7, că ea coace des, înlocuind 1,5 teanc. făină de la 4 la secară. Și fotografia este pâine și legătura.
Mult noroc!

Variație pe o temă:
1. Din făină de porumb
Urât, desigur, dar delicios !!!!
Aluatul a crescut bine în ciuda faptului că am încercat să-l „ucid” de la bun început. În cel mai crucial moment, am rămas fără făină de grâu, iar raportul dintre grâu și porumb a fost de 1 la 3, respectiv. Am crezut că aluatul nu va crește deloc. A crescut. Și îl iau și îl zdrobesc din greșeală cu un capac greu fierbinte din cazan ... Oops! Acesta este probabil motivul pentru care acoperișul este plat.

2. Secară și cel mai mult, după părerea mea, delicios.
Raportul dintre grâu și secară 250g la 150g. Perturbat mai mult. Triunghiul ușor de pe acoperiș, pentru că mă înroșesc sub grătar, mi s-a părut că vârful arde și l-am acoperit cu o bucată de falg. Să presupunem că aceasta este „reglarea”.

[Klimola]

Klimola!
Pur și simplu nu am cuvinte! Ești un om frumos, aceasta este prima ta pâine, nu? Și amesteci atât de calm diferite lucruri care nu sunt prea clare ca amestecarea lucrurilor și chiar cu capacul său! Și se dovedește. Nici măcar nu vorbesc despre secară, arată foarte frumos. Am cumpărat făină de porumb pentru o lungă perioadă de timp, o țin în congelator și încă îmi este frică să adaug ceva, totul mi se pare că este greu. Trebuie să învăț de la tine să nu-mi fie frică. Continuă treaba bună, vei reuși!

[kisuri]

kisuri, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Am cumpărat și hrișcă, făină de mazăre, fulgi de ovăz, așa că experimentele continuă. Mă întreb dacă rast se adaugă la această rețetă. ulei? Ai încercat?

[Klimola]

Klimola, despre uleiul vegetal din această rețetă am avut întrebări, deoarece în toate rețetele de ciabete, uleiul de măsline este o componentă esențială și se amestecă la sfârșitul lotului, picătură cu picătură. Dar niciuna dintre rețetele lui Misha (Livejournal) și el are mai multe, nu are unt. Am crezut că acest lucru se datorează faptului că, pentru a amesteca uleiul cu apa, aveți încă nevoie de un lot, care nu este aici. Dar aici Îngheţ gândește altfel și adaugă întotdeauna ulei de floarea soarelui și se descurcă foarte bine. Uită-te la prima pagină a acestui subiect, ea a scris despre asta în detaliu acolo. Pe urmele ei, am adăugat și 2 linguri. l. sub. uleiuri. A ieșit bine, cel puțin nu mai rău, dar nu pare mai bine. Încearcă, spune-mi.
Mult noroc!

Am mai citit-o încă o dată, mulțumesc! Voi încerca.

[Misha]

Fetelor!
Iată ce Misha despre ungerea teancului cu unt (este și pâine fără frământare și nu se adaugă la lot) Despre lubrifierea uleiului... Mult depinde de cantitatea de ulei de măsline utilizat. Dacă ungi aluatul cu cel mai subțire strat, crusta este ușor crocantă, aproape ca o baghetă. Dacă nu economisești uleiul, atunci pâinea este saturată cu el, devine aromată și moale, mai degrabă ca focaccia.

Misha fota. Complet aici 🔗

[Klimola]

Klimola, despre uleiul vegetal din această rețetă am avut întrebări, deoarece în toate rețetele de ciabete, uleiul de măsline este o componentă esențială și este amestecat la sfârșitul lotului, picătură cu picătură. Dar niciuna dintre rețetele lui Misha (Livejournal) și el are mai multe, nu are unt. Am crezut că acest lucru se datorează faptului că, pentru a amesteca uleiul cu apa, aveți încă nevoie de un lot, care nu este aici. Dar aici Îngheţ gândește altfel și adaugă întotdeauna ulei de floarea soarelui și se descurcă foarte bine. Uită-te la prima pagină a acestui subiect, ea a scris despre asta în detaliu acolo. Pe urmele ei, am adăugat și 2 linguri. l. sub. uleiuri. A ieșit bine, cel puțin nu mai rău, dar nu pare mai bine.Încearcă, spune-mi.
Mult noroc!

kisuri, Am turnat doar măsline în ciabatta, și este în regulă, totul este amestecat.
Dar pentru a unge imediat coacerea, am riscat să vă ștergeți (voi raporta despre acest subiect puțin mai târziu). Recomand cu tărie - ulei de măsline cu usturoi proaspăt stors. Ei bine, pe scurt, vă voi arăta mai târziu.

[Îngheţ]

Îngheţ!
Oh, deja babă. Aștept raportul.
IRR, despre ungerea de sus - nu există întrebări, singura întrebare este: cum n-ar veni vecinii să fugă la miros, mai ales dacă sunt cu usturoi sau - aici am o rețetă de ulei pe rozmarin la forumul nostru Misha:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, fabricat și utilizat în mod constant, chiar și în pâinea obișnuită.
Și întrebarea Klimoly - Klimola, am inteles corect? - despre uleiul din aluat în sine. Suntem cu Îngheţ acest subiect a fost discutat la început, la pagina 1. Mă întreb de ce nu există unt în vreo rețetă de pâine integrală, chiar și în ciabetta, în care, dacă este amestecată, o are întotdeauna. Poate că nu este atât de important, cine vrea - adaugă asta. Dar totuși există un anumit mister aici, nu?

[Klimoly]

Și întrebarea Klimoly - Klimola, am inteles corect? - despre uleiul din aluat în sine. Suntem cu Îngheţ acest subiect a fost discutat la început, la pagina 1. Mă întreb de ce nu există unt în vreo rețetă de pâine integrală, chiar și în ciabetta, în care, dacă este amestecată, o are întotdeauna. Poate că nu este atât de important, cine vrea - adaugă asta. Dar totuși există un anumit mister aici, nu?

kisuri, M-am gândit și la acest subiect. pentru puritatea experimentului, trebuie să coac o ciabatta FĂRĂ ULEI și să mă spăl cu ULEI.
Am copt ciabatta cu unt, dar am spălat fără. Așadar, mie mi-a plăcut mai mult firimitul spălat - mai uscat și mai aerisit. dar, consistența aluatului este foarte diferită, ciabatta este de două ori mai moale.
Nu promit repede, dar cu siguranță o voi face - și voi raporta!

Mulțumesc pentru răspunsuri.
Da, vreau să gust untul chiar în aluat. Și ung crusta după ce scot capacul.

OH!!! Care sunt găurile din fotografia lui Misha !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha are un site foarte bun și foarte ușor de înțeles, toată pâinea lui este obținută! Veți vedea, puțină experiență - și nu veți fi mai rău. Din anumite motive, mi se pare că Misha este prea slabă ca să facă o ciabetă din făină de porumb și chiar să o apese în jos cu un capac. N-ar ieși nimic din asta!
Îngheţ, Voi aștepta cu nerăbdare rezultatele experimentului. De asemenea, vreau să încerc diferite opțiuni, dar sunt prea multe dintre ele, și vreau, și asta ... Probabil, trebuie să ne liniștim o vreme, altfel nu este nimeni care să aibă toate acestea

[kisuri]

Oh,kisuriCât m-ai amuzat slab despre Mishino !!!! Doar nu-i spune ce fac aici !!! (glumă)
De ce nu mi-e frică să amestec nemiscibilul? Pentru că NU ÎNȚELEG ÎN ACEST !!!! Și nu pot prevedea rezultatul. Stăpânesc „metoda științifică poke”.
Deci încă nu am HP! Oh-oh-oh va fi când va apărea!
Mai mult, soțul meu, văzând primul meu tort eșuat, a spus: „Prima pâine este o clătită !!!”

[Klimolochka]

Tu stii, KlimolochkaSunt destul de sigur că atuncică nu vă este frică, că încercați diferite lucruri, riscând să obțineți un rezultat necomestibil și „complimente” de la rudele voastre - acesta este cel mai important lucru și aceasta este o garanție că veți reuși - într-un aparat de pâine sau fără. De fiecare dată când am ceva nu sa dovedit, a fost cea mai bună experiență pentru mine, dar numai dacă nu vă este frică să încercați din nou.
Și cât de greu este să arunci pâinea !!! Nu este adevărat? - Atitudinea noastră față de pâine este specială, orice ar putea spune cineva. Până nu am cumpărat HP (soțul meu a luat foc), nu mi-a trecut prin cap că aș putea coace pâine acasă! Mi s-a părut un fel de magie. Și când a început să funcționeze sau să nu funcționeze ... uneori îmi spun: odihnește-te, dragă, altfel ai deja un acoperiș

Și nu o să-l bârfesc despre Misha, promit, mai ales că nu am nicio legătură cu el - ei bine, nimic.

Încă cred că coacerea pâinii este magică. Visează foarte mult la HP, dar de câteva luni încoace „au apărut circumstanțele”. Prin urmare, am decis să nu aștept, ci să încerc o rețetă nu foarte complicată. Ai văzut rezultatul.Îmi vor da încălzire, voi încerca ceva mai complicat, altfel e frig acasă, mă tem că vor fi probleme cu testul.
Și nu aruncăm pâinea. Am mâncat chiar „Prima pâine cu clătite”.

Mai mult, soțul meu, văzând primul meu tort eșuat, a spus: „Prima pâine este o clătită !!!”

[Klimola]

Apropo, aceasta nu este o rețetă atât de simplă, Klimola - pe care l-ați ales să începeți. Pare simplu, dar trebuie să puteți lucra cu acest aluat, pliați-l, coaceți-l cu abur - chiar și sub capac.
Noroc și pâine nouă
IRR
sunt complet de acord

[Klimola]

Apropo, aceasta nu este o rețetă atât de simplă, Klimola - pe care l-ați ales să începeți. Pare simplu, dar trebuie să puteți lucra cu acest aluat, pliați-l, coaceți-l cu abur - chiar și sub capac.

Iată-mă cu tine kisuri , complet consoană

Am încercat să coac această rețetă. Aluatul a ieșit foarte bine, dar a devenit obscen lichid. S-a întins pe toată masa, abia am strâns-o într-o grămadă. A trebuit să coc această masă lichidă sub formă de sticlă. Pe dovadă a apărut din nou bine, dar când l-am băgat în cuptor, s-a lăsat puțin. Când am scos capacul, l-am uns cu ulei de măsline, usturoi și ierburi mediteraneene. Iată ce s-a întâmplat. În general delicioasă



Mă interesează: Toată lumea are un astfel de aluat lichid la ieșire sau am greșit ceva?

[Rusya!]

Mă interesează: Toată lumea are un astfel de aluat lichid la ieșire sau am greșit ceva?

Rusya! Misha cuvinte și fotografii. Comparaţie

2. Se presară cu făină generos, toarnă-l (nu glumesc) pe el și înfășurați-l ușor de câteva ori cu mâna sau cu un răzuitor până când aluatul aproape că se ridică. Periați ușor vârful aluatului cu ulei de măsline și presărați cu sare grosieră (aproximativ ¼ linguriță).



placa stângă - imediat după frământare, dreapta - după 12 ore de verificare.

Doamnelor, pe baza propriei experiențe de a trata aluatul de aluat pentru pâinea „italiană”, este mai bine să aruncați aluatul pe o masă bogată în grăsimi și să lucrați cu mâinile unse - vor fi mai puține probleme ...

[IRR]

IRR , huh, deci ar trebui să fie așa. Vom încerca din nou. Rămâne să mă obișnuiesc cu coacerea ei, nu am piatră, dar i-am dat deja soțului meu sarcina de a găsi o piatră. Și totuși, găurile mele nu sunt foarte mari, ce ar putea fi?
himichka , Voi lua în considerare.

[este important pentru mine,]

[totuși, găurile mele nu sunt foarte mari, ce ar putea fi?

Voi scrie CE anume este important pentru mine, când fac pâine fără pâine - frământare bună * non-rece *, rezistență completă (cel puțin de 2-3 ori) și regim de temperatură - mai întâi umeziți și dați +250 g, apoi reduceți și coaceți cu 180-200. .. Dacă o etapă nu este urmată, este posibil să nu se obțină un rezultat stabil. În sfârșit primesc un ciabbata de fiecare dată (în sensul unor găuri mari), dar întotdeauna un teanc. Rusya! Încercați o stivă, dar urmați exact * pe urmele lui Misha * - nu veți regreta! Există mai multe cruste crocante. și găuri.

ry. sy. Și cineva spune că acesta este un aluat ușor. Doar că cineva are deja mâna și ochiul plin - un semn de pricepere, Felicitări.

[este important pentru mine,]

Voi scrie CE anume este important pentru mine, când fac pâine fără pâine - frământare bună * non-rece *, rezistență completă (de cel puțin 2-3 ori) și temperatură ...

Nu uitați să pliați !!! Nu este de mirare că Misha, Lyudmila și alți Maeștri acordă o atenție specială acestui lucru. Plierea întărește glutenul aluatului și conferă pâinii o suprafață încordată. Nu am avut nicio frământare în această ciabatta, firele de gluten (gândiți - FIURI !!!) nu sunt dezvoltate. așa că întindem aluatul, trăgând astfel firul. Când fac asta, pot vedea cu ochii mei cum se întind. Ei bine, și chiar și nu chimie, ci fizică: în cuptor, când sunt încălzite, gazele se extind și umflă aluatul ca un balon. De aici găurile.

[TOATE]

Nu uitați să pliați !!! ;

atunci se dovedește că TOATE important

Mi-a fost dor de pliere (turnare), pentru că personal pentru mine nu este dificil. (și orice altceva este trei balene, amestecați)

[IRR]

IRR, atunci mi-a lipsit plierea, dar doar băgată în margini (ei bine, nu știu cum să o descriu) - nu am primit astfel de găuri. De aceea sunt atent la acest moment.

[Îngheţ!]

Îngheţ!
Tot drumul! Când ai scris despre THREAD și despre THINK, tocmai am văzut lumina! adevarat adevarat

O, fetelor, în timp ce scriam un răspuns despre pliere-tragere, totul este deja atât de mișto și descris cu exactitate încât nu este nimic de adăugat. Pot spune doar că același Misha are „Baghete fără frământare”, deci nu există o fermentație lungă, ci doar plierea, iar în 3,5 ore se obține un aluat magic. Am făcut, doar un miracol.

[kisuri]

kisuri, așa că am văzut aceste fire doar în această rețetă! Până acum, oricât am copt, nu vedeam atât de clar. Și acum adaug cât pot în pâinile de secară cu făină de grâu pentru a întinde la maximum aceste fire.

Ieri am copt-O. Aluatul se potrivește bine, dar cuptorul este rău, iar ciabatta nu se potrivea în el. Deși un astfel de rânjet. Pot să caut o piatră. De câte ori trebuie să adăugați? și cât să tragi? Și totuși, iartă-mă dacă îmi cer un lucru amuzant - este Misha un brutar faimos? Locuiește în America? mulțumesc

[Pakatic]

e, iartă-mă dacă îmi cer un lucru amuzant - Misha este un brutar celebru? Locuiește în America?

Da. În ea. Mai exact, la Chicago. Și Lyudmila este în Toronto, unde Pașa este al nostru, Pakatic sac.

[simfira!]

Buna ziua, simfira!
Nimic amuzant, există atât de multe pâine și alte site-uri culinare acolo încât este simplu, ușor de pierdut. Îmi place Misha (care este american) pentru că are toate descrierile detaliate și ÎNȚELEGERE și totul iese din el, cel puțin până acum a funcționat întotdeauna. El este aici:
Pentru a nu exista confuzie: aici, pe forum, există forumul nostru, Misha, și eu îmi plac foarte mult paginile.

Ieri am copt-O. Aluatul se potrivește bine, dar cuptorul este rău, iar ciabatta nu se potrivea în el. Deși un astfel de rânjet. Pot să caut o piatră. De câte ori trebuie să adăugați? și cât să tragi?

Trebuie să-l pliați de câteva ori, în timp ce puțin scoțând suficient pentru a „atinge a doua margine, astfel:



Și apoi același lucru de cealaltă parte:



Faptul că nu s-a încadrat în cuptor se poate datora faptului că a crescut prea mult, s-a fermentat, apoi nu crește în cuptor sau chiar cade în jos. Acesta ar putea fi și motivul, nu doar cuptorul tău. O piatră este foarte bună, dar funcționează chiar și fără piatră. Încercați un cuptor sau cazan acoperit.

Și așa se uită după verificare:



Și terminat:

[Misha]

Virgin! Articol tradus Misha de la Mark Bittman - despre pâinea noastră integrală. Verificarea timp de 12-18 ore este în prim plan, iar turnarea este de doar 30 de secunde. Explica de ce. Citiți, foarte interesant despre coacerea într-o oală fierbinte și despre obținerea unei cruste subțiri crocante.
🔗

kisuri, IRR, mulțumesc, mă voi antrena. Și, de asemenea, am văzut undeva că strângeau comenzi pentru o piatră, nu o găsesc, scot un meme. Și este el (piatra) cu adevărat nevoie în gospodărie sau nu?

Și totuși, cum să înțelegem că acesta este vârful de corecție și nu supraexpunerea?

[simfira]

kisuri, IRR, mulțumesc, mă voi antrena. Și, de asemenea, am văzut undeva că strângeau comenzi pentru o piatră, nu o găsesc, scot un meme. Și este el (piatra) cu adevărat nevoie în gospodărie sau nu?

Și totuși, cum să înțelegem că acesta este vârful de corecție și nu supraexpunerea?

simfira, despre piatră: acesta este un lucru foarte bun, pe ea, desigur, ciabetta se dovedește a fi foarte frumoasă, le acoper cu un ceaun la coacere (încă mai am bunica mea din duralumină) și se umflă acolo, iar crusta este subțire - bine, puteți vedea mai sus în fotografie. Dar există dezavantaje, desigur. Mănâncă electricitate - nici nu știu cât! Trebuie încălzit timp de o jumătate de oră până la 250 * - și acest lucru se întâmplă doar înainte de coacere și apoi de copt și ... În ceea ce privește ce este - aici, pe acest subiect, la pagina 9, a explicat administratorul. Pe scurt, este posibil fără el la fermă. Cred .
Cum să înțelegem că vârful probării este probabil o chestiune de experiență. Obișnuiam să cred că, cu cât crește mai multă pâine în timpul verificării, cu atât mai bine, dar este acră, a trecut peste tot în bule, nici nu știu cum să o explic. Și s-a așezat la coacere, desigur. Și apoi mi-am dat seama și, bineînțeles, am citit-o la Forum), că nu ar trebui să crească mai mult de două ori și ciabetta chiar și de 1,5 ori. Uită-te la fotografiile de mai sus - nu au crescut atât de mult într-o oră, ci doar s-au rotunjit, aproape. Și a ieșit bine. Imi poate spune altcineva ...
IRR
mulțumesc

kisuri? mulțumesc. Antrenament și antrenament din nou

URA!!!
Am facut-o in sfarsit a treia oara !!!!
Primul meu test, aragazul nu a putut să-l suporte și a ars, al doilea l-am copt într-un cazan și am reușit să nu pun hârtie de copt acolo, a trebuit să o sfărâm bucată cu bucată. Ei bine, așa cum se spune „Dumnezeu iubește o treime” aici

și asta în context

Mi-am surprins foarte mult animalele de companie cu această pâine!
Multumesc mult pentru reteta!

[DJ]

DJ
Uuh, bine! Și găurile, niște găuri! Felicitări pentru victorie !!! Ai făcut !!! Fata desteapta 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
ce gauri!

[DJ]

DJ! Frumos
Am o întrebare de umplut: cum ați transferat-o în ceaun, când ați copt pentru a doua oară, fără hârtie de copt?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Mulțumesc! Sunt atât de fericit eu însumi !!!
kisuri după ora 12, l-am frământat cu mânerele și am pus rasstavatsya imediat în ceaun timp de o oră, și în cuptor. (smiley bătând de perete) Trebuie să poți!

[Dj]

Atunci este de înțeles de ce s-a lipit strâns de ceaun. Dacă pâinea este transferată într-un cazan încălzit cu cuptorul, nu se lipeste nici măcar fără hârtie de copt. Dar ciabatta nu poate fi transferată nicăieri, aluatul este absolut lichid, va curge prin degete. Prin urmare, trebuia să-l frământați și din aceasta pierde jumătate din găuri. Ești doar un geniu Dj, dacă după aceea mai ai ceva.
După 12 ore de fermentare, încercați să turnați aluatul pe hârtie de copt, presărat cu făină, cu grija pliați-l cu mâinile în făină sau cu un raclet - trageți-l în sus pe o parte, apoi pe cealaltă - și nu o mai atingeți! Se lasă să se distanțeze și se transferă direct pe hârtie într-un cazan încălzit cu cuptorul. Și cuptorul, mai întâi sub capac, și apoi fără.
Dacă te hotărăști asupra unui astfel de experiment, atunci spune-mi ce s-a întâmplat, bine?

[kisuri]

kisuri poate voi risca!
Cel puțin vreau să o coac mai des, pâinea de la mașina de pâine este deja plictisitoare.

[DJ!]

DJ! Pentru victorie!

[Ira,]

Ira, multumesc !!

Pe a șasea! încercări s-au dovedit că am ciabatta corectă.
Pentru a nu deranja din nou aluatul, după turnare, l-am pus într-o formă unsă din sticlă rezistentă la căldură (astfel de vase-cupe pentru cuptorul cu microunde, care sunt acoperite între ele) Au ieșit doar 2 lucruri. Acolo au stat o oră, i-au acoperit cu cratițe de sticlă și au intrat în cuptor. S-a dovedit, a rămas ușor în urmă, crusta zdrobind.
În general, se diminuau într-o zi, gemând de plăcere

Salutare tuturor!!!! Sunt nou pe forum.
kisuri, mulțumesc foarte mult pentru rețetă, este a doua oară când fac din asta cea mai bună dintre toate pâinile pe care le-am copt. gustul.
scuze, apropo, am copt și astfel de forme într-o rață și nu acoper cea de-a doua pâine pe o foaie de copt din același pahar, aceste pâini par să nu aibă nicio diferență

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , fetelor, m-am gândit și la forma de sticlă, dar mă alarmează faptul că această formă trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit. Ce crezi? Îl pui într-un cuptor preîncălzit, nu? Mă tem că matrița de sticlă nu se va sparge.

Rusya, l-am pus într-unul încălzit, nu s-a întâmplat nimic