Pâine de grâu-hrișcă cu chefir

Am incercat sa il fac fara kefir, lapte + apa. la fel :-( o pâine mare cu o înălțime a ieșit cu aproximativ 9 cm în total. Am decis că nu este încă o chestiune de lapte, deoarece alte pâini de pe acest lapte (selyanska 2,5%) sunt obținute în mod normal. afară și nu este vorba de kefir, cu excepția faptului că există un kefir care ajută cumva pâinea să crească

Sincer să fiu, am crezut întotdeauna că la kefir totul, dimpotrivă, crește doar mai bine ...
Ei bine, cel puțin nu mă pot plânge de problemele asociate cu chefirul și vă doresc tuturor mult succes !!!

Tatiana, probabil ai dreptate. Aici scriu: „Laptele și produsele lactate au un efect caritabil asupra procesului de formare a aluatului, îmbunătățesc proprietățile viscoplastice ale aluatului, sporesc procesul de slăbire a acestuia”. Eh, probabil că voi încerca din nou, doar să pun mai multă drojdie și mai multe kefir (am citit că o creștere insuficientă se poate datora lipsei de lichid, voi încerca să o măresc)

Pâinea pe bază de chefir și alte produse lactate fermentate se dovedește minunată

CHEIA SUCCESULUI 3: LAPTE ȘI PRODUSE DIN LAPTE SUR.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Pâine de grâu cu smântână și zer
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Grâu Grâu Pâine din grâu de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

iaurt cu lapte de pâine cu semințe de susan
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Pâine de kefir
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Pâine de Kefir 3
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Deci faci ceva greșit, încearcă din nou.

Uită-te în rețete cât de multă brânză de vaci, smântână, chefir, zer se pune în aluat și ce pâine luxuriantă se dovedește.
Produsele enumerate au doar proprietățile de a ridica pâinea cu un conținut minim de drojdie și de a o face delicată.

Toate aceste pâini pot fi coapte în aparatul de fabricare a pâinii la ora Basic (Basic) 3.50

Mult noroc. Nu este nevoie să creați legături directe externe pe forum!

deci ieri a existat o încercare # 4. Am pus lapte la cuptor în loc de obicei, un alt brand de chefir cu 40 ml mai mult decât în ​​rețeta originală. În plus, ea a adăugat 2 linguri. linguri de malț preparate cu apă clocotită - am vrut să ajut pâinea să crească. Rezultatul este același înălțime de 9 cm de pâine pentru 550 de grame de făină. În plus, malțul a împiedicat gustul și mirosul de hrișcă, rezultând o pâine complet diferită. În general, am rămas fără idei până acum, renunț).

s_tory poți înlocui drojdia sau o altă marcă de făină de grâu? Și kefirul nu are nimic de-a face cu el, de exemplu, în ultima vreme am copt tot timpul kefir cu zer + adaug brânză de vaci și rezultatul este întotdeauna bun.

tanya1962, l-aș schimba, dar drojdia (saf-momentul roșu) și făina (Kulindorovskaya) sunt testate, pâinile principale din instrucțiuni sunt obținute cu un bang!

Am copt pâine conform rețetei de pe prima pagină. L-am pus noaptea, nu am adăugat nimic, nu am văzut kolobokul. Regim alimentar - pentru făină integrală. S-a dovedit o pâine aerisită bună, de formă regulată, cu un acoperiș convex neted. Despre înălțimea pâinii rapide a Elenei Bo.

practică, practică, practică ...
Nici eu, pentru o lungă perioadă de timp, nu am lucrat pâine luxuriantă și frumoasă conform acestei rețete, am schimbat și făina. și lapte și kefir și drojdie ...
dar acum - pâini de tijă de 19 cm)))

singurul lucru. ce am schimbat în el - adaug mai mult kefir, aproximativ 40-60 ml. reteta este de 100 ml, iar eu turn 140-160. toate celelalte proporții sunt exact conform rețetei.

Folosesc drojdie profesională - nu-mi amintesc care dintre ele. dar cu siguranță nu este sigur, cumpăr la un angrosist de panificație, ambalaj de 0,5 kg
făină - Makfa
lapte, chefir - am găsit un producător local, jură că fac produse fără antibiotice

Nu stiu. ce a ajutat, probabil faptul că am copt aceste 20 de bucăți de pâine până am obținut un rezultat stabil bun)))

Rum Baba, mulțumesc pentru răspuns) Folosesc și Makfa din grâu și kefir Salus, doar că nu-mi amintesc ce făină de hrișcă, într-o pungă de hârtie albă cu inscripții albastre.Și drojdia de moment sigur este roșie. Va trebui să mai iau niște lapte de casă undeva și să încerc cu el

mulțumesc, înțeles
(în detrimentul laptelui, desigur, nu al apei)
De fapt, am copt această pâine, totul a funcționat și mi-a plăcut foarte mult, am recomandat-o prietenilor acum și se coc, toată lumea este fericită. Desigur, comentariile forumului au ajutat, am făcut-o și eu, pentru prima dată când apa se coace, cu frică
Vă mulțumim pentru rețeta autorului și pentru că ați ajutat pe toată lumea.

Rum Baba, kefirul se datorează mai mult apei? Sau există doar mai mult lichid? (Poate că nu l-am citit cu atenție, nu am înțeles ceva)

Indiferent de modul în care se adaugă orice lichid sau produs care conține lichid (brânză de vaci, cartofi fierți etc.) sau lichidul este înlocuit cu altul complet sau parțial, este necesar să nu ne concentrăm asupra cantității de lichid din rețetă, ci pe balanță de făină și lichid - kolobok.

Atunci totul va funcționa sigur - garantat de experiență!

[Făină de grâu -500 grame.]

Coac pentru prima dată și cu frică. Nu aveam suficientă făină de grâu conform rețetei, așa că am adăugat alte 150 de grame de secară pentru a se potrivi exact în rețetă. Făină fină de hrișcă, cocul este strâns, foarte dens. Așteptând un miracol.

Pâinea mea este coaptă. Pâinea este densă, creșterea este mică, dar cupola pâinii nu este un măgar, firimitul este ușor și gustos.
Ce s-a schimbat în rețetă.

Făină de grâu -500 grame.
Am primit 400 de grame, așa că am adăugat făină de secară.
În plus, am crezut că secara nu va da o creștere mare și am adăugat un ameliorator de făină de 10 grame. Rețetă drojdie. Zahăr înlocuit cu miere de hrișcă - 2 linguri. linguri.
Deci experimentul meu a avut succes.

[Fugaska]

Azi am copt această pâine. A urmat rețeta exactă a autorului. Fugaska, mulțumesc, ca întotdeauna ești în top. Pâinea este parfumată și aerisită.

Multumesc pentru reteta! Gătit astăzi pentru prima dată în general, totul s-a dovedit perfect

Din anumite motive, rezultatul meu s-a îmbunătățit cu astfel de modificări: am redus cantitatea de drojdie cu o jumătate de lingură și am adăugat 500 ml de chefir (destul de gros) ca lichid. Înălțimea a ieșit de 11 cm, acoperișul este mai neted și bine, o structură și un gust foarte plăcut. Multumesc tuturor)

[fugaska]

coapte pentru prima dată conform primei rețete din acest subiect. Experiența este încă mică (mai puțin de 10 pâini), așa că am devenit puțin tâmpit. Am înlocuit tot lichidul cu ser de casă. Până la sfârșitul primului lot, kolobok nu a vrut să se formeze și am adăugat încă 1 lingură. l. ser. Omul de turtă dulce s-a pregătit, dar brusc (după aproximativ 1,5 minute) s-a întins peste găleată. Aici s-a încheiat primul lot. În timpul celui de-al doilea, am început să adaug făină, dar proprietatea făinii de hrișcă părea să fi afectat. Voi adăuga o lingură, ca un coc și frumoasă și elastică, dar după câteva minute este din nou lipicioasă și neclară. În general, ca rezultat, pâinea s-a dovedit a fi înaltă, doar acoperișul a căzut. Nu a căzut în mijlocul pâinii, ci a căzut pur și simplu din dealurile de diferite abrupturi. Dar cel mai important - pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă Mulțumesc foarte mult fugaska pe rețetă

Am copt această pâine fără modificări în rețetă, în regim dietetic, fără cronometru, dimensiunea L. Când frământam, nu puteam rezista peeping, deoarece aragazul scârțâia, scârțâia, împingea, dar frământa - nu mă uitam degeaba, a trebuit să curăț „mușchii” de pe părțile laterale ale găleții. Rezultatul este pozitiv: pâinea a crescut bine, blatul este desigur neîndemânatic, dar nu urât, nimic nu este ars. Pulpa este coaptă, nici uscată, nici umedă. Pâine parfumată, gustoasă, nimic pentru schimbare, atât de multe mulțumiri autorului. Dacă cineva este interesat, pot posta o fotografie. Dar tensiunea din timpul frământării nu-mi dă odihnă, în această privință, întrebări adresate guruului:
1. Când adăugați 40-60 ml de chefir (așa cum recomandă unii brutari aici), va fi îndepărtată sarcina de pe motor și nu în detrimentul calității pâinii?
2. Se va îmbunătăți situația (inclusiv în ceea ce privește reziduurile de aluat de pe părțile laterale ale găleții) dacă puneți o spatulă pentru pâine de secară în locul celei standard? Și, în general, poate ar trebui întotdeauna setat dacă rețeta conține făină grea?

Este a doua oară când am eșuat ... Nu știu care este problema ...mama mea iubește o astfel de pâine (nu este sfărâmicioasă, așa de plin), dar pur și simplu nu o pot face perfectă ...

Și astăzi am copt această pâine pentru a doua oară la rând) Primul s-a dovedit a fi un bărbat frumos - cu o crustă crocantă, un acoperiș plat, gustul și mirosul sunt uimitoare) Am luat jumătate la muncă - au distrus-o în exact 1,5 minute - au spus că este chiar mai gustos decât muștarul) Așa că am fugit de la serviciu și l-am pus înapoi pe el - și apoi familia a primit puțin)
Mulțumesc foarte mult pentru rețetă - simt că această pâine se va arăta foarte des pe masa noastră)

Aș adăuga 0,5 lingurițe de drojdie. iar timpul aici nu este clar cât timp. Peck în Moulinex 5002 folosind rețeta obișnuită (3,2 ore), dar data viitoare voi fi în modul „coc francez” - sunt 3,5 ore - poate urca mai bine?

Multumesc mult pentru reteta !!!!! Pâinea s-a dovedit a fi doar frumoasă !!!!

Tango, am încercat să pun o altă spatulă, am experimentat cu cantitatea de lichid - aragazul încă se tulpină în comparație cu alte rețete (

Ieri am copt pâine „Hrișcă pe chefir” cu ușoare variații. Drojdie 1,5 h. l. făină de grâu 1 grad 400 gr. făină de hrișcă 100 gr. sare 1,5 lingurițe l zahăr brun 1 lingură, ulei de măsline 2 linguri. l, panifarină 1 linguriță, lichid 320 ml (apă 220 ml. și kefir 100 ml.) Programul "Basic". Pâinea s-a dovedit a fi suficient de înaltă, cu o cupolă bună, mediu poroasă, de culoare crem închis, parfumată și foarte gustoasă. Mulțumim autorului pentru rețetă. BRAVO!!!!!

De ce nu primesc un acoperiș frumos pe pâinea mea?
Avea un gust delicios.
Rețeta a fost ușor modificată:
Cantitatea de făină de grâu (450g) a fost împărțită în 200g. premium pentru grâu, 200g. clasa a doua și 50gr. momeli)
făină de hrișcă 100g.
chefir 100ml.
lapte la cuptor 370 ml.
ulei de măsline 2 linguri l.
miere 1 lingură. l.
sare 2 linguri. l.
drojdie 2 lingurițe

încercați să reduceți cantitatea de drojdie, ar trebui să vă ajute

Pază! Foarte gustos, dar arată atât de rău! De ce? Soțului meu îi este rușine să arate asta.

S-a dovedit o pâine minunată. Multumesc pentru reteta

Pâinea conform acestei rețete este foarte gustoasă, nici nu mă așteptam. Are o culoare atât de frumoasă. Am cumpărat făină de hrișcă pentru testare și am avut dreptate. Adevărat, acoperișul pâinii a căzut, cocul frământă abrupt și am adăugat kefir, aparent degeaba. Voi încerca să coc din nou, pâinea merită.

Pâinea s-a dovedit a fi FOARTE DELICATĂ !!!!
Am făcut kefir - lapte 50/50 și am redus drojdia la 1,5 ore. l.
Mulțumesc!

multumesc pentru reteta. pâine foarte delicioasă de la fiica mea după două bucăți a trebuit să ascund pâinea

Azi am copt această pâine, totul a fost aproape conform rețetei, deși a trebuit să adaug 50 ml de lapte))) Dar ce s-a întâmplat)))

Am copt această pâine astăzi. Și iată-l, primul meu eșec: Acoperișul pâinii nu tocmai a căzut, ci a format un triunghi și pe o parte nu a fost cumva foarte copt. Cu siguranță nu a afectat gustul, mirosea atât de tare și delicios, era aproape mâncat deja. Probabil mult lichid. Data viitoare voi încerca să înlocuiesc cealaltă făină și drojdie și să turn mai puțin kefir, sper să obțin un rezultat bun.

[Kobeika]

Kobeika, nu vă faceți griji cu privire la eșecuri, o mulțime de factori depind, încă încerc în regiunea noastră să stabilesc cea mai bună marcă de făină, aproape că am găsit cea mai bună. dar cum se poate spera. că totul este bun, un lot are succes, al doilea nu prea))) Se întâmplă că am rețete dovedite, din cauza făinii sau drojdiei nu sunt perfecte. dar nu afectează gustul pâinii, mai ales pe aspect))))
Deci, experimentați și totul va fi bine)))

Astăzi, cu încăpățânarea unui capricorn, am decis să încerc din nou să obțin pâine bună. Am urmat cu strictețe rețeta de pe prima pagină, nu am adăugat lichid, am luat drojdie proaspătă Lviv. În procesul de frământare, mânerele au fost trase pentru a adăuga lapte sau chefir, deoarece cocul a fost rupt și a fost așezat în bucăți pe găleată. Am așteptat până la ultimul lot, am scos spatula, am modelat cocul cu mâna și l-am pus în creștere. Mi-a fost frică să privesc mai departe. Ura! Pâinea este coaptă, acoperișul este puțin deluros, dar nu s-a prăbușit și nici nu a căzut. Greutatea sa dovedit a fi de 940 g: nyam: Deci vom continua să coacem. Pâinea este delicioasă, mulțumesc pentru rețetă!

Fugasik! Iti fac paine !!!!

: flori: iar aluatul după primul lot ar trebui să fie foarte abrupt? Panasik abia s-a amestecat, a trebuit să adaug niște lapte .... Și ieri am primit un „ura” pentru porumb ... Am atârnat o fotografie acolo ...

Spune-mi, este această rețetă potrivită pentru bumbac LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Pâinea a fost coaptă .... a crescut bine, nu știu ce era înăuntru, am copt-o cadou ..... Acoperișul s-a lăsat puțin ... este pentru că am adăugat o suspensie?

Gallina Cred că destul de ...

ShuMakher, felicitări !!!
acoperișul a scăzut ușor, probabil din lichid, dar acest lucru nu este înfricoșător și este foarte greu de frământat - făina de hrișcă este foarte grea, încerc să nu adaug lichid, las chiar și un aluat strâns: puțin lichid nu va corecta situația, dar multe pot duce la o cedare a acoperișului
Am văzut deja porumb - frumos!

[fugaska]

fugaska Am încercat .... nu aș mai adăuga, dar Panasik a gemut atât de mult, încât m-am speriat că se va rupe .... Poate data viitoare am pus mai puțin 50 de grame de grâu? Acum pâinea este rece, coaptă, moale înăuntru, iar coaja crocantă ... Mâine va încerca mama, o voi chinui ... Tata și-a amintit cum în copilărie era pâine de hrișcă, așa că am copt-o pentru el, el să fie fericit

este mai bine să puneți puțin mai puțină făină de hrișcă, este mai grea
iar pâinea a ieșit super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta acestei pâini, tuturor de acasă i-a plăcut! S-au adăugat câteva linguri de făină și lapte din semințe de in - delicioase!

... Nu aș adăuga, dar Panasik a gemut atât de mult, încât m-am speriat că se va rupe ...

Nu vă faceți griji în legătură cu Panasik, el este deștept și dacă îi este foarte greu, nu se va amesteca și se va opri, se va gândi la odihnă și va merge mai departe. Făina de hrișcă este dificilă. La începutul lotului, umezeala se ridică rapid, cocul este strâns, doriți să-l adăugați - nu este nevoie. La sfârșitul lotului sau când frământați, totul va fi în ordine.

Ieri am încercat să pun pâinea cu întârziere pentru noapte ... s-a dovedit nu foarte ... umedă, slab coaptă înăuntru .. gustul este plăcut ... Voi încerca să urmez colobokul mâine ... poate se va potrivi și se va coace mai bine ...

[fugaska]

fugaska, mulțumesc pentru o pâine atât de minunată! M-am uitat la rețetă mult timp, dar nu-mi place terciul de hrișcă și, prin urmare, m-am îndoit dacă merită? Pâinea este super! Mi-a plăcut foarte mult: mijlocul este moale-moale, crusta este crocantă, iar mirosul este un cântec!
Lua

AAAAAAAAAAAAA! L-am copt pentru a doua oară ... Am înlocuit componenta de lapte cu apă + smântână vegetală, dimensiunea unei pâini este XL ... băieți, a fost atât de ruptă ....... asta este ceva .. ... sprijinit pe acoperiș, abia răsucit mânerul, mă întreb ce este înăuntru?

Vin monștrii ...



Nu ar fi trebuit să pui XL ...

Pâinea mea se coace acum. Conform experienței anterioare, lichidul nu a fost adăugat, în timp ce un bărbat atât de frumos, înalt, cu o cupolă, stătea în creștere și, imediat ce a început coacerea, cupola a devenit dealuri și a căzut ușor. Poate are o mulțime de drojdie?

Pâinea tocmai a ieșit superbă, deși am adăugat puțin chefir în timpul procesului de amestecare, dar, ca rezultat, sa dovedit că a fost posibil să nu adăugați Gustul și mirosul sunt divine, au mâncat fără să aibă timp să taie. multumesc frumos pentru o reteta atat de simpla si delicioasa

Multumesc pentru reteta! Ieri am copt pâine conform acestei rețete. Rezultatul este într-adevăr foarte curbat, dar mai întunecat atât în ​​interior, cât și în exterior. Arată mai mult ca secară și cu un gust bogat de hrișcă, dar foarte gustos. Aparent depinde de făina de hrișcă, o am destul de întunecată (compania „Uvelka”). Soțul a spus că nu mai vrea nicio altă pâine acum!

Așadar, când am copt această pâine pentru prima dată, am adăugat kefir, deoarece HP bâzâia încordat, frământând aluatul. Drept urmare, acoperișul pâinii s-a prăbușit puțin, iar pâinea în sine nu s-a ridicat prea mult, s-a dovedit a fi grea, deși a fost coaptă normal. Acum am citit recomandările membrilor forumului în acest thread, data viitoare nu voi mai adăuga lichid. Sper că pâinea va ieși mai bine.