Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Ingrediente

Drojdie uscata - 2 lingurițe
Făină de secară decojită - 300 g
Făină de secară însămânțată - 100 g
Făină de mei. - 75 g
Sare - 5 g (1,5 lingurițe)
Zahar (fructoza) - 30 g (1 lingură. L.)
Sirop - 20 g (1 lingură. L.)
Coriandru - 2,5 g (1,5 lingurițe)
Ulei de masline. - 1,5 linguri. l.
Amidon - 1 g (0,25 lingurițe)
Extra-R - 1 lingură. l.
Agram - 0,5 linguri. l.
Panifarin - 2 linguri. l.
Malt r.
+ 80 ml apă clocotită.
Se prepară, se amestecă, se lasă să se răcească.
- 25 g (4 linguri. L.)
Apă (Narzan) - 300 ml

Metoda de gătit

  • Frământați dublu pentru Pizza. Spatulă de pâine de secară. Dezactivați HP.
  • Lăsați deoparte o oră și jumătate pentru ca aluatul să crească.
  • Cu cinci minute înainte de coacere, ungeți partea superioară a pâinii cu lapte cald și
  • se presară coriandru. Coacere 1 oră 15 min.
  • Potrivit GOST, făina de tapet de secară este folosită în Borodinsky. Dar, din moment ce nu am frământat aluatul, așa cum era de așteptat, în trei etape, ci am făcut-o fără aluat și aluat, a trebuit să merg la truc: înlocuiți o parte din făina decojită cu făină însămânțată pentru o ușurință mai mare a aluatului. Al doilea truc este înlocuirea zahărului cu fructoză. Iar al treilea este utilizarea lui Narzan. În loc de aluat cu făină, am luat un amestec de aluaturi uscate. Agram a adăugat pentru aciditate. Aveam doar coriandru măcinat, în timp ce conform GOST, coriandru măcinat se adaugă aluatului. Și deasupra pâinea se presară cu cereale integrale. Am folosit pământ în aluat și deasupra.
  • Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
  • Greșelile mele:
  • 1. Am scos spatula după frământare, dar acest lucru nu a fost necesar, deoarece aluatul s-a dovedit a fi foarte lipicios și am suferit mult timp, punându-l la loc. Apoi a netezit suprafața cu o palmă umezită cu apă caldă. Și înainte de „batjocura” mea - cocul era o sărbătoare pentru ochi.
  • 2. Se pare că amidonul nu este adăugat la aluat, așa cum am făcut din cauza analfabetismului, ci „Pentru a conferi suprafeței crustei un luciu, pâinile fierbinți sunt unse cu pastă de amidon”. - Citat de pe site-ul pâinii Borodino.

Notă

Am dat răspunsuri detaliate la toate întrebările din „Sfaturi de secară”
Am încercat deja ... Foarte gustos !!! Trebuie adăugat puțin zahăr, adică o lingură și jumătate. l. Nu ar fi trebuit să-l refuz imediat ... Nu poți călca împotriva GOST ...

Alexandra
Și prefer să scot spatulă dacă îmi ung mâinile cu ulei vegetal, nu este nimic complicat în asta. Nu opriți cuptorul, pentru că aleg modul încălzit și aluatul se potrivește mult mai bine în el. Și nu trebuie să detectați nimic, este doar modul complet.
Gasha
Citat: Alexandra

Și prefer să scot spatulă dacă îmi ung mâinile cu ulei vegetal, nu este nimic complicat în asta. Nu opriți cuptorul, pentru că aleg modul încălzit și aluatul se potrivește mult mai bine în el. Și nu trebuie să detectați nimic, este doar modul complet.

De asemenea, scot de multe ori și spatula, și tocmai cu mâinile unse, dar în acest caz nu a ajutat, pentru că aluatul era UNUI lipicios !!! Poate din cauza melasei .... Și am văzut de data aceasta, pentru că această pâine a durat mai mult timp de coacere.
Croșetată
Gasha, Galyun, am o întrebare aici ... L-ai copt pe Borodinsky în diferite programe? Înălțimea pâinii terminate este mult diferită? Și mai mult ... Galyun, și dacă făina de secară însămânțată este înlocuită cu făină decojită (pe care încă nu am văzut-o semănată), nu se va înrăutăți?
Gasha
Croșetată , Innul, înălțimea acestei pâini nu este foarte diferită, indiferent de felul în care este coaptă, tot nu va fi mare ... Conduc orice secară măcar o dată pe Pizza și apoi fie Rye, fie Main, fie (mea fiica iubește cu adevărat crusta rezultată) - în franceză, în funcție de starea lucrurilor în timp. Am luat toată făina decojită ... Cu ea, pâinea se dovedește a fi mai întunecată și mai bogată în gust ... Deci, nu vă fie teamă. coace !!! Spune-mi mai târziu, te rog ...
Croșetată
Gasha, Galyun, mulțumesc. Am un program „pâine Borodino” în cuptor, dar cu greu îl folosesc ...Cea mai bună secară, o obțin cu o combinație a programelor „Aluat de drojdie” (2 frământări la rând - 50 de minute + corecție (1 oră pusă conform programului), uneori adaug o jumătate de oră de la mine) + „Coacere ". Și această versiune, despre care vorbiți („pizza” (lot) + „franceză”), m-am obișnuit și eu.
Citat: Gasha

Deci, nu vă fie frică. coace !!! Spune-mi mai târziu, te rog ...
Galyun, cu siguranță îți voi spune ... cum poate fi fără asta?
Croșetată
Gasha,Galyun, îi arăt leneșului meu Borodinsky:

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Și iată tăietorul:

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Ultima panifarină i s-a epuizat, de mâine merg la Centrul de Expoziții All-Russian să fac cumpărături ... Galyunya, mulțumesc !!! Soțul a spus: "Ott o astfel de pâine !!!"
Gasha
Croșetată, Han, oh ce bucuros sunt !!! Super - ai pâine !!! Și spune-mi, pl. pe ce moduri ai copt ... Ce ai schimbat în rețetă ... Și văd că ai deasupra semințe de coriandru ... Unde ai luat-o?
Croșetată
Gasha, Galyun, mulțumesc. Acum vă spun ... Mai întâi, despre modurile ... Modul "Aluat de drojdie" -1 oră 25 minute, 2 frământări la rând (25 pentru 2 = 50 minute + verificare (1 oră setată în funcție de mod, și încă 30 de minute cu cuptorul oprit), apoi „coacere” -1 oră 10 minute. Acum despre schimbări ... Am înlocuit melasa cu miere (încă nu am pus mâna pe ea) și am pus puțin mai puțin malț , sau mai bine zis, am măsurat 25 de grame pe cântare, dar am de ce s-au dovedit doar 2,5 linguri. l. ... în general, am decis că acest lucru este suficient ... Și iată un alt ... "Narzan" înlocuit cu zer (trebuia să-l atașez) ... Ei bine, am făină de secară, nu m-am mai batjocorit de rețetă, toate celelalte au fost găsite în casă ... Galyun și am cumpărat semințe de coriandru în Ramstore ... Și apoi l-am adus de la Moscova ... s-a format o rezervă solidă ... ...
Apucând mâinile ...
Gasha
Ei bine, am avut toată făina de secară - tapet

Aceasta este cea mai corectă schimbare ... Potrivit GOST, făina de tapet este utilizată în Borodinsky ... Dar încă nu am pus mâna pe ea ...

Han, ai adăugat zahăr?
Croșetată
Gasha, Gal, nu, nu am adăugat ... Am decis să o las așa cum este pentru prima dată ... Mamei mele nu i-a plăcut niciodată pâinea Borodino, din cauza zahărului ei ... dar astăzi a ucis doar pe drum , Îl am în general iubitor de pâine de mâncat, nu va încerca niciodată pâine nouă, în combinație cu ceva (sub formă de sandviș), ea iubește pâinea exact așa ... fără nimic. Galyun, și conform rețetei tale i-a plăcut foarte mult Borodinsky ... Da, iar fiica ei și soțul ei nu sunt cu mult în urmă, chiar adoră pâinea cu „ceva” ... Astăzi, de exemplu, le-a plăcut puiul ...
Gal, și am totul exact invers, nu vei găsi făină însămânțată în timpul zilei cu foc, dar tapet cel puțin ... ei bine, mult mai scurt ...
lva2410
Cu toate acestea, este recomandabil să respectați rețeta Gostov, deoarece făina de tapet are o serie de diferențe față de alte soiuri.
Făina de secară este produsă în trei soiuri: semințe, decojite, tapet. Soiurile diferă în ceea ce privește gradul de măcinare și conținutul tărâțelor: însămânțate - fine și complet fără tărâțe, decojite și tapetate - măcinare mai grosieră și cu tărâțe (în special o mulțime de tărâțe - în tapet).
lva2410
Dragă Gasha!
În a doua săptămână, rețeta ta nu mi-a ieșit din cap. Linia de jos este următoarea. Pentru a verifica rețeta, mâinile mele nu au ajuns la asta, am sunat o prietenă, am dictat rețeta și am cerut să se coacă. Seara, fata a sunat și a spus că pâinea nu funcționează. Apoi am încercat-o în cuptorul meu. Același rezultat. Soba mea s-a dovedit a fi slabă pentru un astfel de test (mai ales că este convecție). Aici am mers deja la principiu. L-am sunat pe prietenul meu și am luat de la el modelul Panasonic SD 206. În al treilea filtru de pâine, pâinea a ieșit foarte bine. Din care am concluzionat că rețeta este puternic legată de modele specifice de mașini de pâine (există un mod de pâine neagră, o spatulă specială pentru amestecarea aluatului, modul de temperatură corect). Astăzi, din ceea ce vindem, cred că Panasonic este cea mai bună sobă. Când coc pentru suflet, eu însumi nu folosesc aragazul (doar pentru a mânca). Am un mixer de aluat bun în combine, dar coac în aragaz.
Și apoi brusc am vrut să ajut oamenii să facă viața mai ușoară. Nici nu știu ce „chevoyto” m-a atacat. La urma urmei, mulți au cumpărat sobe pentru asta. Ar fi gustos, rapid, de înaltă calitate și convenabil.Ar fi mai puțină agitație și eșecuri și mai mult gust.
Pentru a face o rețetă „simplă” universală și destul de rapidă pentru pâine neagră pentru orice cuptor.
De fapt, acest gând a fost în mintea mea de mult timp. Acum mi s-a blocat o așchie în cap, mă gândesc cum să vă corectez puțin rețeta (Sigur, sarcina nu este rezolvabilă, dar brusc se va rezolva). Aici, în intestinul meu, simt că există ceva în această rețetă a ta. Luați-l ca bază și încercați să îl modificați.
Obiectivul rețetei pâinii negre:
1. care ar fi potrivit pentru orice aragaz.
2. A fost copt în modul pâine albă (pentru că nu toată lumea are modul pâine neagră)
3. care ar avea tot gustul ca secara neagra (nu se poate face fara aluat)
4. dar că drojdia este pregătită o singură dată.
5. astfel încât timpul de gătit pentru aluat să nu fie mai mare de 3 ore (o zi este lungă pentru „manechine”)
6. Un minim de utilizare a tot felul de cupe, oale și alte ustensile de bucătărie, care trebuie spălate timp de o oră.
7. Și fără „culori naturale aditive” (cafea, ceai, lac de încălțăminte)
Am urcat pe tot Internetul. Internetul nu a ajutat prea mult. Este la fel peste tot. Poate că tu sau altcineva ai vreun gând. Poate vom depune eforturi comune. Aș aprecia cu adevărat.
Cu stimă, Victor.
Gasha
lva2410, citiți cu atenție prima postare ... Nu am folosit modul Rye, dar am frământat Pizza, apoi am testat cu ora și modul de Coacere. Iar problema folosirii unei spatule pentru pâinea de secară nu este o chestiune de principiu, de multe ori coac cu pâine obișnuită. Deci, am făcut tot ce mi-a stat în putință ... Acum depinde de tine ... Oricum, fiecare rețetă trebuie adaptată individual la cuptor, la făină și la ingredientele care se vând în zona ta. Mult succes cu experimentele tale !!!
lva2410
Total de acord cu tine. În ceea ce privește modul „Rye”, m-am referit la capacitățile aragazului dvs. (aragazul dvs. are un reductor de rotație a lamei armat pentru aluatul greu, adică amestecarea de înaltă calitate), modul „Dumplings” este doar o frământare de 20 de minute. . Dacă este dublu, atunci aveți 40 de minute de amestecare de calitate. Multe sobe, în special, și ale mele, nu au acest mod. Există un mod „aluat”, adică frământare-maturare-frământare-fermentare. (ciclul 2,5 ore) aveți modul „Pizza”. Nu este.
Apoi în detrimentul probării aluatului. Deoarece acest mod nu se află în aparatul dvs. de fabricare a pâinii (și în altele), trebuie să întrerupeți ciclul de coacere. Evident că vorbim despre verificarea finală în care este necesară o temperatură de 30-40 de grame. Aici nu se înțelege dacă scoți o găleată de aluat și o pui într-un loc cald sau pur și simplu o lași în pace pentru timpul necesar. În orice caz, ciclul mașinii este întrerupt. Atunci este mai bine să coaceți în aragaz acolo și regimul de temperatură și uniformitatea coacerii sunt mai bune. Am doar un mod de verificare care poate fi simulat cu un mod „iaurt” dacă scoateți spatula. Temperatura de încălzire 35 de grade. (Modul 4 ore). Apropo, vreau să folosesc acest mod pentru a pregăti o cultură preliminară preliminară.
Sunt de acord cu tine că trebuie să adaptezi rețetele pentru fiecare aragaz. Din păcate, toate acestea vorbesc despre imperfecțiunea producătorilor de pâine, adică în mod clar nu au fost dezvoltate de brutari. Și sunt concepute în principal pentru un mod clasic de pâine albă. Atunci trebuie să scapi de el. Dar modul clasic pentru coacerea pâinii albe pentru majoritatea producătorilor de pâine este același pentru aproximativ 4 ore (am 4h20min) aveți până la 6 ore. De aceea am vrut să mă încadrez în ea.
În ceea ce privește ingredientele, atunci „ceea ce îneci este ceea ce sparg”. Trebuie să alergi în jur dacă vrei să gătești pâine bună. Înțelegeți că este necesar un set de bază, nu puteți face pâine brună numai din făină de grâu. Și apoi cred că orice persoană serioasă implicată în coacere ar trebui să știe clar la ce servește fiecare ingredient adăugat și ce se întâmplă cu aluatul atunci când este adăugat. Nu poți face pâine bună fără asta. De aceea am atras atenția asupra rețetei tale. Are raportul optim dintre toate ingredientele și nimic mai mult.
Bine, să ne gândim. Multumesc pentru raspuns.
Cu stimă, Victor.
Croșetată
Zilele trecute am copt din nou „Borodinsky pentru leneși” conform rețetei Gashi, iată ce s-a dovedit o pâine, chiar îmi place mie:
Am numărat pâinea pentru o dimensiune mai mare.

Drojdie uscată-3 lingurițe
Făină de secară decojită-600 gr.
Făină de grâu-110-115 gr.
Sare - 2,25 lingurițe
Zahar-1,5 linguri. l. (pe cât posibil, după gust)
Melasă-30 gr.
Coriandru - 2,25 lingurițe
Ulei vegetal - 2,25 linguri. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 linguri. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 linguri. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. apă clocotită pentru prepararea berii
Apă-450 ml.
Dacă nu vă deranjează, vă explic puțin: roșu: nu aveam făina însămânțată, așa că i-am înlocuit și cantitatea cu făină decojită, adică toată făina de secară necesară conform rețetei, în carcasă, decojită. Întotdeauna iau mai puțin malț decât se cere în rețetă, în acest caz pun 2 linguri. l. În familia mea, le place să simtă sare într-o pâine de secară (nu este vorba în niciun caz despre sărare), tocmai pe această pâine am turnat 3 lingurițe. sare, dar totul este o chestiune de gust. Am luat uleiul vegetal „Parfumat”, care are miros de semințe, în loc de apă minerală, am folosit zerul rămas din prepararea brânzei de vaci, iar orice altceva este la fel ca în rețetă.

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
Gasha
Empiric, am ajuns la concluzia că, dacă coaceți această pâine într-un aparat de fabricat pâinea, atunci este mai bine să utilizați următoarele moduri:

1. Mod aluat - complet, cu verificare, 2 ore 20 minute.

2. Fără a-l scoate din găleată, marcați timpul și lăsați aluatul să fie bine distanțat, aproximativ o oră și jumătate până la două ore.

3. Folosind butonul temporizatorului, puneți Coacerea timp de 1 oră.
Zhorik
Am copt un leneș Borodinsky !! Myakonky, frumos. Ceea ce lipsește gustul, o aromă evidentă Borodino! Fie nu este suficient zahăr, fie un fel de condiment ...
yuliya_k
Citat: Krosh

Melasă-30 gr.
Extra-R-1,5 linguri. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 linguri. l.

Aș vrea să coac această pâine. Dar nu există melasă (poate fi înlocuită cu miere?), Ce sunt extra-r (un fel de aluat?), Agram și panifarină? Este foarte posibil ca la Kiev toate acestea să fie numite cumva diferit ... Eu, de exemplu, am gluten, este la fel ca panifarina?
Ei bine, ultima întrebare (până acum):
Ce credeți că este posibil să înlocuim Agram și Extra-r cu cultura inițială de acid lactic din propriul nostru preparat? Până când ajung la magazin ...
Gasha
Puteți înlocui melasa cu miere ... Mai bine hrișcă. Poate fi înlocuit cu zahăr brun și chiar zahăr simplu. Agram și Extra-r - culturi uscate de început ... Agram - acru, Extra-R - dulce, cu adaos de malț. Panifarin sau gluten este gluten.
Cred că va fi și mai bine cu aluatul de casă ... Mult succes !!! Spune-mi ce se întâmplă, bine?
yuliya_k
Ieri am copt prima pâine conform acestei rețete.
Textura și gustul sunt superbe, exact ceea ce îmi doream.
Acoperișul a căzut, deci nu este o pâine fotogenică
Cred că apa ar trebui să fie ușor redusă din cauza lichidului din aluat. Voi experimenta rețeta în continuare, când va satisface sută la sută - voi scrie ce am pus și cum am copt în Moulinex 5004 ...
klazy
Citat: rezident de vară

La Kiev, Agram se numește Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin este gluten, malțul este, de asemenea, în vânzare

Dar încă mai am o chuyka :)) (nu te poți lăuda pe tine însuți - mergi ca scuipat) ... L-am trimis pe soțul meu pentru coarne cu un dunkel și l-am înlocuit cu extra-r cu agram într-o rețetă gashin. ..

Gasha, pleacă-te la pământ și mulțumesc ... leneșul tău Borodinsky a copt deja de 6 ori - se dovedește întotdeauna și toată lumea este complet încântată :)) senks :)
yuliya_k
Am adaptat rețeta pentru mine. Acoperișul este aproape plat. Gustul este minunat! mulțumit, de asemenea, de dimensiunile mari, mulțumesc, a numărat Krosh

apă 500 ml (din care 100 ml pentru prepararea malțului și coriandrului)
malț 4 - 5 linguri l.
coriandru măcinat 0,5 - 0,7 linguri. l.
sare 1,5 lingurițe
ulei de floarea soarelui 2,5 linguri. l.
miere 3 linguri. l.
acid lactic aluat 0,5 cani
gluten 3 linguri. l.
făină de secară decojită 300 g
făină de secară însămânțată 300 g
făină de grâu 120 g
drojdie uscată 2 lingurițe

Coapte în Moulinex 5004. Mai întâi, două frământări la rând timp de 25 de minute (fără a crește) în modul de aluat de drojdie. Apoi, programul Borodinsky (3 ore 42 minute), dimensiunea pâinii este de 1,5 kg. Când programul se oprește după o jumătate de oră și necesită ingrediente suplimentare, apăsați butonul pentru a continua. Mi-a fost teamă că HP nu va frământa o astfel de cantitate, dar totul a fost amestecat bine, nu a trebuit să ajut.Pâinea s-a dovedit a fi acră, nu prea dulce, doar aceasta îmi place.
pâine din alexis
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
rudele mele sunt înnebunite după el, dar pentru mine sunt dulci, iar acesta este bun doar pentru prezența acidității în gust, adică aluatul din rețetă
yuliya_k
Oameni! Borodinsky are un acoperiș ușor convex. Ura!
Făina de grâu este cu 30 g mai mult, apa este cu 50 ml mai puțin, iar drojdia este puțin mai mult de 1 linguriță. (total) În general, totul depinde de dosp (densitate, „tărie” etc.)
Ieri soțul meu a cumpărat un dosp din fabrică și îl voi încerca cândva.
yuliya_k
Iată următoarea (aceasta este, de asemenea, făcută din cultura inițială de acid lactic din propriul meu preparat, încă nu pot ajunge la cultura de starter uscat din magazin)
Gustos! Și acoperișul face plăcere

DSC09173.JPG
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
DSC09176.JPG
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
yuliya_k
Gasha, mulțumesc pentru o rețetă bună
Vreau să încerc aluat uscat pentru familia mea, altfel voi pleca undeva la vară, sunt fără Borodinsky ... aproape nimeni nu se va deranja cu acid lactic (așa că mama spune că tot timpul meu liber îl petrec pe pâine)
Am uitat să adaug că nu mă mai prostesc cu prog. 9 (Borodinsky), și după frământare pentru prog. 13 (aluat) 25 de minute, pus pe prog. 2 (coc francez) aproximativ 3 ore 40 minute Frământați perfect un coc de secară într-o stare „lichidă”. Așa că au scris corect undeva în subiect, programul Borodinsky nu este necesar, nu frământă corect în sine și, dacă îl frămânți suplimentar, îl poți coace în orice alt program.
ppc
Îl poți întreba pe cel leneș?
1 Cum se reduce numărul de componente
2Pot coace în cuptor Moulinex 1708R
3 Există lapte de capră, miere, secară decojită. făină, ouă. coriandru.

yuliya_k
Mă tem că nu mă pot descurca fără malț
Ruth
Puteți înlocui malțul cu must de cvas?
Croșetată
Ruth
Dacă înlocuiți malțul, atunci este mai bine să uscați cvasul, deși dacă nu este acolo, atunci puteți încerca mustul - de ce nu? Desigur, gustul nu va fi la fel, dar cred că totuși, va ieși o pâine nobilă (printre familia mea, „Secară din Elena Bo"- doar pe must de cvas). Doar nu uitați că mustul trebuie mai întâi diluat în apă.
Ruth
de ce este mai bun kvasul uscat?
londra
în 50 de minute de corecție, aluatul s-a ridicat deasupra găleatei, frământarea s-a făcut conform calculului pentru o pâine mare, mi-a fost frică să mai aștept 40 de minute să mă ridic și să mă pun la copt. Trebuia să se ridice așa?
yuliya_k
Poate ai multă apă în aluat sau multă drojdie. Este deosebit de jignitor când, după o astfel de creștere, cade acoperișul pâinii
Data viitoare am adăugat mai multă făină, mai puțină apă și a ieșit grozav! Dar, în cazul meu, totul a fost legat de aluatul acid lactic, în care exista deja apă etc. Pe scurt, dacă rețeta nu funcționează imediat, trebuie să calculați cumva cantitatea de făină, apă, drojdie pentru ingredientele dvs.
londra
Și așa s-a întâmplat, acoperișul meu s-a prăbușit și a fost copt în 1 oră 10 minute. nu este bine, dar lichidul trebuie cu siguranță redus ... Ei bine, următorul va fi mai bun
ppc
O intrebare ?
Dacă gătești aluatul, cum să-l spui pe stradă, adică nu într-un aparat de fabricat pâinea, totul este așa cum ar trebui să fie, cu alte cuvinte, să-l aduci în stare, dar în loc să îl coaceți în cuptor, puneți-l în aparatul de pâine și porniți programul, chiar dacă acesta interferează, și apoi conform programului. Va fi ceva sensibil?
yuliya_k
Oh, nu-mi place să-mi murdăresc mâinile (încă o dată, cel puțin)
Recent, electricitatea noastră a fost oprită, iar malțul a fost deja preparat, așa că am frământat cu nuci. Aluatul este lipicios, urât! Obișnuiam să frământ mereu numai grâu și apoi să transpir cu grindină, dar aici este obișnuit. L-am copt la cuptor, l-am mâncat timp de 3 sau 4 zile, în timp ce astfel de la HP pleacă de obicei în 2.
Poate că dacă îl amestecați în HP va fi sensibil.
Paillette
Așa că am ajuns în cele din urmă la leneșul Borodinsky. Ingrediente de rețetă Gash. Adevărat, nu era melasă, am înlocuit-o cu zahăr brun. Și în loc de agram și extra-r am folosit 100 ml de aluat de secară de casă.
Programul principal, modul - aluat timp de 2 ore și 20 de minute. După sfârșitul programului, aluatul a rămas în aparatul de pâine oprit timp de 1,5 ore. Apoi modul - coacere, timp - 1 oră 10 minute.
Ei bine, ce pot spune? După părerea mea, gustul și culoarea nu sunt foarte asemănătoare cu Borodinsky. Dar aceasta este cea mai delicioasă pâine de secară pe care am copt-o. Crustă crocantă, destul de groasă, firimitură fragedă, fără firimituri și o aromă de neegalat. Am copt o dimensiune mică, deoarece familia mea preferă pâinea de grâu alb. Dar au reușit doar să o taie - cu cartofi tineri presărați cu mărar, și castraveți ușor sărați, și cu brânză și exact așa - delicios! ; DAstăzi voi coace din nou!
Fotografia nu transmite, desigur, toate avantajele acestei pâini.
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
Gasha
Paillette , ei bine, cel mai important lucru este că mi-a plăcut pâinea!

Dar culoarea s-a dovedit cumva palidă. Ai pus malțul? Ai luat făină de secară decojită?
Paillette
Gasha, făina era decojită și însămânțată, ca în rețetă. Poate că jumătate din asta este puțin mai palidă decât a ta. Și malțul era în concentratul de cvas (lichid).
Mulțumesc pentru rețetă, aceasta este acum una dintre pâinile mele preferate.
Gasha
Paillette, pentru sănătatea ta! Încearcă să obții niște malț până la urmă. Concentratul de cvas nu este suficient pentru gustul și culoarea Borodino. Și ca experiment, încercați să coaceți în traseu. ori pâine pe făină de secară decojită. Îmi place în felul ăla. Poate și ție îți place?
Paillette
Astăzi am copt din nou această pâine, îmi place foarte mult și mă pot descurca fără puncții. Nu există tăietură, deoarece a fost coaptă pentru părinți.
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)
nelya
Oameni!!!!!!!!!!!!!!! economisiți din nou conform acestei rețete pâinea nu a crescut, chiar până la jumătate de găleată, ce ați făcut greșit ?, am turnat totul conform rețetei (Krosh a numărat și yuliya_k, numai eu am un singur dosp, un fel de uscat, miere în loc de melasă, și apoi totul este conform rețetei. Făina de secară nu era decojită decât. Modul „francez” este dezactivat după primul lot și este activat pentru programul complet. Și acum stă într-o găleată și nici nu se va mișca, drojdia este sigură ... Vă rog, că a fost puțin strâns să faceți aluatul, l-a ajutat să se învârtă.
Gasha
nelya, e greu de spus fără să vezi kolobokul ... Câtă apă ai turnat? Drojdia ta este bună? Când a fost preparat malțul, l-ai lăsat să se răcească? Această rețetă a fost testată de multe ori, iar ideea aici nu este cu siguranță în aluatul uscat, deoarece, în principiu, puteți face fără ea. Și și făina de secară nu poate fi luată decât de un singur tip.
nelya
Citat: Gasha

nelya, e greu de spus fără să vezi kolobokul ... Câtă apă ai turnat? Drojdia ta este bună? Când a fost preparat malțul, l-ai lăsat să se răcească? Această rețetă a fost testată de multe ori, iar ideea aici nu este cu siguranță în aluatul uscat, deoarece, în principiu, puteți face fără ea. Și și făina de secară nu poate fi luată decât de un singur tip.
Cu siguranță nu am răcit malțul, am luat 300 ml. zer rece și malț turnat din 100 ml. apă clocotită, deci lichidul era abia cald ... Am deschis drojdia aseară, apoi am închis-o bine și am pus-o în frigider ... chifla a fost foarte, foarte strânsă. Vă rog să-mi spuneți ce fel de coc ar trebui să fie în această pâine o voi termina oricum
Gasha
nelya, vă rugăm să citiți aici:

🔗

Abia astăzi am explicat acolo despre chifla de secară. Și pur și simplu nu vă opriți experimentele. Înțelegerea kolobok vine doar cu experiență ... Cu siguranță veți reuși !!! Mi se pare că nu ați umplut apa.
nelya
Citat: Gasha

nelya, vă rugăm să citiți aici:

🔗

Abia astăzi am explicat acolo despre chifla de secară. Și pur și simplu nu vă opriți experimentele. Înțelegerea kolobokului vine doar cu experiență ... Cu siguranță veți reuși !!! Mi se pare că nu ai umplut apa.
Vă mulțumesc foarte mult, mi se pare, de asemenea, că Borodino nu a copt apă conform altor rețete, apoi cocul a fost cam vag și pâinea s-a dovedit, apoi am călcat ceva. Am deja o „senzație” foarte bună pentru grâu, dar va trebui să aflu mai multe despre secară. Cu siguranță o voi coace ca a ta și o voi arăta. Mulțumesc pentru sfaturi
macaroane
Citat: yuliya_k

Oameni! Borodinsky are un acoperiș ușor convex. Ura!
Făina de grâu este cu 30 g mai mult, apa este cu 50 ml mai puțin, iar drojdia este puțin mai mult de 1 linguriță. (total) În general, totul depinde de dosp (densitate, „tărie” etc.)
Ieri soțul meu a cumpărat un dosp din fabrică și îl voi încerca cândva.
Îmi place foarte mult să coac pâinea conform acestei rețete! Numai aici este senzația că firimitul este umed și aș vrea ca acoperișul să fie mai convex, dacă puteți răspunde, puteți într-un răspuns personal sau pur și simplu. Am și un catâr 5004
Gasha
Macaroanedacă pâinea are un acoperiș neconvex și o firimitură umedă, atunci în aluat există mai mult lichid decât este necesar. Încercați să o reduceți cu 10-20 ml.
Croșetată
Zilele trecute am copt din nou „Borodinsky pentru leneși” Gashin rețetă, așa s-a dovedit:

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Gashenka
Încă o dată, vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă!
Gasha
KroshEnka, da esti mereu binevenit !!! Pâine minunată!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine