Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine)

Nu vindem panifarină. Cum poate fi înlocuit și în ce doză?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, vă rog să citiți Sfaturi de secară

Acolo am încercat să răspund în detaliu la astfel de întrebări.

Am copt pâine conform rețetei. Este adevărat, malțul din linguri s-a dovedit a nu fi 25g, ci 40. L-am măsurat cu unul măsurat de la Panas. Și s-a dovedit că nu aveam suficientă făină de secară. Înlocuit 100g cu cz. Gustul nu este afectat. Gustul s-a dovedit a fi minunat, deși soacra s-a plâns că nu poate mânca prea mult din el. L-am mancat grozav ..)
Iată ce s-a întâmplat. Nu există nicio fotografie cu tăietura, am avut noroc pentru soacra mea și am rămas fără aparatul foto jos.

Ei bine, de ce mănâncă soacra mult? Nu impune !!!

[Gasha]

Gasha
Sunt încă destul de începător, înțeleg corect că numiți modul „coacere” modul „coacere rapidă”
Și poate că îmi vor spune aici (nu am găsit încă un subiect în care se discută acest lucru), am un acoperiș în pâine folosind făină de secară (coaptă pe bere, cvas), se obține o curbă (pe de o parte, pe cealaltă de mai jos) și cu crăpături

[Marmel]

Marmel, modul este Coacere, nu folosesc coacere rapidă.

Pentru un acoperiș frumos, citiți Sfaturi de secară Mult noroc!

Mulțumesc mult,
De ce am întrebat despre regim. Instrucțiunile mele spun că modul de coacere durează 4 ore. Și ai scris că 1,5 ore. Așa că m-am întrebat, dar cum să realizez această oră și jumătate. Nu a devenit înțeleaptă. S-a folosit pizza cu ciclu complet și modul Rye
Pâinea este delicioasă. multumesc pentru reteta. Și acoperișul este din nou gropit. Dar doar învăț. Vă mulțumesc foarte mult pentru link, deja îl studiez

taie-l devreme. Dar aveam nevoie de pâine la cină, urgent
Fetelor și nimeni nu vă va spune unde puteți vedea conținutul de calorii al aditivilor (panifarină, agram deschis, întunecat, extra-r)? chiar am nevoie

Modul de coacere nu poate dura 4 ore ... L-ați confundat cu Basic

Exact, dar nici măcar nu am observat elefantul. Din moment ce nu am încercat niciodată să coac cupcakes, nici măcar nu m-am gândit la acest mod. Vă mulțumesc foarte mult, a muls cu adevărat timp de 30 de minute - 1,5 ore.
Acest mod determină automat ora?

Timpul de coacere este setat folosind butonul cronometru.

Vă mulțumesc foarte mult, voi continua să studiez.
Doar atâtea informații noi

[panifarină, agram și malț]

Locuitorii Moscovei, răspundeți! În ce magazine cumpărați panifarină, agram și malț? Mulțumesc!

[thepuh]

thepuh aici puteți vedea magazinele
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
si aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[magazin online]

Sau nu trebuie să mergi, am găsit într-o postare un link către magazin online la Moscova, doar frumusețe! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...23642.0 Și chiar dacă Pavilionul Central al VDNKh nu este departe de intrare, este încă greu să transporti 10 kg pe tine când te umple cu făină și este dăunător și pentru spate!

Pun paine dupa reteta autorului ... framantare)) Voi anunta rezultatele intr-o ora in 3!

Ei bine, produsul este gata, după părerea mea, nu s-a întâmplat nimic.
Nu l-am tăiat încă - se răcește. Miroase gustos))

Opțiune ușor editată (în funcție de disponibilitatea produsului):

Drojdie uscată - 2 lingurițe.
Făină de secară decojită - 275 gr.
Făină de mei. - 200 gr. + 30 g pentru așternut
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 2 linguri. l.
Coriandru măcinat 2 lingurițe
Ulei de floarea soarelui. nefinator. - 2 linguri. l
Extra-R - 1 lingură. l.
Agram - 0,5 linguri l.
Malț - 2 linguri eu (nu am preparat)
Amestec de fitness 3 linguri. l.
Apă - 300 ml

Mod - aluat de drojdie. Am scos agitatorii. La sfârșit - 40 de minute lasă aluatul să crească. Am făcut tăieturi înainte de coacere. Nu am uns cu ulei nici înainte, nici după coacere, blatul s-a dovedit a fi frumos, dungat.

Paine grozava !!! Dar, cu toate acestea, ar trebui să existe mai multă făină de secară în Borodinsky ...

De acord! Eu însumi ador gustul de secară. Dar ... la cererea lucrătorilor, ca să zic așa ... trebuia pervertit))

Buna tuturor. Nu m-am uitat la forum de mult timp. Și astăzi am decis chiar să coac după această rețetă. Pts Îmi place Borodinsky și, de asemenea, PODOVY, care se coace la Kursk. Din cauza lui Borodinsky, i-am dat soției mele un Panasonic 255. Câți nu au încercat înainte, nimic nu a funcționat. Și ieri am găsit un magazin pentru „Bakers” în Ryazan. Acolo am cumpărat un as, care lipsea anterior: panifarină, malț, agram și melasă. Aluatul a fost deja frământat. Potrivit acum. Să vedem ce se întâmplă. Pot pune o găleată la baterie? Trebuie să mă gândesc.

Și de ce să obțineți chiar și o găleată de la HP? Dacă aveți nevoie de aluat pentru a se potrivi la sfârșitul programului „Aluat”, lăsați-l în HP, acolo este cald și toate condițiile au fost deja create. Am pus aluatul de unt în același loc și, din nou, mi se potrivește, extrem de convenabil.

Da, am citit undeva pe forum că este mai bine să bag deloc găleata în cuptor, am scos găleata - am scos spatula și am așezat-o puțin. Și a doua oară când trebuie să te superi?

Cuptorul este diferit. Al meu nu este capabil să mențină o temperatură de 30C, am o sobă veche. Dacă umplu aluatul acolo, va fi posibil să pun o cruce pe el))
Aluatul de secară nu necesită așezare, pur și simplu nu-i place. După ce am elaborat programul „Aluatul”, aștept 30-40 de minute (văd dacă mai există o creștere) și pornesc coacerea. Da, și nu este necesar să obțineți găleată pentru a scoate spatula, nu este nimic să se răcească, lăsați-o să se încălzească în continuare în HP! Aluatul poate fi scos atât de bine

Procesul este complet (copt). O voi încerca mâine. Mă voi dezabona de la rezultate.

Vă rog să-mi spuneți 380 ml lichid + miere și unt nu este mult pentru 575 g făină?
Dacă cocul meu este slab format, nu vreau să bat aluatul cu făină suplimentară, să reduc lichidul cu cât?

Pentru făina mea a existat puțin ... Dacă cocul tău este slab format, atunci mai întâi reduce-l cu 20 ml ...

Am copt o cărămidă plată drăguță de 12 cm înălțime.
Făină de secară decojită + 2 linguri. l. momeli.
Lichid: Apă și malț preparat = 330 ml + 1 lingură. l oțet de mere, miere, ulei. Fără agram, panifarină și p extra, alte ingrediente conform rețetei
Turnat făină de secară în timpul frământării, 6 linguri. linguri, pentru că piscina de dedesubt era destul de mare. Poate că nu era necesar, deoarece ea încă apărea și nu era mică.
Mi-a plăcut pâinea, familia a spus puțin acră. Numărul de mere trebuie redus. oţet? Sau este altceva?
Va multumesc pentru reteta !!!

Pentru sănătatea ta! Încercați să puneți 1-1,5 lingurițe data viitoare. oţet.

Am adaptat această rețetă pentru coacere într-un aparat de pâine în modul „Secară”
1. Modul „Rye” începe cu încălzirea. De aceea, mai întâi am pus 1 lingură de Extra-R și Agram în filtru de pâine, 2-3 linguri de făină de secară și 100 ml de apă. Am amestecat totul în modul „Aluat” până se formează o masă omogenă. Apoi activez modul „Rye”
2. Cu un minut înainte de sfârșitul încălzirii, adaug restul de ingrediente conform rețetei și ajut producătorul de pâine în timpul primului lot. Aluatul este greu și producătorul meu de pâine nu se descurcă bine în timpul primului lot.
3. Deoarece modul „Rye” este prea scurt, îl pornesc a doua oară oprind modul chiar înainte de coacere. Adică se dovedește că aluatul este frământat încă o dată. S-ar putea să fie nevoie să adăugați 1-2 linguri de făină de secară.
4. După ce am activat pentru a doua oară modul „Secară” și am frământat, nu ating nimic și abia înainte de coacere deschid capacul pentru a unge crusta cu kefir fierbinte și presărăm coriandru. Este mai bine să nu folosiți oul, crusta se va sparge din el.
5. Scoatem pâinea deja gata, la o oră după terminarea coacerii și la sfârșitul păstrării la cald.

O nuanță ... Am adăugat toate lichidele la filtru de pâine cald, aproximativ 40 de grade și înlocuiesc o parte din apă cu zer sau kefir

Acum se dovedește cu adevărat „pentru leneși”, altfel există prea multă agitație.

Și am copt această pâine astăzi într-o mașină de fabricat pâinea Hitachi în modul Basic (pâine obișnuită / pâine cu aditivi), deoarece în această mașină de pâine nu există nici un mod secară, nici capacitatea de a pune doar modul de coacere după frământare într-un mod diferit , așa cum ați spus în rețetă.După cum am înțeles, prin modul de coacere ați înțeles doar funcția de coacere, adică, aproximativ vorbind, funcția cuptorului. Deci, în Hitachi, acest lucru este imposibil, dacă am înțeles totul corect, puteți să-l frământați pe Pizza și apoi folosiți în continuare modul principal sau altul, adică cu toate mixurile și dovezile.
Dar pâinea, în privința mea neexperimentată, s-a dovedit. Gustul este tocmai pâinea Borodino. Poate a crescut puțin, nu am înțeles exact, dar nu pare umed.
Apropo, am înlocuit, la sfatul multora, Extra-R (nu acasă) cu aceeași cantitate de oțet de mere.

[lenar]

lenar, dacă HP-ul dvs. nu are un program separat de coacere, atunci încercați să coaceți pâinea pe programul principal, fără a frământa preliminar pizza ... Sau frământați pizza, lăsați distanța și coaceți în cuptor

Mulțumesc! Așa l-am copt - doar pe programul principal, fără să frământ pizza. Și a venit și gândul de a frământa pizza și de a coace la cuptor. Data viitoare voi încerca.
Pâinea este destul de densă.

[lenar]

lenarDe fapt, un adevărat Borodinsky ar trebui să fie dens, dar pentru cuptor puteți crește cantitatea de lichid, atunci pâinea va fi mai poroasă ... Mult succes!

Am copt pâine conform rețetei autorului, am copt-o și am crescut normal, doar din anumite motive are un gust amar.
Toate ingredientele sunt proaspete, nu le-am folosit pentru prima dată, stau aici și cred că nu este așa.

[Pum]

Pum, poate au pus mai mult malț decât era nevoie?

[Gasha]

Totul în greutate, am măsurat malțul cu o lingură de la hp, când s-a preparat am gustat-o, nu era amărăciune. Data viitoare voi pune mai puțin.
Gasha, maltul are gust amar?

Toate ingredientele sunt proaspete, nu le-am folosit pentru prima dată, stau aici și cred că nu este așa.

Proaspăt pentru că l-ai cumpărat azi / ieri?
Și pe ambalaj te-ai uitat la data de producție / expirare?

Făina, malțul ar putea fi de proastă calitate, din cereale încolțite, de exemplu, acum este făină fierbinte care se poate sufoca într-o pungă, cutie etc.
Sau pot adăuga și aditivi precum agram

Ei bine, chiar gustul unei astfel de pâini s-ar putea să nu ți se potrivească, nu gustului tău

Dacă vă place pâinea, coaceți-o și elaborați rețeta

[Gasha]

Gasha, maltul are gust amar?

Este doar singurul ingredient care poate da un gust amar dacă exagerați ... Cantitatea de malț poate fi ajustată după bunul plac, la fel ca zahărul și sarea.

Încercați să vă lingeți făina și malțul ... aflați ce este amar

Și pe ambalaj te-ai uitat la data de producție / expirare?

Acesta este primul lucru la care mă uit, încerc să iau făină și alte ingrediente nu mai vechi de 1-1,5 luni de la data fabricației. Știu deja ce este făina rea.

Făina, malțul ar putea fi de proastă calitate, din cereale încolțite, de exemplu, acum este făină fierbinte care se poate sufoca într-o pungă, cutie etc.
Sau pot adăuga și aditivi precum agram

Am copt pâine de secară din această făină acum două zile.

Ei bine, chiar gustul unei astfel de pâini s-ar putea să nu ți se potrivească, nu gustului tău
Dacă vă place pâinea, coaceți-o și elaborați rețeta

Am făcut pâine Borodino pentru prima dată, voi rezolva rețeta în orice caz.

Încercați să vă lingeți făina și malțul ... aflați ce este amar

Asta am făcut cu toate componentele, nimic nu are amărăciune. Voi experimenta.

Spune-mi, în ce mod poți coace o astfel de pâine în cuptor - Kenwood BM900? Ei bine, chiar nu vreau să schimb modurile, nu sunt atât de special în această chestiune dificilă)))

Am găsit astăzi un concentrat de malț în magazin - o substanță atât de vâscoasă. Cât ar trebui să pun în loc de malț obișnuit?

[Aici]

Am găsit astăzi în magazin un concentrat de malț - o substanță atât de vâscoasă. Cât ar trebui să pun în loc de malț obișnuit?

adăugați malț după gust ... Încercați să adăugați 1 lingură pentru a începe. l. concentrat lichid, coaceți și încercați, dacă vă place un gust mai bogat, apoi creșteți-l data viitoare. Nu uitați să reduceți cantitatea totală de lichid cu această lingură de sare.

Spune-mi, în ce mod poți coace o astfel de pâine în cuptor - Kenwood BM900? Ei bine, chiar nu vreau să schimb modurile, nu sunt atât de special în această chestiune dificilă)))

Lana, am un Panasonic și nu știu ce moduri sunt în cuptorul tău ... Apoi trebuie să îl selectezi singur, concentrându-te pe faptul că aluatul de secară are nevoie de o frământare scurtă (10-15 minute), timpul să se ridice este o oră și jumătate (pe vreme caldă, aluatul poate crește mai repede, iar pe vreme rece poate dura mai mult să crească), iar timpul de coacere este de aproximativ zece ore. Am scris totul în detaliu despre aceste procese în Consiliile de secară Aici... Am primit acest tip de pâine pe secară, pe dietă, pe modurile de bază și franceză, dar, cu toate acestea, sunt împotriva modurilor automate - tocmai pentru că timpul de creștere și coacere poate varia.

Îmi pare rău că nu am răspuns imediat - am fost plecat

Spune-mi dacă nu este cazul:

Extra-R - 1 lingură. l.
Agram - 0,5 linguri. l.
Panifarin - 2 linguri. l

Și nici nu știu ce este .. va face pâine?

[Aici]

Spune-mi dacă nu este cazul:

Extra-R - 1 lingură. l.
Agram - 0,5 linguri. l.
Panifarin - 2 linguri. l

Și nici nu știu ce este .. va face pâine?

Se va dovedi Citiți Aici

Înlocuiți 50 de grame de făină de grâu în rețetă cu 50 de grame de gri și adăugați 1-1,5 lingurițe. oțet de mere ...

Oh, și eu sunt leneș - îmi place să coac în HP, dar nu știam. Mă pun în serviciu

Leneș din toate țările, ajută! Cea mai preferată pâine din casă! Fie mâinile nu ajung să facă o fotografie, fie nu mai există pâine! Îl am împrăștiat într-o zi! A doua zi trebuie să fii din nou „leneș”. Pălăriile lui Gasha! Mulțumesc! Dar.....! Nu pot să-l perforez. Și întotdeauna o tăietură fin spumoasă. Iar pereții acestor mici bule coapte nu sunt lucioase, ci mate, plictisitoare. Urmez rețeta. Urmez cocul. Coac această pâine de câteva luni. Drojdie proaspătă. Am încercat-o pe programul principal, dar oamenii cunoscuți spun că nu sunt necesare două creșteri de făină de secară. Cuptorul a fost pornit pe pizza - același lucru. Am amantul X Morphy Richards. Frământați 20 de minute, răspândiți 70 de minute și apoi coaceți timp de o oră. Pâinea este întotdeauna coaptă, întotdeauna coaptă și delicioasă. Nu este greu, deși se pare că atunci când îl tai. Datorită matității. Poate avem în Israel o astfel de făină de secară Stibel? Cine știe? Cine are experiență cu această făină? Sau poate nu am înțeles ce? Am studiat toate explicațiile și forumurile locale, remarcile și corecturile. Mă refer la toate, nu doar la această rețetă. Am iubit întotdeauna bucătăria în toate manifestările ei și mă angajez la coacere de jumătate de an. Și așa vreau ca și pâinea mea să fie frumoasă, la fel ca în fotografiile de aici!
Și mai departe. Poate că încă nu a încercat cineva. Uneori, în loc de coriandru, pun usturoi proaspăt tocat mărunt (dar nu zdrobit pe un usturoi) usturoi 2-3 căței și mărar (poate fi uscat, dar proaspăt este mai gustos). Și, deși acest lucru nu mai este Borodinsky, se dovedește, dar este atât de delicios!

Dar.....! Nu pot să-l perforez. Și întotdeauna o tăietură fin spumoasă. Iar pereții acestor mici bule coapte nu sunt lucioase, ci mate, plictisitoare. Urmez rețeta. Urmez cocul. Coac această pâine de câteva luni. Drojdie proaspătă. Am încercat-o pe programul principal, dar oamenii cunoscuți spun că nu sunt necesare două creșteri de făină de secară. Cuptorul a fost pornit pe pizza - același lucru. Am amantul X Morphy Richards. Frământați 20 de minute, răspândiți 70 de minute și apoi coaceți timp de o oră. Pâinea este întotdeauna coaptă, întotdeauna coaptă și delicioasă. Nu este greu, deși se pare că atunci când îl tai. Datorită matității.

Olya, pâine de secară cu un conținut ridicat de făină de secară și ar trebui să fie fin poroasă. Este păcat că nu există nicio fotografie a pâinii tăiate, dar, judecând după descriere, veți obține pâinea perfectă. Dacă doriți să creșteți porozitatea, atunci trebuie să adăugați apă, dar atunci este mai bine să coaceți pâinea în cuptor într-o formă dreptunghiulară, astfel încât acoperișul să fie frumos ... Într-un filtru de pâine, datorită lichidului ridicat conținut, acoperișul se poate prăbuși. Când se adaugă lichid în aluat, porii devin lucioși în același timp. Timpul de amestecare poate fi redus. De îndată ce aluatul este bine amestecat, opriți-l. Răspândirea nu trebuie să fie exact 70 de minute.De îndată ce aluatul s-a dublat sau până când apare prima bulă pe suprafața aluatului, așezați-l pe Coacere. Aș prelungi puțin mai mult timpul de coacere. Ora zece ore cincisprezece. Alegeți cel mai bun timp de coacere pentru făina dvs.
Și mulțumesc pentru cuvintele tale amabile! Este întotdeauna o plăcere să citești astfel de recenzii! Pâini de succes pentru tine!

Rutina „Imagine dintr-o expoziție”: alaltăieri mi-am copt „spumosul fin” (cuvântul de testare este „spumă”, nu „penis”. Haha ... Îmi pare rău jocul de cuvinte). Ieri am luat o treime la muncă. Au măturat buni colaboratori, m-au lăsat în serviciul de noapte cu o bucată mică de crustă și m-au dojenit că am adus puțin. Acum m-am târât acasă în speranța de a mânca. Naiv! Ce este acolo! Îmi vin în minte doar jocuri de cuvinte: cam aceeași bucată de crustă! Parcă toată lumea ar fi conspirat. Și tu, Gasha, spune - în cuptor. Aceasta este acrobatie în mintea mea - fără putere, fără timp. Nu aș putea introduce un zâmbet aici, care-i scoate pălăria. Și totuși trebuie să vă dați seama cum să inserați o fotografie. Este ceva de făcut noaptea. Așa că voi continua să mă consult cu dvs. pe mașina de pâine, cum să vă leneșteți cu ea, astfel încât toți cei care intră în casă să aibă pâine delicioasă.
Apropo, nu sunt sigur dacă am văzut deloc bule pe distanța acestei pâini. O suprafață aspră, o netezesc, condamn. Ar fi fost băuturi sifonale, aș fi observat?
Azi voi coace peste o oră. Mulțumim pentru pâine și sprijin. Sănătate!

Olya, nu bule, ci unu balon! Este foarte important! Vor fi o mulțime de bule când aluatul a stat deja ... Aveți un aragaz lent? Ceea ce vreau să spun este că puteți frământa aluatul în HP și lăsați-l să stea și să se coacă într-un aragaz lent. Apoi, puteți adăuga și apă și puteți obține o pâine frumoasă

O introducere neașteptată pentru mine: „Ziua de naștere” înseamnă că Gasha are astăzi Ziua Jam și Cookies
Și cadouri de primire!
Toate dorințele sunt aranjate în buchete.
Să fie o mulțime de ele - flori!
Ascuns de frig, chiar și în ziare -
Flori și o mare de cuvinte amabile să aducă fericire!
Gasha, la mulți ani pentru tine! Pe fondul emoțiilor mele negative cu cereale mici - acesta este tot ceea ce a fost „exportat”.
Și ea a fugit la RS cu strigăte de „Avral! Ajutor! Gevalt! Ajutor! Ajutor!”




Și aceasta este a 4-a astfel de pâine. Contracta! Acum câteva zile am făcut pâine pe jumătate de grâu. s-a adeverit. Si acesta! Atât de leneș! atât de iubit! Salvați! Informare:
1,200 ml kefir și 100 ml apă.
2. În loc de coriandru, puneți 1,5 lingurițe. făină de semințe de in (ea însăși măcinată din semințe)
3. ce nu este în rețetă: 2 linguri. l. semințe.
Toate! Cât de duh! aluat pe cel de-al 8-lea program: frământare timp de 20 de minute și verificare de două ori timp de 30 și 40 de minute. Se pare că aluatul a crescut, poate chiar a rămas (?), Pentru că vârful era cam rupt. M-am pus la copt timp de o oră 20 de minute. Și asta a primit! (aici plâng cu resentimente). Cu nerăbdare, l-am tăiat în aproximativ o jumătate de oră. Umed! nefăcut! de cerneală! El întinde mâna după un cuțit, se ține de toate. Ce să fac?!!!! clătite sărate prăjite în loc de pâine. Ei bine, nu te duce să cumperi pâine! Este a 4-a oară! S-ar putea ca prin creșterea timpului de coacere, C / P cumva automat (proporțional cu timpul) să frământe creșterea temperaturii? Sunt doar disperat!

[sfaturi de secară]

Olya, liniște !!! Nu vă panicați!

Tu sfaturi de secară citit?

Mergeți din nou cu atenție și analizați ce ați greșit? Omul turtă dulce arată ca cel din fotografie? S-a dublat aluatul?

Un lucru pot spune cu siguranță - într-un aluat cu un conținut ridicat de făină de secară, o astfel de cantitate de chefir nu se pune ... Acest lucru este foarte mult. Ar fi zerul - o altă chestiune ... Compoziția Borodinsky în sine este grea ... De aceea este coaptă chiar și la brutăriile din pâini mici ... Da, și Borodinsky cumpărat s-a dovedit, de asemenea, rapid. Adică, adăugarea de făină de in - chiar și într-o cantitate mică, face aluatul mai greu ... Ar fi posibil să experimentați dacă pâinea a fost aluată și ați fi coaptă la cuptor ...

Coaceți câteva pâini exact conform rețetei în conformitate cu Sfaturile de secară, umpleți-vă mâna și abia apoi schimbați ceva ...

Apoi încercați să adăugați 50-60 ml kefir în aluat, nu mai mult

Mult noroc!

PS Vă mulțumim pentru felicitări!

Multumesc frumos pentru reteta! Pâinea este excelentă !!! Făcut cu zer + bulion de cartofi.