Kalach Moskovsky

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină	500 g
Lapte	2/3 cană
Zahăr	3 linguri. l.
Unt topit	3 linguri. l.
Drojdie proaspătă	10 g
Ou	2 buc.
Pentru lubrifiere
Gălbenuş	1 BUC.
Unt topit	1 lingură. l.

Metoda de gătit

1. Frământați aluatul din jumătate de făină, drojdie și lapte cald. las-o la plimbare 30-60 de minute.
2. Apoi adaugă restul de ingrediente pe aluat și frământă bine aluatul. Aluatul se obține cu un bun bun elastic, pâine clasică. Lăsați să crească în căldură timp de aproximativ o oră și jumătate. Frământați ușor cu mâna fără a amesteca.
3. Din nou, lăsați să crească timp de o oră și jumătate. Adică un total de 3 ore de fermentare cu 1 încălzire intermediară. Puteți face două antrenamente intermediare, dar cu un interval de 1 oră. Monitorizați comportamentul drojdiei, cât de activă este.
4. Se toarnă aluatul pe masă, se împarte în 4 bucăți, se modelează fiecare într-un coc rotund și apoi se rulează într-un tort plat de aproximativ 1 cm grosime. Se taie un arc de 2-3 cm cu un cuțit paralel cu marginea aluatului și înainte de a ajunge la el. Se unge „limba” cu unt și ghee și se îndoaie înapoi. Ungeți cu ulei, astfel încât să nu se lipească deloc de aluat în timpul verificării. Lăsați-l să dovedească timp de 20 de minute, periați cu gălbenuș de ou și o linguriță de apă și coaceți cu abur 15 minute la 190 (cu convecție) sau 200 (fără convecție) grade.

Notă

„deștept” (datorită aditivilor bogați), și chiar și acest „cu buze” ...
O pâine absolut legendară. A câștigat o faimă deosebită pe vremea negustorului Filippov, datorită faimoasei sale brutării și a brutăriei din Moscova.

Această rețetă de la Deli este o rolă „înfrumusețată”. Kalach-ul real a fost făcut din făină (moale și granulară), apă, sare și drojdie. Toate. Atunci oamenii de rând nu au fost răsfățați cu pâine albă. Pâinea albă, în general, și calachul, în special, erau dragi, chiar și numai pentru că tocmai acel bob era folosit pentru ea. Prima boabe de parsare a fost cea mai scumpă făină. Pâinea albă în sine a fost practic o secundă, iar desertul s-a rostogolit într-una. Prin urmare, rulada cu căldura căldurii și cu ceva de gustat - a fost o adevărată sărbătoare.

De fapt, acesta este un aluat foarte simplu, care pentru noi nu este cumva nici măcar deosebit de demn de menționat. Nu te aștepta la așa ceva de la el. Este doar o pâine solidă, bine atenuată și străveche, care, printre altele, avea și o formă specială, care cuprindea burta, un burete și un arc (sau mâner). Dar am vrut să coac de dragul respectului pentru această pâine legendară.

Cu toate acestea, am găsit o rețetă veche pre-revoluționară pentru rulouri, aproape de adevăr. GOST sovietic arată la fel de elementar pentru rolurile și sitnichki din Moscova. GOST-urile au fost scrise dintr-un motiv. Rulourile din Ural transportau deja ulei vegetal și melasă. Voi încerca această rețetă simplă mai târziu, de dragul interesului sportiv și al familiarizării cu tradițiile rusești de coacere ... Cum să creez - o voi posta în același subiect.